2025营养指导员师岗位技能及理论知识考试题库与答案

2025营养指导员师岗位技能及理论知识考试题库与答案一、单项选择题（每题1分，共40分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在括号内）1.成人每日推荐摄入的膳食纤维量应达到（）A.5～10g  B.15～20g  C.25～30g  D.40～45g答案：C2.下列哪项不是《中国居民膳食指南（2022）》核心推荐之一（）A.食物多样，合理搭配  B.吃动平衡，健康体重C.少盐少油，控糖限酒  D.高蛋白饮食，拒绝主食答案：D3.评价学龄前儿童蛋白质营养状况时，首选的生化指标是（）A.血清白蛋白  B.血清前白蛋白  C.血红蛋白  D.尿羟脯氨酸答案：B4.老年人每日钙的推荐摄入量为（）A.600mg  B.800mg  C.1000mg  D.1200mg答案：C5.下列油脂中，富含α亚麻酸的是（）A.橄榄油  B.茶籽油  C.亚麻籽油  D.棕榈油答案：C6.孕期叶酸补充的最佳终止时间为（）A.受孕前1个月  B.妊娠满8周  C.妊娠满12周  D.妊娠满16周答案：C7.采用“24h回顾法”进行膳食调查时，最关键的误差来源是（）A.食物生熟比换算  B.受访者记忆偏差  C.标准人系数  D.季节差异答案：B8.下列属于高嘌呤食物的是（）A.白菜  B.豆浆  C.鸡肝  D.苹果答案：C9.糖尿病病人选择水果时，优先参考的指标是（）A.血糖指数GI  B.血糖负荷GL  C.能量密度  D.膳食纤维含量答案：B10.采用“双能X线吸收法（DXA）”可精确测定的指标是（）A.皮下脂肪厚度  B.内脏脂肪面积  C.骨密度  D.血钙浓度答案：C11.长期酗酒者最易缺乏的维生素是（）A.维生素A  B.维生素D  C.维生素B1  D.维生素K答案：C12.婴儿添加辅食的最早月龄不应早于（）A.满3月龄  B.满4月龄  C.满6月龄  D.满8月龄答案：C13.下列哪项不是肥胖的腰围诊断切点（cm，中国标准）（）A.男性≥85  B.男性≥90  C.女性≥80  D.女性≥85答案：A14.食物成分表中“可食部”是指（）A.市品重减去废弃部分  B.生重除以熟重  C.熟重乘以生熟比  D.市品重乘以0.8答案：A15.高温环境下作业人员补水的最佳原则是（）A.口渴再喝  B.少量多次主动饮  C.一次性大量饮  D.只喝纯净水答案：B16.下列营养素中，其吸收受植酸影响最大的是（）A.钠  B.钙  C.维生素C  D.葡萄糖答案：B17.老年人“少肌症”诊断时，通常采用的骨骼肌质量指数切点为（）A.6.0kg/m²  B.7.0kg/m²  C.8.0kg/m²  D.9.0kg/m²答案：B18.下列哪种烹饪方式对维生素C损失最大（）A.微波  B.蒸  C.焯水后急火炒  D.长时间炖煮答案：D19.孕期体重管理时，孕前BMI22kg/m²的孕妇，孕中晚期每周体重增长推荐值为（）A.0.20kg  B.0.35kg  C.0.45kg  D.0.60kg答案：B20.采用“食物频率问卷（FFQ）”评估膳食习惯，其最主要优点是（）A.可获绝对摄入量  B.反映长期膳食模式  C.无需培训调查员  D.适用于急性中毒调查答案：B21.下列属于完全蛋白的是（）A.小麦蛋白  B.胶原蛋白  C.大豆蛋白  D.玉米蛋白答案：C22.反式脂肪酸的主要食物来源是（）A.深海鱼  B.氢化植物油  C.椰子油  D.牛油果答案：B23.评价集体食堂一周食谱时，最常用的能量评价标准是（）A.平均需要量EAR  B.推荐摄入量RNI  C.适宜摄入量AI  D.可耐受最高摄入量UL答案：B24.下列哪项不是骨质疏松的营养干预措施（）A.钙剂补充  B.维生素D补充  C.高钠饮食  D.适量优质蛋白答案：C25.学龄儿童每日应累计进行身体活动的最少时间为（）A.30min  B.45min  C.60min  D.90min答案：C26.下列属于“空能量食物”的是（）A.全麦面包  B.可乐型饮料  C.煮鸡蛋  D.燕麦片答案：B27.食物血糖指数(GI)测定中，对照食物通常采用（）A.白面包  B.葡萄糖  C.蔗糖  D.米饭答案：B28.下列哪项不是高血压DASH饮食的核心特点（）A.高钾  B.高镁  C.高钙  D.高饱和脂肪酸答案：D29.婴儿配方粉中，为模拟母乳而添加的寡糖属于（）A.低聚果糖  B.低聚半乳糖  C.多聚葡萄糖  D.麦芽糊精答案：B30.下列哪项不是营养教育“知信行”模式中的关键环节（）A.知识传播  B.信念确立  C.行为改变  D.基因筛查答案：D31.慢性肾功能不全患者限制磷摄入时，应首先限制的食物是（）A.苹果  B.鸡蛋黄  C.白菜  D.米饭答案：B32.下列维生素中，过量补充可导致周围神经病变的是（）A.维生素B2  B.维生素B6  C.维生素B12  D.叶酸答案：B33.采用“食物交换份法”编制糖尿病食谱时，每份水果大约提供能量（）A.40kcal  B.60kcal  C.90kcal  D.120kcal答案：C34.下列哪项不是孕期贫血的高危因素（）A.多胎妊娠  B.妊娠间隔<2年  C.素食  D.每日饮咖啡<100mL答案：D35.老年人每日推荐饮水量（包括食物中的水）为（）A.1200mL  B.1500mL  C.2000mL  D.3000mL答案：C36.下列哪项不是营养标签中“强制标示”项目（）A.能量  B.蛋白质  C.反式脂肪酸  D.胆固醇答案：D37.痛风急性期应控制的嘌呤摄入量应低于（）A.50mg/d  B.100mg/d  C.150mg/d  D.300mg/d答案：C38.下列哪项不是评价婴幼儿生长发育的Z值切点（WHO标准）（）A.HAZ<2  B.WAZ<2  C.WHZ>+2  D.BMIZ>+1答案：D39.下列油脂中，单不饱和脂肪酸含量最高的是（）A.猪油  B.大豆油  C.橄榄油  D.玉米油答案：C40.集体配餐时，成人午餐能量应占全天总量的比例为（）A.20%  B.30%  C.40%  D.50%答案：C二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）41.下列属于“高钾低钠”蔬菜的有（）A.菠菜  B.芹菜  C.番茄  D.咸菜  E.土豆答案：A、B、C、E42.孕期出现便秘时，营养干预措施包括（）A.增加膳食纤维  B.充足饮水  C.补充益生菌  D.增加精米白面  E.适量运动答案：A、B、C、E43.下列属于“优质脂肪酸”来源的有（）A.深海鱼  B.亚麻籽  C.核桃  D.人造奶油  E.牛油果答案：A、B、C、E44.老年人少肌症筛查常用指标包括（）A.步速测试  B.握力测定  C.DXA测骨骼肌质量  D.血清白蛋白  E.5次起坐时间答案：A、B、C、E45.下列属于“隐形盐”来源的有（）A.酱油  B.味精  C.面包  D.火腿肠  E.新鲜柠檬答案：A、B、C、D46.影响食物血糖指数(GI)测定的因素有（）A.食物加工方式  B.淀粉结构  C.脂肪伴随含量  D.受访者年龄  E.胃酸浓度答案：A、B、C47.下列属于“营养教育评价”中期效果指标的有（）A.知识得分提高  B.态度转变  C.行为改变  D.生化指标改善  E.政策出台答案：A、B、C48.下列属于“必需微量元素”的有（）A.铁  B.碘  C.锌  D.硒  E.钾答案：A、B、C、D49.下列属于“高草酸”食物的有（）A.苋菜  B.甜菜  C.可可粉  D.牛奶  E.杏仁答案：A、B、C、E50.下列属于“营养风险筛查2002（NRS2002）”评估内容的有（）A.营养状况评分  B.疾病严重程度评分  C.年龄调整  D.BMI  E.握力答案：A、B、C、D三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）51.反式脂肪酸可提高高密度脂蛋白胆固醇水平。（）答案：×52.维生素D3在皮肤合成量与纬度、季节、肤色有关。（）答案：√53.同等重量下，猪里脊的胆固醇含量高于鸡蛋黄。（）答案：×54.食物交换份法中，1份大豆制品提供蛋白质约9g。（）答案：√55.高尿酸血症患者应完全禁止豆制品摄入。（）答案：×56.婴儿出生后数日即可开始每日补充400IU维生素D。（）答案：√57.橄榄油适合高温长时间油炸。（）答案：×58.集体食堂食谱能量评价时，标准人系数以18岁轻体力男性为基准。（）答案：√59.长期生酮饮食可导致硒缺乏。（）答案：√60.营养标签中“0糖”指每100g含糖量≤0.5g。（）答案：√四、简答题（每题10分，共30分）61.简述妊娠期糖尿病医学营养治疗（MNT）的五大原则，并给出早餐示例（能量450kcal，碳水化合物55%）。答案：原则：①合理控制总能量，维持适宜体重增长；②碳水化合物45%～55%，优先低GL全谷杂豆；③限制精制糖，分餐制3+2；④保证优质蛋白20%～25%；⑤充足膳食纤维≥25g/d，搭配适量运动。早餐示例：燕麦片干重50g（180kcal）+低脂牛奶250mL（105kcal）+煮鸡蛋1个（75kcal）+小苹果1个150g（80kcal）+核桃2g（10kcal）。总能量450kcal，碳水化合物≈55%，蛋白质≈20%，脂肪≈25%。62.说明老年人少肌症营养干预的“蛋白脉冲”策略，并给出一日食谱框架（能量1800kcal，蛋白1.2g/kg，体重60kg）。答案：策略：每餐均匀分布25～30g优质蛋白，强调早餐补足；睡前补充酪蛋白缓释；配合阻抗运动。食谱框架：早餐：脱脂奶300mL+全麦面包50g+奶酪20g+白煮蛋1个；上午加餐：酸奶100g+杏仁5g；午餐：糙米饭100g+清蒸鲈鱼120g+豆腐50g+西兰花150g+橄榄油8g；下午加餐：乳清蛋白粉20g冲水；晚餐：藜麦饭80g+鸡胸肉80g+菠菜200g+亚麻籽油5g；睡前：低脂酸奶150g。总蛋白≈72g，能量≈1800kcal，满足1.2g/kg要求。63