2026招聘烧烤料理师试题及答案

2026招聘烧烤料理师试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）1.哪种食材适合用锡纸包裹烧烤？A.鸡翅B.金针菇C.玉米D.韭菜2.烤羊肉串一般用哪种调料提香？A.咖喱粉B.孜然粉C.五香粉D.胡椒粉3.以下哪种炭燃烧时间长且火力稳定？A.机制炭B.果木炭C.易燃炭D.竹炭4.烤茄子时先刷什么能让口感更好？A.蜂蜜B.酱油C.食用油D.醋5.烤鸡翅要烤至表面什么颜色最佳？A.白色B.焦黑色C.金黄色D.暗红色6.腌制牛肉串一般会加什么蛋白酶嫩肉？A.木瓜蛋白酶B.菠萝蛋白酶C.生姜蛋白酶D.以上都对7.烤鱿鱼时刷哪种酱味道鲜美？A.番茄酱B.甜面酱C.蒜蓉酱D.沙拉酱8.烧烤时炉温过高适合烤哪种食材？A.豆腐B.大虾C.土豆片D.蘑菇9.烤韭菜通常撒什么粉增香？A.辣椒粉B.花椒粉C.十三香D.紫苏粉10.用果木炭烧烤会有什么味道？A.奶香B.果香C.焦香D.草香多项选择题（每题2分，共10题）1.常见的烧烤方式有哪些？A.碳烤B.电烤C.气烤D.铁板烧2.适合烧烤的海鲜有？A.扇贝B.生蚝C.螃蟹D.三文鱼3.腌制食材时常用的调料有？A.盐B.料酒C.生抽D.蚝油4.烤蔬菜前可以做哪些预处理？A.切小块B.焯水C.裹淀粉D.泡盐水5.烧烤过程中可以用哪些工具翻面？A.夹子B.铲子C.筷子D.叉子6.以下属于肉类烧烤食材的是？A.鸡胸肉B.牛舌C.鸭肠D.羊腰子7.烧烤酱汁的常见口味有？A.香辣味B.甜味C.蒜香味D.孜然味8.烤鸡翅时可以添加哪些配料增加风味？A.蜂蜜B.柠檬片C.迷迭香D.辣椒碎9.选择烧烤场地要考虑的因素有？A.通风B.水电C.安全D.美观10.烧烤后的工具清洗需要用到的物品有？A.洗洁精B.钢丝球C.抹布D.刷子判断题（每题2分，共10题）1.烧烤时食材刷油只刷一面就可以。（）2.烤土豆片时切得越薄越容易熟。（）3.用铁签子烧烤比竹签子好。（）4.海鲜烧烤时间越长越安全。（）5.腌制食材可以过夜，更入味。（）6.烧烤结束后可以用水直接浇灭炭火。（）7.烤韭菜不需要翻面。（）8.所有肉类烧烤前都要腌制。（）9.果木炭比机制炭更环保。（）10.烤豆腐不能提前调味。（）简答题（每题5分，共4题）1.简述烤土豆片的技巧。2.怎样腌制出美味的羊肉串？3.烤鸡翅时如何避免烤焦？4.烧烤食材按烤制时间如何分类？讨论题（每题5分，共4题）1.讨论不同烧烤方式的优缺点。2.说说如何提升烧烤店的食材鲜度。3.探讨烧烤调料搭配的规律。4.谈谈烧烤过程中火候控制的重要性。答案单项选择题1.C2.B3.A4.C5.C6.D7.C8.B9.A10.B多项选择题1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABC10.ABCD判断题1.×2.√3.×4.×5.√6.√7.×8.×9.√10.×简答题1.土豆片切均匀薄片，泡盐水防氧化。烤前刷油，低温慢烤，适时翻面，撒调料增味。2.羊肉切块，加料酒去腥，放盐、生抽、蚝油调味，再加孜然粉、辣椒粉、花椒粉等提香，腌制1-2小时。3.控制火候，用中小火，及时翻面，也可在表面刷蜂蜜水，能防止表面烤焦。4.短时间：海鲜、蔬菜；中等时间：鸡翅、鸡腿等肉类；长时间：牛排、羊排等大块肉类。讨论题1.碳烤味香但有烟不环保，电烤干净易控温但香味不足，气烤方便快捷但有安全隐患，铁板烧受热均匀但食材处理要求高。2.选择优质供应商，控制进货量，减少库存时间，采用合适保鲜方法，保证现点现做。3.口