2025年营养专科试题及答案

2025年营养专科试题及答案一、单项选择题（每题1分，共50分）1.以下哪种营养素是人体最主要的供能物质？（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素答案：C。碳水化合物是人体最主要的供能物质，在体内消化吸收快，能快速为机体提供能量。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持；脂肪是能量的重要储存形式；维生素主要参与调节生理功能，一般不提供能量。2.缺乏维生素A可引起（）A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病答案：A。维生素A缺乏会导致视紫红质合成减少，引起夜盲症。脚气病是由于缺乏维生素B₁引起；坏血病是缺乏维生素C所致；佝偻病是儿童缺乏维生素D引起钙磷代谢紊乱导致的。3.下列食物中，钙含量最高的是（）A.牛奶B.鸡蛋C.大米D.苹果答案：A。牛奶是钙的良好来源，钙含量丰富且易于吸收。鸡蛋主要富含蛋白质等营养成分；大米主要提供碳水化合物；苹果富含维生素和膳食纤维等，钙含量相对较低。4.以下哪种脂肪酸对人体健康有益？（）A.饱和脂肪酸B.反式脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.以上都不是答案：C。单不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平，对心血管健康有益。饱和脂肪酸摄入过多可能会增加血液中胆固醇含量；反式脂肪酸会增加心血管疾病的风险。5.人体必需的微量元素不包括（）A.铁B.锌C.钙D.硒答案：C。钙是人体必需的常量元素，铁、锌、硒属于人体必需的微量元素，它们在人体的生理功能中起着重要作用。6.食物中蛋白质生物学价值的高低主要取决于（）A.蛋白质的含量B.食物的消化率C.必需氨基酸的含量和比值D.非必需氨基酸的含量答案：C。蛋白质生物学价值是指蛋白质经消化吸收后，进入机体可以储留和利用的部分。其高低主要取决于必需氨基酸的含量和比值，比值越接近人体的需要，生物学价值越高。7.以下哪种食物的血糖提供指数（GI）最高？（）A.全麦面包B.白米饭C.苹果D.燕麦片答案：B。白米饭的血糖提供指数较高，食用后能快速升高血糖。全麦面包、燕麦片含有较多的膳食纤维，消化吸收相对较慢，GI较低；苹果含有果胶等成分，也能延缓碳水化合物的吸收，GI较低。8.孕妇在孕期需要增加的营养素不包括（）A.铁B.钙C.维生素CD.维生素B₁₂答案：C。孕妇在孕期需要增加铁的摄入以预防缺铁性贫血，增加钙的摄入以满足胎儿骨骼发育的需要，增加维生素B₁₂的摄入以促进神经系统发育。维生素C虽然也是人体必需的维生素，但一般正常饮食基本能满足孕妇需求，不是孕期特别需要大量增加的营养素。9.老年人的膳食应注意（）A.多吃肉类，以保证充足的蛋白质B.减少膳食纤维的摄入，以免消化不良C.控制盐和糖的摄入D.多吃油炸食品，以增加能量摄入答案：C。老年人应控制盐和糖的摄入，以预防高血压、糖尿病等慢性疾病。老年人消化功能下降，应适量摄入蛋白质，可选择优质蛋白质如鱼肉、豆类等，而不是过多食用肉类；膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘，应适当摄入；油炸食品含有大量油脂，不易消化，且可能含有有害物质，不适合老年人多吃。10.下列哪种维生素具有抗氧化作用？（）A.维生素B₁B.维生素DC.维生素ED.维生素K答案：C。维生素E是一种抗氧化剂，能保护细胞免受自由基的损伤，延缓衰老，预防心血管疾病等。维生素B₁主要参与能量代谢；维生素D主要调节钙磷代谢；维生素K主要参与凝血过程。11.大豆中的抗营养因子不包括（）A.蛋白酶抑制剂B.植酸C.异黄酮D.皂甙答案：C。异黄酮是大豆中的生物活性成分，具有抗氧化、预防心血管疾病等保健作用，不属于抗营养因子。蛋白酶抑制剂、植酸、皂甙会影响大豆中营养成分的消化吸收，属于抗营养因子。12.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？（）A.土豆B.玉米C.大豆D.香蕉答案：C。大豆富含优质蛋白质，其蛋白质含量高，且氨基酸组成接近人体需要，是植物性食物中优质蛋白质的良好来源。土豆和玉米主要提供碳水化合物；香蕉主要提供维生素和矿物质等。13.人体能量消耗的主要途径不包括（）A.基础代谢B.体力活动C.食物热效应D.生长发育答案：D。人体能量消耗的主要途径包括基础代谢、体力活动和食物热效应。生长发育是儿童、青少年等特定人群能量消耗的一个方面，但不是普遍意义上人体能量消耗的主要途径。14.缺乏维生素D可导致成人（）A.骨质疏松症B.口角炎C.贫血D.脂溢性皮炎答案：A。成人缺乏维生素D会影响钙的吸收和利用，导致骨密度下降，增加骨质疏松症的发生风险。口角炎可能是缺乏维生素B₂引起；贫血可能与缺铁、缺乏维生素B₁₂或叶酸等有关；脂溢性皮炎可能与维生素B族缺乏等因素有关。15.以下哪种油脂富含不饱和脂肪酸？（）A.猪油B.牛油C.橄榄油D.椰子油答案：C。橄榄油富含单不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。猪油、牛油主要富含饱和脂肪酸；椰子油虽然也有一定的不饱和脂肪酸，但相对含量不如橄榄油，且饱和脂肪酸含量较高。16.食物的营养价值是指（）A.食物中营养素的含量B.食物中营养素的种类C.食物中营养素的含量和质量D.食物中营养素的消化率答案：C。食物的营养价值是指食物中所含营养素的种类、含量以及它们的质量，综合反映了食物对人体营养需求的满足程度。17.以下哪种食物富含膳食纤维？（）A.精白面粉B.鸡蛋C.芹菜D.牛奶答案：C。芹菜富含膳食纤维，能促进肠道蠕动，预防便秘。精白面粉在加工过程中去除了大部分的膳食纤维；鸡蛋主要富含蛋白质等营养成分；牛奶主要提供蛋白质、钙等，膳食纤维含量极低。18.儿童生长发育迟缓可能与缺乏（）有关。A.锌B.碘C.镁D.铜答案：A。锌对儿童的生长发育、免疫功能等有重要作用，缺乏锌可导致生长发育迟缓、食欲不振等。碘缺乏主要影响甲状腺功能，导致甲状腺肿等疾病；镁和铜虽然也是人体必需的微量元素，但缺乏它们一般不会直接导致生长发育迟缓。19.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的营养素？（）A.油炸B.清蒸C.烧烤D.腌制答案：B。清蒸是一种相对健康的烹饪方式，能较好地保留食物中的营养素，减少营养成分的损失。油炸会使食物吸收大量油脂，且高温可能破坏营养成分；烧烤过程中可能产生有害物质，同时也会损失部分营养；腌制过程中可能会添加大量的盐，且长时间腌制可能导致维生素等营养成分的流失。20.膳食纤维的生理功能不包括（）A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.提供能量D.增加饱腹感答案：C。膳食纤维不能被人体消化吸收，一般不提供能量。它可以促进肠道蠕动，预防便秘；降低胆固醇的吸收；增加饱腹感，减少食物摄入量。21.以下哪种食物是维生素C的良好来源？（）A.橙子B.牛肉C.大米D.核桃答案：A。橙子富含维生素C，是维生素C的良好来源。牛肉主要富含蛋白质、铁等；大米主要提供碳水化合物；核桃主要富含脂肪、蛋白质等。22.人体对钙的吸收主要受（）的调节。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K答案：B。维生素D可以促进肠道对钙的吸收，调节钙磷代谢，对人体钙的吸收起着关键作用。维生素A主要与视觉等功能有关；维生素E是抗氧化剂；维生素K主要参与凝血过程。23.以下哪种氨基酸属于必需氨基酸？（）A.甘氨酸B.丙氨酸C.赖氨酸D.脯氨酸答案：C。必需氨基酸是人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中获取的氨基酸。赖氨酸属于必需氨基酸，甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸属于非必需氨基酸。24.以下哪种食物的胆固醇含量最高？（）A.猪脑B.鸡肉C.鱼肉D.豆腐答案：A。猪脑的胆固醇含量极高，远高于鸡肉、鱼肉等动物性食物。豆腐是植物性食物，一般不含胆固醇。25.以下哪种营养素可以促进铁的吸收？（）A.维生素CB.钙C.植酸D.鞣酸答案：A。维生素C可以将三价铁还原为二价铁，促进铁的吸收。钙会抑制铁的吸收；植酸和鞣酸会与铁结合，降低铁的吸收率。26.以下哪种食物属于碱性食物？（）A.肉类B.蛋类C.蔬菜D.谷物答案：C。蔬菜在体内代谢后产生碱性物质，属于碱性食物。肉类、蛋类、谷物在体内代谢后产生酸性物质，属于酸性食物。27.以下哪种饮食模式有助于预防心血管疾病？（）A.地中海饮食模式B.高脂高糖饮食模式C.纯素食饮食模式D.高盐饮食模式答案：A。地中海饮食模式强调多吃蔬菜、水果、全谷物、鱼类、橄榄油等，富含不饱和脂肪酸、膳食纤维和抗氧化物质，有助于降低心血管疾病的发生风险。高脂高糖饮食模式、高盐饮食模式会增加心血管疾病的风险；纯素食饮食模式如果不合理搭配，可能会导致某些营养素缺乏。28.以下哪种食物富含ω3脂肪酸？（）A.鱼油B.玉米油C.花生油D.棕榈油答案：A。鱼油富含ω3脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），对心血管健康、大脑发育等有益。玉米油、花生油主要富含不饱和脂肪酸，但ω3脂肪酸含量较低；棕榈油主要富含饱和脂肪酸。29.以下哪种维生素缺乏会导致巨幼红细胞贫血？（）A.维生素B₁B.维生素B₂C.维生素B₁₂D.维生素B₆答案：C。维生素B₁₂缺乏会影响DNA合成，导致巨幼红细胞贫血。维生素B₁缺乏主要导致脚气病；维生素B₂缺乏主要引起口角炎等；维生素B₆参与多种代谢过程，但缺乏一般不会导致巨幼红细胞贫血。30.以下哪种食物是铁的良好来源？（）A.菠菜B.牛奶C.鸡蛋D.动物肝脏答案：D。动物肝脏富含血红素铁，吸收率高，是铁的良好来源。菠菜虽然含铁量较高，但其中的铁是非血红素铁，吸收率较低；牛奶含铁量极低；鸡蛋中的铁利用率也不高。31.以下哪种食物的蛋白质消化率最高？（）A.大豆B.大米C.鸡蛋D.玉米答案：C。鸡蛋的蛋白质消化率较高，其氨基酸组成接近人体需要，且含有的抗营养因子较少。大豆含有蛋白酶抑制剂等抗营养因子，消化率相对较低；大米和玉米的蛋白质含量和质量相对不如鸡蛋，消化率也较低。32.以下哪种营养素可以促进钙的吸收和利用？（）A.磷B.镁C.维生素DD.维生素B₁答案：C。维生素D可以促进肠道对钙的吸收，调节钙磷代谢，促进钙在骨骼中的沉积，从而促进钙的吸收和利用。磷和钙的比例需要适当，过高或过低的磷都会影响钙的吸收；镁虽然对钙的代谢有一定作用，但不如维生素D直接；维生素B₁主要参与能量代谢，与钙的吸收利用关系不大。33.以下哪种食物属于高嘌呤食物？（）A.牛奶B.鸡蛋C.海鲜D.苹果答案：C。海鲜一般属于高嘌呤食物，食用过多可能会导致血尿酸升高，诱发痛风。牛奶、鸡蛋属于低嘌呤食物；苹果是低嘌呤的水果。34.以下哪种食物的能量密度最高？（）A.蔬菜B.水果C.油脂D.谷物答案：C。油脂的能量密度最高，每克油脂可提供约9千卡的能量。蔬菜和水果的能量密度较低，主要提供维生素、矿物质和膳食纤维等；谷物主要提供碳水化合物，能量密度相对油脂较低。35.以下哪种维生素可以促进胶原蛋白的合成？（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E答案：B。维生素C是胶原蛋白合成过程中必需的辅酶，缺乏维生素C会影响胶原蛋白的合成，导致坏血病等。维生素A主要与视觉等功能有关；维生素D主要调节钙磷代谢；维生素E是抗氧化剂。36.以下哪种食物的脂肪含量最低？（）A.瘦肉B.鱼类C.豆类D.蔬菜答案：D。蔬菜的脂肪含量极低，主要提供维生素、矿物质和膳食纤维等。瘦肉、鱼类和豆类都含有一定量的脂肪，其中瘦肉和鱼类的脂肪含量相对较低，豆类的脂肪含量因品种而异，但一般也比蔬菜高。37.以下哪种食物是维生素B₁₂的良好来源？（）A.植物性食物B.肉类C.水果D.蔬菜答案：B。维生素B₁₂主要存在于动物性食物中，如肉类、蛋类、奶类等。植物性食物一般不含维生素B₁₂，水果和蔬菜主要提供维生素C、膳食纤维等。38.以下哪种食物的血糖提供指数（GI）最低？（）A.糯米饭B.荞麦面C.西瓜D.白面包答案：B。荞麦面含有较多的膳食纤维和复杂碳水化合物，消化吸收相对较慢，血糖提供指数较低。糯米饭、白面包的血糖提供指数较高；西瓜虽然升糖速度较快，但由于其含糖量相对较低，整体的血糖负荷不高，但GI仍高于荞麦面。39.以下哪种营养素可以提高免疫力？（）A.维生素AB.维生素B₁C.维生素B₂D.维生素B₆答案：A。维生素A对维持上皮细胞的完整性、增强免疫细胞的活性等有重要作用，有助于提高免疫力。维生素B₁主要参与能量代谢；维生素B₂主要参与抗氧化防御系统；维生素B₆参与多种代谢过程，但提高免疫力的作用不如维生素A明显。40.以下哪种食物属于优质碳水化合物？（）A.精制面粉B.白米饭C.全谷物D.糖果答案：C。全谷物含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质等，属于优质碳水化合物，能提供持久的能量。精制面粉和白米饭在加工过程中去除了大部分的营养成分，属于精制碳水化合物；糖果主要含有简单的糖类，属于高糖食品，不属于优质碳水化合物。41.以下哪种食物的蛋白质含量最高？（）A.土豆B.红薯C.大豆D.胡萝卜答案：C。大豆是蛋白质含量较高的食物，其蛋白质含量可达30%40%。土豆和红薯主要提供碳水化合物，蛋白质含量相对较低；胡萝卜主要富含维生素A原等营养成分，蛋白质含量也不高。42.以下哪种食物是钙的优质来源且钙磷比例适宜？（）A.菠菜B.牛奶C.芹菜D.香蕉答案：B。牛奶是钙的优质来源，且钙磷比例适宜，有利于钙的吸收和利用。菠菜中含有草酸，会与钙结合，影响钙的吸收；芹菜和香蕉虽然也含有一定量的钙，但不是钙的主要来源，且钙磷比例不如牛奶合适。43.以下哪种食物富含维生素K？（）A.绿叶蔬菜B.牛奶C.鸡蛋D.大米答案：A。绿叶蔬菜是维生素K的良好来源，如菠菜、西兰花等。牛奶、鸡蛋和大米中维生素K的含量相对较低。44.以下哪种食物的胆固醇含量最低？（）A.猪肝B.猪心C.猪皮D.猪血答案：D。猪血的胆固醇含量相对较低，而猪肝、猪心等内脏器官的胆固醇含量较高；猪皮含有一定量的脂肪和胆固醇。45.以下哪种食物的膳食纤维含量最高？（）A.燕麦片B.全麦面包C.玉米D.魔芋答案：D。魔芋富含膳食纤维，其膳食纤维含量比燕麦片、全麦面包和玉米都高。魔芋中的膳食纤维主要是葡甘聚糖，具有很强的吸水性，能增加饱腹感，促进肠道蠕动。46.以下哪种食物的维生素C含量最高？（）A.草莓B.橙子C.猕猴桃D.柠檬答案：C。猕猴桃的维生素C含量在常见水果中相对较高，比草莓、橙子和柠檬都要高。47.以下哪种食物的脂肪主要是不饱和脂肪酸？（）A.牛油B.羊油C.鱼油D.猪油答案：C。鱼油中的脂肪主要是不饱和脂肪酸，如ω3脂肪酸，对心血管健康有益。牛油、羊油和猪油主要富含饱和脂肪酸。48.以下哪种食物可以预防缺铁性贫血？（）A.菠菜B.红枣C.动物肝脏D.桂圆答案：C。动物肝脏富含血红素铁，吸收率高，是预防缺铁性贫血的良好食物。菠菜和红枣虽然也含有一定量的铁，但菠菜中的铁是非血红素铁，吸收率较低，红枣中的铁含量也不高；桂圆主要提供碳水化合物等，对预防缺铁性贫血的作用有限。49.以下哪种食物的能量主要来自碳水化合物？（）A.肉类B.鱼类C.谷物D.坚果答案：C。谷物主要提供碳水化合物，是人体能量的重要来源。肉类和鱼类主要提供蛋白质和脂肪；坚果主要提供脂肪和蛋白质，能量密度较高。50.以下哪种食物的血糖提供指数（GI）适中？（）A.南瓜B.山药C.红薯D.以上都是答案：D。南瓜、山药和红薯的血糖提供指数适中，它们含有一定量的碳水化合物，但同时也含有膳食纤维等成分，消化吸收速度相对较慢，血糖升高的速度也相对较为平缓。二、多项选择题（每题2分，共30分）1.以下哪些营养素属于宏量营养素？（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素E.矿物质答案：ABC。宏量营养素是指人体需要量较大的营养素，包括蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们主要为人体提供能量。维生素和矿物质属于微量营养素。2.以下哪些食物是优质蛋白质的来源？（）A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.鱼肉E.瘦肉答案：ABCDE。牛奶、鸡蛋、大豆、鱼肉和瘦肉都富含优质蛋白质，其氨基酸组成接近人体需要，消化吸收率高。3.以下哪些维生素属于水溶性维生素？（）A.维生素B族B.维生素CC.维生素AD.维生素DE.维生素E答案：AB。水溶性维生素包括维生素B族和维生素C，它们在体内不易储存，需要经常从食物中获取。维生素A、D、E属于脂溶性维生素，可在体内储存。4.以下哪些食物富含膳食纤维？（）A.蔬菜B.水果C.全谷物D.豆类E.坚果答案：ABCD。蔬菜、水果、全谷物和豆类都富含膳食纤维。坚果虽然也含有一定量的膳食纤维，但相对前几种食物来说，含量不是特别突出，且坚果的脂肪含量较高。5.以下哪些因素会影响钙的吸收？（）A.维生素DB.年龄C.钙的摄入量D.食物中的草酸E.肠道pH值答案：ABCDE。维生素D可以促进钙的吸收；年龄越大，钙的吸收率越低；钙的摄入量过高或过低都会影响吸收；食物中的草酸会与钙结合，影响钙的吸收；肠道pH值偏酸性时有利于钙的吸收。6.以下哪些食物属于碱性食物？（）A.蔬菜B.水果C.肉类D.蛋类E.豆类答案：ABE。蔬菜、水果和豆类在体内代谢后产生碱性物质，属于碱性食物。肉类和蛋类在体内代谢后产生酸性物质，属于酸性食物。7.以下哪些饮食模式有助于预防慢性疾病？（）A.地中海饮食模式B.得舒饮食模式C.素食饮食模式D.高盐高脂饮食模式E.低碳水化合物饮食模式答案：AB。地中海饮食模式强调多吃蔬菜、水果、全谷物、鱼类、橄榄油等，富含不饱和脂肪酸、膳食纤维和抗氧化物质，有助于预防心血管疾病等慢性疾病；得舒饮食模式强调多吃蔬菜水果、低脂奶类、全谷类等，控制钠的摄入，有助于降低血压等。素食饮食模式如果不合理搭配，可能会导致某些营养素缺乏；高盐高脂饮食模式会增加慢性疾病的风险；低碳水化合物饮食模式如果长期采用，可能会对健康产生不良影响。8.以下哪些食物是维生素A的良好来源？（）A.动物肝脏B.胡萝卜C.菠菜D.牛奶E.橙子答案：ABC。动物肝脏富含视黄醇，是维生素A的良好来源；胡萝卜、菠菜等富含β胡萝卜素，可在体内转化为维生素A。牛奶中含有一定量的维生素A，但含量不如动物肝脏和富含β胡萝卜素的蔬菜；橙子主要富含维生素C。9.以下哪些食物富含铁？（）A.动物肝脏B.瘦肉C.豆类D.菠菜E.红枣答案：ABCD。动物肝脏、瘦肉富含血红素铁，吸收率高；豆类含有一定量的铁；菠菜虽然含铁量较高，但是非血红素铁，吸收率较低。红枣中的铁含量相对较低，且吸收率不高。10.以下哪些食物属于高钾食物？（）A.香蕉B.土豆C.菠菜D.牛奶E.橙子答案：ABC。香蕉、土豆和菠菜都是高钾食物，钾含量较高。牛奶中钾的含量相对不是特别突出；橙子含有一定量的钾，但不如前几种食物高。11.以下哪些因素会影响蛋白质的消化率？（）A.食物的种类B.烹饪方式C.加工方法D.蛋白质的来源E.胃肠道功能答案：ABCDE。不同种类的食物蛋白质消化率不同，如大豆和肉类的消化率有差异；烹饪方式和加工方法会影响蛋白质的结构，从而影响消化率，例如煮熟的蛋白质比生的更容易消化；蛋白质的来源（动物性或植物性）也会影响消化率；胃肠道功能良好时，蛋白质的消化率会更高。12.以下哪些食物富含维生素B₁₂？（）A.肉类B.蛋类C.奶类D.海鲜E.植物性食物答案：ABCD。维生素B₁₂主要存在于动物性食物中，如肉类、蛋类、奶类和海鲜等。植物性食物一般不含维生素B₁₂。13.以下哪些食物的血糖提供指数（GI）较低？（）A.全麦面包B.燕麦片C.荞麦面D.绿豆E.苹果答案：ABCDE。全麦面包、燕麦片、荞麦面、绿豆和苹果的血糖提供指数都相对较低。它们含有较多的膳食纤维或复杂碳水化合物，消化吸收相对较慢，能使血糖缓慢升高。14.以下哪些食物富含ω3脂肪酸？（）A.鱼油B.亚麻籽油C.核桃D.橄榄油E.大豆油答案：ABC。鱼油、亚麻籽油和核桃都富含ω3脂肪酸。橄榄油主要富含单不饱和脂肪酸；大豆油主要富含多不饱和脂肪酸，但ω3脂肪酸含量相对较低。15.以下哪些食物属于高纤维食物？（）A.芹菜B.韭菜C.海带D.木耳E.燕麦答案：ABCDE。芹菜、韭菜、海带、木耳和燕麦都属于高纤维食物，它们富含膳食纤维，能促进肠道蠕动，预防便秘等。三、简答题（每题10分，共20分）1.简述膳食纤维的生理功能。答：膳食纤维具有以下重要的生理功能：（1）促进肠道蠕动：膳食纤维可以增加粪便的体积和重量，刺激肠道蠕动，缩短粪便在肠道内的停留时间，从而预防便秘和结肠癌等肠道疾病。（2）降低胆固醇：膳食纤维可以结合肠道内的胆固醇，减少其吸收，促进胆固醇的排泄，有助于降低血液中胆固醇的水平，预防心血管疾病。（3）控制血糖