餐厅消防安全应急预案

简洁的餐厅消防安全应急预案一、预案适用范围本预案适用于××餐厅所有营业时段、非营业时段及装修改造期间，涵盖前厅、后厨、库房、配电室、燃气表间、员工宿舍、地下隔油池、屋顶油烟净化塔等全部物理区域，适用于全体员工、外包保洁、送菜司机、夜间值班保安、临时施工人员等全部在场人员。二、火灾危险源清单与分级1.特级危险源：15kg×4瓶组管道天然气，位于后厨地柜内，距炒灶1.2m；50L夹层油锅3台，油温控制上限230℃。2.一级危险源：0.5t醇基燃料储存箱，位于库房西北角，通风口朝外；冷链机组配电柜，位于室外平台，日晒雨淋。3.二级危险源：插座回路23路，其中12路无漏电保护；油烟净化器电场累计运行≥600h未清洗；纸壳包装临时堆高2.3m，距吊顶0.4m。4.三级危险源：顾客等候区充电宝租赁柜，锂电池容量≥20kWh；员工宿舍双通高低床使用电热毯。三、组织机构与职责1.总指挥：店长，佩戴红色袖标“指挥”，火灾确认后30秒内启动预案，有权决定断电、断气、疏散、报警、初期灭火。2.副总指挥：厨师长，佩戴橙色袖标“灭火”，负责关闭厨房总阀、启动灭火毯与抑爆系统。3.疏散组长：前厅经理，佩戴绿色袖标“疏散”，负责清点顾客、引导至1号、2号安全出口，禁止返回。4.通讯组长：收银领班，佩戴蓝色袖标“通讯”，负责拨打119、120、110，使用“××餐厅××路店，厨房油锅起火，已疏散30人，无人员被困”标准话术，随后向总部安全群发送定位与现场短视频。5.急救组长：人事主管，持有红十字会救护证，携带AED与急救包，在集合点实施心肺复苏、止血、烧伤降温。6.值守组：保安2人，负责守住入口，防止顾客折返，指引消防车进入后院通道，协助铺设水带。四、预防性技术措施1.厨房自动灭火系统：采用湿化学药剂F-13，喷头对准炸灶、炒灶、蒸灶，喷头温度熔断片93℃，喷射时间≥30s，药剂覆盖厚度≥3mm，每季度由具备GA61资质单位检测。2.燃气报警联动：探测器量程0-100%LEL，一级报警20%LEL启动声光，二级报警40%LEL切断厨房总阀并启动排风，探测器每12个月用标准气样标定。3.油烟管道清洗：竖向管道每60天一次，水平管道每90天一次，清洗后拍摄机器人视频存档，清洗单位出具CMA报告。4.电气检测：每月用热成像仪检测配电柜，最高温升≤30K；插座回路每18个月做接地电阻与绝缘电阻测试，阻值分别≤4Ω、≥1MΩ。5.疏散通道：1号出口净宽1.4m，2号出口净宽1.2m，均向外开启，门槛与地面高差≤5mm，通道顶部设蓄光型指示标志，照度≥1lx，地面设自发光“安全出口”地砖，每块间距≤2m。6.微型消防站：位于收银台后侧，箱体尺寸1.2m×0.6m×2.0m，内置65mm水带2盘、直流水枪1支、ABC干粉4kg×4具、过滤式自救呼吸器20套、防烟面罩10套、逃生绳2根、阻燃手套10双、消防斧1把、声光手电2支、扩音器1个，箱体玻璃易碎，封条日期≤30天。五、日常巡查表（完整题型示例）题型1：单项选择例：厨房燃气报警器一级报警值为（）。A.10%LELB.20%LELC.40%LELD.100%LEL答案：B题型2：多项选择例：下列哪些行为可直接引发油烟管道火灾（）。A.食用油滴落管道B.排风速率为6m/sC.60天未清洗D.使用固体酒精点火答案：A、C、D题型3：判断改错例：灭火器压力表指针在黄色区域表示失效，应立即报废。（）答案：错误，黄色区域表示超压，应泄压后再用。题型4：简答例：简述油锅起火后“三不要”原则。答案：不要用水浇、不要移动锅、不要上掀锅盖。题型5：实操打分例：员工甲在90秒内完成以下动作得满分：①关闭燃气总阀②拿起灭火毯③展开灭火毯④覆盖油锅⑤关闭抽风⑥口述“火已控制”。每漏一项扣20分。六、火灾确认与分级响应1.特级火情：厨房爆燃、火焰高度≥1m、有人员倒地，立即启动Ⅰ级响应，全体投入，119、120、110同步拨打，店长按下手报全部12个，启动应急广播“厨房火灾，全体立即疏散”。2.一级火情：局部油锅起火，员工30秒内用灭火毯覆盖成功，火焰熄灭，无蔓延，降为Ⅱ级响应，留2人值守，其余人员疏散。3.二级火情：烟感报警但现场确认无明火，为Ⅲ级响应，复位主机，加强巡查。七、初期灭火战术1.油锅火：距锅沿30cm处水平覆盖灭火毯，持续30s，同时关闭抽风，防止负压抽火；若灭火毯失效，立即拉下厨房自动灭火系统手动启动拉环。2.燃气软管喷火：使用ABC干粉灭火器，站位上风，45°角扫射根部，火灭后顺时针关闭灶前阀，用肥皂水检测是否漏气，严禁立即开启电源。3.电气火：第一时间切断分路断路器，使用CO₂灭火器，喷嘴距带电体≥1m，灭火后持续冷却5分钟，用万用表测线路对地绝缘，确认≥2MΩ后方可送电。4.纸壳堆火：使用水基型灭火器，同时转移周边可燃物，防止飞火，火势扩大则接驳墙栓，出一支水枪，枪嘴呈30°角，防止冲击纸壳扩大蔓延。八、疏散路线与口令1.前厅顾客：从任意座位到最近出口≤25m，地面贴红色“小脚丫”标识，间距≤5m，疏散组长口令统一为“先生女士，请跟我走，不要停留”，禁止使用“着火了”等刺激性词汇。2.后厨员工：炒灶区人员从传菜口退至备餐间，经2号出口直达后院，洗碗间人员从库房通道经1号出口到前广场，全程≤45m。3.包间顾客：包间内蓄光指示标志指向窗口逃生梯，缓降器已预挂，服务员协助佩戴8字环，下降速度≤1m/s，地面设缓冲垫。4.特殊人群：孕妇、轮椅顾客优先使用消防电梯（首层按钮持续按下5秒可降），婴儿由保育员用阻燃抱被包裹，头朝下撤离。5.清点：集合点设在马路对面××银行门口，疏散组长使用“掌上报数”小程序，输入员工工号与顾客估算人数，差异≥2人立即报告总指挥，启动二次搜救。九、通讯联络机制1.内部：采用“群呼+单呼”双通道，群呼用“海能达”数字对讲机1频道，单呼用2频道，所有对讲机每日21:00统一放在充电座写频，禁止私自调频。2.外部：119报警后，通讯组长留守电话，每5分钟回拨一次，报告“火势已控”“人员全部疏散”“消防栓已接驳”等关键节点，确保指挥中心不重复调派。3.家属：由人事主管统一编辑短信模板“××餐厅发生火情，员工××安全，正在配合调查，勿需前往”，通过企业微信一键群发，防止现场拥堵。十、应急物资维护1.灭火器：每月15日由白班保安称重，CO₂灭火器年泄漏量≤5%，干粉灭火器压力表绿区，每5年水压试验，报废年限10年。2.过滤式自救呼吸器：真空包装一旦打开即报废，每季度抽查5%做呼吸阻力测试，阻力≤800Pa。3.应急灯：每月30日模拟断电，照度计测量地面最低照度≥5lx，电池放电90分钟后电压≥额定值80%，失效立即更换镍镉电池。4.墙栓：每月1日做启闭试验，静压0.4MPa，出水动压0.3MPa，水带无霉变，卡扣无裂纹，阀门无渗漏。十一、演练与评估1.全员演练：每季度末月20日晚21:30闭店后实施，模拟厨房油锅火+燃气泄漏，要求5分钟控火、8分钟疏散、10分钟出水，考核指标：报警器动作率100%、灭火器命中率≥90%、疏散漏人0。2.桌面推演：每月3日由店长主持，使用三维建模软件，随机生成火点，员工在平板标注疏散路线，软件自动计算拥堵系数，>1.2需调整通道宽度。3.评估改进：演练后2小时内完成“鱼骨图”分析，从人、机、料、法、环五方面找原因，7日内整改闭环，整改证据拍照上传总部安全云，逾期每日罚款500元。十二、夜间值守预案1.22:30闭店后，保安每2小时巡更一次，使用NFC卡打点，重点检查厨房是否余火、燃气总阀是否关闭、配电室是否异常升温。2.02:00—04:00为电气火灾高发时段，启用热成像云台摄像机，温升≥25K自动推送至保安手机，保安3分钟内到场确认。3.夜间若发生火情，保安首先启动“一键报警”按钮，同时拨打119，使用墙栓出一支水枪，控制火势蔓延，严禁进入火场内部。十三、特殊作业管理1.动火作业：包括焊接、切割、打磨，必须办理《动火证》，作业前清理周边10m可燃物，配置2具4kg干粉灭火器，接火盆面积≥1㎡，作业后留守观察30分钟，确认无火星方可离开。2.油烟管道清洗作业：清洗单位进场前签订《安全协议》，临时用电使用36V安全电压，照明使用防爆灯，清洗废水集中收集，禁止倒入隔油池，作业后由店长、厨师长、清洗方三方签字确认。3.装修改造：使用阻燃型密目网，电气线路穿金属套管，每日收工前断开总闸，油漆作业区域与营业区设置2h防火隔墙，现场设专人监护。十四、事故调查与追责1.火灾扑灭后，由店长牵头成立“事故调查小组”，成员包括厨师长、保安队长、第三方消防技术服务机构，24小时内完成现场勘验，72小时出具《火灾调查报告》。2.调查采用“5Why”分析法，追溯到管理漏洞，如“未清洗油烟管道—未安排资金—未纳入年度预算—店长未申请”，明确责任比例。3.处罚标准：直接责任人当月绩效清零，情节严重者赔偿损失10%，店长降薪30%，总部安全负责人书面检查，全