2025年高职第一学年（酒店管理）餐饮服务专项测试卷

2025年高职第一学年（酒店管理）餐饮服务专项测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共30分）答题要求：本卷共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。1.餐饮服务的（）是指餐饮服务只能当次使用，当场享受。A.无形性B.一次性C.差异性D.同步性2.餐厅服务员在接待宾客时，应先问（）。A.客人人数B.客人姓名C.客人是否有预订D.客人需要点什么菜3.下列不属于中餐厅布局原则的是（）。A.合理利用空间B.方便宾客用餐C.突出主题风格D.注重豪华气派4.西餐零点服务中，客人用完主菜后，服务员应及时送上（）。A.咖啡或茶B.甜点C.水果D.汤5.为客人斟酒时，应站在客人的（），身体微微前倾。A.右侧B.左侧C.正前方D.后方6.下列关于餐巾花摆放的说法，错误的是（）。A.主位花要明显B.观赏面应朝向客人C.高低错落，不遮挡视线D.形状相似的花相邻摆放7.餐厅结账服务时，服务员应（）。A.直接告知客人账单金额B.用双手将账单递给客人C.主动为客人推荐优惠活动D.催促客人尽快结账8.当客人提出特殊要求时，餐厅服务员应（）。A.尽量满足，如有困难及时上报B.直接拒绝，告知客人无法做到C.先答应，然后不理会D.按照自己的想法处理9.下列不属于餐饮服务人员职业素养的是（）。A.热情友好B.诚实守信C.精通业务D.追求时尚10.西餐服务中，如果客人点了牛排，服务员应询问客人喜欢几分熟，一般常见的有（）。A.三、五、七分熟B.二、四、六分熟C.一、三、五分熟D.四、六、八分熟第II卷（非选择题，共70分）11.（10分）简述餐饮服务的特点。12.（15分）请详细说明中餐厅早餐服务的流程。13.（15分）西餐服务中，如何为客人提供优质的酒水服务？14.（15分）材料：某餐厅在一次接待大型宴会时，出现了上菜速度慢、菜品质量不稳定等问题，导致客人满意度下降。问题：请分析该餐厅在这次宴会服务中存在的问题，并提出改进措施。15.（15分）材料：一位外国客人在用餐时，对菜品的口味提出了一些特殊要求。问题：作为餐厅服务员，你会如何与客人沟通并满足其需求？答案：1.B2.C3.D4.B5.A6.D7.B8.A9.D10.A11.餐饮服务的特点有无形性，餐饮服务很难量化，主要通过宾客的感受来评价；一次性，餐饮服务只能当次使用，当场享受；差异性，不同服务员、不同时间等服务存在差异；同步性，餐饮服务的生产、销售、消费几乎是同步进行的。12.中餐厅早餐服务流程：提前做好准备工作，如清洁餐厅、摆放餐具等。迎接客人，引导入座，递上菜单。询问客人饮品需求并及时提供。根据客人点单准确下单。按顺序上菜，注意上菜节奏。及时为客人添加饮品。关注客人用餐情况，适时提供服务。客人用餐结束后，递上账单，结账送客。13.西餐酒水服务：了解各类酒水知识，以便为客人推荐。客人入座后及时递上酒单。点酒时耐心解答客人疑问，给出合理建议。按照正确顺序开瓶、醒酒（如需）。斟酒时注意姿势和量，先征求客人意见。用餐过程中适时为客人添酒。关注客人饮酒情况，提供相应服务。14.存在问题：准备工作不充分，未合理安排人手导致上菜慢；厨房菜品制作标准不统一，影响质量。改进措施：提前与厨房沟通协调，制定详细宴会菜品制作计划和上菜顺序。合理安排服务人员，明确分工，确保上菜及时。加强对厨房菜品质量的监督，统一标准。宴会过程中及时与客人沟通，了解需求并调整服务。15.首先微笑着用礼貌用语与客人沟通，确认客人的特殊口味要求。然后诚恳地向客人表示会立即与厨房沟通协调，尽量满