2025年中职烹饪（药膳制作）试题及答案

2025年中职烹饪（药膳制作）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）1.以下哪种食材不属于药膳常用的补气类食材？（）A.人参B.黄芪C.山药D.黄连2.制作药膳时，关于火候的掌握，以下说法错误的是（）A.滋补类药膳宜用小火慢炖B.解表类药膳可用大火急炒C.炖煮类药膳全程大火D.煎药类药膳一般先用武火后用文火3.药膳中常用的补血食材是（）A.当归B.茯苓C.薄荷D.金银花4.下列哪种烹饪方法不利于保留药膳食材的营养成分？（）A.清蒸B.油炸C.炖煮D.煲汤5.药膳配方中，君臣佐使的“臣”通常是指（）A.辅助君药治疗主病或主证的药物B.引导诸药直达病所的药物C.协助君药加强治疗作用的药物D.与君药药性相反而又能在治疗中起相成作用的药物6.以下哪种药材具有清热解毒功效，可用于药膳？（）A.大黄B.板蓝根C.杜仲D.鹿茸7.制作药膳时，对于食材的清洗，正确的是（）A.所有食材都要用热水长时间浸泡清洗B.质地坚硬的食材可大力搓洗C.尽量减少清洗次数和时间D.农药残留多的食材要用盐水浸泡数小时8.适合夏季食用的清热解暑药膳是（）A.当归生姜羊肉汤B.绿豆汤C.人参乌鸡汤D.十全大补汤9.药膳制作中，辅料的作用不包括（）A.增强疗效B.降低毒性C.改变药性D.增加食材重量10.以下哪种烹饪器具不太适合制作药膳？（）A.砂锅B.铁锅C.瓦煲D.不锈钢锅第II卷二、填空题（总共5题，每题4分，请将答案填在横线上）1.药膳的特点是______、______、______。2.常见的药膳烹饪方法有______、______、______、______。3.补气类药膳常用食材有______、______、______等。4.药膳配伍中，“佐”药的作用是______、______、______。5.制作药膳时，选择食材应遵循______、______原则。三、简答题（总共2题，每题10分）1.简述药膳与普通饮食的区别。2.请说明制作药膳时如何根据体质选择食材。四、案例分析题（总共2题，每题15分）案例：患者李某，体质虚弱，容易疲劳感冒，面色苍白。医生建议通过药膳调理。请根据此案回答以下问题：1.针对李某的情况，应选择哪些补气养血的食材？请列举至少3种，并说明理由。2.请设计一款适合李某的药膳食谱，包括食材、烹饪方法及简要制作步骤。五、论述题（总共1题，每题20分）论述在药膳制作中如何遵循中医理论进行合理配伍与烹饪，以达到最佳的养生保健效果。答案：一、1.D2.C3.A4.B5.C6.B7.C8.B9.D10.B二、1.辩证施膳、药食同源、养生保健2.炖、煮、蒸、炒3.人参、黄芪、白术4.佐助、佐制（监制）、反佐5.安全有效、因地制宜三、1.药膳是在中医理论指导下，将药物与食物相配伍，经过烹饪加工而成的具有治疗、保健作用的膳食。普通饮食主要是为满足人体正常生理需求提供营养。药膳强调辩证施膳，针对不同体质、病症等选择食材和配方；普通饮食相对随意。药膳有治疗保健功效，普通饮食主要是营养补充。2.平和质：各类食材均可适当选用，注重食物多样性。气虚质：多选用补气类食材如人参、黄芪等，增强机体功能。阳虚质：宜选温热性食材如羊肉、桂圆等，温补阳气。阴虚质：选滋阴润燥食材如百合、银耳等，滋养阴液。痰湿质：选健脾利湿食材如山药、茯苓等，化痰祛湿。湿热质：选清热利湿食材如冬瓜、苦瓜等，清除湿热。血瘀质：选活血化瘀食材如山楂、桃仁等，促进气血运行。气郁质：选理气解郁食材如玫瑰花、佛手等，舒畅情志。特禀质：根据过敏情况谨慎选择食材，避免食用易引起过敏的食物。四、1.可选择人参，能大补元气，增强机体功能，改善虚弱易疲劳状况；黄芪，补气升阳，有助于提升正气，增强抵抗力；红枣，补中益气、养血安神，改善面色苍白。2.食材：人参5克、黄芪10克、红枣10颗、鸡肉200克。烹饪方法：炖煮。制作步骤：将鸡肉洗净切块，与人参、黄芪、红枣一起放入砂锅中，加适量水，大火煮开后转小火慢炖1小时左右，调味即可。五、在药膳制作中，遵循中医理论合理配伍与烹饪至关重要。依据辩证施膳原则，根据不同体质、病症等选择食材和配方。配伍时遵循君臣佐使原则，君药针对主病或主证起主