2025年陕西食品安全管理员模拟考试试题及答案

2025年陕西食品安全管理员模拟考试试题及答案一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分。每题只有一个正确选项）1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营企业的食品安全第一责任人是（）。A.食品安全管理员B.企业法定代表人或主要负责人C.生产部门主管D.质量检验员答案：B2.食品加工过程中，生熟食品容器未分开使用最可能导致的风险是（）。A.交叉污染B.营养流失C.感官品质下降D.包装破损答案：A3.某餐饮单位使用的食品添加剂“碳酸氢钠”应标注的通用名称是（）。A.小苏打B.膨松剂C.食用碱D.碳酸氢钠答案：D4.预包装食品标签中，“生产日期”的定义是（）。A.食品加工完成后装入容器的日期B.食品出厂检验合格的日期C.食品原料采购的日期D.食品包装完成的日期答案：A5.食品储存冷库的温度应控制在（）。A.0℃-4℃B.-18℃以下（冷冻）或0℃-4℃（冷藏）C.5℃-10℃D.10℃-15℃答案：B6.餐饮服务单位加工制作凉菜时，应在（）内进行。A.专用操作区（凉菜间）B.粗加工间C.热加工间D.餐具清洗间答案：A7.食品从业人员健康检查中，患有（）的人员不得从事接触直接入口食品的工作。A.高血压B.缺铁性贫血C.活动性肺结核D.近视答案：C8.食品留样的保存时间应不少于（）。A.12小时B.24小时C.48小时D.72小时答案：C9.食品生产企业采购食品原料时，应查验的证明文件不包括（）。A.供应商的食品生产许可证B.原料的出厂检验报告C.原料的运输车辆消毒记录D.原料的合格证明文件答案：C10.超过保质期的食品应（）。A.降价销售B.重新包装后销售C.退回供应商D.按不合格食品处理并记录答案：D11.食品添加剂的使用应符合（）的要求。A.GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》B.GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》C.GB7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》D.GB31654-2021《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》答案：A12.餐饮服务单位使用的洗涤剂、消毒剂应符合（）。A.食品级要求B.工业级要求C.国家相关安全标准D.无特殊要求答案：C13.食品经营企业未按规定建立并遵守进货查验记录制度，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。A.5000元以下B.5000元以上5万元以下C.5万元以上10万元以下D.10万元以上20万元以下答案：B14.食品加工过程中，使用后的刀具应（）。A.直接存放在操作台上B.用清水冲洗后存放C.清洗消毒后存放于专用架D.浸泡在洗涤剂中过夜答案：C15.预包装食品标签中，“保质期”是指（）。A.食品在标明的储存条件下保持品质的期限B.食品可以食用的最后日期C.食品原料的最佳使用期限D.食品包装的有效期限答案：A16.食品从业人员工作时，不得有（）行为。A.戴清洁的工作帽B.戴一次性手套C.涂指甲油D.穿清洁的工作鞋答案：C17.食品经营企业发现经营的食品不符合食品安全标准，应立即（）。A.继续销售并标注“特价”B.停止经营，通知相关经营者和消费者，召回已售食品C.销毁未售出的食品D.联系供应商更换包装答案：B18.食品加工场所的地面应（）。A.有裂缝便于排水B.防滑、易清洁、不渗水C.铺设地毯防尘D.高于操作台面答案：B19.食品添加剂的使用原则不包括（）。A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品本身的质量缺陷C.可以超范围使用以改善口感D.应在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量答案：C20.餐饮服务单位的餐厨废弃物应（）。A.直接排入下水道B.与生活垃圾混合处理C.交由有资质的单位处理并记录D.堆放在操作间角落答案：C二、多项选择题（共10题，每题3分，共30分。每题有2个或2个以上正确选项，错选、漏选均不得分）1.食品生产经营企业的食品安全管理制度应包括（）。A.从业人员健康管理制度B.食品进货查验记录制度C.食品安全自查制度D.食品添加剂使用管理制度答案：ABCD2.禁止经营的食品包括（）。A.用非食品原料生产的食品B.超范围、超限量使用食品添加剂的食品C.未按规定进行检疫的肉类D.标签不符合规定但不影响食品安全的食品答案：ABC3.食品从业人员健康管理要求包括（）。A.每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗B.患有痢疾、伤寒等消化道传染病的人员不得从事接触直接入口食品的工作C.从业人员出现发热、腹泻等有碍食品安全病症时应立即脱离工作岗位D.健康证明过期后可继续工作至补办完成答案：ABC4.食品原料验收的关键点包括（）。A.查验原料的感官性状（如颜色、气味、质地）B.核对原料的数量、规格与订单一致C.检查原料的包装是否完整、标识是否齐全D.无需留存供应商资质文件答案：ABC5.食品加工过程中，控制微生物污染的措施有（）。A.生熟食品分开加工B.食品中心温度达到70℃以上（热加工）C.冷藏食品储存温度控制在0℃-4℃D.使用未清洗的工具处理食品答案：ABC6.预包装食品标签必须标注的内容包括（）。A.食品名称B.生产日期和保质期C.生产者的名称、地址、联系方式D.食品的营养价值成分表答案：ABC7.食品安全事故发生后，事故单位应采取的措施包括（）。A.立即停止生产经营，封存导致事故的食品及原料B.配合监管部门调查，提供相关资料C.隐瞒事故信息，避免影响企业声誉D.及时救治患者并报告所在地县级人民政府食品安全监督管理部门答案：ABD8.食品储存的“四防”要求是（）。A.防蝇B.防尘C.防鼠D.防潮答案：ABCD9.餐饮服务单位加工制作食品时，应遵守的规范包括（）。A.加工前检查原料是否腐败变质B.熟制食品应烧熟煮透C.隔餐剩菜可直接用于制作新餐品D.加工工具用后应清洗消毒答案：ABD10.食品添加剂使用时应（）。A.精确称量，记录使用量B.存放在专用容器中，标识清晰C.与食品原料混合存放D.由专人负责管理答案：ABD三、判断题（共10题，每题1分，共10分。正确的打“√”，错误的打“×”）1.食品生产经营企业的食品安全管理员可以由企业负责人兼任。（）答案：√2.食品原料可以与清洁工具、消毒剂等物品混合存放。（）答案：×3.食品加工人员操作时可以佩戴戒指，但需保持清洁。（）答案：×4.超过保质期的食品只要感官无异常，仍可降价销售。（）答案：×5.食品留样应按品种分别盛放，每个品种留样量不少于125克。（）答案：√6.食品经营企业可以采购未取得食品生产许可证的小作坊生产的食品。（）答案：×7.食品加工场所的排水系统应通畅，无积水，地漏应加盖。（）答案：√8.预包装食品的标签可以在食品出厂后加贴、补印。（）答案：×9.食品添加剂的使用记录应保存至少2年。（）答案：√10.发生食品安全事故后，事故单位应在2小时内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。（）答案：√四、案例分析题（共2题，每题15分，共30分）案例1：2025年3月，西安市某中型餐馆发生一起疑似食物中毒事件，10名顾客餐后出现腹痛、腹泻症状。经调查，患者均食用了该餐馆当晚供应的凉拌黄瓜和卤牛肉。监管部门现场检查发现：-凉拌黄瓜加工间与粗加工间共用，未设置专用操作区；-卤牛肉加工后未及时冷藏，在室温下放置超过4小时；-加工人员张某未取得健康证明，手部有未愈合的伤口；-食品留样记录显示，留样量约50克，保存时间仅24小时。问题：1.分析该餐馆存在的食品安全隐患（8分）；2.提出整改措施（7分）。答案：1.存在的隐患：（1）凉菜加工未在专用操作区（凉菜间）进行，交叉污染风险高；（2）卤牛肉未及时冷藏，室温放置超过2小时（易滋生致病微生物）；（3）从业人员张某无健康证明且手部有伤口（可能污染食品）；（4）食品留样量不足（应≥125克）、保存时间不够（应≥48小时）；（5）加工区域功能分区混乱（凉菜加工与粗加工混合）。2.整改措施：（1）设置独立凉菜专用操作区，配备空调、消毒设施，严格限制人员进入；（2）卤牛肉加工后立即冷藏（0℃-4℃），超过2小时未食用的应废弃；（3）张某立即停止接触直接入口食品工作，补办健康证明并治愈伤口后上岗；（4）规范留样：每个品种留样≥125克，标注名称、时间，冷藏保存≥48小时；（5）划分加工区域功能（粗加工、切配、热加工、凉菜制作分开），避免交叉污染；（6）开展从业人员食品安全培训，强化操作规范。案例2：2025年5月，宝鸡市某超市被抽检发现销售的“XX牌红枣”二氧化硫残留量超标（标准≤10mg/kg，实测35mg/kg）。经查，该批次红枣由供应商A公司提供，超市已销售100袋（每袋500g），库存20袋未售出。问题：1.超市应承担哪些法律责任（7分）；2.超市应采取哪些应急处置措施（8分）。答案：1.法律责任：（1）销售不符合食品安全标准的食品，依据《食品安全法》第148条，消费者可要求退赔，超市需支付价款10倍或损失3倍的赔偿金（不足1000元按1000元计）；（2）监管部门可没收违法所得（已售100袋的销售金额）和剩余20袋红枣；（3）并处货值金额（120袋总金额）10倍以上20倍以下罚款；（4）若超市履行了进货查验义务，能如实说明进货来源，可免予处罚，但需没收违法所得。