特殊教育学校食品卫生规范

特殊教育学校食品卫生规范一、总则

特殊教育学校食品卫生工作应遵循“预防为主、常抓不懈”的原则，确保学生在校期间的饮食安全与营养健康。食品卫生管理应覆盖食材采购、储存、加工、供应及废弃物处理等全过程，符合国家相关卫生标准，并针对特殊学生的饮食需求制定专项管理措施。

二、食材采购与验收

（一）采购管理

1.选择信誉良好、资质齐全的食品供应商，定期审核其卫生许可证及产品检验报告。

2.采购新鲜、合格的食材，优先选用绿色或有机产品，避免采购临期或变质食品。

3.建立采购台账，记录食材名称、规格、数量、供应商及进货日期，便于追溯管理。

（二）验收流程

1.食材到货后，由专人负责验收，核对品名、生产日期、保质期及包装完整性。

2.重点检查肉类、奶制品等易腐食品的冷藏温度（应≤5℃），冷冻食品温度（应≤-18℃）。

3.对有异味、霉变或污染的食材坚决拒收，并记录不合格品信息报备。

三、食品储存管理

（一）仓库管理

1.储存区域应保持清洁、干燥，地面铺设防潮垫，货架离墙距地面≥10cm，避免潮湿。

2.食材分类存放：生熟分开、冷藏与冷冻分开，使用保鲜膜或容器遮盖，防止交叉污染。

3.定期检查库存，遵循“先进先出”原则，每月盘点并清理过期食材，确保库存周转率≤15%。

（二）温度控制

1.冷藏设备温度每日监测，记录不低于0℃但≤4℃；冷冻设备温度不低于-20℃，每日记录。

2.熟食冷藏不得超过24小时，冷藏前需冷却至室温以下（≤35℃），冷藏后食用前需二次加热至中心温度≥70℃。

四、食品加工操作

（一）加工间卫生

1.加工台面、设备每日清洁消毒，使用后立即冲洗并用75%酒精喷洒。

2.空气流通良好，配备排风系统，空气消毒灯定期开启（每日≥2小时）。

（二）操作规范

1.严格区分生熟砧板、刀具，使用前后消毒并分开存放。

2.食物处理前必须洗手（按“七步洗手法”），佩戴清洁手套及口罩。

3.高温烹饪食品中心温度需达到70℃以上，凉拌菜需使用专用工具和容器。

五、餐具与饮用水管理

（一）餐具消毒

1.采用热力消毒（蒸汽或煮沸≥15分钟）或化学消毒（含氯消毒液浓度≤200mg/L），消毒后用保洁布覆盖。

2.消毒柜定期清洗，避免残留污渍影响消毒效果。

（二）饮用水安全

1.取水设备定期校验，水质检测每月≥1次，确保余氯含量0.5-1.0mg/L。

2.饮水桶加盖密封，非专业人员禁止触碰，每周更换滤芯。

六、废弃物处理

（一）分类收集

1.厨余垃圾单独存放，每日清理至专用桶，桶内加除臭剂。

2.餐具残渣、包装物等可回收物分类投放，有害垃圾（如电池）交由专业机构处理。

（二）无害化处理

1.厨余垃圾采用生物发酵或高温堆肥，避免蚊蝇滋生。

2.清洁工具（抹布、手套等）需单独清洗并高温灭菌（≥95℃）后晾干。

七、人员健康管理

（一）健康档案

1.所有食堂工作人员需持有效的健康证明上岗，每年体检≥1次。

2.如有发热、腹泻等感染性疾病，应立即调离食品接触岗位。

（二）卫生培训

1.每月开展食品安全培训，内容涵盖手部消毒、交叉污染预防等，考核合格后方可操作。

2.特殊学生饮食需求（如过敏、糖尿病）需制定个性化加工方案，并公示禁忌食材清单。

八、应急处理措施

（一）污染事件处置

1.若发生食物中毒，立即隔离患者并送医，同时封存可疑食品，启动应急预案。

2.追溯污染源头，配合疾控部门调查，并全园通报处理结果。

（二）设备故障应对

1.冷冻设备停机时，启动备用冷藏箱转移食材，同时检查电路或制冷系统。

2.消毒设备故障立即停用，临时采用紫外线消毒（距离≤1米，照射≥30分钟）。

九、监督与改进

（一）日常检查

1.学校卫生监督小组每日巡查食品卫生，记录问题并限期整改。

2.学生家长代表可定期参与食堂检查，反馈意见。

（二）持续改进

1.每季度评估管理效果，修订完善《食品卫生规范》。

2.引入智能监控系统（如温度传感器），实时上传数据至管理平台。

一、总则

特殊教育学校食品卫生工作应遵循“预防为主、常抓不懈”的原则，确保学生在校期间的饮食安全与营养健康。食品卫生管理应覆盖食材采购、储存、加工、供应及废弃物处理等全过程，符合国家相关卫生标准，并针对特殊学生的饮食需求制定专项管理措施。

二、食材采购与验收

（一）采购管理

1.选择信誉良好、资质齐全的食品供应商，定期审核其卫生许可证及产品检验报告。审核内容应包括但不限于营业执照、食品经营许可证、从业人员健康证等，确保供应商具备合法的经营资格和良好的卫生信誉。

2.采购新鲜、合格的食材，优先选用绿色或有机产品，避免采购临期或变质食品。采购时需根据学校菜单和库存情况，合理预测需求量，避免过量采购造成浪费或增加储存风险。食材分类采购，如肉类、蔬菜、水果、乳制品等分开采购，减少交叉污染的风险。

3.建立采购台账，记录食材名称、规格、数量、供应商及进货日期，便于追溯管理。台账应采用电子或纸质形式，并指定专人负责维护，确保记录的准确性和完整性。台账应保存至少两年，以备查验。

（二）验收流程

1.食材到货后，由专人负责验收，核对品名、规格、数量、供应商及进货日期。验收人员应具备一定的食品安全知识，能够识别常见的食品质量问题。

2.重点检查肉类、奶制品等易腐食品的冷藏温度（应≤5℃），冷冻食品温度（应≤-18℃）。使用温度计进行检测，确保食品在运输过程中未发生温度变化。

3.对有异味、霉变或污染的食材坚决拒收，并记录不合格品信息报备。不合格食材应立即隔离存放，并通知供应商进行退换货处理。同时，将不合格食材的信息记录在验收台账中，包括食材名称、数量、供应商、不合格原因等。

三、食品储存管理

（一）仓库管理

1.储存区域应保持清洁、干燥，地面铺设防潮垫，货架离墙距地面≥10cm，避免潮湿。仓库内应设置温湿度计，定期记录温湿度变化，确保储存环境符合要求。

2.食材分类存放：生熟分开、冷藏与冷冻分开，使用保鲜膜或容器遮盖，防止交叉污染。生食应放置在货架上层，熟食应放置在货架下层，避免生食污染熟食。冷藏和冷冻食品应使用专用设备存放，避免混放导致温度波动。

3.定期检查库存，遵循“先进先出”原则，每月盘点并清理过期食材，确保库存周转率≤15%。库存检查应由专人负责，并记录检查结果。过期食材应立即隔离存放，并通知供应商进行退换货处理。同时，将过期食材的信息记录在库存管理台账中，包括食材名称、数量、供应商、过期日期等。

（二）温度控制

1.冷藏设备温度每日监测，记录不低于0℃但≤4℃；冷冻设备温度每日监测，记录不低于-20℃。使用温度计进行检测，并将检测结果记录在温度监测台账中。

2.熟食冷藏不得超过24小时，冷藏前需冷却至室温以下（≤35℃），冷藏后食用前需二次加热至中心温度≥70℃。使用食品温度计测量熟食的中心温度，确保达到加热要求。

四、食品加工操作

（一）加工间卫生

1.加工台面、设备每日清洁消毒，使用后立即冲洗并用75%酒精喷洒。清洁消毒应采用“一清二消三漂四干”的方法，确保加工台面和设备的卫生状况。

2.空气流通良好，配备排风系统，空气消毒灯定期开启（每日≥2小时）。空气消毒灯应定期更换灯管，并记录更换时间。

（二）操作规范

1.严格区分生熟砧板、刀具，使用前后消毒并分开存放。生熟砧板和刀具应使用不同的颜色进行标识，避免混淆。消毒后应使用专用存放架进行存放，避免再次污染。

2.食物处理前必须洗手（按“七步洗手法”），佩戴清洁手套及口罩。洗手时应使用洗手液，并使用流动水冲洗。

3.高温烹饪食品中心温度需达到70℃以上，凉拌菜需使用专用工具和容器。使用食品温度计测量食品的中心温度，确保达到加热要求。凉拌菜应使用专用的工具和容器进行加工，避免污染其他食品。

五、餐具与饮用水管理

（一）餐具消毒

1.采用热力消毒（蒸汽或煮沸≥15分钟）或化学消毒（含氯消毒液浓度≤200mg/L），消毒后用保洁布覆盖。消毒过程中应使用温度计和浓度计，确保消毒效果。

2.消毒柜定期清洗，避免残留污渍影响消毒效果。清洗消毒柜时应使用专用清洁剂，并使用软布进行擦拭。

（二）饮用水安全

1.取水设备定期校验，水质检测每月≥1次，确保余氯含量0.5-1.0mg/L。水质检测应由专业机构进行，并将检测结果记录在水质检测台账中。

2.饮水桶加盖密封，非专业人员禁止触碰，每周更换滤芯。更换滤芯时应使用专用的工具，并使用消毒液对滤芯进行消毒。

六、废弃物处理

（一）分类收集

1.厨余垃圾单独存放，每日清理至专用桶，桶内加除臭剂。厨余垃圾应使用专用的垃圾桶进行存放，并每日清理。桶内应加除臭剂，避免产生异味。

2.餐具残渣、包装物等可回收物分类投放，有害垃圾（如电池）交由专业机构处理。可回收物应使用专用的垃圾桶进行存放，并定期交由回收机构处理。有害垃圾应使用专用的垃圾桶进行存放，并交由专业机构进行处理。

（二）无害化处理

1.厨余垃圾采用生物发酵或高温堆肥，避免蚊蝇滋生。生物发酵或高温堆肥应使用专用的设备进行，并定期清理发酵或堆肥产物。

2.清洁工具（抹布、手套等）需单独清洗并高温灭菌（≥95℃）后晾干。清洁工具应使用专用的清洗池进行清洗，并使用高温灭菌设备进行灭菌。灭菌后应使用专用的晾干架进行晾干。

七、人员健康管理

（一）健康档案

1.所有食堂工作人员需持有效的健康证明上岗，每年体检≥1次。健康证明应由专业机构进行体检，并将体检结果记录在健康档案中。

2.如有发热、腹泻等感染性疾病，应立即调离食品接触岗位。发现患有感染性疾病的员工，应立即将其调离食品接触岗位，并通知专业机构进行诊治。

（二）卫生培训

1.每月开展食品安全培训，内容涵盖手部消毒、交叉污染预防等，考核合格后方可操作。食品安全培训应由专业的食品安全师进行，并记录培训内容和考核结果。

2.特殊学生饮食需求（如过敏、糖尿病）需制定个性化加工方案，并公示禁忌食材清单。个性化加工方案应详细记录特殊学生的饮食需求，并指定专人负责加工。禁忌食材清单应张贴在加工间显眼位置，并定期更新。

八、应急处理措施

（一）污染事件处置

1.若发生食物中毒，立即隔离患者并送医，同时封存可疑食品，启动应急预案。发现食物中毒事件后，应立即隔离患者并送医，同时封存可疑食品，并启动应急预案。应急预案应详细记录处理流程和责任人。

2.追溯污染源头，配合疾控部门调查，并全园通报处理结果。追溯污染源头时应详细记录调查过程和责任人，并配合疾控部门进行调查。处理结果应全园通报，并告知家长。

（二）设备故障应对

1.冷冻设备停机时，启动备用冷藏箱转移食材，同时检查电路或制冷系统。冷冻设备停机后，应立即启动备用冷藏箱转移食材，并检查电路或制冷系统，查找故障原因。

2.消毒设备故障立即停用，临时采用紫外线消毒（距离≤1米，照射≥30分钟）。消毒设备故障后，应立即停用，并临时采用紫外线消毒。紫外线消毒应使用专用的紫外线消毒灯，并记录照射时间和距离。

九、监督与改进

（一）日常检查

1.学校卫生监督小组每日巡查食品卫生，记录问题并限期整改。卫生监督小组应每日巡查食品卫生，并记录检查结果和问题。发现问题后应限期整改，并记录整改结果。

2.学生家长代表可定期参与食堂检查，反馈意见。学生家长代表应定期参与食堂检查，并反馈意见。意见应记录在反馈意见台账中，并定期分析。

（二）持续改进

1.每季度评估管理效果，修订完善《食品卫生规范》。管理效果评估应由专业的食品安全师进行，并记录评估结果。评估结果应用于修订完善《食品卫生规范》。

2.引入智能监控系统（如温度传感器），实时上传数据至管理平台。智能监控系统应能够实时上传温度数据至管理平台，并能够发出警报。管理平台应能够实时监控温度数据，并能够发出警报。

一、总则

特殊教育学校食品卫生工作应遵循“预防为主、常抓不懈”的原则，确保学生在校期间的饮食安全与营养健康。食品卫生管理应覆盖食材采购、储存、加工、供应及废弃物处理等全过程，符合国家相关卫生标准，并针对特殊学生的饮食需求制定专项管理措施。

二、食材采购与验收

（一）采购管理

1.选择信誉良好、资质齐全的食品供应商，定期审核其卫生许可证及产品检验报告。

2.采购新鲜、合格的食材，优先选用绿色或有机产品，避免采购临期或变质食品。

3.建立采购台账，记录食材名称、规格、数量、供应商及进货日期，便于追溯管理。

（二）验收流程

1.食材到货后，由专人负责验收，核对品名、生产日期、保质期及包装完整性。

2.重点检查肉类、奶制品等易腐食品的冷藏温度（应≤5℃），冷冻食品温度（应≤-18℃）。

3.对有异味、霉变或污染的食材坚决拒收，并记录不合格品信息报备。

三、食品储存管理

（一）仓库管理

1.储存区域应保持清洁、干燥，地面铺设防潮垫，货架离墙距地面≥10cm，避免潮湿。

2.食材分类存放：生熟分开、冷藏与冷冻分开，使用保鲜膜或容器遮盖，防止交叉污染。

3.定期检查库存，遵循“先进先出”原则，每月盘点并清理过期食材，确保库存周转率≤15%。

（二）温度控制

1.冷藏设备温度每日监测，记录不低于0℃但≤4℃；冷冻设备温度不低于-20℃，每日记录。

2.熟食冷藏不得超过24小时，冷藏前需冷却至室温以下（≤35℃），冷藏后食用前需二次加热至中心温度≥70℃。

四、食品加工操作

（一）加工间卫生

1.加工台面、设备每日清洁消毒，使用后立即冲洗并用75%酒精喷洒。

2.空气流通良好，配备排风系统，空气消毒灯定期开启（每日≥2小时）。

（二）操作规范

1.严格区分生熟砧板、刀具，使用前后消毒并分开存放。

2.食物处理前必须洗手（按“七步洗手法”），佩戴清洁手套及口罩。

3.高温烹饪食品中心温度需达到70℃以上，凉拌菜需使用专用工具和容器。

五、餐具与饮用水管理

（一）餐具消毒

1.采用热力消毒（蒸汽或煮沸≥15分钟）或化学消毒（含氯消毒液浓度≤200mg/L），消毒后用保洁布覆盖。

2.消毒柜定期清洗，避免残留污渍影响消毒效果。

（二）饮用水安全

1.取水设备定期校验，水质检测每月≥1次，确保余氯含量0.5-1.0mg/L。

2.饮水桶加盖密封，非专业人员禁止触碰，每周更换滤芯。

六、废弃物处理

（一）分类收集

1.厨余垃圾单独存放，每日清理至专用桶，桶内加除臭剂。

2.餐具残渣、包装物等可回收物分类投放，有害垃圾（如电池）交由专业机构处理。

（二）无害化处理

1.厨余垃圾采用生物发酵或高温堆肥，避免蚊蝇滋生。

2.清洁工具（抹布、手套等）需单独清洗并高温灭菌（≥95℃）后晾干。

七、人员健康管理

（一）健康档案

1.所有食堂工作人员需持有效的健康证明上岗，每年体检≥1次。

2.如有发热、腹泻等感染性疾病，应立即调离食品接触岗位。

（二）卫生培训

1.每月开展食品安全培训，内容涵盖手部消毒、交叉污染预防等，考核合格后方可操作。

2.特殊学生饮食需求（如过敏、糖尿病）需制定个性化加工方案，并公示禁忌食材清单。

八、应急处理措施

（一）污染事件处置

1.若发生食物中毒，立即隔离患者并送医，同时封存可疑食品，启动应急预案。

2.追溯污染源头，配合疾控部门调查，并全园通报处理结果。

（二）设备故障应对

1.冷冻设备停机时，启动备用冷藏箱转移食材，同时检查电路或制冷系统。

2.消毒设备故障立即停用，临时采用紫外线消毒（距离≤1米，照射≥30分钟）。

九、监督与改进

（一）日常检查

1.学校卫生监督小组每日巡查食品卫生，记录问题并限期整改。

2.学生家长代表可定期参与食堂检查，反馈意见。

（二）持续改进

1.每季度评估管理效果，修订完善《食品卫生规范》。

2.引入智能监控系统（如温度传感器），实时上传数据至管理平台。

一、总则

特殊教育学校食品卫生工作应遵循“预防为主、常抓不懈”的原则，确保学生在校期间的饮食安全与营养健康。食品卫生管理应覆盖食材采购、储存、加工、供应及废弃物处理等全过程，符合国家相关卫生标准，并针对特殊学生的饮食需求制定专项管理措施。

二、食材采购与验收

（一）采购管理

1.选择信誉良好、资质齐全的食品供应商，定期审核其卫生许可证及产品检验报告。审核内容应包括但不限于营业执照、食品经营许可证、从业人员健康证等，确保供应商具备合法的经营资格和良好的卫生信誉。

2.采购新鲜、合格的食材，优先选用绿色或有机产品，避免采购临期或变质食品。采购时需根据学校菜单和库存情况，合理预测需求量，避免过量采购造成浪费或增加储存风险。食材分类采购，如肉类、蔬菜、水果、乳制品等分开采购，减少交叉污染的风险。

3.建立采购台账，记录食材名称、规格、数量、供应商及进货日期，便于追溯管理。台账应采用电子或纸质形式，并指定专人负责维护，确保记录的准确性和完整性。台账应保存至少两年，以备查验。

（二）验收流程

1.食材到货后，由专人负责验收，核对品名、规格、数量、供应商及进货日期。验收人员应具备一定的食品安全知识，能够识别常见的食品质量问题。

2.重点检查肉类、奶制品等易腐食品的冷藏温度（应≤5℃），冷冻食品温度（应≤-18℃）。使用温度计进行检测，确保食品在运输过程中未发生温度变化。

3.对有异味、霉变或污染的食材坚决拒收，并记录不合格品信息报备。不合格食材应立即隔离存放，并通知供应商进行退换货处理。同时，将不合格食材的信息记录在验收台账中，包括食材名称、数量、供应商、不合格原因等。

三、食品储存管理

（一）仓库管理

1.储存区域应保持清洁、干燥，地面铺设防潮垫，货架离墙距地面≥10cm，避免潮湿。仓库内应设置温湿度计，定期记录温湿度变化，确保储存环境符合要求。

2.食材分类存放：生熟分开、冷藏与冷冻分开，使用保鲜膜或容器遮盖，防止交叉污染。生食应放置在货架上层，熟食应放置在货架下层，避免生食污染熟食。冷藏和冷冻食品应使用专用设备存放，避免混放导致温度波动。

3.定期检查库存，遵循“先进先出”原则，每月盘点并清理过期食材，确保库存周转率≤15%。库存检查应由专人负责，并记录检查结果。过期食材应立即隔离存放，并通知供应商进行退换货处理。同时，将过期食材的信息记录在库存管理台账中，包括食材名称、数量、供应商、过期日期等。

（二）温度控制

1.冷藏设备温度每日监测，记录不低于0℃但≤4℃；冷冻设备温度每日监测，记录不低于-20℃。使用温度计进行检测，并将检测结果记录在温度监测台账中。

2.熟食冷藏不得超过24小时，冷藏前需冷却至室温以下（≤35℃），冷藏后食用前需二次加热至中心温度≥70℃。使用食品温度计测量熟食的中心温度，确保达到加热要求。

四、食品加工操作

（一）加工间卫生

1.加工台面、设备每日清洁消毒，使用后立即冲洗并用75%酒精喷洒。清洁消毒应采用“一清二消三漂四干”的方法，确保加工台面和设备的卫生状况。

2.空气流通良好，配备排风系统，空气消毒灯定期开启（每日≥2小时）。空气消毒灯应定期更换灯管，并记录更换时间。

（二）操作规范

1.严格区分生熟砧板、刀具，使用前后消毒并分开存放。生熟砧板和刀具应使用不同的颜色进行标识，避免混淆。消毒后应使用专用存放架进行存放，避免再次污染。

2.食物处理前必须洗手（按“七步洗手法”），佩戴清洁手套及口罩。洗手时应使用洗手液，并使用流动水冲洗。

3.高温烹饪食品中心温度需达到70℃以上，凉拌菜需使用专用工具和容器。使用食品温度计测量食品的中心温度，确保达到加热要求。凉拌菜应使用专用的工具和容器进行加工，避免污染其他食品。

五、餐具与饮用水管理

（一）餐具消毒

1.采用热力消毒（蒸汽或煮沸≥15分钟）或化学消毒（含氯消毒液浓度≤200mg/L），消毒后用保洁布覆盖。消毒过程中应使用温度计和浓度计，确保消毒效果。

2.消毒柜定期清洗，避免残留污渍影响消毒效果。清洗消毒柜时应使用专用清洁剂，并使用软布进行擦拭。

（二）饮用水安全

1.取水设备定期校验，水质检测每月≥1次，确保余氯含量0.5-1.0mg/L。水质检测应由专业机构进行，并将检测结果记录在水质检测台账中。

2.饮水桶加盖密封，非专业人员禁止触碰，每周更换滤芯。更换滤芯时应使用专用的工具，并使用消毒液对滤芯进行消毒。

六、废弃物处理

（一）分类收集

1.厨余垃圾单独存放，每日清理至专用桶，桶内加除臭剂。厨余垃圾应使用专用的垃圾桶进行存放，并每日清理。桶内应加除臭剂，避免产生异味。

2.餐具残渣、包装物等可回收物分类投放，有害垃圾（如电池）交由专业机构处理。可回收物应使用专用的垃圾桶进行存放，并定期交由回收机构处理。有害垃圾应使用专用的垃圾桶进行存放，并交由专业机构进行处理。

（二）无害化处理

1.厨余垃圾采用生物发酵或高温堆肥，避免蚊蝇滋生。生物发酵或高温堆肥应使用专用的设备进行，并定期清理发酵或堆肥产物。

2.清洁工具（抹布、手套等）需单独清洗并高温灭菌（≥95℃）后晾干。清洁工具应使用专用的清洗池进行清洗，并使用高温灭菌设备进行灭菌。灭菌后应使用专用的晾干架进行晾干。

七、人员健康管理

（一）健康档案

1.所有食堂工作人员需持有效的健康证明上岗，每年体检≥1次。健康证明应由专业机构进行体检，并将体检结果记录在健康档案中。

2.如有发热、腹泻等感染性疾病，应立即调离食品接触岗位。发现患有感染性疾病的员工，应立即将其调离食品接触岗位，并通知专业机构进行诊治。

（二）卫生培训

1.每月开展食品安全培训，内容涵盖手部消毒、交叉污染预防等，考核合格后方可操作。食品安全培训应由专业的食品安全师进行，并记录培训内容和考核结果。

2.特殊学生饮食需求（如过敏、糖尿病）需制定个性化加工方案，并公示禁忌食材清单。个性化加工方案应详细记录特殊学生的饮食需求，并指定专人负责加工。禁忌食材清单应张贴在加工间显眼位置，并定期更新。

八、应急处理措施

（一）污染事件处置

1.若发生食物中毒，立即隔离患者并送医，同时封存可疑食品，启动应急预案。发现食物中毒事件后，应立即隔离患者并送医，同时封存可疑食品，并启动应急预案。应急预案应详细记录处理流程和责任人。

2.追溯污染源头，配合疾控部门调查，并全园通报处理结果。追溯污染源头时应详细记录调查过程和责任人，并配合疾控部门进行调查。处理结果应全园通报，并告知家长。

（二）设备故障应对

1.冷冻设备停机时，启动备用冷藏箱转移食材，同时检查电路或制冷系统。冷冻设备停机后，应立即启动备用冷藏箱转移食材，并检查电路或制冷系统，查找故障原因。

2.消毒设备故障立即停用，临时采用紫外线消毒（距离≤1米，照射≥30分钟）。消毒设备故障后，应立即停用，并临时采用紫外线消毒。紫外线消毒应使用专用的紫外线消毒灯，并记录照射时间和距离。

九、监督与改进

（一）日常检查

1.学校卫生监督小组每日巡查食品卫生，记录问题并限期整改。卫生监督小组应每日巡查食品卫生，并记录检查结果和问题。发现问题后应限期整改，并记录整改结果。

2.学生家长代表可定期参与食堂检查，反馈意见。学生家长代表应定期参与食堂检查，并反馈意见。意见应记录在反馈意见台账中，并定期分析。

（二）持续改进

1.每季度评估管理效果，修订完善《食品卫生规范》。管理效果评估应由专业的食品安全师进行，并记录评估结果。评估结果应用于修订完善《食品卫生规范》。

2.引入智能监控系统（如温度传感器），实时上传数据至管理平台。智能监控系统应能够实时上传温度数据至管理平台，并能够发出警报。管理平台应能够实时监控温度数据，并能够发出警报。

一、总则

特殊教育学校食品卫生工作应遵循“预防为主、常抓不懈”的原则，确保学生在校期间的饮食安全与营养健康。食品卫生管理应覆盖食材采购、储存、加工、供应及废弃物处理等全过程，符合国家相关卫生标准，并针对特殊学生的饮食需求制定专项管理措施。

二、食材采购与验收

（一）采购管理

1.选择信誉良好、资质齐全的食品供应商，定期审核其卫生许可证及产品检验报告。

2.采购新鲜、合格的食材，优先选用绿色或有机产品，避免采购临期或变质食品。

3.建立采购台账，记录食材名称、规格、数量、供应商及进货日期，便于追溯管理。

（二）验收流程

1.食材到货后，由专人负责验收，核对品名、生产日期、保质期及包装完整性。

2.重点检查肉类、奶制品等易腐食品的冷藏温度（应≤5℃），冷冻食品温度（应≤-18℃）。

3.对有异味、霉变或污染的食材坚决拒收，并记录不合格品信息报备。

三、食品储存管理

（一）仓库管理

1.储存区域应保持清洁、干燥，地面铺设防潮垫，货架离墙距地面≥10cm，避免潮湿。

2.食材分类存放：生熟分开、冷藏与冷冻分开，使用保鲜膜或容器遮盖，防止交叉污染。

3.定期检查库存，遵循“先进先出”原则，每月盘点并清理过期食材，确保库存周转率≤15%。

（二）温度控制

1.冷藏设备温度每日监测，记录不低于0℃但≤4℃；冷冻设备温度不低于-20℃，每日记录。

2.熟食冷藏不得超过24小时，冷藏前需冷却至室温以下（≤35℃），冷藏后食用前需二次加热至中心温度≥70℃。

四、食品加工操作

（一）加工间卫生

1.加工台面、设备每日清洁消毒，使用后立即冲洗并用75%酒精喷洒。

2.空气流通良好，配备排风系统，空气消毒灯定期开启（每日≥2小时）。

（二）操作规范

1.严格区分生熟砧板、刀具，使用前后消毒并分开存放。

2.食物处理前必须洗手（按“七步洗手法”），佩戴清洁手套及口罩。

3.高温烹饪食品中心温度需达到70℃以上，凉拌菜需使用专用工具和容器。

五、餐具与饮用水管理

（一）餐具消毒

1.采用热力消毒（蒸汽或煮沸≥15分钟）或化学消毒（含氯消毒液浓度≤200mg/L），消毒后用保洁布覆盖。

2.消毒柜定期清洗，避免残留污渍影响消毒效果。

（二）饮用水安全

1.取水设备定期校验，水质检测每月≥1次，确保余氯含量0.5-1.0mg/L。

2.饮水桶加盖密封，非专业人员禁止触碰，每周更换滤芯。

六、废弃物处理

（一）分类收集

1.厨余垃圾单独存放，每日清理至专用桶，桶内加除臭剂。

2.餐具残渣、包装物等可回收物分类投放，有害垃圾（如电池）交由专业机构处理。

（二）无害化处理

1.厨余垃圾采用生物发酵或高温堆肥，避免蚊蝇滋生。

2.清洁工具（抹布、手套等）需单独清洗并高温灭菌（≥95℃）后晾干。

七、人员健康管理

（一）健康档案

1.所有食堂工作人员需持有效的健康证明上岗，每年体检≥1次。

2.如有发热、腹泻等感染性疾病，应立即调离食品接触岗位。

（二）卫生培训

1.每月开展食品安全培训，内容涵盖手部消毒、交叉污染预防等，考核合格后方可操作。

2.特殊学生饮食需求（如过敏、糖尿病）需制定个性化加工方案，并公示禁忌食材清单。

八、应急处理措施

（一）污染事件处置

1.若发生食物中毒，立即隔离患者并送医，同时封存可疑食品，启动应急预案。

2.追溯污染源头，配合疾控部门调查，并全园通报处理结果。

（二）设备故障应对

1.冷冻设备停机时，启动备用冷藏箱转移食材，同时检查电路或制冷系统。

2.消毒设备故障立即停用，临时采用紫外线消毒（距离≤1米，照射≥30分钟）。

九、监督与改进

（一）日常检查

1.学校卫生监督小组每日巡查食品卫生，记录问题并限期整改。

2.学生家长代表可定期参与食堂检查，反馈意见。

（二）持续改进

1.每季度评估管理效果，修订完善《食品卫生规范》。

2.引入智能监控系统（如温度传感器），实时上传数据至管理平台。

一、总则

特殊教育学校食品卫生工作应遵循“预防为主、常抓不懈”的原则，确保学生在校期间的饮食安全与营养健康。食品卫生管理应覆盖食材采购、储存、加工、供应及废弃物处理等全过程，符合国家相关卫生标准，并针对特殊学生的饮食需求制定专项管理措施。

二、食材采购与验收

（一）采购管理

1.选择信誉良好、资质齐全的食品供应商，定期审核其卫生许可证及产品检验报告。审核内容应包括但不限于营业执照、食品经营许可证、从业人员健康证等，确保供应商具备合法的经营资格和良好的卫生信誉。

2.采购新鲜、合格的食材，优先选用绿色或有机产品，避免采购临期或变质食品。采购时需根据学校菜单和库存情况，合理预测需求量，避免过量采购造成浪费或增加储存风险。食材分类采购，如肉类、蔬菜、水果、乳制品等分开采购，减少交叉污染的风险。

3.建立采购台账，记录食材名称、规格、数量、供应商及进货日期，便于追溯管理。台账应采用电子或纸质形式，并指定专人负责维护，确保记录的准确性和完整性。台账应保存至少两年，以备查验。

（二）验收流程

1.食材到货后，由专人负责验收，核对品名、规格、数量、供应商及进货日期。验收人员应具备一定的食品安全知识，能够识别常见的食品质量问题。

2.重点检查肉类、奶制品等易腐食品的冷藏温度（应≤5℃），冷冻食品温度（应≤-18℃）。使用温度计进行检测，确保食品在运输过程中未发生温度变化。

3.对有异味、霉变或污染的食材坚决拒收，并记录不合格品信息报备。不合格食材应立即隔离存放，并通知供应商进行退换货处理。同时，将不合格食材的信息记录在验收台账中，包括食材名称、数量、供应商、不合格原因等。

三、食品储存管理

（一）仓库管理

1.储存区域应保持清洁、干燥，地面铺设防潮垫，货架离墙距地面≥10cm，避免潮湿。仓库内应设置温湿度计，定期记录温湿度变化，确保储存环境符合要求。

2.食材分类存放：生熟分开、冷藏与冷冻分开，使用保鲜膜或容器遮盖，防止交叉污染。生食应放置在货架上层，熟食应放置在货架下层，避免生食污染熟食。冷藏和冷冻食品应使用专用设备存放，避免混放导致温度波动。

3.定期检查库存，遵循“先进先出”原则，每月盘点并清理过期食材，确保库存周转率≤15%。库存检查应由专人负责，并记录检查结果。过期食材应立即隔离存放，并通知供应商进行退换货处理。同时，将过期食材的信息记录在库存管理台账中，包括食材名称、数量、供应商、过期日期等。

（二）温度控制

1.冷藏设备温度每日监测，记录不低于0℃但≤4℃；冷冻设备温度每日监测，记录不低于-20℃。使用温度计进行检测，并将检测结果记录在温度监测台账中。

2.熟食冷藏不得超过24小时，冷藏前需冷却至室温以下（≤35℃），冷藏后食用前需二次加热至中心温度≥70℃。使用食品温度计测量熟食的中心温度，确保达到加热要求。

四、食品加工操作

（一）加工间卫生

1.加工台面、设备每日清洁消毒，使用后立即冲洗并用75%酒精喷洒。清洁消毒应采用“一清二消三漂四干”的方法，确保加工台面和设备的卫生状况。

2.空气流通良好，配备排风系统，空气消毒灯定期开启（每日≥2小时）。空气消毒灯应定期更换灯管，并记录更换时间。

（二）操作规范

1.严格区分生熟砧板、刀具，使用前后消毒并分开存放。生熟砧板和刀具应使用不同的颜色进行标识，避免混淆。消毒后应使用专用存放架进行存放，避免再次污染。

2.食物处理前必须洗手（按“七步洗手法”），佩戴清洁手套及口罩。洗手时应使用洗手液，并使用流动水冲洗。

3.高温烹饪食品中心温度需达到70℃以上，凉拌菜需使用专用工具和容器。使用食品温度计测量食品的中心温度，确保达到加热要求。凉拌菜应使用专用的工具和容器进行加工，避免污染其他食品。

五、餐具与饮用水管理

（一）餐具消毒

1.采用热力消毒（蒸汽或煮沸≥15分钟）或化学消毒（含氯消毒液浓度≤200mg/L），消毒后用保洁布覆盖。消毒过程中应使用温度计和浓度计，确保消毒效果。

2.消毒柜定期清洗，避免残留污渍影响消毒效果。清洗消毒柜时应使用专用清洁剂，并使用软布进行擦拭。

（二）饮用水安全

1.取水设备定期校验，水质检测每月≥1次，确保余氯含量0.5-1.0mg/L。水质检测应由专业机构进行，并将检测结果记录在水质检测台账中。

2.饮水桶加盖密封，非专业人员禁止触碰，每周更换滤芯。更换滤芯时应使用专用的工具，并使用消毒液对滤芯进行消毒。

六、废弃物处理

（一）分类收集

1.厨余垃圾单独存放，每日清理至专用桶，桶内加除臭剂。厨余垃圾应使用专用的垃圾桶进行存放，并每日清理。桶内应加除臭剂，避免产生异味。

2.餐具残渣、包装物等可回收物分类投放，有害垃圾（如电池）交由专业机构处理。可回收物应使用专用的垃圾桶进行存放，并定期交由回收机构处理。有害垃圾应使用专用的垃圾桶进行存放，并交由专业机构进行处理。

（二）无害化处理

1.厨余垃圾采用生物发酵或高温堆肥，避免蚊蝇滋生。生物发酵或高温堆肥应使用专用的设备进行，并定期清理发酵或堆肥产物。

2.清洁工具（抹布、手套等）需单独清洗并高温灭菌（≥95℃）后晾干。清洁工具应使用专用的清洗池进行清洗，并使用高温灭菌设备进行灭菌。灭菌后应使用专用的晾干架进行晾干。

七、人员健康管理

（一）健康档案

1.所有食堂工作人员需持有效的健康证明上岗，每年体检≥1次。健康证明应由专业机构进行体检，并将体检结果记录在健康档案中。

2.如有发热、腹泻等感染性疾病，应立即调离食品接触岗位。发现患有感染性疾病的员工，应立即将其调离食品接触岗位，并通知专业机构进行诊治。

（二）卫生培训

1.每月开展食品安全培训，内容涵盖手部消毒、交叉污染预防等，考核合格后方可操作。食品安全培训应由专业的食品安全师进行，并记录培训内容和考核结果。

2.特殊学生饮食需求（如过敏、糖尿病）需制定个性化加工方案，并公示禁忌食材清单。个性化加工方案应详细记录特殊学生的饮食需求，并指定专人负责加工。禁忌食材清单应张贴在加工间显眼位置，并定期更新。

八、应急处理措施

（一）污染事件处置

1.若发生食物中毒，立即隔离患者并送医，同时封存可疑食品，启动应急预案。发现食物中毒事件后，应立即隔离患者并送医，同时封存可疑食品，并启动应急预案。应急预案应详细记录处理流程和责任人。

2.追溯污染源头，配合疾控部门调查，并全园通报处理结果。追溯污染源头时应详细记录调查过程和责任人，并配合疾控部门进行调查。处理结果应全园通报，并告知家长。

（二）设备故障应对

1.冷冻设备停机时，启动备用冷藏箱转移食材，同时检查电路或制冷系统。冷冻设备停机后，应立即启动备用冷藏箱转移食材，并检查电路或制冷系统，查找故障原因。

2.消毒设备故障立即停用，临时采用紫外线消毒（距离≤1米，照射≥30分钟）。消毒设备故障后，应立即停用，并临时采用紫外线消毒。紫外线消毒应使用专用的紫外线消毒灯，并记录照射时间和距离。

九、监督与改进

（一）日常检查

1.学校卫生监督小组每日巡查食品卫生，记录问题并限期整改。卫生监督小组应每日巡查食品卫生，并记录检查结果和问题。发现问题后应限期整改，并记录整改结果。

2.学生家长代表可定期参与食堂检查，反馈意见。学生家长代表应定期参与食堂检查，并反馈意见。意见应记录在反馈意见台账中，并定期分析。

（二）持续改进

1.每季度评估管理效果，修订完善《食品卫生规范》。管理效果评估应由专业的食品安全师进行，并记录评估结果。评估结果应用于修订完善《食品卫生规范》。

2.引入智能监控系统（如温度传感器），实时上传数据至管理平台。智能监控系统应能够实时上传温度数据至管理平台，并能够发出警报。管理平台应能够实时监控温度数据，并能够发出警报。

一、总则

特殊教育学校食品卫生工作应遵循“预防为主、常抓不懈”的原则，确保学生在校期间的饮食安全与营养健康。食品卫生管理应覆盖食材采购、储存、加工、供应及废弃物处理等全过程，符合国家相关卫生标准，并针对特殊学生的饮食需求制定专项管理措施。

二、食材采购与验收

（一）采购管理

1.选择信誉良好、资质齐全的食品供应商，定期审核其卫生许可证及产品检验报告。

2.采购新鲜、合格的食材，优先选用绿色或有机产品，避免采购临期或变质食品。

3.建立采购台账，记录食材名称、规格、数量、供应商及进货日期，便于追溯管理。

（二）验收流程

1.食材到货后，由专人负责验收，核对品名、生产日期、保质期及包装完整性。

2.重点检查肉类、奶制品等易腐食品的冷藏温度（应≤5℃），冷冻食品温度（应≤-18℃）。

3.对有异味、霉变或污染的食材坚决拒收，并记录不合格品信息报备。

三、食品储存管理

（一）仓库管理

1.储存区域应保持清洁、干燥，地面铺设防潮垫，货架离墙距地面≥10cm，避免潮湿。

2.食材分类存放：生熟分开、冷藏与冷冻分开，使用保鲜膜或容器遮盖，防止交叉污染。

3.定期检查库存，遵循“先进先出”原则，每月盘点并清理过期食材，确保库存周转率≤15%。

（二）温度控制

1.冷藏设备温度每日监测，记录不低于0℃但≤4℃；冷冻设备温度不低于-20℃，每日记录。

2.熟食冷藏不得超过24小时，冷藏前需冷却至室温以下（≤35℃），冷藏后食用前需二次加热至中心温度≥70℃。

四、食品加工操作

（一）加工间卫生

1.加工台面、设备每日清洁消毒，使用后立即冲洗并用75%酒精喷洒。

2.空气流通良好，配备排风系统，空气消毒灯定期开启（每日≥2小时）。

（二）操作规范

1.严格区分生熟砧板、刀具，使用前后消毒并分开存放。

2.食物处理前必须洗手（按“七步洗手法”），佩戴清洁手套及口罩。

3.高温烹饪食品中心温度需达到70℃以上，凉拌菜需使用专用工具和容器。

五、餐具与饮用水管理

（一）餐具消毒

1.采用热力消毒（蒸汽或煮沸≥15分钟）或化学消毒（含氯消毒液浓度≤200mg/L），消毒后用保洁布覆盖。

2.消毒柜定期清洗，避免残留污渍影响消毒效果。

（二）饮用水安全

1.取水设备定期校验，水质检测每月≥1次，确保余氯含量0.5-1.0mg/L。

2.饮水桶加盖密封，非专业人员禁止触碰，每周更换滤芯。

六、废弃物处理

（一）分类收集

1.厨余垃圾单独存放，每日清理至专用桶，桶内加除臭剂。

2.餐具残渣、包装物等可回收物分类投放，有害垃圾（如电池）交由专业机构处理。

（二）无害化处理

1.厨余垃圾采用生物发酵或高温堆肥，避免蚊蝇滋生。

2.清洁工具（抹布、手套等）需单独清洗并高温灭菌（≥95℃）后晾干。

七、人员健康管理

（一）健康档案

1.所有食堂工作人员需持有效的健康证明上岗，每年体检≥1次。

2.如有发热、腹泻等感染性疾病，应立即调离食品接触岗位。

（二）卫生培训

1.每月开展食品安全培训，内容涵盖手部消毒、交叉污染预防等，考核合格后方可操作。

2.特殊学生饮食需求（如过敏、糖尿病）需制定个性化加工方案，并公示禁忌食材清单。

八、应急处理措施

（一）污染事件处置

1.若发生食物中毒，立即隔离患者并送医，同时封存可疑食品，启动应急预案。

2.追溯污染源头，配合疾控部门调查，并全园通报处理结果。

（二）设备故障应对

1.冷冻设备停机时，启动备用冷藏箱转移食材，同时检查电路或制冷系统。

2.消毒设备故障立即停用，临时采用紫外线消毒（距离≤1米，照射≥30分钟）。

九、监督与改进

（一）日常检查

1.学校卫生监督小组每日巡查食品卫生，记录问题并限期整改。

2.学生家长代表可定期参与食堂检查，反馈意见。

（二）持续改进

1.每季度评估管理效果，修订完善《食品卫生规范》。

2.引入智能监控系统（如温度传感器），实时上传数据至管理平台。

一、总则

特殊教育学校食品卫生工作应遵循“预防为主、常抓不懈”的原则，确保学生在校期间的饮食安全与营养健康。食品卫生管理应覆盖食材采购、储存、加工、供应及废弃物处理等全过程，符合国家相关卫生标准，并针对特殊学生的饮食需求制定专项管理措施。

二、食材采购与验收

（一）采购管理

1.选择信誉良好、资质齐全的食品供应商，定期审核其卫生许可证及产品检验报告。审核内容应包括但不限于营业执照、食品经营许可证、从业人员健康证等，确保供应商具备合法的经营资格和良好的卫生信誉。

2.采购新鲜、合格的食材，优先选用绿色或有机产品，避免采购临期或变质食品。采购时需根据学校菜单和库存情况，合理预测需求量，避免过量采购造成浪费或增加储存风险。食材分类采购，如肉类、蔬菜、水果、乳制品等分开采购，减少交叉污染的风险。

3.建立采购台账，记录食材名称、规格、数量、供应商及进货日期，便于追溯管理。台账应采用电子或纸质形式，并指定专人负责维护，确保记录的准确性和完整性。台账应保存至少两年，以备查验。

（二）验收流程

1.食材到货后，由专人负责验收，核对品名、规格、数量、供应商及进货日期。验收人员应具备一定的食品安全知识，能够识别常见的食品质量问题。

2.重点检查肉类、奶制品等易腐食品的冷藏温度（应≤5℃），冷冻食品温度（应≤-18℃）。使用温度计进行检测，确保食品在运输过程中未发生温度变化。

3.对有异味、霉变或污染的食材坚决拒收，并记录不合格品信息报备。不合格食材应立即隔离存放，并通知供应商进行退换货处理。同时，将不合格食材的信息记录在验收台账中，包括食材名称、数量、供应商、不合格原因等。

三、食品储存管理

（一）仓库管理

1.储存区域应保持清洁、干燥，地面铺设防潮垫，货架离墙距地面≥10cm，避免潮湿。仓库内应设置温湿度计，定期记录温湿度变化，确保储存环境符合要求。

2.食材分类存放：生熟分开、冷藏与冷冻分开，使用保鲜膜或容器遮盖，防止交叉污染。生食应放置在货架上层，熟食应放置在货架下层，避免生食污染熟食。冷藏和冷冻食品应使用专用设备存放，避免混放导致温度波动。

3.定期检查库存，遵循“先进先出”原则，每月盘点并清理过期食材，确保库存周转率≤15%。库存检查应由专人负责，并记录检查结果。过期食材应立即隔离存放，并通知供应商进行退换货处理。同时，将过期食材的信息记录在库存管理台账中，包括食材名称、数量、供应商、过期日期等。

（二）温度控制

1.冷藏设备温度每日监测，记录不低于0℃但≤4℃；冷冻设备温度每日监测，记录不低于-20℃。使用温度计进行检测，并将检测结果记录在温度监测台账中。

2.熟食冷藏不得超过24小时，冷藏前需冷却至室温以下（≤35℃），冷藏后食用前需二次加热至中心温度≥70℃。使用食品温度计测量熟食的中心温度，确保达到加热要求。

四、食品加工操作

（一）加工间卫生

1.加工台面、设备每日清洁消毒，使用后立即冲洗并用75%酒精喷洒。清洁消毒应采用“一清二消三漂四干”的方法，确保加工台面和设备的卫生状况。

2.空气流通良好，配备排风系统，空气消毒灯定期开启（每日≥2小时）。空气消毒灯应定期更换灯管，并记录更换时间。

（二）操作规范

1.严格区分生熟砧板、刀具，使用前后消毒并分开存放。生熟砧板和刀具应使用不同的颜色进行标识，避免混淆。消毒后应使用专用存放架进行存放，避免再次污染。

2.食物处理前必须洗手（按“七步洗手法”），佩戴清洁手套及口罩。洗手时应使用洗手液，并使用流动水冲洗。

3.高温烹饪食品中心温度需达到70℃以上，凉拌菜需使用专用工具和容器。使用食品温度计测量食品的中心温度，确保达到加热要求。凉拌菜应使用专用的工具和容器进行加工，避免污染其他食品。

五、餐具与饮用水管理

（一）餐具消毒

1.采用热力消毒（蒸汽或煮沸≥15分钟）或化学消毒（含氯消毒液浓度≤200mg/L），消毒后用保洁布覆盖。消毒过程中应使用温度计和浓度计，确保消毒效果。

2.消毒柜定期清洗，避免残留污渍影响消毒效果。清洗消毒柜时应使用专用清洁剂，并使用软布进行擦拭。

（二）饮用水安全

1.取水设备定期校验，水质检测每月≥1次，确保余氯含量0.5-1.0mg/L。水质检测应由专业机构进行，并将检测结果记录在水质检测台账中。

2.饮水桶加盖密封，非专业人员禁止触碰，每周更换滤芯。更换滤芯时应使用专用的工具，并使用消毒液对滤芯进行消毒。

六、废弃物处理

（一）分类收集

1.厨余垃圾单独存放，每日清理至专用桶，桶内加除臭剂。厨余垃圾应使用专用的垃圾桶进行存放，并每日清理。桶内应加除臭剂，避免产生异味。

2.餐具残渣、包装物等可回收物分类投放，有害垃圾（如电池）交由专业机构处理。可回收物应使用专用的垃圾桶进行存放，并定期交由回收机构处理。有害垃圾应使用专用的垃圾桶进行存放，并交由专业机构进行处理。

（二）无害化处理

1.厨余垃圾采用生物发酵或高温堆肥，避免蚊蝇滋生。生物发酵或高温堆肥应使用专用的设备进行，并定期清理发酵或堆肥产物。

2.清洁工具（抹布、手套等）需单独清洗并高温灭菌（≥95℃）后晾干。清洁工具应使用专用的清洗池进行清洗，并使用高温灭菌设备进行灭菌。灭菌后应使用专用的晾干架进行晾干。

七、人员健康管理

（一）健康档案

1.所有食堂工作人员需持有效的健康证明上岗，每年体检≥1次。健康证明应由专业机构进行体检，并将体检结果记录在健康档案中。

2.如有发热、腹泻等感染性疾病，应立即调离食品接触岗位。发现患有感染性疾病的员工，应立即将其调离食品接触岗位，并通知专业机构进行诊治。

（二）卫生培训

1.每月开展食品安全培训，内容涵盖手部消毒、交叉污染预防等，考核合格后方可操作。食品安全培训应由专业的食品安全师进行，并记录培训内容和考核结果。

2.特殊学生饮食需求（如过敏、糖尿病）需制定个性化加工方案，并公示禁忌食材清单。个性化加工方案应详细记录特殊学生的饮食需求，并指定专人负责加工。禁忌食材清单应张贴在加工间显眼位置，并定期更新。

八、应急处理措施

（一）污染事件处置

1.若发生食物中毒，立即隔离患者并送医，同时封存可疑食品，启动应急预案。发现食物中毒事件后，应立即隔离患者并送医，同时封存可疑食品，并启动应急预案。应急预案应详细记录处理流程和责任人。

2.追溯污染源头，配合疾控部门调查，并全园通报处理结果。追溯污染源头时应详细记录调查过程和责任人，并配合疾控部门进行调查。处理结果应全园通报，并告知家长。

（二）设备故障应对

1.冷冻设备停机时，启动备用冷藏箱转移食材，同时检查电路或制冷系统。冷冻设备停机后，应立即启动备用冷藏箱转移食材，并检查电路或制冷系统，查找故障原因。

2.消毒设备故障立即停用，临时采用紫外线消毒（距离≤1米，照射≥30分钟）。消毒设备故障后，应立即停用，并临时采用紫外线消毒。紫外线消毒应使用专用的紫外线消毒灯，并记录照射时间和距离。

九、监督与改进

（一）日常检查

1.学校卫生监督小组每日巡查食品卫生，记录问题并限期整改。卫生监督小组应每日巡查食品卫生，并记录检查结果和问题。发现问题后应限期整改，并记录整改结果。

2.学生家长代表可定期参与食堂检查，反馈意见。学生家长代表应定期参与食堂检查，并反馈意见。意见应记录在反馈意见台账中，并定期分析。

（二）持续改进

1.每季度评估管理效果，修订完善《食品卫生规范》。管理效果评估应由专业的食品安全师进行，并记录评估结果。评估结果应用于修订完善《食品卫生规范》。

2.引入智能监控系统（如温度传感器），实时上传数据至管理平台。智能监控系统应能够实时上传温度数据至管理平台，并能够发出警报。管理平台应能够实时监控温度数据，并能够发出警报。

一、总则

特殊教育学校食品卫生工作应遵循“预防为主、常抓不懈”的原则，确保学生在校期间的饮食安全与营养健康。食品卫生管理应覆盖食材采购、储存、加工、供应及废弃物处理等全过程，符合国家相关卫生标准，并针对特殊学生的饮食需求制定专项管理措施。

二、食材采购与验收

（一）采购管理

1.选择信誉良好、资质齐全的食品供应商，定期审核其卫生许可证及产品检验报告。

2.采购新鲜、合格的食材，优先选用绿色或有机产品，避免采购临期或变质食品。

3.建立采购台账，记录食材名称、规格、数量、供应商及进货日期，便于追溯管理。

（二）验收流程

1.食材到货后，由专人负责验收，核对品名、生产日期、保质期及包装完整性。

2.重点检查肉类、奶制品等易腐食品的冷藏温度（应≤5℃），冷冻食品温度（应≤-18℃）。

3.对有异味、霉变或污染的食材坚决拒收，并记录不合格品信息报备。

三、食品储存管理

（一）仓库管理

1.储存区域应保持清洁、干燥，地面铺设防潮垫，货架离墙距地面≥10cm，避免潮湿。

2.食材分类存放：生熟分开、冷藏与冷冻分开，使用保鲜膜或容器遮盖，防止交叉污染。

3.定期检查库存，遵循“先进先出”原则，每月盘点并清理过期食材，确保库存周转率≤15%。

（二）温度控制

1.冷藏设备温度每日监测，记录不低于0℃但≤4℃；冷冻设备温度不低于-20℃，每日记录。

2.熟食冷藏不得超过24小时，冷藏前需冷却至室温以下（≤35℃），冷藏后食用前需二次加热至中心温度≥70℃。

四、食品加工操作

（一）加工间卫生

1.加工台面、设备每日清洁消毒，使用后立即冲洗并用75%酒精喷洒。

2.空气流通良好，配备排风系统，空气消毒灯定期开启（每日≥2小时）。

（二）操作规范

1.严格区分生熟砧板、刀具，使用前后消毒并分开存放。

2.食物处理前必须洗手（按“七步洗手法”），佩戴清洁手套及口罩。

3.高温烹饪食品中心温度需达到70℃以上，凉拌菜需使用专用工具和容器。

五、餐具与饮用水管理

（一）餐具消毒

1.采用热力消毒（蒸汽或煮沸≥15分钟）或化学消毒（含氯消毒液浓度≤200mg/L），消毒后用保洁布覆盖。

2.消毒柜定期清洗，避免残留污渍影响消毒效果。

（二）饮用水安全

1.取水设备定期校验，水质检测每月≥1次，确保余氯含量0.5-1.0mg/L。

2.饮水桶加盖密封，非专业人员禁止触碰，每周更换滤芯。

六、废弃物处理

（一）分类收集

1.厨余垃圾单独存放，每日清理至专用桶，桶内加除臭剂。

2.餐具残渣、包装物等可回收物分类投放，有害垃圾（如电池）交由专业机构处理。

（二）无害化处理

1.厨余垃圾采用生物发酵或高温堆肥，避免蚊蝇滋生。

2.清洁工具（抹布、手套等）需单独清洗并高温灭菌（≥95℃）后晾干。

七、人员健康管理

（一）健康档案

1.所有食堂工作人员需持有效的健康证明上岗，每年体检≥1次。

2.如有发热、腹泻等感染性疾病，应立即调离食品接触岗位。

（二）卫生培训

1.每月开展食品安全培训，内容涵盖手部消毒、交叉污染预防等，考核合格后方可操作。

2.特殊学生饮食需求（如过敏、糖尿病）需制定个性化加工方案，并公示禁忌食材清单。

八、应急处理措施

（一）污染事件处置

1.若发生食物中毒，立即隔离患者并送医，同时封存可疑食品，启动应急预案。

2.追溯污染源头，配合疾控部门调查，并全园通报处理结果。

（二）设备故障应对

1.冷冻设备停机时，启动备用冷藏箱转移食材，同时检查电路或制冷系统。

2.消毒设备故障立即停用，临时采用紫外线消毒（距离≤1米，照射≥30分钟）。

九、监督与改进

（一）日常检查

1.学校卫生监督小组每日巡查食品卫生，记录问题并限期整改。

2.学生家长代表可定期参与食堂检查，反馈意见。

（二）持续改进

1.每季度评估管理效果，修订完善《食品卫生规范》。

2.引入智能监控系统（如温度传感器），实时上传数据至管理平台。

一、总则

特殊教育学校食品卫生工作应遵循“预防为主、常抓不懈”的原则，确保学生在校期间的饮食安全与营养健康。食品卫生管理应覆盖食材采购、储存、加工、供应及废弃物处理等全过程，符合国家相关卫生标准，并针对特殊学生的饮食需求制定专项管理措施。

二、食材采购与验收

（一）采购管理

1.选择信誉良好、资质齐全的食品供应商，定期审核其卫生许可证及产品检验报告。审核内容应包括但不限于营业执照、食品经营许可证、从业人员健康证等，确保供应商具备合法的经营资格和良好的卫生信誉。

2.采购新鲜、合格的食材，优先选用绿色或有机产品，避免采购临期或变质食品。采购时需根据学校菜单和库存情况，合理预测需求量，避免过量采购造成浪费或增加储存风险。食材分类采购，如肉类、蔬菜、水果、乳制品等分开采购，减少交叉污染的风险。

3.建立采购台账，记录食材名称、规格、数量、供应商及进货日期，便于追溯管理。台账应采用电子或纸质形式，并指定专人负责维护，确保记录的准确性和完整性。台账应保存至少两年，以备查验。

（二）验收流程

1.食材到货后，由专人负责验收，核对品名、规格、数量、供应商及进货日期。验收人员应具备一定的食品安全知识，能够识别常见的食品质量问题。

2.重点检查肉类、奶制品等易腐食品的冷藏温度（应≤5℃），冷冻食品温度（应≤-18℃）。使用温度计进行检测，确保食品在运输过程中未发生温度变化。

3.对有异味、霉变或污染的食材坚决拒收，并记录不合格品信息报备。不合格食材应立即隔离存放，并通知供应商进行退换货处理。同时，将不合格食材的信息记录在验收台账中，包括食材名称、数量、供应商、不合格原因等。

三、食品储存管理

（一）仓库管理

1.储存区域应保持清洁、干燥，地面铺设防潮垫，货架离墙距地面≥10cm，避免潮湿。仓库内应设置温湿度计，定期记录温湿度变化，确保储