2026年食品营养与检测（食品营养检测）考题及答案

2026年食品营养与检测（食品营养检测）考题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）答题要求：本大题共20小题，每小题2分，共40分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。w1.以下哪种检测方法可用于测定食品中的脂肪含量？A.酸碱滴定法B.索氏抽提法C.分光光度法D.电位滴定法w2.食品中蛋白质含量测定时，常用的显色剂是？A.酚酞B.甲基橙C.硫酸铜D.凯氏定氮法w3.测定食品中维生素C含量，常采用的方法是？A.高效液相色谱法B.碘量法C.气相色谱法D.电位分析法w4.以下哪种元素是人体必需的微量元素？A.钙B.铁C.钠D.钾w5.食品中重金属污染检测常用的方法是？A.原子吸收光谱法B.酸碱中和法C.氧化还原法D.沉淀法w6.检测食品中农药残留的常用仪器是？A.气相色谱仪B.紫外可见分光光度计C.电位滴定仪D.电子天平w7.食品中水分含量测定时，干燥法的温度一般为？A.50℃B.105℃C.150℃D.200℃w8.测定食品中灰分含量，是为了检测食品中的？A.有机成分B.无机成分C.水分含量D.脂肪含量w9.以下哪种食品添加剂可用于调节食品的酸度？A.氯化钠B.柠檬酸C.苯甲酸钠D.亚硝酸钠w10.食品中微生物检测常用的培养基是？A.牛肉膏蛋白胨培养基B.斐林试剂C.双缩脲试剂D.碘液w11.检测食品中二氧化硫残留量，可采用的方法是？A.酸碱滴定法B.比色法C.电位分析法D.重量法w12.食品中脂肪酸组成分析常用的方法是？A.气相色谱法B.液相色谱法C.分光光度法D.电位滴定法w13.测定食品中糖分含量，常用的方法是？A.斐林试剂法B.碘量法C.酸碱滴定法D.分光光度法w14.以下哪种食品营养成分对人体的免疫功能有重要作用？A.蛋白质B.脂肪C.维生素CD.膳食纤维w15.食品中铅含量检测时，常用的预处理方法是？A.消解B.萃取C.沉淀D.过滤w16.检测食品中黄曲霉毒素，常用的仪器是？A.高效液相色谱仪B.气相色谱仪C.紫外可见分光光度计D.电位滴定仪w17.食品中膳食纤维含量测定时，常用的方法是？A.重量法B.酸碱滴定法C.分光光度法D.电位分析法w18.以下哪种食品营养成分可提供人体能量？A.维生素B.矿物质C.碳水化合物D.膳食纤维w19.食品中汞含量检测常用的方法是？A.冷原子吸收光谱法B.酸碱滴定法C.氧化还原法D.沉淀法w20.检测食品中氨基酸含量，可采用的方法是？A.氨基酸分析仪法B.酸碱滴定法C.分光光度法D.电位分析法第II卷（非选择题共60分）w21.（10分）简述食品营养检测的主要内容。w22.（10分）说明蛋白质测定的凯氏定氮法原理。w23.（10分）分析食品中维生素含量测定的重要性及常用方法。w24.材料：某食品厂生产的一批饼干，怀疑其脂肪含量超标。请设计一个检测方案，测定该饼干中脂肪的含量。（15分）w25.材料：市场上销售的一批大米，有消费者反映可能存在重金属污染。请制定一个检测计划，检测大米中的重金属含量。（15分）答案：w1.B；w2.D；w3.B；w4.B；w5.A；w6.A；w7.B；w8.B；w9.B；w10.A；w11.A；w12.A；w13.A；w14.C；w15.A；w16.A；w17.A；w18.C；w19.A；w20.A；w21.食品营养检测主要内容包括食品中蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水分、膳食纤维等营养成分的测定，以及食品添加剂、农药残留、重金属污染、微生物等有害物质的检测。；w22.凯氏定氮法原理：将含氮有机物与浓硫酸共热消化，使蛋白质分解，其中碳和氢被氧化为二氧化碳和水逸出，而样品中的有机氮转化为氨与硫酸结合成硫酸铵。然后加碱蒸馏，使氨蒸出，用硼酸吸收后再以标准盐酸或硫酸溶液滴定，根据标准酸消耗量可计算出蛋白质的含量。；w23.重要性：维生素对维持人体正常生理功能至关重要，缺乏会导致各种疾病。常用方法：如维生素A用三氯化锑比色法，维生素C用碘量法，维生素E用高效液相色谱法等，不同维生素根据其性质选择合适方法准确测定含量。；检测方案：称取一定量饼干粉碎，采用索氏抽提法，用无水乙醚提取脂肪，