《中式面点制作实训教程(第2版)》教学课件-制作蜜豆蛋糕_第1页
《中式面点制作实训教程(第2版)》教学课件-制作蜜豆蛋糕_第2页
《中式面点制作实训教程(第2版)》教学课件-制作蜜豆蛋糕_第3页
《中式面点制作实训教程(第2版)》教学课件-制作蜜豆蛋糕_第4页
《中式面点制作实训教程(第2版)》教学课件-制作蜜豆蛋糕_第5页
已阅读5页，还剩8页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

制作蜜豆蛋糕3.2.2烤讨论同学们能否搜集到关于蜜豆蛋糕的相关知识？提出问题01什么是化学膨松方法？02常用的化学膨松剂有哪些？03化学膨松面团的调制关键？蜜豆蛋糕简介

蜜豆蛋糕是松饼面包类产品(QuickBread)的一个品种，含油量较大，但没有重油蛋糕那么油腻，中心比较湿润，主要依靠化学膨松剂产生膨松的组织和松软的口感，制作原料主要有低筋面粉、色拉油、泡打粉、可可粉等。

蜜豆蛋糕特点

色泽金黄，外形美观、饱满，口味香浓、口感细腻绵软，具有浓郁的豆香味。教学目标知识目标：化学膨松面团制品的特点，所需原辅材料的特性，产品的原料配方知识，工艺流程，操作要点等知识。能力目标：能够熟练进行化学膨松面团的调制，熟练掌握蜜豆蛋糕技法，能够熟练掌握蜜豆蛋糕的制作工艺。素质目标：培养学生精益求精、吃苦耐劳、团结协作的精神，同时具有开发创新的能力和积极乐观的学习态度。123制作蜜豆蛋糕所需原料主要原料：鸡蛋2个、砂糖100g、牛奶225g黄油115g、香草精4g、低粉250g泡打粉12g、小苏打4g、蜜豆适量。制作蜜豆蛋糕所需设备及工具烤炉、电子秤、不锈钢盆、手持打蛋器、刮刀、纸杯等。蜜豆蛋糕制作过程打发全蛋液和糖，打至均匀即可。加入牛奶和融化黄油，及香草精混合均匀即可。拌入低粉，小苏打、泡打粉拌匀即可。表面撒上蜜豆进行装饰。将面糊装入裱花袋中，灌入纸杯中8分满。烤箱预热至180度，送入烤箱20分钟，牙签插入中心部分不粘黏，轻拍打较实。123456操作要点黄油隔水融化，与其他原料混合时尽量温度一致。加入粉类不要过度搅拌，否则容易起筋。注意手法，切拌法或者抄拌法，混合均匀即可。过程中不可开炉门，待将要完全成熟时进行判断。1234知识拓展

香草精是一种从香草提炼的食用香精，有分纯天然香精与人工香精两种。常用于糕点类去除蛋腥味或是制作香草口味点心使用。归纳总结

通过制作蜜豆蛋糕，熟练掌握蜜豆蛋糕的的

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课件下载

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论