2025年食品安全与健康常识挑战试题集

食品卫生安全知识竞赛试题

一、单项选择

1,世界公认的在食品中可产生的三大体癌物质是黄曲霉毒素、苯并花和硝胺，其中黄曲霉毒素污染

重要存在于下列哪一食物中（A）

A、发霉的玉米B、炸糊了的薯条C、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品

2、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识（B）

A、英文B、中文C、本国文字D、其他文字

3、对于小朋友来说，下面哪种氨基酸也是必需氨基酸（B）

A、蛋氨酸B、组氨酸C、亮氨酸D、赖氨酸

4、烧焦的鸭中具有的极强致癌物质是（A）

A、苯并花B、二嗯英C、黄曲霉毒素D、亚硝胺

5、发芽马铃薯的重要致毒成分是（D）

A、亚麻苦苜B、苦杏仁甘C、秋水仙碱D、龙葵素

6、煎炸食物时油温不适宜过高的原因是（B）

A、油温过高轻易使油产生“哈喇味”B、油温过高使油产生对人体有害的物质

C、轻易使被煎炸食物的口感不好D、以上说法均对的

7、七八分熟的涮羊肉不适宜吃的原因是（B）

A、易感染上旋毛虫病B、易引起食物中毒

C、不易被人体消化I）、以上说法都对的

8、汤圆变红后不能食用的原因是（C）

A、变红的地方不易被消化，轻易引起消化不良

B、变红后汤圆的口感不好

C、变红是被酵米面黄杆菌污染的成果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒

D、以上说法均不对的

9、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，处理措施对的的是（A）

A、不再食用B、用酷浸泡一段时间后，洗净即可食用

C、用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用1）、用清水将表面的霉菌洗掉即可食用

10＞选购放心肉，对的的做法是（A）

A、看与否有动物检疫合格证明和胴体上与否有红色或蓝色滚花印章

B、禽类和牛羊肉类与否有望封标志和动物检疫合格证明

C、购置熟肉制品，要仔细查看标签

D、以上做法都对的

11、食品安全监管的目的是为了（B）地防止、减轻和消除食品安全的危害与风险,

防止特大食品安全事件发生，保证人民群众食品安全。

A、尽量B、最大程度C、尽最大努力D、彻底

12、.巴氏消毒法的温度范围为（B）

A.75^95℃B.63~85℃C.60~90℃D.65~95℃

（1）

13、如以那一物质的滥用是劣质小朋友食品中化学污染的重要问题。（B）

A、食品防腐剂B、食品添加剂C、食品防冻剂D、以上均对的

14、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果

甜品上

的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（D）

A、苏丹红B、二氧化硫C、苯并花D、丙烯酰胺

15、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度（A）

A、4-10℃B>0-（-29℃）C、（）-（-10℃）D、0-（-18℃）

16、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是（A）

A、纯牛奶B、酱油C、奶油D、火腿

17、长期使用铝制品作为食品容器会引起下列哪种疾病？（A）

A、老年痴呆症B、甲状腺肿大C、肠胃疾病D、癌症

18、安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因重要是（A）

A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重局限性B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低

C、产品标示的使用措施不对的I）、以上说法都对的

19、防止黄曲霉素污染食品的首要措施是：（B）

A.加碱水洗被污染的食物B.食品防霉

C.制定食品中最高容许含量D.加热破坏毒素

20、消费者因食品缺陷导致人身损害的：（C）

A、只可以向销售者规定赔偿B、只可以向生产者规定

赔偿

C、可以向销售者规定赔偿，也可以向生产者规定赔偿D.以上都不是

21、下列哪种疾病是由于缺乏维生素D引起钙磷代诙紊乱引起的：（B）

A、过敏症状B、佝偻病C、神经炎D、贫血

22、用冰箱保留保藏食品不对的的做法是（C）

A.冰箱内的生熟食物必须分开放置

B.准备放入冰箱的生熟食物要清洗洁净

C.冰箱内的食物都可以寄存较长时间，由于冰箱中温度低，因此不必紧张食物变质

D.寄存在冰箱内的熟食在食用前要再次加热.

23、下列调味品与患高血压有关的是？（B）

A、胡椒面B、含钠盐C、味精D、辣椒粉

24、骨痛病由如下哪种化合物污染环境引起（B）

A.甲基汞B.镉C.铅D.碎E.亚硝胺

25、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。（C）

A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D

26、硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功能。硒含量高的食物为（A）

A、海产品B、蔬菜类C、肉类D、粮谷类

（2）

27、粮食不适宜加工过细，原因是（B）

A、粮食加工过细，不利于人体消化吸取B、粮食加工过细，营养素丢失严重

C、粮食加工过细，不易贮存D、粮食加工过细，不易煮烂

28、芝麻油含哪种维生素比较丰富？（B）

A、维生素DB、维生素EC、维生素AD、维生素C

29、河豚鱼中含的河豚毒素（TTX）是（A）

A、导致神经中枢及末梢麻痹的毒素B、较稳定的，煮沸可解毒

C、一种过敏性物质，可引起过敏反应D、胃肠道毒素，引起腹泻

30、饮水消毒常用的化学药剂是（C）

A、氧气B、高钵酸钾C、氯

31、重要的产热营养素是（B）

A、蛋白质、维生素、无机盐B、脂类、碳水化合物、蛋白质C、无机盐、

水

32、黄曲霉毒素重要污染粮油及其制品，其中最严重的是（C）

A、小麦B、大米C、花生和玉米

33、某一老年人，68岁，长期来只食用瘦肉、鸡蛋等动物性食品，几年来一直有便秘之

苦，从营养学角度来说，他应当多食入哪类食物可缓和便秘。（C）

A、肥肉B、鱼类制品C、蔬菜水果

34、绿色食品标志使用权的有效期是（A）年？

A、1年B、2年C、3年

35、小朋友不适宜常常食用如下哪种食品：（C）

A、五谷杂粮B、坚果类的零食C、多种保健品

36、烹调胡萝卜时，最科学的措施是用油炒至颜色变为金黄色出锅，目的是为了（B）

A、让胡萝卜充足炒熟B、让油溶性的类胡萝卜素充足溶出C、灭菌

37、发霉的茶叶不能喝的重要原因是（C）

A、霉变的茶叶失去了香味

B、发霉的茶叶泡出的茶水混浊

C、发霉的茶叶也许具有毒素，危害人的身体健康

38、下列哪一种烹调措施能更好地保留鱼肉中的营养成分（B）

A、红烧B、清蒸C、油煎

39、钙在肠的吸取减少，自肾的排泄增多，不能从容在骨骼是由于缺乏（C）

A、维生素BB、维生素CC、维生素D

40、合格奶粉不会出现下列哪种状况：（B）

A、天然的淡黄色B、有结晶C、清淡的乳香气

41、假酒中导致失明的物质为（B）

A、甲醛B、甲醇C、乙醇

42、食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是（A）

A、具有皂素B、具有秋水仙碱C、具有龙葵素

（3）

43、如下属于食用天然色素的是（A）

A、姜黄素B、亮蓝C、孔雀石绿

44下列哪种物质属于必需脂肪酸？（D）

A.牛磺酸B.棕桐酸C.油酸D.Q-亚油酸

45.含铁较少的食品是下列哪种？（C）

A.鸭血B.猪肝C.牛奶D.木耳

46.粮食加工精度越高会导致什么成果？（D）

A.纤维素含量越高，维生素含量越高B.纤维素含量越高，维生素含量越低

C.纤维素含量越低，维生素含量越高D.纤维素含量越低，维生素含量越低

47.冷饮食品中也许存在的有害物质可来源于？（D）

A.水源B.原料C.包装材料D.以上均是

48.下列哪种食物含钙最丰富（D）

A.米饭B.梨C.青菜D.牛奶

49.下列食品中哪类食品含碳水化合物最多？（B）

A.鸡蛋B.粮食C.鱼类D.蔬菜

50.下列哪种食物含铁最丰富？（D）

A.冬瓜B.白菜C.牛奶D.鸭血

51.目前已经广泛应用的铁强化调味品是什么？（B）

A.铁强化酷B.铁强化酱油C.铁强化盐D.铁强化味精

52.下列哪种维生素属于水溶性维生素？（B）

A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E

53.下列哪种食物具有丰富的胡萝卜素？（A）

A.芒果B.牛奶C.白萝卜D.豆腐

54.有关营养物质的有关论述中不对的的是？（D）

A.可以维持机体正常生命活动的物质是营养物质

B.可以保证机体生长发育的物质是营养物质

C.可以保证机体完毕生殖的外源物质是营养物质

D.氧气是机体从空气中摄取的物质，因此是营养物质

55.人每天都要补充一定数量的蛋白质，理由是（A）

A.每天均有蛋白质需要更新B.蛋白质是生长发育所必需的重要物质

C.蛋白质在体内不能贮存D.蛋白质不能所有由脂肪和糖类在人体内转变

而成

56.水是生命之源，生命更不开水。水在生物体中的重要作用是（D）

①参与新陈代谢②参与营养物质、代谢废物的运送③良好的溶剂④贮藏能量

A.①②④B.②③④C.①③④D.①②③

57.对于少年小朋友来说，其体内能量应当（C）

A.摄入量不小于消耗量B.摄入量不不小于消耗量C.摄入量等于消耗量

D.摄入量越大越好

（4）

58.海产鱼的鱼肝油中的什么营养素含量极为丰富，在防治佝偻病方面有重要意义？

（C）

A脂肪B.蛋白质C.维生素DD.铁

59.人体消化吸取的重要器官是（A）

A.小肠B.大肠C.胃D.口腔

60.调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关

（A）

A.食盐氏味精C.醋D.酱油

61.在制作烤鸭时用到的上色的物质是下列哪种？（C）

A.食盐B.酱油C.糖D.f®

62.膳食中铁的良好来源是下列哪项？（C）

A.蔬菜B.牛奶C.动物肝脏D.谷类

63.婴幼儿缺乏维生素D和钙，会发生何种疾病？（A）

A.佝偻病B.骨质疏松症C.干眼病D.脚气病

64.在食物加工、烹调过程中，如下四种营养素相比较，最轻易损失的是（A）

A.维生素B.蛋白质C.矿物质D.脂肪

65.与高血压的发生亲密有关的矿物质是（C）

A.钙B.铁C.钠D.锌

66.人体最经济的能量来源是（A）

A.谷类B.油脂类C.蔬菜类D.水果类

67.味精的重要呈鲜物质是什么？（B）

A.蛋白质B.谷氨酸C.矿物质D.维生素

68.下列哪种物质是人体最理想、最经济的热能来源，约占人体热能来源的60〜70%?

（D）

A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.粮谷类

69.婴幼儿缺锌的症状重要有（B）

A.生长发育缓慢B.味觉减退、食欲不振C.鸡胸D,免疫功能低下

70.眼睑下垂、吞咽困难是下列哪种食物中毒的症状（D）

A.亚硝酸盐中毒B.虎毒中毒C.碑中毒D.有机璘农药中毒

71.青春发育期的女孩应常吃何种食物以增长碘的摄入（C）

A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜

72.增进小朋友少年发育最积极的原因是（B）

A.遗传B.营养和体育锻炼C.生活制度D.疾病

73.与小朋友佝偻病关系较亲密的营养素有（C）

A.铁、碘B.氯化钾、必需脂肪酸C.钙、维生素DD.葡萄糖、必需氨基酸

74.下列哪种属食物中毒的范围（C）

A.伤寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D.暴饮暴食性胃肠炎

（5）

75.下列说法中对的的是（B）

A.一种食品与否安全，取决于其制作、食用方式与否合理，食用数量与否合适，还取

决于食用者自身的某些内在条件，不应片面而论

B.安全食品并不是完全没有风险的食品，而是在提供最丰富营养和最佳品质的同步，

力争把也许存在的任何风险降至最低程度

C.绝对安全性被认为是指保证不也许因食用某种食品而危及健康或导致伤害的一种

承诺，也就是食品绝对没有风险，因此目前社会上存在着绝对安全的食品

D.过度饮酒伤身体，食盐摄入过量会中毒，过度偏食也许使食品中某些化学成分在人

体超量积累到达有害程度

76.食物若由于烹饪方式不妥，食用后会对人体健康导致危害。烧焦了的鱼、肉不适宜

再食用，因其中具有下列哪种物质，该物质对人体有极强的致癌作用。（A）

A.苯并花B.二嗯英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺

77.食品标签上必须标注的内容是什么？（D）

A.保质期B.生产日期C.详细的厂址及企业名称D.以上都必须具有

78.一旦发生食物中毒时，对其调查处理的首要任务是：（D）

A立即汇报上级，并销毁可疑中毒食品B容器、用品彻底消毒、防止扩大蔓

延

C立即采集呕吐物、排泄物和血液送检D明确诊断，及时组织急救患者

79.对的使用冰箱是保证食品安全的重要措施，下列有关使用冰箱的说法，错误的是

（C）

A.不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均

B.不要食用在冰箱里放置较久的食品

C.提议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不需要加热可以直接食用

D.至少每3个月将整个冰箱进行清洁消毒。在清理过程中，将食品放在恒温袋里，不

要把已经化了的食品重新放入冰箱

80.下列防备食品污染采用的错误措施是（C）

A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝B.买消毒牛奶，不食用

未经加工的牛奶

C.菜刀、菜板用前都应清洗洁净，先切生食，后切熟食D.尽量用封闭的容器装

食物

81.生猪等动物实行定点屠宰，集中检疫，经检疫合格的动物产品加盖什么颜色验讫印

章？（A）

A.蓝色B.红色C.绿色D.黄色

82.如下哪种说法是对的的？（D）

A.绿色食品就是绿颜色的食品B.天然的食品都是绿色食品C.野生的食

品就是绿色食品

D.绿色食品是通过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品

83.鉴别味精质量优劣时可摄少许味精放在舌尖，出现下列哪种状况阐明是劣质味精？

（D）

A.不易溶化B.有苦咸味C.有粘糊感D.以上出现都阐明是劣质味精

84.鉴别汽水质量，如下不对的的措施是（C）

A.清汁型汽水透明度很好，不应有混浊感B.混汁型汽水的透明度应表目前没有分

层现象

C.打开瓶盖时冒的气泡越多越好D.汽水在开盖后冒某些汽泡，很快就平

稳下来

85、未启动的罐头及真空包装的袋装食品，假如外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么？

（B）

A、食品装得太多了B、食品已变质，绝对不能吃C、食品发酵，但可以

吃。

86、天然食品中，营养最完整和易于吸取的，是：（D）

A、水果；B、鱼肉；C、谷物；D、乳类。

（6）

87、不属于乳类的食品是（A）

A、豆浆；B、酸酸乳；C、早餐奶；D、酸牛奶。

88.复原乳的重要成分是：（C）

A、乳清粉；B、脱脂奶粉；C、全脂奶粉；D、奶精。

89、以奶油为重要原料的冷饮品是：（B）

A、雪糕；B、冰淇淋；C、奶茶；D、刨冰。

90.不能与奶同步进食的是（B）

A、鸡蛋；B、板蓝根；C、牛肉干；D、馒头。

91、食品的储存和加工方式不妥会产生有害物质，下列属于化学保臧措施的是（C）

A冷却保藏B高压保藏C烟熏保藏D冻结保藏E辐照保藏

92、烹调过程中也许产生的有害物质不包括（E）

A油脂热聚合物B过氧化物C丙烯醛D致癌物质E还原物质

93、食物代谢解毒的重要部位是（E）

A胃B口腔C小肠D大肠E肝脏

94、不能为机体提供能量的物质是（E）

A脂肪B乙醇C蛋白质D糖类E维生素

95、能增进非血红素铁吸取的膳食原因是（C）

A磷酸B植酸盐C维生素CD膳食纤维E多酚类

96、维生素A缺乏可引起（C）

A脚气病B地方性甲状腺肿C夜盲症D佝偻病E骨质疏松症

97、下列哪种维生素是脂溶性维生素（C）

A硫胺素B维生素PPC维生素AD维生素CE叶酸

98.有关乳母营养，下列观点不科学的是（B）

A食物种类齐全，品种多样B供应充足的优质蛋白，每天一只鸡，至少10个

鸡蛋

C多食含钙丰富的食品，如奶类D摄入足够的新鲜蔬菜、水果

E乳母应多喝汤，增长水分摄入

99、粮谷类食品的重要卫生问题不包括（B）

A农药残留B病毒污染C有毒有害物质的污染D真菌和真菌毒素污染

E仓储害虫

100、食物中毒发病的共同特点不包括下列哪项（D）

A发病呈爆发性B中毒病人一般具有相似的临床体现

C发病与食物有关D病人均有发热等症状E食物中毒病人对健康人不具传

染性

（7）

101、如下鱼不能食用的是（A）

A.河豚鱼B.鲫鱼C.银鱼

102、冷臧可以使鱼体温度降至10C,这样鱼可以保留（B）

A.1〜4天B.5〜14天C.15〜20天

103、鲜黄花菜中具有的毒素是（C）

A.龙葵素B.皂素C.类秋水仙碱

104、鲜蛋的储存温度应是（B）

A.0〜ICB.1〜5℃C.5〜7c

105、根据《酱油卫生原贝！》，酱油中的食盐浓度不得低于（C）

A.5%B.10%C.15%

106、肉类食品中具有胆固醇最高的部分是（A）

A.内脏B.肌齿C.骨骼

107、食品中的苯丙花与胃癌等多种肿瘤发生有关，如下食品中相对含苯丙花较多的是

（A）

A.烘烤和熏制食品B.清蒸食品C.水煮食品

108、不能在A级绿色食品中出现的防腐剂是（B）

A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸

109、绿色食品分为（A）

A.2级B.3级C.4级

110、与黄曲霉毒素有关的癌症是（B）

A.皮肤癌B.肝癌C.乳腺癌

二、多选

1、购置食品发现如下哪些情形不要购置（ABCD）

A、包装破损B、超过保质期C、标签上注释不全如无厂名、厂址等

D、食品外观有发霉变质现象

2、选购熟食时需要注意（CD）

A、购置熟食后，应进行彻底加热，以减少食品安全风险

B、在选择即食食品时，提议优先选择罐头类产品

C、不买农贸市场、街头流动摊点的熟食

D、购置熟食后不能寄存过夜再进食

（8）

3、怎样运用食品标签选购食品（ABCDE）

A、从食品标签上标明的食品名称区别食品的内涵和质量野性。

B、从配料表或成分表上识别食品的内在质量及特殊效用。

C、从净含量或固形物含量二识别食品的数量及价值。

D、从生产日期和保质期上识别食品的新鲜程度。

E、运用标签的其他内容指导购置。

4、食品安全问题重要集中在如下几种方面（ABCDE）

A、微生物性危害B、化学性危害C、生物毒素D、食品掺假E、基因工程食品的安全性

问题。

5、怎样区别鲜牛奶与含乳饮料（AC）

A、鲜牛奶中的蛋白质含量一般不低于2.9%,而含乳饮料一般在1.0%以上。

B、鲜牛奶的颜色比含乳饮料的白

C、鲜牛奶和含乳饮料在包装物上都应有明显的标识，即“鲜牛奶”或“含乳饮料”。

D、鲜牛奶的味比含乳饮料的浓香

6、怎样防止小朋友饮食中的生物性污染（ABD）

A、不食用不新鲜的食物

B、尽量不吃剩饭剩菜，冰箱里放置过夜的食物如要吃一定要充足加热。

C、因微波炉加热的不均匀，慎用微波炉给小朋友制作食品

D、某些细菌在低温下可以繁殖，因此冰箱不是保险箱，寄存食品有一定的期限，不吃过「保质期

的食物。

7、保健食品标签和阐明书必须符合国家有关原则和规定，其标明的内容有（ABCD）

A、食用措施B、保健作用和合适人群C、储备措施D、合适的食用量

8、严禁公布下列食品广告类型有（BCD）

A、宣传价格的食品B、食品卫生法严禁生产经营的食品C、宣传疗效的食品D、母乳替

代品

9、优质食用油不应有的特性是？（AD）

A、有悬浮物B、没有沉淀物C、清晰透明D、油色发暗

10、如下属于优质茶叶品质的特性是？（ABD）

A、绿茶口感略带苦涩B、香味纯粹C、颜色暗深D、外形应均匀一

致

11、如下有关优质酱油的对的说法是？（ACD）

A、优质酱油粘稠性较大B、摇动瓶子不挂瓶的酱油为优质酱油

C、优质酱油呈红褐色或棕色D、优质酱油，有酱香味

12、如下对小朋友青少年的膳食营养供应.说法对的的是（ABD）

A、中小学生可施行课间用餐B、供应全面而合理的营养，保证三餐热量能合理

供应

C、应尽量增长热能的摄入D、提高动物性食品的比值，注意补充含铁碘钙

食品

13、如下对合理营养的基本规定，对的的是（ABC）

A、摄取的食品应供应足量的营养素和热能B、食物应对人体无毒害

C、食物不应有微生物污染及腐败变质

D、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，因此是良好的烹调措施

14、有机食品是指符合如下条件的农产品及其加工产品（ABC）

A、符合国家食品卫生原址和有机食品技术规范的规定

B、在原料生产和产品加工过程中不使用农药、化肥、生长激素、化学添加剂、化学色

素和

防腐剂等化学物质

C、不使用基因工程技术D、富具有机物

（9）

15,如下哪种物品若常常使用，易引起中毒？（ABC）

A、带“釉上彩”的瓷器B、锡壶C、用废旧铝制品改制的餐具D、竹筷

16、不新鲜蟹类具有下列特性（ABC）

A、背面发白或微黄B、腹面变黑C、蟹腿、蟹鳌均松懈D、提起有重实感

17、如下属于脂溶性维生素的是（AD）

A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D

18、鉴别汽水质量，如下对的的措施是？（ABD）

A、清汁型汽水透明度很好，不应有混浊感B、混汁型汽水的透明度应表目前没有

分层现象

C、打开瓶盖时冒的气泡越多越好D、汽水在开盖后冒某些汽泡，很快

就平稳下来

19.易受黄曲霉毒素污染的食品有(BCD)

A猪肉B花生C玉米D花生油

20、食品中常见的化学污染物包括（ABC）

A.农药B.重金属C.N-亚硝基化合物D.病毒E.以上都是

21.蔬菜、水果中含量较多的是（ACDE）

A.水分B.脂肪C,矿物质D.粗纤维E.维生素

22、对肉、鱼类蛋白质论述对的的是（ABCDE）

A.含量10%^20%B.生物学价值高C.含人体需要的各类必需氨基酸

D.构成模式与合成人体蛋白质的模式相似E.肌肉蛋白质重要是胶原蛋白和粘

蛋白

23、学龄期小朋友易缺乏那些营养素？（ABCDE）

A.缺铁B.缺维生素AC.缺钙D.缺B族维生素E.缺锌

24.慢性胄炎的病因有（ABCDE）

A.食用不新鲜的食物B.幽门螺杆菌感染C.喜食刺激性食物

D.食用粗糙食物过多E.吸烟过多

25、引起含氟贰类食物中毒的食物有（ACE）

A.杏仁B.鲜黄花菜C.桃仁D.马铃薯E.木薯

26、粮豆类食品的重要卫生问题是：（ABDE）

A.霉菌和霉菌毒素的污染B.农药残留的污染C.寄生虫的污染

D.仓储虫害的污染E.污水浇灌

（10）

27.不适宜生吃鲜蛋是由于生蛋清中具有（CE）

A.红细胞凝血素B.异黄酮C.抗生物素蛋白D.硫胺素酶E.抗胰蛋白

酶因子

28、有关微量元素碘，下列哪些说法是对的的？(ABCD)

A.碘是合成甲状腺素的重要原料B.胎儿、初生儿及婴幼儿期缺乏碘，可导致

呆小病。

C.含碘丰富的食物为海产品D.长期摄入过量碘亦可导致甲状腺肿。

29、鲜鱼的特性是（BC）

A.手持鱼身时，尾部下垂B.按压鱼肌肉不凹陷C.鱼鳏紧闭D.鱼

眼球凹陷

30、奶消毒措施是（ABCD）

A.巴氏消毒法B.超高温瞬间灭菌法C.煮沸消毒法D.蒸汽消

毒法

31、如下可引起中毒的食物是（ABCD）

A.河豚鱼B.霉变的甘蔗C.有“赤潮”发生的水域的贝类D.颜色鲜

艳的磨菇

32、可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的措施是（ABCD）

A.吃新鲜蔬菜B.先洗再切C.洗后尽早烹调D.急火快炒，现炒现吃。

33、多吃糖也许引起的疾病是（ABC）

A.肥胖B.糖尿病C.龈齿D.高血压

34、多吃盐会引起的疾病是（ABC）

A.高血压B.水肿C.肾脏疾病D.糖尿病

35、我国容许使用的天然色素是（ABCD）

A.红曲米B.焦糖C.虫胶红D.番茄红素

36、酸奶的益处是（ABCD）

A.易于消化吸取B.刺激胃酸分泌C.克制肠道腐败菌的生长繁殖D.减轻乳

糖不耐症症状

37、下列食物中也许具有的致癌物是（BCD）

A.变黑的磨菇罐头B.发霉的花生C.炸焦的鱼D.咸肉

38、下列对的的行为有（BCD）

A.直接连皮食用刚买的苹果

B.蔬菜在烹调前应先用水浸泡10分钟左右

C.鸡蛋在放进冰箱前要先擦洗外壳

D.常常整顿冰箱内容物

（11）

三、判断题

1、食品安全一般指相对安全性，是指一种食物或成分在合理食用方式和正常食用量下

不会导致对健康损害的实际确定性。在有效控制食品有害物质或有毒物质含量的前提

下，一切食品与否安全，还要取决于食品制作、饮食方式的合理性，合适食用数量，以

及食用者自身的某些内在条件。（V）

2、保质期（最佳食用期）是指在标签上规定的条件下，保持食品质量（品质）的期限。在

此期限，食品完全适于销售，并符合标签上或产品原则中所规定的质量（品质）；超过此

期限，在一定期间内食品仍然是可以食用的。（X）

3、少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。（V）

4、食品生产经营人员在进行健康检查，获得健康证后来，无需再进行健康检查。（X）

5、对依法进行的产品质量监督检查，生产者、经销者不得拒绝。（V）

6、强制性原则，必须执行，不符合强制性原则的产品，严禁生产、销售和进口。（V）

7、《国家重大食品安全事故应急预案》按食品安全寻故的性质、危害程度和波及范围,

将重大食品安全事故分为尤其重大食品安全事故（I级）、重大食品安全事故（H级）、较

大食品安全事故（in级）和一般食品安全事故（tv级）匹级。（J）

8、食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会

稳定，关系到政府和国家的形象。（J）

9、反复烧开的水含亚硝酸盐，不适宜饮用。（J）

10、标有“不含胆固醇”字样的食用油才是好油。（X）

11、不一样批次的食品可以共用一种检查合格证。（X）

12、味精重要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中对的使用味精的时间是

菜肴出锅前（V）

13、提议少食富含淀粉的油炸食品，由于某些此类食品中具有对人体有潜在致癌性的丙

烯酰胺。（V）

14、没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉，易引起

中毒。（V）

15、苏丹红是一种人工色素，研究表明，缺乏足够的直接使人致癌证据，是一种具有潜

在致癌危险的物质，在食品中可以少许使用。（X）

16、大米的陈化速度和贮存时间是成正比的，时间越长，大米越失去原有的色、香、味,

有害物质增长，食用品质下降。（J）

17、冰箱内的食物都可以寄存较长时间，由于冰箱中温度低，因此不必紧张食物变质。

（x）

18、生熟案板分开有助于防止细菌污染食品。（，）

19、为使面食中的营养少受损失做馒头时可以在发酵面团中加碱。（X）

20、奶精是从奶汁里提取出来的一种成分。（X）

（12）

21、正常的牛奶是带微黄色的。（J）

22、牛奶变酸就是酸牛奶°（X）

23、牛乳添加了营养素就变得更有营养了。（X）

24、牛奶杀菌越彻底就越安全。（X）

25、酸牛奶霉变属于正常.（X）

26、脱脂牛奶的颜色比全脂牛奶更白。（J）

27、巴氏杀菌奶必需放在冰箱里冷冻。（X）

28、灭菌奶可以在任何温度下保留。（X）

29＞牛奶怕热不怕冷。（X）

30、牛奶在开始变质时，既也许体现为变酸，也也许变甜。

31、合理保留牛奶的温度是0-10℃。（V）

32、人们生产奶粉的原因是为了更可口更营养。（X）

33、人们生产灭菌奶的原因是为了更安全。（X）

34、牛奶蛋白质过敏的人肯定对羊奶蛋白质也过敏。（X）

35、乳糖不耐的人不能食用奶制品。（X）

36、乳糖不耐者享用乳制品的最佳方式是奶酪或酸奶。（V）

37、只有黄种人才有乳糖消化障碍。（X）

38、处理食物中毒时要做的第一件事是食堂彻底大扫除。（X）

39、骨痛病由镉化合物污染环境引起。（J）

40、青少年期铁缺乏可以影响神经行为和智力发育。（V）

41、冰箱内的生熟食物必须分开放置。（J）

42、防止黄曲霉素污染食品的首要措施是制定食品中最高容许含量。（X）

43、目前，我国最常用的判断小朋友少年营养不良和超重的措施是身高原则体重法。

（V）

44、食品添加剂应有严格的管理原则，其加入的量不得超过容许限量。（J）

45、母牛结核菌试验阳性，有明显结核病症状，牛奶处理原则是煮沸后食用。（X）

46、检测食品中的大肠菌，其卫生学意义是作为食品受到肠道致病菌污染的指示菌。

（V）