2025年食品安全练习题库及参考答案

2025年食品安全练习题库及参考答案一、单项选择题（每题2分，共30题）1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业未按规定对采购的食品原料进行查验记录，且拒不改正的，可处（）罚款。A.五千元以上五万元以下B.一万元以上十万元以下C.五万元以上二十万元以下D.十万元以上五十万元以下答案：A2.预包装食品标签中必须标注的内容不包括（）。A.食品名称B.食用方法C.生产日期D.净含量答案：B3.食品添加剂的使用应符合（）要求。A.GB2760B.GB14881C.GB7718D.GB5009答案：A4.进口的预包装食品应当有中文标签，若标签不符合我国法律、行政法规规定和食品安全国家标准要求，海关应（）。A.允许入境但要求销售时加贴中文标签B.责令整改后放行C.退运或销毁D.抽样检验合格后放行答案：C5.学校食堂应当建立食品留样制度，每餐次的食品成品留样量应不少于（）。A.50克B.100克C.150克D.200克答案：D6.关于食品召回，下列说法错误的是（）。A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产B.召回的食品可以经过重新加工后继续销售C.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营D.食品生产者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施答案：B7.特殊医学用途配方食品的广告应当经（）批准。A.省级市场监督管理部门B.国家药品监督管理局C.县级卫生健康部门D.国务院农业农村主管部门答案：B8.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）。A.3个月B.6个月C.1年D.2年答案：B9.餐饮服务提供者加工食品时，生熟食品容器未分开使用导致交叉污染，违反了（）。A.《食品安全法》第三十三条B.《食品安全法》第四十五条C.《食品安全法》第五十五条D.《食品安全法》第六十二条答案：A（第三十三条规定食品生产经营应当符合的卫生要求，包括防止交叉污染）10.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，导致消费者权益受损的，应（）。A.承担全部赔偿责任B.与入网食品经营者承担连带责任C.不承担责任D.承担补充赔偿责任答案：B11.食品中农药残留的限量标准由（）制定。A.国务院卫生行政部门B.国务院农业农村主管部门C.国家市场监督管理总局D.省级人民政府卫生行政部门答案：A（《食品安全法》第二十七条规定，食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同国务院市场监督管理部门制定、公布）12.下列哪种情形不属于禁止生产经营的食品（）。A.超过保质期的食品B.未标明生产日期的食品C.符合食品安全标准但标签有瑕疵的食品D.被包装材料污染的食品答案：C（标签瑕疵可责令改正，拒不改正才处罚）13.食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，每年应接受不少于（）小时的食品安全培训。A.20B.30C.40D.50答案：C14.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于（）。A.3个月B.6个月C.1年D.2年答案：B15.对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下（）。A.可以继续销售B.必须销毁C.经检验合格后销售D.降价处理后销售答案：A16.食品安全风险监测结果表明可能存在食品安全隐患的，县级以上人民政府卫生行政部门应当及时将相关信息通报同级（）。A.农业农村部门B.市场监督管理部门C.公安部门D.教育部门答案：B17.食品添加剂经营者采购食品添加剂时，应当查验供货者的许可证和（）。A.食品添加剂生产许可证B.产品合格证明文件C.经营许可证D.检验报告答案：B18.婴幼儿配方食品生产企业应当实施从原料进厂到成品出厂的全过程质量控制，对出厂的婴幼儿配方食品实施逐批检验，保证（）。A.营养成分符合食品安全标准B.感官指标合格C.微生物指标合格D.包装完整答案：A19.食品生产经营企业的主要负责人对本企业的食品安全工作（）。A.负次要责任B.负领导责任C.全面负责D.不承担责任答案：C20.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及（）。A.营养成分B.疾病预防、治疗功能C.食用方法D.原料来源答案：B21.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大，事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。A.县级人民政府市场监督管理部门B.县级人民政府卫生行政部门C.县级人民政府农业农村部门D.县级人民政府公安部门答案：B22.下列关于食品贮存的说法错误的是（）。A.食品与非食品应分开放置B.散装食品应盛装于密闭容器内C.需冷藏的食品可与需冷冻的食品混合存放D.食品贮存场所应定期清洁消毒答案：C23.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准，不包括（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.员工绩效考核控制答案：D24.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记，明确其食品安全管理责任；依法应当取得许可证的，还应当审查其（）。A.健康证明B.许可证C.培训记录D.进货查验记录答案：B25.食品生产经营者在一年内累计（）次因违反《食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由市场监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。A.2B.3C.4D.5答案：B26.食用农产品批发市场应当配备检验设备和检验人员或者委托符合本法规定的食品检验机构，对进入该批发市场销售的食用农产品进行（）。A.抽样检验B.全面检验C.快速检测D.型式检验答案：C27.食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由（）制定。A.国务院卫生行政部门B.国务院市场监督管理部门C.国务院认证认可监督管理部门D.国务院农业农村主管部门答案：C28.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.6个月，1年B.6个月，2年C.1年，2年D.1年，3年答案：B29.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。A.国务院卫生行政部门B.国务院市场监督管理部门C.国家药品监督管理局D.省级卫生行政部门答案：A30.食品生产经营企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合本法规定的（）进行检验。A.食品行业协会B.消费者协会C.食品检验机构D.质量监督部门答案：C二、判断题（每题1分，共20题）1.食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。（）答案：√2.食品添加剂应当有标签、说明书和包装，标签上可以不标明“食品添加剂”字样。（）答案：×（必须标明“食品添加剂”字样）3.生产经营的食品中可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质，具体目录由国务院卫生行政部门会同国务院市场监督管理部门制定、公布。（）答案：√4.食品经营者销售散装食品，只需要在散装食品的容器上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期即可，不需要标明生产者名称及联系方式。（）答案：×（还需标明生产者名称、地址、联系方式）5.食品生产企业可以将食品原料与清洁剂、消毒剂等分开存放。（）答案：×（必须分开存放，不得混合存放）6.食用农产品的市场销售、有关质量安全标准的制定、有关安全信息的公布和本法对农业投入品作出规定的，应当遵守《食品安全法》。（）答案：√7.食品广告中可以含有“本品绝对安全”“无任何副作用”等表述。（）答案：×（属于虚假宣传）8.食品生产企业的检验人员应当具有相应的检验能力，不需要取得检验资格证书。（）答案：√（检验人员需具备能力，但无强制资格要求）9.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。（）答案：√10.食品生产企业可以使用超过保质期的食品原料生产食品，只要重新检验合格即可。（）答案：×（禁止使用超过保质期的食品原料）11.网络食品交易第三方平台提供者未履行实名登记、审查许可证义务，导致消费者合法权益受到损害的，应当与食品经营者承担连带责任。（）答案：√12.食品生产企业的厂房、设备布局和工艺流程不需要符合防止交叉污染的要求。（）答案：×（必须符合防止交叉污染要求）13.食品添加剂的使用目的包括改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要。（）答案：√14.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。（）答案：√15.食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件，不需要查验其他证明。（）答案：×（还需查验其他必要证明，如检验报告）16.食品生产经营企业的主要负责人不需要学习食品安全法律法规，只需关注生产经营效益。（）答案：×（主要负责人需掌握食品安全知识）17.食品检验实行食品检验机构与检验人负责制，食品检验报告应当加盖食品检验机构公章，并有检验人的签名或者盖章。（）答案：√18.食品生产企业可以将未经验收的新设备直接投入使用。（）答案：×（新设备需验收合格后方可使用）19.食品经营者销售的预包装食品标签存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，由县级以上人民政府市场监督管理部门责令改正；拒不改正的，处二千元以下罚款。（）答案：√20.发生食品安全事故，县级以上疾病预防控制机构应当对事故现场进行卫生处理，并对与事故有关的因素开展流行病学调查，有关部门应当予以协助。（）答案：√三、简答题（每题5分，共10题）1.简述食品生产企业的进货查验义务包括哪些内容？答案：食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。查验内容包括：（1）供货者的许可证；（2）食品原料、食品添加剂、食品相关产品的合格证明文件；（3）按照食品安全标准对采购的食品原料进行检验，不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料。2.预包装食品标签的强制标注内容有哪些？答案：预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明下列事项：（1）名称、规格、净含量、生产日期；（2）成分或者配料表；（3）生产者的名称、地址、联系方式；（4）保质期；（5）产品标准代号；（6）贮存条件；（7）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；（8）生产许可证编号；（9）法律、法规或者食品安全标准规定应当标明的其他事项。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。3.简述食品安全事故的处置流程。答案：（1）事故发生单位立即采取措施（停止生产经营、封存有关食品及原料、清洗消毒现场等），防止事故扩大；（2）及时向事故发生地县级人民政府卫生行政部门报告；（3）接收病人的单位向卫生行政部门报告；（4）卫生行政部门立即会同有关部门进行调查处理，组织救治；（5）市场监督管理部门封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，查封相关场所；（6）调查结束后，向本级人民政府和上一级人民政府有关部门报告调查处理情况；（7）及时向社会公布事故及其处理信息。4.食品添加剂使用的基本要求有哪些？答案：（1）不应对人体产生任何健康危害；（2）不应掩盖食品腐败变质；（3）不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；（4）不应降低食品本身的营养价值；（5）在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量；（6）应当符合GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的规定。5.简述网络食品交易第三方平台的义务。答案：（1）对入网食品经营者进行实名登记，明确其食品安全管理责任；（2）依法应当取得许可证的，审查其许可证；（3）发现入网食品经营者有违反本法规定行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级人民政府市场监督管理部门；（4）发现严重违法行为的，应当立即停止提供网络交易平台服务；（5）在其网站首页显著位置公开入网食品经营者的许可证信息；（6）与入网食品经营者签订食品安全协议，明确双方食品安全责任。6.食品生产企业如何建立食品安全追溯体系？答案：食品生产企业应当建立食品追溯体系，确保食品可追溯。具体措施包括：（1）记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的采购信息（名称、规格、数量、供货者信息等）；（2）记录食品生产过程信息（生产批号、生产日期、关键工序控制参数等）；（3）记录食品销售信息（名称、规格、数量、销售对象、销售日期等）；（4）使用信息化手段（如区块链、二维码等）实现数据共享和快速查询；（5）确保记录和凭证保存期限符合法律要求（不得少于产品保质期满后6个月，无明确保质期的不少于2年）。7.简述特殊食品的分类及监管要求。答案：特殊食品包括保健食品、特殊医学用途配方食品和婴幼儿配方食品。监管要求：（1）保健食品的标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容应当真实，与注册或者备案的内容一致；（2）特殊医学用途配方食品应当经国家药品监督管理局注册，标签、说明书应当符合规定，不得对患者进行误导性宣传；（3）婴幼儿配方食品生产企业应当实施从原料进厂到成品出厂的全过程质量控制，对出厂的婴幼儿配方食品实施逐批检验，保证食品安全；（4）特殊食品不得与普通食品或药品混放销售；（5）广告应当经审查批准，内容应当真实合法。8.食品经营者在贮存食品时应遵守哪些规定？答案：（1）食品贮存场所应当环境整洁，与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；（2）具有与贮存的食品品种、数量相适应的贮存设施设备，保持设施设备清洁卫生；（3）食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10厘米以上；（4）定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品；（5）贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称及联系方式等内容；（6）需冷藏、冷冻的食品应当配备相应的冷藏、冷冻设施，保证食品处于适宜的温度环境。9.简述食品安全风险监测与风险评估的区别。答案：（1）目的不同：风险监测是系统收集食源性疾病、食品污染以及食品中有害因素的监测数据及相关信息，用于发现潜在风险；风险评估是对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害对人体健康可能造成的不良影响进行科学评估，确定风险等级。（2）实施主体不同：风险监测由县级以上卫生行政部门会同其他部门组织实施；风险评估由国务院卫生行政部门组织食品安全风险评估专家委员会进行。（3）结果用途不同：风险监测结果用于提示风险，为风险评估提供数据；风险评估结果用于制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理。10.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害时，可通过哪些途径维权？答案：（1）与经营者协商和解；（2）请求消费者协会或者依法成立的其他调解组织调解；（3）向市场监督管理部门、卫生行政部门等有关行政部门投诉；（4）根据与经营者达成的仲裁协议提请仲裁机构仲裁；（5）向人民法院提起诉讼。此外，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元（食品标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外）。四、案例分析题（每题10分，共5题）案例1：2024年12月，某市市场监督管理局在对某奶茶店突击检查时发现，该店使用的植脂末已超过保质期15天，且现场有3袋（每袋5kg）已开封使用，剩余2袋未开封。经查，该奶茶店未建立食品进货查验记录，无法提供植脂末的采购凭证和合格证明。问题：（1）该奶茶店的行为违反了《食品安全法》的哪些规定？（2）应如何处罚？（3）消费者若因饮用该奶茶导致身体不适，可主张哪些赔偿？答案：（1）违反规定：①使用超过保质期的食品原料（《食品安全法》第三十四条第（三）项）；②未建立食品进货查验记录制度（《食品安全法》第五十三条）。（2）处罚依据：根据《食品安全法》第一百二十四条，使用超过保质期的食品原料，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府市场监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。该奶茶店货值金额按已使用和未使用的植脂末计算（5袋×5kg=25kg，假设每kg进价20元，货值500元，不足一万元），应处五万元以上十万元以下罚款。同时，未建立进货查验记录，根据《食品安全法》第一百二十六条，责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。（3）消费者可主张：①赔偿医疗费、误工费等实际损失；②支付价款十倍或损失三倍的赔偿金，不足一千元的按一千元计算（《食品安全法》第一百四十八条）。案例2：某食品公司生产的“儿童营养饼干”标签标注“富含钙铁锌，促进儿童骨骼发育”，但未取得保健食品批准文号。经检验，该饼干的钙、铁、锌含量符合标签声称的含量，但未在标签上标明“本品不能代替药物”。问题：（1）该标签存在哪些违法行为？（2）市场监督管理部门应如何处理？答案：（1）违法行为：①普通食品标签涉及疾病预防、治疗功能（“促进儿童骨骼发育”暗示治疗或预防骨骼发育不良，属于疾病预防功能）；②未标明“本品不能代替药物”（虽非保健食品，但标签含有功能性声称时需提示）。（2）处理措施：根据《食品安全法》第七十一条，食品标签不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。由县级以上人民政府市场监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。同时，根据《食品安全法实施条例》，对标签含有虚假或者引人误解的内容的，依照《食品安全法》第一百二十五条处罚（货值金额不足一万元的，并处五千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款）。案例3：某超市销售的进口奶粉未加贴中文标签，消费者购买后发现无法识别产品信息，要求退货并赔偿。超市辩称该奶粉符合原产国食品安全标准，且已通过海关检验，拒绝赔偿。问题：（1）超市的辩称是否成立？为什么？（2）消费者的诉求是否合法？答案：（1）辩称不成立。根据《食品安全法》第九十七条，进口的预包装食品应当有中文标签；依法应当有说明书的，还应当有中文说明书。标签、说明书应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，并载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。未经检验或者检验不合格的，不得进口。海关检验主要针对安全指标，但标签不符合要求的，海关应退运或销毁，超市销售未加贴中文标签的进口奶粉属于违法行为。（2）消费者诉求合法。根据《消费者权益保护法》，消费者享有知悉其