T∕CZSPTXH 324-2025 潮州菜 金不换拌鲍片烹饪工艺规范_第1页
T∕CZSPTXH 324-2025 潮州菜 金不换拌鲍片烹饪工艺规范_第2页
T∕CZSPTXH 324-2025 潮州菜 金不换拌鲍片烹饪工艺规范_第3页
T∕CZSPTXH 324-2025 潮州菜 金不换拌鲍片烹饪工艺规范_第4页
T∕CZSPTXH 324-2025 潮州菜 金不换拌鲍片烹饪工艺规范_第5页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

ICS67.040CCSX10团 体 标 准T/CZSPTXH324—2025潮菜 金换拌片烹工艺范2025-12-05发布 2025-12-05实施潮州市烹调协会 发布T/CZSPTXHT/CZSPTXH324—2025前 言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由潮州市烹调协会提出并归口。本文件起草单位：潮州市烹调协会。本文件主要起草人：张传凯、黄亿锴、魏铭、陈思煌。I潮州菜金不换拌鲍片烹饪工艺规范范围本文件规定了潮州菜金不换拌鲍片烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜金不换拌鲍片。规范性引用文件（包括所有的修改单适用于本文件。T/CZSPTXH050潮州菜基本术语T/CZSPTXH058潮州菜烹饪工艺火力术语和定义T/CZSPTXH050、T/CZSPTXH058界定的术语和定义适用于本文件。原料及要求原料75050g30g5g、柠檬片23g、2g、纯净碎冰水1000mL。10mL10mL1g1g1g10g、味极鲜酱油15mL。要求鲍鱼宰杀，去壳取肉，净洗待用。烹饪器具锅具：炒锅及配套工具。器具：砧板、刀具、大汤碗。制作工艺1T/CZSPTXH324—2025刀工将青瓜洗净擦干，纵向切开，去除瓜瓤，然后切成细丝，把酸菜也切成细丝。把红辣椒去籽后，切成末状；金不换嫩叶和芫荽分别切成末。2mm烹调1500mL33min10把切好的青瓜丝与酸菜丝混合均匀，放置在盘子中央作为垫底。随后，将调好味的鲍鱼片整齐地铺放在青瓜丝和酸菜丝之上，最后在鲍鱼片上放上几片芫荽叶作为点缀即成。酱碟：芥末酱油。盛装盛装器皿宜选用Φ40cm（12吋）鲍鱼盘。质量要求呈菜要求鲍片厚薄均匀，弯曲油亮。色泽米白温润。口味浓郁醇厚。质感鲜嫩爽滑。最佳食用时间从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过20min为宜，食用温度以常温为宜(菜品图片见附录A)。2T/CZSPTXH324

人人文库> 全部分类> 行业资料 > 各类标准

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论