2025年四级公共营养师理论试题(附答案)

2025年四级公共营养师理论试题(附答案)一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分。每题只有一个正确选项）1.下列关于维生素B1生理功能的描述，错误的是（）A.参与糖代谢中丙酮酸和α-酮戊二酸的氧化脱羧反应B.维护神经组织的正常功能C.促进红细胞发育和成熟D.缺乏时可导致脚气病2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？（）A.大米B.花生C.鸡蛋D.马铃薯3.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，建议每天畜禽肉的摄入量是（）A.25-50gB.50-75gC.75-100gD.100-120g4.下列属于可溶性膳食纤维的是（）A.纤维素B.半纤维素C.果胶D.木质素5.婴儿出生后4-6个月内最理想的天然食物是（）A.配方奶粉B.母乳C.米粉D.鲜牛奶6.下列哪种矿物质缺乏会导致甲状腺肿？（）A.铁B.锌C.碘D.硒7.评价食物蛋白质营养价值时，反映食物蛋白质被消化酶分解吸收程度的指标是（）A.蛋白质功效比值（PER）B.蛋白质消化率（D）C.生物价（BV）D.氨基酸评分（AAS）8.下列关于老年人膳食特点的描述，错误的是（）A.能量需求随年龄增长逐渐降低B.应增加优质蛋白质摄入，占总蛋白50%以上C.每日食盐摄入量应控制在10g以内D.需注意补充维生素D和钙9.下列哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？（）A.油酸（C18:1）B.α-亚麻酸（C18:3n-3）C.棕榈酸（C16:0）D.硬脂酸（C18:0）10.下列食物中，铁的生物利用率最高的是（）A.菠菜B.鸡蛋C.牛肉D.牛奶11.孕妇在孕中晚期每日应额外增加的蛋白质摄入量是（）A.5gB.10gC.15gD.20g12.下列关于糖尿病患者膳食指导的说法，错误的是（）A.碳水化合物应占总能量的50%-60%B.优先选择低GI食物C.可适量摄入蜂蜜替代蔗糖D.每日胆固醇摄入量不超过300mg13.下列维生素中，属于脂溶性维生素的是（）A.维生素B2B.维生素CC.维生素AD.维生素B1214.中国居民膳食指南（2022）提出的“三减”指的是（）A.减油、减盐、减糖B.减粮、减肉、减糖C.减油、减肉、减盐D.减粮、减盐、减糖15.下列关于婴幼儿添加辅食的原则，错误的是（）A.由少到多B.由稀到稠C.由多种到单一D.由细到粗16.下列哪种营养素是构成骨骼和牙齿的主要成分？（）A.磷和镁B.钙和磷C.钙和铁D.铁和锌17.下列食物中，维生素C含量最高的是（）A.苹果B.猕猴桃C.香蕉D.梨18.下列关于母乳喂养优点的描述，错误的是（）A.母乳中钙磷比例适宜（2:1），易于吸收B.母乳中含有丰富的免疫活性物质C.母乳中蛋白质以酪蛋白为主，易消化D.母乳温度适宜，经济方便19.下列哪种疾病与维生素D缺乏无关？（）A.佝偻病B.骨质疏松症C.手足搐搦症D.夜盲症20.下列关于膳食纤维生理功能的描述，错误的是（）A.增加饱腹感，有利于控制体重B.促进肠道蠕动，预防便秘C.可被人体消化酶分解提供能量D.降低血液中胆固醇水平21.老年人易发生骨质疏松的主要原因是（）A.钙摄入不足B.维生素D缺乏C.雌激素水平下降（女性）D.以上都是22.下列关于学龄前儿童膳食的说法，正确的是（）A.每日饮奶量应不少于300mlB.可以多吃油炸食品补充能量C.不需要额外补充维生素DD.饮食以成人餐为主，无需调整23.下列哪种食物是维生素B12的良好来源？（）A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类24.下列关于必需氨基酸的描述，正确的是（）A.人体可以自身合成B.成人必需氨基酸有8种C.婴儿必需氨基酸有9种D.B和C均正确25.下列关于高温环境作业人员营养需求的描述，错误的是（）A.需增加水分和电解质的补充B.蛋白质需求增加，优质蛋白占50%以上C.维生素B1、B2和C的需求降低D.能量需求比常温环境高10%-20%26.下列关于食品标签的说法，错误的是（）A.必须标注生产日期和保质期B.配料表按添加量从多到少排列C.“0糖”食品表示含糖量为0g/100gD.营养成分表中需标注能量和核心营养素27.下列哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？（）A.水煮（长时间）B.急火快炒C.油炸D.炖菜（2小时以上）28.下列关于儿童缺铁性贫血的描述，错误的是（）A.主要表现为皮肤苍白、易疲劳B.血红蛋白低于110g/L（6岁以下）C.应多摄入植物性铁（如菠菜）D.维生素C可促进铁的吸收29.下列关于蛋白质互补作用的说法，正确的是（）A.两种食物蛋白质的氨基酸模式差异越大，互补效果越好B.互补的食物种类越多，效果越差C.同时食用互补效果不如间隔食用D.谷类与豆类互补时，主要补充豆类的赖氨酸30.下列关于地中海膳食模式的特点，错误的是（）A.以植物性食物为主B.橄榄油为主要脂肪来源C.每周食用红肉次数较多D.适量饮用红酒二、多项选择题（共20题，每题2分，共40分。每题有2个或2个以上正确选项，错选、漏选均不得分）31.下列属于宏量营养素的是（）A.蛋白质B.维生素C.脂肪D.碳水化合物32.下列食物中，钙的良好来源包括（）A.牛奶B.大豆C.菠菜D.虾皮33.下列关于维生素A的描述，正确的是（）A.缺乏时可导致夜盲症B.主要存在于动物性食物中（如肝脏）C.β-胡萝卜素可在体内转化为维生素AD.过量摄入会引起中毒34.下列属于低GI（血糖生成指数）食物的是（）A.白米饭B.燕麦片C.全麦面包D.绵白糖35.孕妇孕早期可能出现的营养问题包括（）A.恶心呕吐导致能量摄入不足B.叶酸缺乏增加胎儿神经管畸形风险C.铁缺乏导致贫血D.钙缺乏导致骨质疏松36.下列关于老年人膳食安排的建议，正确的是（）A.食物宜细软，避免过硬B.每日饮水1500-2000ml（无禁忌）C.多吃含胆固醇高的食物（如动物脑）D.少食多餐，避免暴饮暴食37.下列关于婴幼儿缺铁的原因，正确的是（）A.母乳中铁含量低且生物利用率低B.辅食添加过晚（>6个月）C.生长发育快，铁需求增加D.长期腹泻影响铁吸收38.下列关于膳食纤维的分类，正确的是（）A.纤维素属于不可溶性膳食纤维B.果胶属于可溶性膳食纤维C.木质素属于可溶性膳食纤维D.半纤维素属于不可溶性膳食纤维39.下列关于合理膳食的基本要求，正确的是（）A.食物多样，谷类为主B.多吃蔬果、奶类、大豆C.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉D.少盐少油，控糖限酒40.下列关于维生素C的生理功能，正确的是（）A.促进胶原蛋白合成B.促进铁的吸收C.具有抗氧化作用D.参与叶酸代谢41.下列关于学龄儿童营养需求的描述，正确的是（）A.能量需求随年龄增长逐渐增加B.蛋白质需求为1.2-1.5g/kg体重C.需注意补充维生素A、B族维生素和钙D.早餐应提供全天25%-30%的能量42.下列关于肥胖的膳食干预措施，正确的是（）A.减少总能量摄入，每日减少300-500kcalB.增加膳食纤维摄入，每日25-30gC.避免吃任何脂肪类食物D.采用低GI饮食模式43.下列关于食品添加剂的说法，正确的是（）A.合理使用的食品添加剂是安全的B.着色剂属于食品添加剂C.所有食品添加剂都对人体有害D.防腐剂可延长食品保质期44.下列关于孕期营养补充的说法，正确的是（）A.孕早期需补充叶酸（400μg/d）B.孕中晚期需增加铁的摄入（24-29mg/d）C.整个孕期需补充维生素D（10μg/d）D.钙的推荐摄入量孕晚期为1000mg/d45.下列关于母乳喂养的注意事项，正确的是（）A.按需哺乳，每日8-12次B.哺乳前用肥皂清洗乳头C.乳母应避免吸烟、饮酒D.乳头皲裂时可暂停哺乳46.下列关于蛋白质-能量营养不良（PEM）的描述，正确的是（）A.消瘦型PEM以能量缺乏为主B.水肿型PEM以蛋白质缺乏为主C.常见于贫困地区或疾病状态D.儿童PEM会影响智力发育47.下列关于老年人钙缺乏的原因，正确的是（）A.胃酸分泌减少，影响钙吸收B.维生素D合成减少，促进钙吸收的能力下降C.钙摄入不足D.磷摄入过多（如加工食品）影响钙平衡48.下列关于糖尿病患者碳水化合物选择的建议，正确的是（）A.优先选择全谷物、杂豆B.避免食用任何含糖食物C.控制精制糖（如蔗糖、葡萄糖）的摄入D.每日碳水化合物占总能量的50%-60%49.下列关于食物中胆固醇的描述，正确的是（）A.动物内脏胆固醇含量较高B.植物性食物不含胆固醇C.鸡蛋黄中胆固醇含量约为280mg/个D.健康成人每日胆固醇摄入应不超过300mg50.下列关于营养调查的内容，正确的是（）A.膳食调查（24小时回顾法、称重法等）B.体格检查（身高、体重、皮褶厚度等）C.实验室检测（血红蛋白、血清白蛋白等）D.营养不足或过剩的临床症状调查三、判断题（共10题，每题1分，共10分。正确填“√”，错误填“×”）51.维生素B12主要存在于植物性食物中，因此素食者易缺乏。（）52.牛奶是铁的良好来源，缺铁性贫血患者应多喝牛奶。（）53.反式脂肪酸主要来源于植物油的氢化加工，会增加心血管疾病风险。（）54.婴儿添加辅食的最佳时间是出生后2-3个月。（）55.膳食纤维不能被人体消化吸收，因此对人体没有营养价值。（）56.孕妇在孕晚期应控制能量摄入，避免胎儿过大。（）57.老年人基础代谢率降低，因此每日能量需求比青壮年减少约10%-20%。（）58.维生素C具有还原性，因此在烹饪蔬菜时应避免与铜器接触，以免破坏维生素C。（）59.骨质疏松症仅发生于老年人，年轻人无需关注。（）60.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，水和身体活动是膳食指南的重要补充内容。（）四、简答题（共2题，每题10分，共20分）61.简述儿童缺铁性贫血的主要原因及膳食预防措施。62.请根据中国居民膳食指南（2022），说明“食物多样，合理搭配”的具体要求及意义。答案及解析一、单项选择题1.C（促进红细胞发育和成熟是维生素B12和叶酸的功能）2.C（鸡蛋的蛋白质生物价接近100，是优质蛋白的黄金标准）3.B（2022版膳食宝塔建议畜禽肉50-75g/d）4.C（果胶可溶于水，其他为不可溶性膳食纤维）5.B（母乳是婴儿4-6个月内最理想的天然食物）6.C（碘缺乏导致甲状腺肿）7.B（蛋白质消化率反映被分解吸收的程度）8.C（老年人每日食盐应≤5g）9.B（α-亚麻酸和亚油酸是人体必需脂肪酸）10.C（牛肉中的血红素铁生物利用率约20%-30%）11.C（孕中晚期每日额外增加15g蛋白质）12.C（蜂蜜主要成分为葡萄糖和果糖，升糖指数高，不建议糖尿病患者替代蔗糖）13.C（维生素A、D、E、K为脂溶性）14.A（三减指减油、减盐、减糖）15.C（应从单一到多种）16.B（钙和磷是骨骼和牙齿的主要成分）17.B（猕猴桃维生素C含量约62mg/100g，远高于其他选项）18.C（母乳中乳清蛋白占比高，更易消化）19.D（夜盲症与维生素A缺乏有关）20.C（膳食纤维不能被人体消化酶分解）21.D（钙摄入不足、维生素D缺乏、雌激素下降均是主要原因）22.A（学龄前儿童每日饮奶≥300ml）23.C（维生素B12仅存在于动物性食物中）24.D（成人8种，婴儿9种，组氨酸为婴儿必需）25.C（高温环境下维生素B1、B2、C需求增加）26.C（“0糖”指含糖量≤0.5g/100g）27.B（急火快炒可减少维生素C的氧化损失）28.C（植物性铁生物利用率低，应多摄入动物性铁）29.A（氨基酸模式差异大，互补效果好）30.C（地中海模式建议红肉每月少量食用）二、多项选择题31.ACD（宏量营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物）32.ABD（菠菜含草酸，影响钙吸收，不是良好来源）33.ABCD（均为维生素A的正确描述）34.BC（燕麦片、全麦面包GI较低）35.AB（孕早期铁、钙需求未显著增加）36.ABD（老年人应限制高胆固醇食物）37.BCD（母乳中铁生物利用率高（40%），但含量低）38.AB（木质素属于不可溶性，半纤维素部分可溶）39.ABCD（均为合理膳食的基本要求）40.ABCD（均为维生素C的生理功能）41.ABCD（均为学龄儿童营养需求的正确描述）42.ABD（肥胖干预需控制脂肪而非完全避免）43.ABD（合理使用的添加剂是安全的）44.ABC（孕晚期钙推荐量为1200mg/d）45.AC（哺乳前用温水清洁即可，乳头皲裂可继续哺乳）46.ABCD（均为PEM的正确描述）47.ABCD（均为老年人钙缺乏的原因）48.ACD（糖尿病患者可少量食用低GI含糖食物）49.ABCD（均为胆固醇的正确描述）50.ABCD（均为营养调查的内容）三、判断题51.×（维生素B12主要存在于动物性食物，素食者易缺乏）52.×（牛奶中铁含量低且生物利用率低，不是铁的良好来源）53.√（反式脂肪酸增加LDL-C，降低HDL-C）54.×（最佳时间为4-6个月）55.×（膳食纤维有促进肠道健康等重要功能）56.×（孕晚期能量需求需适当增加）57.√（老年人基础代谢率降低约10%-20%）58.√（铜离子可催化维生素C氧化）59.×（年轻人也需通过补钙、运动预防）60.√（2022版指南新增水和身体活动的建议）四、简答题61.儿童缺铁性贫血的主要原因：（1）铁摄入不足：母乳中铁含量低（0.3mg/100ml），辅食添加过晚或未选择高铁食物（如红肉、动物肝脏）；（2）铁需求增加：儿童生长发育快，血容量增