2025年食品营养学健康饮食模式试题及答案

2025年食品营养学健康饮食模式试题及答案一、单项选择题（每题2分，共30分）1.根据2025年《中国居民膳食指南》修订版，普通成年人每日畜禽肉的推荐摄入量范围是？A.40-75克B.75-100克C.100-125克D.125-150克2.以下哪项不属于DASH饮食（终止高血压饮食）的核心推荐？A.增加全谷物摄入B.限制红肉及加工肉C.每日坚果摄入≤10克D.强调低脂乳制品3.2024年《自然·营养学》发表的队列研究显示，与传统饮食相比，每周摄入≥5份（每份100克）未加工全谷物的人群，其2型糖尿病风险降低约？A.12%B.23%C.35%D.41%4.针对65岁以上老年人的蛋白质摄入建议，2025年《老年营养共识》提出每日每公斤体重应至少摄入？A.0.8克B.1.0克C.1.2克D.1.5克5.以下哪种脂肪酸的摄入与阿尔茨海默病风险降低显著相关？A.反式脂肪酸B.中链饱和脂肪酸C.ω-3多不饱和脂肪酸（EPA+DHA）D.ω-6多不饱和脂肪酸（亚油酸）6.2025年更新的《中国学龄儿童膳食指南》中，对10-14岁青少年每日添加糖的限量是？A.≤15克B.≤25克C.≤30克D.≤50克7.地中海饮食模式中，“每日必选”的核心食物类别是？A.橄榄油、新鲜果蔬、全谷物B.红肉、奶酪、甜点C.加工鱼类、精制谷物、黄油D.油炸食品、含糖饮料、腌制蔬菜8.关于植物性饮食与心血管健康的关系，2024年《美国心脏病学会杂志》Meta分析指出，完全素食者的冠心病风险比杂食者低约？A.5%B.15%C.25%D.35%9.婴幼儿（6-24月龄）添加辅食时，首次引入的推荐食物是？A.强化铁米粉B.蛋黄泥C.蔬菜泥D.水果泥10.以下哪项是2025年《中国居民平衡膳食宝塔》新增的“关键行为指标”？A.餐餐有蔬菜，天天吃水果B.主动饮水，少喝含糖饮料C.会看食品标签，合理选择食物D.吃动平衡，健康体重11.研究显示，长期高盐饮食（每日＞10克）会显著增加哪种营养素的尿排出量，进而影响骨骼健康？A.钙B.铁C.锌D.维生素D12.妊娠期女性（孕中晚期）每日铁的推荐摄入量（RNI）为？A.20毫克B.24毫克C.29毫克D.35毫克13.以下哪种食物的血糖提供指数（GI）最低？A.白米饭（精米）B.燕麦片（整粒煮）C.烤马铃薯D.白面包14.2024年《柳叶刀·公共卫生》研究发现，全球因饮食结构不合理导致的死亡中，占比最高的风险因素是？A.全谷物摄入不足B.水果摄入不足C.钠摄入过多D.反式脂肪摄入过多15.针对健身增肌人群，2025年《运动营养指南》建议，单次蛋白质摄入的最佳剂量为？A.10-15克B.20-40克C.50-60克D.70-80克二、简答题（每题6分，共30分）1.简述2025年《中国居民膳食指南》中“东方健康膳食模式”的核心特征。2.列举DASH饮食与地中海饮食在脂肪摄入建议上的3点差异。3.解释“全谷物”的定义，并说明其与精制谷物在营养成分上的主要区别。4.分析老年人易发生蛋白质-能量营养不良的3个主要原因。5.说明妊娠期女性（孕中晚期）钙摄入不足可能导致的健康风险及膳食补充策略。三、论述题（每题15分，共30分）1.结合近年流行病学研究，论述“膳食模式与肠道菌群互作”对代谢性疾病（如肥胖、糖尿病）的影响机制。2.对比分析“植物基饮食”与“传统杂食饮食”在营养均衡性、环境可持续性及慢性病预防方面的优势与局限性。四、案例分析题（20分）患者王某，男，58岁，身高172cm，体重85kg，诊断为2型糖尿病（HbA1c7.8%）、高血压（155/95mmHg），日常饮食偏好：每日主食（精米白面）约400克，红烧肉或炸鸡3-4次/周，每日饮用甜饮料（含糖量12g/100ml）约500ml，很少吃蔬菜（日均＜200克），几乎不吃豆类和全谷物。请根据2025年《中国糖尿病膳食指南》及相关营养学原则，为王某制定个性化饮食调整方案，需包括：①能量与三大营养素分配；②具体食物替换建议；③烹饪方式调整；④关键行为指导。--答案及解析一、单项选择题1.A解析：2025版膳食指南将畜禽肉推荐量调整为40-75克/日，强调减少红肉占比，增加鱼虾类。2.C解析：DASH饮食推荐每日坚果20-25克，而非≤10克。3.B解析：该研究纳入12项队列研究，随访10年以上，风险降低23%（P＜0.001）。4.C解析：老年人生理功能下降，蛋白质需求提高至1.2g/kg·d，以维持肌肉量。5.C解析：EPA+DHA通过抗炎、改善脑血流等机制降低神经退行性疾病风险。6.B解析：2025年指南将青少年添加糖限量从“≤50克”收紧为“≤25克”。7.A解析：橄榄油是主要脂肪来源，果蔬、全谷物为基础，红肉仅偶尔食用。8.C解析：Meta分析调整混杂因素后，冠心病风险降低25%（RR=0.75，95%CI0.68-0.82）。9.A解析：6月龄婴儿铁储备耗尽，强化铁米粉是最安全的首次辅食。10.C解析：新增“会看食品标签”以提升消费者对营养成分表的解读能力。11.A解析：高钠饮食导致尿钙排泄增加，长期可能引发骨密度下降。12.C解析：孕中晚期铁需求因血容量增加和胎儿储存铁，RNI为29mg/d。13.B解析：整粒燕麦GI约55，白米饭GI约73，马铃薯GI约78，白面包GI约75。14.C解析：全球因钠摄入过多（＞5g/d）导致的死亡占饮食相关死亡的19.5%。15.B解析：单次摄入20-40克蛋白质可最大化肌肉合成效率（MPS）。二、简答题1.核心特征：①以植物性食物为基础（谷薯类为主，全谷物占1/3以上）；②增加水产类（尤其是深海鱼）摄入（40-75克/日）；③适量大豆及制品（25-35克/日）；④清淡少盐（每日盐＜5克）；⑤保留传统发酵食品（如豆豉、腐乳）的合理摄入。2.差异：①脂肪来源：DASH强调低脂乳制品，地中海以橄榄油为主；②坚果摄入：DASH推荐每日20-25克，地中海无严格限量但建议适量；③鱼类摄入：地中海更强调每周≥2次深海鱼，DASH侧重鱼类替代红肉。3.全谷物定义：完整保留谷粒的胚乳、胚芽、麸皮及其天然营养成分的谷物（如燕麦、糙米、全麦）。与精制谷物区别：全谷物保留更多膳食纤维（约3倍）、B族维生素（约2-3倍）、矿物质（铁、镁等）及植物化学物（如酚类、谷维素），而精制谷物仅保留胚乳，营养成分流失显著。4.主要原因：①生理因素：消化吸收功能减退（胃酸、消化酶分泌减少），咀嚼吞咽困难；②心理社会因素：孤独感导致进食减少，经济条件限制优质蛋白摄入；③疾病影响：慢性疾病（如糖尿病、肾病）限制饮食，药物（如抗生素）干扰营养吸收。5.健康风险：钙摄入不足（孕中晚期RNI1000mg/d）可能导致孕妇骨量流失、妊娠高血压风险增加，胎儿骨骼发育不良（如先天性佝偻病）。膳食补充策略：优先选择低脂牛奶/酸奶（300-500ml/日）、豆制品（如豆腐150g/日）、深绿色蔬菜（如芥蓝、苋菜，需焯水去草酸）；必要时补充钙剂（元素钙300-500mg/日），同时增加维生素D摄入（400IU/日）以促进吸收。三、论述题1.影响机制：①膳食纤维与菌群代谢：全谷物、果蔬中的膳食纤维（如菊粉、抗性淀粉）被肠道菌群发酵产生短链脂肪酸（SCFAs，如乙酸、丙酸、丁酸），SCFAs可抑制炎症因子（如TNF-α）释放，改善胰岛素敏感性；②菌群-肠-脑轴：益生菌（如双歧杆菌）通过产生神经递质（如5-羟色胺）调节食欲中枢，减少暴饮暴食；③内毒素血症：高脂高糖饮食破坏肠黏膜屏障，导致革兰氏阴性菌释放脂多糖（LPS）入血，引发慢性低度炎症，促进肥胖和胰岛素抵抗；④胆汁酸代谢：菌群参与胆汁酸转化（如次级胆汁酸），影响肝脏胆固醇代谢和能量消耗。研究显示，地中海饮食（高纤维、高多酚）可增加Akkermansiamuciniphila（黏液Akk菌）丰度，该菌与肥胖呈负相关；而西方饮食（高糖高脂）会减少丁酸盐产生菌（如罗斯氏菌属），加剧代谢紊乱。2.对比分析：（1）营养均衡性：植物基饮食（纯素食）易缺乏维生素B12、铁（非血红素铁）、钙（依赖维生素D）、ω-3（ALA转化效率低），需通过强化食品或补充剂弥补；杂食饮食因包含动物性食物（如红肉、鱼类），可自然获取这些营养素，但过量红肉可能增加饱和脂肪和胆固醇摄入。（2）环境可持续性：植物基饮食的碳足迹（每千卡约0.2kgCO₂）远低于杂食饮食（每千卡约1.5kgCO₂），且减少水资源消耗（生产1kg牛肉需15000L水，1kg大豆仅需2000L）；但过度依赖单一植物（如大豆种植）可能导致生物多样性下降。（3）慢性病预防：植物基饮食通过高纤维、低饱和脂肪降低心血管疾病（CVD）风险（CVD死亡率降低25%），但完全素食者2型糖尿病风险可能因精制碳水摄入过多而升高；杂食饮食中适量鱼类（富含EPA+DHA）和禽类可降低CVD风险，但加工肉（如培根）摄入与结直肠癌风险正相关（每50g/日风险增加18%）。四、案例分析题个性化饮食调整方案：①能量与三大营养素分配：王某BMI=85/(1.72²)=28.7（肥胖），目标体重65-70kg（BMI22-23）。每日总能量：25kcal/kg×理想体重68kg≈1700kcal。三大营养素：碳水化合物占50%（212g，其中全谷物≥50%），蛋白质15%（64g，优质蛋白占50%以上），脂肪35%（66g，以单不饱和脂肪为主）。②具体食物替换建议：主食：精米白面（400g）→糙米+燕麦+杂豆（200g精米+100g全谷物/杂豆）；肉类：红烧肉/炸鸡（3-4次/周）→清蒸鱼（2次/周）、去皮鸡胸肉（2次/周）、豆腐（1次/周）；甜饮料（500ml）→无糖茶/矿泉水（1500-2000ml/日）；蔬菜：＜200g→深色蔬菜（菠菜、西兰花）+菌菇类（香菇、木耳）共500g/日（其中200g生食沙拉）；增加豆类：每日食用豆腐100g或豆浆300ml。③烹饪方式调整：避免油炸（炸鸡→烤/蒸鸡胸肉）、红烧（红烧肉→白切鸡/卤牛肉）；多用橄榄油（每日