2025年河南省公需课学习-托幼机构食品安全管理规范

2025年河南省公需课学习-托幼机构食品安全管理规范第一部分：单项选择题（共20题，每题1分）1、托幼机构从业人员健康证明有效期为？A、6个月B、1年C、2年D、3年答案：B解析：根据《食品安全法》及相关管理规范，托幼机构食品从业人员需每年进行健康检查，取得有效健康证明后方可上岗，有效期为1年。其他选项不符合法定要求。2、食品采购时应重点查验的文件是？A、供货者许可证B、供货者卫生许可证C、供货者营业执照D、第三方检测报告答案：A解析：规范要求采购食品需查验供货者的食品经营许可证（或食品生产许可证），确保来源合法。卫生许可证已取消，营业执照非重点查验项，检测报告非必查文件。3、加工熟制食品中心温度应至少达到？A、50℃B、60℃C、70℃D、80℃答案：C解析：《餐饮服务食品安全操作规范》规定，熟制食品中心温度需≥70℃以杀灭致病菌。低于此温度可能存在微生物污染风险。4、食品留样的最小重量要求是？A、50克B、100克C、125克D、150克答案：C解析：托幼机构需对每餐每种食品留样，每样不少于125克，以便发生问题时进行检验。低于此量无法满足检测需求。5、禁止提供给幼儿的食品是？A、发芽马铃薯B、水煮鸡蛋C、蒸米饭D、新鲜苹果答案：A解析：发芽马铃薯含龙葵素毒素，易引发中毒，属严格禁止提供的食品。其他选项均为安全可提供的常见食品。6、餐具清洗消毒后应达到的标准是？A、无可见污渍B、感官清洁C、菌落总数达标D、无残留洗涤剂答案：C解析：消毒后的餐具需经检测达到国家规定的菌落总数标准（如大肠菌群不得检出），仅感官清洁不满足安全要求。7、食品储存应遵循的原则是？A、生熟混放B、先进后出C、标识模糊D、分类分架答案：D解析：规范要求食品需分类分架存放，生熟分开，标识清晰，遵循“先进先出”。生熟混放易交叉污染，先进后出会导致过期。8、食品加工区紫外线灯消毒时间至少为？A、10分钟B、20分钟C、30分钟D、40分钟答案：C解析：紫外线消毒需确保有效照射时间，托幼机构加工区每次消毒时间应≥30分钟，短时间无法达到杀菌效果。9、发现幼儿食用后出现呕吐应首先？A、继续观察B、送医并留样C、销毁剩余食品D、隐瞒不报答案：B解析：发生疑似食物中毒时，应立即送医并保护现场，保留剩余食品及留样，以便调查。其他选项会破坏证据或延误救治。10、食品添加剂使用应符合的要求是？A、随意添加B、超范围使用C、专柜上锁管理D、隐蔽添加答案：C解析：规范要求食品添加剂需专柜存放、专人管理、上锁保存，严禁超范围或随意添加。隐蔽添加违反公示要求。11、从业人员晨检应重点检查的内容是？A、政治面貌B、手部皮肤C、学历证书D、工作年限答案：B解析：晨检需检查从业人员是否有发热、腹泻、手部溃烂等有碍食品安全的病症，手部皮肤异常可能污染食品。其他选项与食品安全无关。12、食品原料验收时不需核对的是？A、保质期B、包装完整性C、运输温度D、员工工号答案：D解析：验收需核对食品的保质期、包装是否完整、运输温度是否符合要求（如冷链食品）。员工工号与原料质量无关。13、厨房废弃物处理应做到？A、随意倾倒B、日产日清C、与食品混放D、露天存放答案：B解析：废弃物需用带盖容器存放，每日清理，避免滋生蚊蝇和异味。随意倾倒或混放会污染操作环境。14、幼儿餐食烹饪方式应避免？A、蒸B、煮C、煎D、炖答案：C解析：托幼机构应选择蒸、煮、炖等清淡易吸收的烹饪方式，煎烤类可能产生有害物质或导致幼儿不易消化。15、食品留样应标注的信息不包括？A、留样时间B、食品名称C、留样人D、幼儿姓名答案：D解析：留样需标注食品名称、留样时间、留样人等信息，幼儿姓名与留样目的无关，无需标注。16、从业人员培训周期至少为？A、每月1次B、每季度1次C、每半年1次D、每年1次答案：D解析：规范要求从业人员每年至少进行1次食品安全知识培训，确保掌握最新操作规范。其他周期过短或过长。17、食品库房湿度应控制在？A、20%-30%B、40%-50%C、50%-70%D、80%-90%答案：C解析：食品库房需保持干燥，湿度一般控制在50%-70%，过高易导致食品霉变，过低可能影响部分食品品质。18、禁止采购的食品是？A、预包装食品B、散装熟食C、新鲜蔬菜D、冷冻肉类答案：B解析：托幼机构禁止采购散装熟食（如散装酱卤肉），因其易受污染且来源难追溯。其他选项为可采购的安全食品。19、突发食品安全事件报告对象是？A、家长群B、相关部门C、新闻媒体D、机构负责人答案：B解析：发生事件需立即向相关监管部门报告，以便启动应急处置。通过家长群或媒体发布可能引发恐慌。20、餐具保洁柜使用前应？A、直接存放B、清洁消毒C、放置杂物D、开启加热答案：B解析：保洁柜使用前需清洁消毒，保持干燥，避免存放消毒后餐具时二次污染。直接使用或存放杂物会污染餐具。第二部分：多项选择题（共10题，每题2分）21、托幼机构食品留样的要求包括？A、使用专用容器B、标注留样时间C、常温保存48小时D、每样≥125克E、与其他食品混放答案：ABD解析：留样需用专用容器，标注名称、时间、人员，每样≥125克，冷藏保存48小时，不可与其他食品混放。常温保存易变质，混放可能污染留样。本题考查留样操作规范的核心要点。22、从业人员健康管理内容包括？A、持有有效健康证明B、每日进行健康晨检C、患痢疾需立即调离D、无需参加健康培训E、隐瞒患病情况上岗答案：ABC解析：从业人员需持健康证明，每日晨检，患痢疾等传染病需调离岗位，且需定期参加培训。隐瞒患病或不培训违反管理规范。本题考查健康管理的关键环节。23、食品采购需索证索票的材料有？A、供货者许可证B、食品合格证明C、从业人员身份证D、运输车辆照片E、食品检测报告（必要时）答案：ABE解析：采购需查验供货者许可证、食品合格证明文件，必要时索取检测报告。从业人员身份证和运输车辆照片非必索材料。本题考查采购环节的合规要求。24、加工操作中应避免的行为有？A、生熟食品分刀处理B、加工过程中接听电话C、用手直接接触即食食品D、加工前清洗消毒手部E、隔餐剩菜重新加热后供应答案：BCE解析：加工时接听电话（污染手部）、手触即食食品（交叉污染）、供应剩菜（可能滋生细菌）均属违规。生熟分刀、洗手是正确操作。本题考查加工过程的常见错误。25、厨房设备管理要求包括？A、定期维护保养B、使用后及时清洁C、故障设备带故障运行D、标识明确易识别E、与食品接触表面耐腐蚀答案：ABDE解析：设备需定期维护、用后清洁、标识明确，接触食品表面需耐腐蚀。带故障运行可能污染食品或引发事故。本题考查设备管理的基本规范。26、禁止提供给幼儿的食品类型有？A、整粒坚果B、未煮熟的豆浆C、新鲜水果拼盘D、发芽的土豆E、巴氏杀菌鲜奶答案：ABD解析：整粒坚果易卡喉，未煮熟豆浆含毒素，发芽土豆含龙葵素，均禁止提供。水果拼盘和巴氏鲜奶是安全食品。本题考查禁止食品的识别能力。27、食品安全管理制度应包含？A、从业人员培训制度B、食品留样制度C、家长参与监督制度D、餐具清洗消毒制度E、无关人员随意进出制度答案：ABD解析：需建立培训、留样、消毒等核心制度。家长监督非强制制度，无关人员随意进出会污染操作区。本题考查制度建设的必要性。28、食品储存需注意的事项有？A、分类分架存放B、离墙离地10厘米以上C、生与熟混放D、标识过期食品E、定期检查库存答案：ABDE解析：储存需分类分架、离墙离地（≥10厘米）、标识过期食品、定期检查。生熟混放易交叉污染。本题考查储存环节的关键要求。29、应对幼儿家长告知的食品安全信息包括？A、每日食谱内容B、食品供应商信息C、食品安全事故处理情况D、从业人员隐私信息E、厨房内部管理细节答案：ABC解析：需告知家长每日食谱、供应商资质、事故处理进展。从业人员隐私和内部管理细节无需