2026年营养学（公共营养）考题及答案

2026年营养学（公共营养）考题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）（总共20题，每题2分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）w1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素w2.人体必需的脂肪酸是（）。A.油酸B.亚油酸C.软脂酸D.硬脂酸w3.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）A.大米B.玉米C.大豆D.土豆w4.维生素A缺乏会导致（）。A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病w5.钙的最好食物来源是（）。A.牛奶B.菠菜C.鸡蛋D.瘦肉w6.以下哪种食物富含膳食纤维？（）A.苹果B.香蕉C.橙子D.葡萄w7.人体缺铁会引起（）。A.贫血B.甲状腺肿大C.龋齿D.骨质疏松w8.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物营养？（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.红烧w9.中国居民膳食宝塔中，谷类食物位于第几层？（）A.第一层B.第二层C.第三层D.第四层w10.以下哪种食物是优质的碳水化合物来源？（）A.白面包B.全麦面包C.蛋糕D.饼干w11.人体摄入过量的（）会导致高血压。A.钠B.钾C.钙D.镁w12.以下哪种食物富含维生素C？（）A.胡萝卜B.西兰花C.草莓D.南瓜w13.蛋白质的基本组成单位是（）。A.氨基酸B.脂肪酸C.葡萄糖D.核苷酸w14.以下哪种食物适合糖尿病患者食用？（）A.米饭B.面条C.燕麦D.土豆w15.人体缺乏维生素B1会引起（）。A.口腔溃疡B.口角炎C.神经炎D.脂溢性皮炎w16.以下哪种食物富含不饱和脂肪酸？（）A.猪油B.牛油C.鱼油D.黄油w17.中国居民膳食指南中，建议成年人每天饮水（）。A.500-1000毫升B.1000-1500毫升C.1500-2000毫升D.2000-以上毫升w18.以下哪种食物是低嘌呤食物？（）A.动物内脏B.海鲜C.蔬菜D.肉汤w19.人体缺乏维生素D会导致（）。A.骨质疏松B.贫血C.夜盲症D.脚气病w20.以下哪种食物富含锌？（）A.瘦肉B.蔬菜C.水果D.谷物第II卷（非选择题共60分）w21.简述膳食纤维的生理功能。（10分）w22.请列举出常见的5种优质蛋白质食物，并说明其营养价值。（15分）w23.材料：小李是一名办公室职员，每天久坐不动，很少参加体育锻炼。他最近感觉身体乏力，容易疲劳，经常感冒。他的饮食也不太规律，喜欢吃快餐和零食，很少吃蔬菜水果。问题：请根据小李的情况，分析他可能存在的营养问题，并提出合理的饮食建议。（15分）w24.材料：张大爷患有高血压，医生建议他控制饮食中的钠摄入。问题：请为张大爷制定一份低钠饮食计划，包括一天的食物选择和烹饪方式。（10分）w25.材料：小王是一名运动员，为了提高运动成绩，他需要增加蛋白质的摄入。问题：请为小王设计一份高蛋白饮食方案，包括一天的食物安排和注意事项。（20分）答案：w1.C；w2.B；w3.C；w4.A；w5.A；w6.A；w7.A；w8.C；w9.A；w10.B；w11.A；w12.C；w13.A；w14.C；w15.C；w16.C；w17.C；w18.C；w19.A；w20.A。w21.膳食纤维的生理功能包括：促进肠道蠕动，预防便秘；增加饱腹感，有助于控制体重；降低胆固醇吸收，预防心血管疾病；调节血糖，有利于糖尿病患者；促进肠道有益菌生长，维持肠道微生态平衡等。w22.常见优质蛋白质食物及营养价值：鸡蛋，含有人体所需多种氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，易被人体吸收利用；牛奶，富含钙和优质蛋白质，且利用率高；大豆，是植物性蛋白质的良好来源，还含有多种有益成分如大豆异黄酮等；鱼肉，富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸等，易于消化吸收；鸡肉，蛋白质含量高，脂肪含量低。w23.小李可能存在的营养问题：缺乏运动导致能量消耗不足，易肥胖；饮食不规律，快餐和零食摄入多，蔬菜水果摄入少，可能导致维生素、矿物质缺乏，膳食纤维不足，免疫力下降。饮食建议：增加蔬菜水果摄入，保证每天有足够的维生素和矿物质；减少快餐和零食，选择健康的主食如全麦面包、糙米等；适当增加运动量，如每天步行或慢跑30分钟以上。w24.低钠饮食计划：早餐可选择燕麦粥、水煮蛋、蔬菜沙拉，烹饪时少放盐；午餐吃清蒸鱼、糙米饭、清炒时蔬，少用酱油等含钠调料；晚餐吃红豆薏仁粥、蒸南瓜、凉拌黄瓜。烹饪方式多采用清蒸、水煮、凉拌等，避免油炸、腌制等高钠烹饪方式。w25.高蛋白饮食方案：早餐可选择牛奶、鸡蛋、全麦面