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2026年农产品加工知识（农产品加工理论）考题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）（总共8题，每题5分，每题只有一个选项符合题意，请将正确答案的序号填在括号内）w1.以下哪种农产品加工方式能最大程度保留营养成分？（）A.高温油炸B.长时间烘烤C.低温干燥D.化学保鲜w2.农产品加工中，酶的作用主要体现在（）。A.加速化学反应B.抑制微生物生长C.改变农产品色泽D.增加香气w3.下列属于物理性农产品加工技术的是（）。A.发酵B.腌制C.超微粉碎D.辐照处理w4.农产品加工过程中，防止氧化褐变常用的方法是（）。A.加酸B.加碱C.加抗氧化剂D.加热w5.哪种农产品适合采用压榨法进行加工？（）A.小麦B.大豆C.苹果D.茶叶w6.农产品加工中，热烫处理的主要目的不包括（）。A.钝化酶活性B.杀灭部分微生物C.提高农产品硬度D.去除表面污垢w7.以下关于农产品干燥的说法，错误的是（）。A.热风干燥效率高B.冷冻干燥成本低C.真空干燥能较好保留品质D.喷雾干燥适用于液态物料w8.在农产品加工中，能有效去除农药残留的方法是（）。A.水洗B.碱洗C.酸洗D.高温处理第II卷（非选择题共60分）w9.（10分）简述农产品加工的重要意义。答：农产品加工能增加农产品附加值，提高农民收入；延长农产品保存期限，减少损失；改变农产品形态和品质，满足多样化市场需求；促进农业产业升级，带动相关产业发展；有利于资源综合利用，减少环境污染。w10.（15分）请说明影响农产品加工品质的主要因素有哪些。答：农产品自身的品种特性，如品种、成熟度等；加工过程中的工艺条件，像温度、时间、压力等；加工设备的性能；操作人员的技能和经验；以及加工环境的卫生、温度、湿度等条件。这些因素相互作用，共同影响着农产品加工后的品质。w11.（15分）材料：某农产品加工企业新引进一批水果进行加工。在加工过程中，发现部分水果出现了变色、变软等现象。问题：请分析可能导致这些现象的原因，并提出相应的解决措施。答：可能原因：水果采摘后呼吸作用仍在进行，释放热量和水分，加速变质过程；加工过程中温度、湿度控制不当，微生物污染等。解决措施：采摘后尽快进行加工处理；控制加工车间温度、湿度适宜；加强卫生管理，防止微生物污染；采用合适的保鲜技术，如低温贮藏、气调保鲜等。w12.（10分）论述现代农产品加工技术的发展趋势。答：现代农产品加工技术朝着智能化、精准化、绿色化方向发展。智能化可实现加工过程的自动化控制和优化；精准化能提高加工精度和产品质量稳定性；绿色化强调减少能耗、降低污染、采用环保工艺和包装材料，以适应可持续发展需求，更好地满足消费者对高品质、安全、环保农产品的要求。w13.（20分）材料：某农产品加工企业计划开发一款新型果汁产品。问题：请你设计该产品的加工工艺流程，并说明各环节的主要作用。答：工艺流程：原料选择与清洗→破碎→榨汁→过滤→调配→杀菌→灌装→包装。原料选择与清洗确

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