2025年食品安全管理考试题及答案

2025年食品安全管理考试题及答案一、单项选择题（共20题，每题1.5分，共30分）1.根据2024年新修订的《食品安全法实施条例》，食品生产企业的食品安全第一责任人是（）。A.质量部经理B.企业法定代表人或主要负责人C.生产车间主任D.食品安全员2.下列哪项不属于《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）中“清洁作业区”的要求？（）A.入口处设置二次更衣室B.空气洁净度等级不低于30万级C.与非清洁作业区之间设置缓冲间D.定期进行空气微生物检测3.某企业生产的预包装食品标签中，“生产日期”标注为“2024/12/31”，“保质期”标注为“12个月”，根据《预包装食品标签通则》（GB7718-2011），其“最佳食用期”的截止日期应为（）。A.2025/12/30B.2025/12/31C.2026/01/01D.2026/01/024.食品添加剂“山梨酸钾”的主要功能是（）。A.增稠剂B.防腐剂C.着色剂D.甜味剂5.根据《食品安全风险监测管理规定》，以下哪类信息不属于风险监测的重点内容？（）A.食品中农药残留的检出率B.消费者投诉的“食品发苦”问题C.新型食品加工技术的安全性D.进口食品的包装材料迁移物6.某乳制品企业使用生鲜乳生产巴氏杀菌乳，其生鲜乳收购时应重点检测的指标不包括（）。A.黄曲霉毒素M1B.三聚氰胺C.菌落总数D.蛋白质含量7.食品生产企业的“关键控制点（CCP）”确定应基于（）。A.企业历史事故记录B.HACCP原理的危害分析C.监管部门的要求D.行业平均水平8.关于食品召回，下列说法错误的是（）。A.一级召回应在24小时内启动B.召回的食品经整改后可重新上市销售C.召回计划需向所在地县级市场监管部门报告D.消费者因召回产生的损失，企业应予以赔偿9.某食品店销售的散装蜂蜜未标注“生产日期”，根据《食品安全法》，可对其处以（）。A.警告B.5000元以上5万元以下罚款C.责令停产停业D.吊销食品经营许可证10.食品快速检测（快检）结果的法律属性是（）。A.可直接作为行政处罚依据B.仅作为初步筛查线索C.需经实验室复检确认后方可使用D.与实验室检测结果具有同等效力11.下列哪种情形属于“用非食品原料生产食品”？（）A.用工业级碳酸氢钠制作面包B.用过期面粉加工饼干C.用未清洗的蔬菜制作沙拉D.用硫磺熏蒸的枸杞泡水12.根据《餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021），餐饮具清洗消毒后，其表面的大肠菌群应（）。A.不得检出B.≤3CFU/件C.≤5CFU/件D.≤10CFU/件13.食品生产企业的“进货查验记录”应保存至少（）。A.1年B.2年C.3年D.至产品保质期满后6个月14.关于转基因食品标签，下列说法正确的是（）。A.仅需标注“转基因”字样B.需明确标注转基因原料的具体名称C.转基因成分含量低于0.9%可免于标注D.进口转基因食品无需额外标注15.某企业生产的婴幼儿配方乳粉中，阪崎克罗诺杆菌的检测结果为“未检出”，根据《食品安全国家标准婴儿配方食品》（GB10765-2021），该结果（）。A.符合要求B.不符合要求（应≤1CFU/100g）C.需复检确认D.需结合其他指标综合判定16.食品冷链物流中，冷冻食品的储存温度应控制在（）。A.-18℃以下B.-12℃至-18℃C.0℃至4℃D.4℃至8℃17.下列哪项不属于“食品欺诈”行为？（）A.用大豆油冒充橄榄油B.虚构有机食品认证标志C.超范围使用食品添加剂D.未标注食品真实产地18.食品生产企业申请SC许可证时，现场核查的重点不包括（）。A.生产设备与工艺的匹配性B.检验人员的资质C.企业股东的背景D.原辅料仓库的管理19.关于食品广告，下列说法错误的是（）。A.不得宣传“治疗糖尿病”等疗效B.可以使用“最安全”“100%无添加”等绝对化用语C.特殊医学用途配方食品广告需经省级市场监管部门审查D.婴幼儿食品广告不得声称“益智”“提高免疫力”20.根据《食品安全信用档案管理办法》，食品企业的“严重失信行为”不包括（）。A.因食品安全犯罪被追究刑事责任B.1年内累计3次受到警告处罚C.故意篡改检验数据D.发生重大食品安全事故二、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.食品生产企业的食品安全员只需掌握操作规范，无需了解法律法规。（）2.预包装食品营养标签中，能量值的允许误差范围为≤120%标示值。（）3.食品添加剂“阿斯巴甜”可用于所有食品类别。（）4.进口尚无食品安全国家标准的食品，需经国务院卫生行政部门审查批准。（）5.食品加工用水只需符合《生活饮用水卫生标准》（GB5749-2022）。（）6.餐饮服务提供者可以将回收的食品经加工后再次销售。（）7.食品生产企业的“自查报告”只需由质量部负责人签字即可。（）8.保健食品的标签可以标注“有效率90%”等数据。（）9.网络食品交易第三方平台提供者未履行资质审核义务，导致消费者受损的，需承担连带责任。（）10.食品中“塑化剂”（邻苯二甲酸酯类）的污染主要来源于包装材料迁移。（）三、简答题（共5题，每题6分，共30分）1.简述食品安全风险分级管理的实施步骤。2.列举食品生产企业HACCP计划中“关键限值”的确定依据。3.说明食品标签“生产日期”与“包装日期”的区别及标注要求。4.分析餐饮服务中“交叉污染”的主要场景及防控措施。5.简述进口食品“合格评定”的主要内容。四、案例分析题（共2题，每题10分，共20分）案例1：2024年11月，某市市场监管部门在对某食品有限公司（生产速冻饺子）的飞行检查中发现：-原料库内一批猪肉（200kg）的检疫合格证明已过期3天，企业称“供应商承诺质量没问题，已紧急补开证明”；-包材库内的塑料包装袋（直接接触食品）未标注生产企业信息，企业解释“长期合作的小厂供货，从未出过问题”；-成品库中50箱已包装的速冻饺子（生产日期2024/10/01，保质期12个月）堆放在地面，未加垫板；-实验室检测记录显示，10月25日曾检出1批次产品菌落总数超标（4.2×10⁵CFU/g，标准≤1×10⁵CFU/g），但企业未采取任何措施。问题：（1）指出该企业存在的4项违反《食品安全法》及相关法规的行为；（2）针对上述问题，提出整改建议。案例2：2025年3月，某消费者通过电商平台购买了一箱标注“有机苹果”的水果，收到后发现苹果表面有明显农药残留痕迹，经检测，甲胺磷（禁用农药）残留量为0.05mg/kg（标准为不得检出）。消费者投诉后，平台称“已审核商家资质，无责任”；商家称“苹果是农户直供，检测报告由农户提供，问题与己无关”；农户称“按传统方法种植，不知禁用农药”。问题：（1）分析该事件中电商平台、商家、农户的责任；（2）提出避免类似事件发生的监管建议。五、论述题（共1题，10分）结合“最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责”（“四个最严”）要求，论述如何构建全链条食品安全治理体系。2025年食品安全管理考试题答案一、单项选择题1.B2.B3.A4.B5.B6.D7.B8.B9.B10.C11.A12.A13.D14.B15.A16.A17.C18.C19.B20.B二、判断题1.×2.√3.×4.√5.√6.×7.×8.×9.√10.√三、简答题1.食品安全风险分级管理的实施步骤：（1）信息采集：收集企业基本信息、监督抽检、投诉举报、行政处罚等数据；（2）风险评估：依据《食品生产经营风险分级管理办法》，从静态风险（产品类别、生产规模等）和动态风险（日常检查结果等）两方面评分；（3）等级划分：分为A（低风险）、B（中低风险）、C（中高风险）、D（高风险）四级；（4）动态调整：根据企业风险变化情况，每年至少重新评估一次；（5）分类监管：对高风险企业增加检查频次（如D级企业每季度至少1次），低风险企业减少检查频次（如A级企业每年1次）。2.HACCP计划中“关键限值”的确定依据：（1）食品安全国家标准（如GB2761-2021《食品中真菌毒素限量》）；（2）行业规范或国际标准（如CAC《HACCP体系及其应用准则》）；（3）科学研究数据（如致病菌的致死/失活温度-时间曲线）；（4）企业历史生产经验（如过往因温度不足导致的微生物超标案例）；（5）设备性能参数（如灭菌设备的最小有效温度）。3.“生产日期”与“包装日期”的区别及标注要求：（1）区别：生产日期是食品成为最终产品的日期（如灌装、封口完成的时间）；包装日期是将食品装入最终销售包装的日期（若分装，则为分装日期）。（2）标注要求：预包装食品必须标注生产日期；若存在分装或二次包装，需同时标注原生产日期和分装（包装）日期，并明确区分（如“生产日期：2024/10/01；分装日期：2025/03/01”）。4.餐饮服务中“交叉污染”的主要场景及防控措施：（1）主要场景：生熟食品混放（如生肉与即食凉菜共用砧板）、加工工具混用（如切生鱼的刀未清洗用于切水果）、人员操作不当（如处理生肉后未洗手直接接触熟食品）、储存不当（如熟食品叠放在生食品下方）。（2）防控措施：实施“五专”管理（专池清洗、专用工具、专区加工、专人操作、专册记录）；生熟食品使用不同颜色标识（如红色砧板用于生肉，绿色用于熟食品）；加工人员严格执行“三白”（白帽、白衣、白口罩）和操作前消毒；设置独立的凉菜间，配备空气消毒设备。5.进口食品“合格评定”的主要内容：（1）单证审核：查验输出国家（地区）官方签发的卫生证书、原产地证明、成分检测报告等；（2）现场查验：核对标签内容（是否符合我国标准）、包装完整性（是否有破损、污染）、储存条件（如冷链食品温度是否达标）；（3）抽样检测：对高风险食品（如婴幼儿食品、水产品）按比例抽样，送实验室检测农兽药残留、微生物等指标；（4）综合判定：根据单证、现场、检测结果，判定是否准予进口；不合格的作退运或销毁处理。四、案例分析题案例1答案：（1）违法行為：①使用检疫证明过期的猪肉（违反《食品安全法》第50条“进货查验义务”）；②采购无标识的直接接触食品的包装材料（违反《食品安全法》第46条“食品相关产品进货查验”）；③成品未按要求离地存放（违反GB14881-2013“成品储存应离地离墙10cm以上”）；④未对不合格产品（菌落总数超标）采取召回或处理措施（违反《食品安全法》第63条“食品召回义务”）。（2）整改建议：①立即停用过期猪肉，追溯来源并向监管部门报告，建立“索证索票+快速检测”双验证机制；②更换无标识包装材料，选择具备生产资质的供应商，留存每批次包装材料的检测报告；③成品库加装垫板（离地≥10cm），划分合格品区、待处理区，实行色标管理；④对超标批次产品实施二级召回（48小时内启动），分析超标原因（如加工环境消毒不彻底），修订清洁消毒规程，留存召回记录并报监管部门。案例2答案：（1）责任分析：①电商平台：未履行“对入网食品经营者进行实名登记、资质审核”义务（《食品安全法》第62条），需承担连带责任；②商家：未履行“进货查验义务”（未核实苹果的有机认证真实性及农药残留检测报告），违反《食品安全法》第53条；③农户：使用禁用农药（甲胺磷），违反《农药管理条例》第34条“禁止使用禁用农药”，需承担直接责任。（2）监管建议：①强化平台责任：要求平台建立“有机产品”专区审核机制，核对认证编号（通过国家认监委官网查询），并公示检测报告；②严格商家查验：推行“一企一档”，要求商家对农产品留存至少3批次的农残快检记录（或第三方检测报告）；③加强源头治理：农业农村部门对种植户开展禁用农药培训，推广绿色防控技术，建立“食用农产品承诺达标合格证”制度；④畅通追溯渠道：依托国家农产品质量安全追溯管理平台，实现“从农田到餐桌”全程可追溯，问题产品24小时内锁定来源。五、论述题构建全链条食品安全治理体系需紧扣“四个最严”要求，覆盖“农田到餐桌”各环节：1.最严谨的标准：加快制修订重点领域标准（如新型食品添加剂、冷链物流卫生规范），整合国际标准（如CAC标准）与国内实际，确保标准科学性、可操作性。例如，针对“预制菜”新兴产业，制定《预制菜生产卫生规范》，明确微生物限量、包装材料迁移指标。2.最严格的监管：（1）源头监管：农业农村部门强化农药、兽药使用监管，推广“食用农产品达标合格证”，建立产地环境监测网；（2）生产环节：市场监管部门推行“智慧监管”，通过“明厨亮灶”“透明工厂”等系统实时监控关键工序（