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文档简介
制作菠萝泡芙3.1.5烤讨论同学们能否搜集到关于菠萝泡芙的相关知识？提出问题01什么是物理膨松面团？02物理膨松面团的特点？03泡芙的产品特点？菠萝泡芙简介
泡芙是一种源自意大利的甜食，在16世纪时传入法国。传说奶油和蛋糕结婚了，于是便有了奶油蛋糕，而面包从此失恋了，它把对奶油的爱深深藏进了心底，便有了泡芙。
菠萝泡芙特点
酥脆香甜、味觉层次丰富、内心柔滑细腻、口味香浓、可搭配多种水果及馅料丰富其风味。教学目标知识目标：物理膨松面团制品的特点，所需原辅材料的特性，产品的原料配方知识，工艺流程，操作要点等知识。能力目标：能够熟练进行物理膨松面团的调制，熟练掌握泡芙类制品的技法，能够熟练掌握泡芙的制作工艺。素质目标：培养学生精益求精、吃苦耐劳、团结协作的精神，同时具有开发创新的能力和积极乐观的学习态度。123制作菠萝泡芙所需原料主要原料：酥皮：白砂糖65g、黄油65g、低粉70g泡芙面糊：低筋面粉75g，牛奶62g、水63g、盐1g、糖2g、黄油60g、鸡蛋120g制作菠萝泡芙所需设备及工具烤炉、电子秤、不锈钢盆、手持打蛋器、蛋抽、刮刀、吸油纸等。菠萝泡芙制作过程将白砂糖、黄油、低粉混合均匀，擀成2mm厚，放入冷冻箱中。将牛奶、水、盐、糖、黄油放入煮锅中，煮沸。煮沸后离火一次性加入过筛后的低粉，拌匀后再次开火。将用中小火再边加热边搅拌，直至锅底出现一层薄膜，关火。面糊稍加搅拌，冷却分次加入蛋液，待形成倒三角形停止搅拌。将搅拌好的面糊转入直径1cm的8齿裱花嘴中，在烤盘上间隔一定距离挤上圆形，表面盖上酥皮。调制170度上下火，烤制约18-20分钟，表面起鼓呈金黄色即为成熟。泡芙底部戳洞，将打发的甜奶油挤入其中即可。12345678操作要点黄油与水的混合物要煮沸，面粉一次性加入。加入蛋液时，要保证面糊的温度为30度-40度左右，分次加入蛋液。面糊之间要留有足够的空隙。123成品烤制时不可开炉门观看，防止遇到冷空气无法膨胀。4知识拓展
泡芙的形状可为圆形，也可为长条形，圆形可做泡芙塔，为法国传统的庆祝糕点。长条形泡芙因形状如同闪电形状，表面的酱闪光透亮，因此得名闪电泡芙，也可避免吃传统泡芙满嘴奶油的尴尬。归纳总结
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