2025年四级公共营养师考试练习题附答案

2025年四级公共营养师考试练习题附答案一、单项选择题（每题1分，共30题）1.下列哪种氨基酸属于必需氨基酸？A.半胱氨酸B.酪氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸答案：C2.每克碳水化合物在体内氧化产生的能量约为：A.4kcalB.7kcalC.9kcalD.16kcal答案：A3.维生素B1缺乏可导致：A.坏血病B.脚气病C.夜盲症D.佝偻病答案：B4.儿童生长发育迟缓、食欲减退、味觉迟钝最可能缺乏的矿物质是：A.铁B.锌C.钙D.碘答案：B5.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中建议每日蔬菜摄入量为：A.100-200gB.200-300gC.300-500gD.500-700g答案：C6.下列食物中，血糖生成指数（GI）最高的是：A.全麦面包B.白米饭C.燕麦片D.煮土豆答案：B7.哺乳期女性每日蛋白质推荐摄入量比非孕女性增加：A.5gB.10gC.15gD.20g答案：C8.老年人容易发生骨质疏松的主要原因是：A.维生素A缺乏B.维生素C缺乏C.维生素D缺乏D.维生素E缺乏答案：C9.食品腐败变质的主要原因是：A.酶的作用B.微生物污染C.氧化反应D.温度变化答案：B10.下列哪种食品添加剂属于防腐剂？A.碳酸氢钠B.苯甲酸钠C.柠檬黄D.谷氨酸钠答案：B11.婴儿添加辅食的最佳时间是：A.2-3月龄B.4-6月龄C.7-9月龄D.10-12月龄答案：B12.下列属于优质蛋白质来源的是：A.玉米B.大豆C.小麦D.大米答案：B13.计算体质指数（BMI）的公式是：A.体重（kg）/身高（m）B.体重（kg）/身高（m）²C.身高（m）/体重（kg）D.身高（m）²/体重（kg）答案：B14.缺铁性贫血患者最宜选择的食物是：A.牛奶B.鸡蛋C.动物肝脏D.苹果答案：C15.下列哪种脂肪酸属于反式脂肪酸？A.油酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.人造奶油中的脂肪酸答案：D16.中国居民膳食指南（2022）建议每日食盐摄入量不超过：A.3gB.5gC.6gD.8g答案：B17.下列哪种维生素具有抗氧化作用？A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素D答案：C18.孕妇出现巨幼红细胞性贫血主要是缺乏：A.铁和维生素B12B.叶酸和维生素B12C.铁和叶酸D.钙和维生素D答案：B19.下列食物中胆固醇含量最高的是：A.鸡蛋黄B.瘦猪肉C.鲤鱼D.牛奶答案：A20.食品中黄曲霉毒素污染最严重的是：A.肉类B.鱼类C.玉米、花生D.蔬菜答案：C21.学龄前儿童每日户外活动时间应不少于：A.0.5小时B.1小时C.2小时D.3小时答案：C22.下列哪种疾病与高盐饮食密切相关？A.糖尿病B.高血压C.贫血D.佝偻病答案：B23.大豆类食物的第一限制氨基酸是：A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.苏氨酸答案：B24.下列属于水溶性维生素的是：A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素B6答案：D25.老年人膳食中应减少的营养素是：A.优质蛋白质B.不饱和脂肪酸C.膳食纤维D.精制糖答案：D26.下列哪种食物富含n-3系列多不饱和脂肪酸？A.橄榄油B.亚麻籽油C.花生油D.棕榈油答案：B27.婴儿配方奶粉中必须强化的营养素是：A.牛磺酸B.三聚氰胺C.苏丹红D.瘦肉精答案：A28.食品的腐败变质会导致：A.营养价值提高B.感官性状恶化C.水分含量减少D.微生物数量减少答案：B29.下列哪种烹饪方式最有利于保留维生素C？A.油炸B.水煮C.急火快炒D.长时间炖煮答案：C30.中国居民平衡膳食模式中建议每日畜禽肉摄入量为：A.25-50gB.50-75gC.75-100gD.100-150g答案：B二、多项选择题（每题2分，共10题）1.必需脂肪酸包括：A.亚油酸B.α-亚麻酸C.油酸D.花生四烯酸答案：AB2.膳食纤维的生理功能包括：A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.延缓葡萄糖吸收D.提供能量答案：ABC3.儿童常见的营养问题包括：A.缺铁性贫血B.维生素D缺乏性佝偻病C.肥胖D.蛋白质-能量营养不良答案：ABCD4.食物中毒的特点包括：A.潜伏期短B.有共同进食史C.临床表现相似D.人与人之间传染答案：ABC5.孕妇膳食中需要重点补充的营养素包括：A.叶酸B.铁C.钙D.维生素D答案：ABCD6.下列属于优质蛋白质的食物来源有：A.鸡蛋B.牛奶C.鱼肉D.大米答案：ABC7.维生素A缺乏的表现有：A.夜盲症B.干眼病C.皮肤干燥D.脚气病答案：ABC8.高血压患者的饮食原则包括：A.限盐B.增加钾摄入C.控制体重D.多吃高脂肪食物答案：ABC9.食品添加剂的使用原则包括：A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应降低食品本身的营养价值D.可以任意添加答案：ABC10.老年人合理膳食的原则包括：A.食物多样化B.少量多餐C.控制总能量D.多吃油炸食品答案：ABC三、简答题（每题5分，共6题）1.简述蛋白质的生理功能。答案：①构成和修复组织：是细胞、组织和器官的重要组成成分；②调节生理功能：如酶、激素、抗体等的主要成分；③提供能量：每克蛋白质约提供4kcal能量；④参与物质运输和代谢调节；⑤维持胶体渗透压和酸碱平衡。2.简述孕妇的膳食指南要点。答案：①孕早期：清淡适口，少食多餐，保证叶酸摄入（400μg/d）；②孕中晚期：增加鱼、禽、蛋、瘦肉、奶的摄入（每日增加蛋白质15-20g）；③常吃含铁丰富的食物（如动物血、肝脏），补充铁剂；④适量身体活动，维持体重适宜增长；⑤禁烟酒，避免浓茶和咖啡。3.简述糖尿病患者的饮食原则。答案：①控制总能量：根据体重、活动量计算每日所需能量；②合理分配三大营养素：碳水化合物占50%-60%（选择低GI食物），蛋白质占15%-20%（优质蛋白为主），脂肪占20%-30%（限制饱和脂肪酸）；③增加膳食纤维摄入（每日25-30g）；④定时定量进餐，少食多餐；⑤限制单糖、双糖及高糖食品；⑥限盐（每日≤5g），限酒。4.简述食品腐败变质的原因及预防措施。答案：原因：①微生物污染（主要原因，如细菌、霉菌、酵母菌）；②食品本身的酶作用（如动物组织中的蛋白酶分解蛋白质）；③环境因素（温度、湿度、氧气等）。预防措施：①低温保藏（冷藏/冷冻）；②高温杀菌（巴氏消毒、高压灭菌）；③干燥脱水（降低水分活度）；④提高渗透压（盐腌、糖渍）；⑤使用防腐剂（符合国家标准）；⑥密封包装（隔绝氧气）。5.简述婴儿添加辅食的原则。答案：①由少到多：从1-2勺开始，逐渐增加；②由稀到稠：从流质→半流质→固体；③由细到粗：从泥糊状→碎末→小块；④由一种到多种：每次添加1种，观察3-5天无异常再添加新食物；⑤应在婴儿健康、消化功能正常时添加；⑥不添加盐、糖等调味品；⑦优先添加含铁丰富的食物（如强化铁米粉、肝泥）。6.简述中国居民平衡膳食宝塔（2022）的结构及各层建议摄入量。答案：共5层：①谷薯类：底层，每日250-400g（其中全谷物和杂豆50-150g，薯类50-100g）；②蔬菜和水果：第二层，蔬菜300-500g（深色蔬菜占1/2），水果200-350g；③畜禽肉、水产品、蛋类：第三层，每日120-200g（其中畜禽肉40-75g，水产品40-75g，蛋类40-50g）；④奶及奶制品、大豆及坚果类：第四层，奶及奶制品300-500g，大豆及坚果25-35g；⑤油和盐：顶层，油25-30g，盐≤5g。四、案例分析题（每题10分，共2题）案例1：某幼儿园3-4岁儿童体检发现，部分儿童存在身高体重低于同年龄同性别参考值第10百分位，面色苍白，食欲减退，血常规显示血红蛋白95g/L（正常参考值110-160g/L）。问题：（1）分析可能的营养问题及原因；（2）提出膳食干预措施。答案：（1）营养问题：①蛋白质-能量营养不良（生长发育迟缓）；②缺铁性贫血（血红蛋白降低、面色苍白）。原因：①膳食摄入不足：可能存在蛋白质、能量摄入不足（如奶、蛋、肉类摄入少）；②铁摄入不足：动物性食物（肝、血、瘦肉）摄入不足，植物性铁（如菠菜）吸收率低；③膳食搭配不合理：缺乏维生素C（影响铁吸收）；④可能存在寄生虫感染（影响营养吸收）。（2）干预措施：①调整膳食结构：增加优质蛋白质摄入（每日奶300-500ml，鸡蛋1个，畜禽肉/鱼50-75g）；②强化铁摄入：每周添加1-2次动物肝脏（25-50g）、动物血（30-50g），每日提供富含维生素C的水果（如橙子、猕猴桃）促进铁吸收；③改进烹饪方式：采用蒸、煮等方式保留营养，避免油炸；④定期体检：监测血红蛋白和生长发育指标；⑤营养教育：向家长宣传合理喂养知识，纠正挑食、偏食习惯；⑥排查健康问题：检查是否存在肠道寄生虫，及时治疗。案例2：某社区65岁以上老年人健康调查显示，30%的老人有高血压（收缩压≥140mmHg），20%有骨质疏松（骨密度T值≤-2.5），普遍存在蔬菜水果摄入不足（每日<200g）、盐摄入过多（每日>8g）、户外活动时间少（每日<1小时）等问题。问题：（1）分析主要营养相关疾病的危险因素；（2）设计针对性的膳食指导方案。答案：（1）危险因素：①高血压：高盐饮食（每日>8g）、蔬菜水果摄入不足（钾摄入不足）、可能存在肥胖（能量摄入过多）；②骨质疏松：钙摄入不足（奶及奶制品摄入少）、维生素D缺乏（户外活动少，皮肤合成维生素D不足）、蛋白质摄入不合理（过高或过低影响钙平衡）。（2）膳食指导方案：①限盐：每日食盐≤5g，减少酱油、酱菜等隐形盐摄入，使用低钠酱油；②增加蔬菜水果：每日蔬菜300-500g（深色蔬菜占1/2），水果200-350g（如香蕉、菠菜补充钾）；③补钙：每日奶及奶制品300-500g（低脂或脱脂），大豆及坚果25-35g（如豆腐、杏仁），必要时补充钙剂（需遵医嘱）；④补充维生素D：建议每日户外活动30-60分钟（上午10点前或下午3点后，暴露四肢皮肤），必要时补充维生素D制剂；⑤控制总能量：根据活动量调整（轻体力活动男性约1800kcal/d，女性约1600kcal/d），避免肥胖；⑥优质蛋白：每日鱼、禽、蛋、瘦肉120-200g（以鱼类、禽类为主），减少红肉和加工肉；⑦饮食多样化：每日摄入12种以上食物，每周25种以上，粗细搭配（全谷物占1/3）；⑧烹饪方式：多用蒸、煮、炖，少用煎、炸、烤，避免反式脂肪酸；⑨定期随访：每3个月评估一次血压、骨密度和膳食摄入情况，调整方案。五、综合应用题（20分）请为一位身高165cm、体重75kg（BMI=27.5，超重）、诊断为2型糖尿病（空腹血糖7.8mmol/L）、从事办公室工作（轻体力活动）的45岁男性设计1日膳食计划（包含三餐两点心），要求总能量符合需求，三大营养素供能比合理，食物种类多样，并说明设计依据。答案：（1）能量计算：标准体重（kg）=身高（cm）-105=165-105=60kgBMI=27.5（超重），轻体力活动，糖尿病患者能量系数取25kcal/(kg·d)总能量=60kg×25kcal/kg=1500kcal（2）三大营养素分配：碳水化合物：55%×1500=825kcal→825/4=206g（选择低GI食物）蛋白质：18%×1500=270kcal→270/4=68g（优质蛋白占50%以上）脂肪：27%×1500=405kcal→405/9=45g（不饱和脂肪酸为主）（3）1日膳食计划：早餐（7:30-8:00，约400kcal）：-燕麦片（50g，生重）→提供碳水化合物40g-无糖豆浆（250ml）→提供蛋白质8g-水煮蛋（1个，50g）→提供蛋白质6g-拌菠菜（100g，焯水后加5g芝麻油）→提供维生素C、膳食纤维，脂肪5g-圣女果（100g）→提供维生素C、碳水化合物5g加餐（10:00-10:30，约150kcal）：-无糖希腊酸奶（100g）→蛋白质10g，碳水化合物3g-杏仁（10g）→脂肪7g，蛋白质2g午餐（12:00-12:30，约550kcal）：-杂粮饭（生重75g，大米50g+燕麦25g）→碳水化合物60g-清蒸鲈鱼（100g）→蛋白质18g，脂肪3g-清炒西兰花（150g，加5g橄榄油）→膳食纤维、维生素C，脂肪5g-冬瓜虾皮汤（冬瓜200g+虾皮5g）→补钙，碳水化合物5g加餐（15:00-15:30，约150kcal）：-苹果（150g）→碳水化合物20g-低脂奶酪（20g）→蛋白质6g，脂肪2g晚餐（18:30-19:00，约350kcal）：-荞麦面（生重50g）→碳水化合物40g-鸡胸肉炒杂蔬（鸡胸肉50g+胡萝卜50g+青椒50g，加5g玉米油）→蛋白质10g，脂肪5g，膳食纤维3g-凉拌木耳（50g，加2g芝麻油）→膳食纤维、铁，脂肪2g（4）设计依据：①总能量1500kcal符合超重糖尿病患者轻体力活动需求，有助于控制体重；②碳水化合物206g（实际约208g），选择燕