2025 年大学公共卫生与预防医学（营养与食品卫生学）试题及答案

2025年大学公共卫生与预防医学（营养与食品卫生学）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共20题，每题2分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素2.食品中菌落总数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后，所得（）检样中所含菌落的总数。A.1g或1mlB.10g或10mlC.100g或100mlD.1000g或1000ml3.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）A.大米B.鸡蛋C.苹果D.土豆4.食品添加剂的作用不包括（）。A.改善食品品质B.延长食品保质期C.增加食品营养价值D.便于食品加工5.人体必需的脂肪酸是（）。A.亚油酸B.油酸C.硬脂酸D.软脂酸6.食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是（）。A.潜伏期短B.很多人同时发病C.急性胃肠道症状为主D.病人曾进食同一批某种食物7.维生素A缺乏可引起（）。A.脚气病B.夜盲症C.佝偻病D.坏血病8.以下哪种食品属于碱性食品？（）A.肉类B.蛋类C.蔬菜D.谷类9.食品腐败变质的最主要原因是（）。A.微生物污染B.食品水分含量过高C.食品中酶的作用D.环境温度过高10.蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物的营养价值B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物的营养价值C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物的营养价值D.糖、脂肪、蛋白质混合食用，以提高食物的营养价值11.以下哪种物质不属于膳食纤维？（）A.纤维素B.半纤维素C.果胶D.蔗糖12.食品中铅的限量标准是（）。A.≤0.1mg/kgB.≤0.2mg/kgC.≤0.5mg/kgD.≤1.0mg/kg13.人体缺铁可引起（）。A.贫血B.甲状腺肿大C.佝偻病D.龋齿14.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的营养成分？（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.红烧15.食品标签上必须标注的内容不包括（）。A.生产日期B.保质期C.食品生产许可证编号D.食品的功效16.以下哪种营养素缺乏会导致儿童生长发育迟缓？（）A.钙B.铁C.锌D.以上都是17.食品中黄曲霉毒素污染最严重的是（）。A.大米B.玉米C.小麦D.花生18.以下哪种食物是钙的良好来源？（）A.牛奶B.菠菜C.香蕉D.橙子19.食品卫生标准的本质特征是（）。A.科学技术性B.政策法规性C.强制性D.社会性和经济性20.以下哪种维生素具有抗氧化作用？（）A.维生素CB.维生素B1C.维生素DD.维生素K二、多项选择题（总共10题，每题3分，每题至少有两个正确答案，请将正确答案填在括号内，多选、少选或错选均不得分）1.以下哪些属于食品中的天然毒素？（）A.河豚毒素B.黄曲霉毒素C.龙葵素D.组胺2.合理营养的基本原则包括（）。A.食物多样化B.合理的膳食制度C.科学的烹调加工D.食品无毒无害3.食品污染的来源包括（）。A.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.放射性污染4.以下哪些食物富含维生素C？（）A.柠檬B.草莓C.猕猴桃D.西兰花5.食品添加剂使用的基本原则包括（）。A.不影响食品感官性质和原味B.对食品营养成分不应有破坏作用C.不得用于掩盖食品腐败变质D.不得用于伪造食品6.人体必需的微量元素有（）。A.铁B.锌C.碘D.硒7.以下哪些属于食物中毒的分类？（）A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.动物性食物中毒D.植物性食物中毒8.食品营养标签上应标注的内容有（）。A.能量B.蛋白质C.脂肪D.碳水化合物9.以下哪些措施可以预防食品污染？（）A.加强食品生产、加工、储存等环节的卫生管理B.严格执行食品添加剂的使用标准C.防止食品运输过程中的污染D.加强对食品从业人员的健康管理10.以下哪些食品属于绿色食品？（）A.A级绿色食品B.AA级绿色食品C.有机食品D.无公害食品三、判断题（总共10题，每题2分，请判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”）1.食品中的营养素只能提供能量，不能调节生理功能。（）2.食品在冷藏条件下不会发生腐败变质。（）3.食品添加剂都是有害的，应禁止使用。（）4.人体所需的营养素可以从食物中完全获取，不需要额外补充。（）5.食物中毒都具有传染性。（）6.膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘。（）7.食品的营养价值越高，越有利于人体健康。（）8.食品卫生标准是一成不变的。（）9.食品中的农药残留不会对人体健康造成危害。（）10.营养与食品卫生学的研究内容只涉及食品的营养成分，不涉及食品卫生问题。（）四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答下列问题）1.简述蛋白质的生理功能。2.简述食品污染的危害。3.简述如何预防食物中毒。五、案例分析题（总共1题，每题20分，请根据以下案例回答问题）某学校食堂发生一起食物中毒事件，有50名学生出现腹痛、腹泻、呕吐等症状。经调查，这些学生均在学校食堂食用了当天供应的午餐。午餐的主要食物包括米饭、红烧肉、炒青菜、凉拌黄瓜等。卫生部门对剩余食物进行检测，发现米饭中含有金黄色葡萄球菌，红烧肉中含有亚硝酸盐超标。1.请分析导致此次食物中毒的原因。2.针对此次事件，应采取哪些措施进行处理和预防？答案：一、单项选择题1.C2.A3.B4.C5.A6.D7.B8.C9.A10.C11.D12.B13.A14.C15.D16.D17.D18.A19.C20.A二、多项选择题1.ACD2.ABCD3.ABC4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.AB三、判断题1.×2.×3.×4.×5.×6.√7.×8.×9.×10.×四、简答题1.蛋白质的生理功能包括：构成和修复组织；调节生理功能；供给能量；运输作用；免疫作用等。2.食品污染的危害包括：影响食品的感官性状；造成食品腐败变质；引起人体急性或慢性中毒；致癌、致畸、致突变作用；传播疾病等。3.预防食物中毒的措施包括：加强食品卫生管理；防止食品污染；控制细菌繁殖和毒素形成；严格遵守食品加工、储存和销售的卫生要求；加强对食品从业人员的健康管理和培训等。五、案例分析题1.导致此次食物中毒的原因是米饭