2025年生猪屠宰检疫考试题及答案

2025年生猪屠宰检疫考试题及答案一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，错选、多选均不得分）1.2025年农业农村部新修订的《生猪屠宰检疫规程》中，对“急宰”概念的界定是A.因机械性损伤需立即放血的生猪B.因运输应激需立即放血的生猪C.因确诊一类疫病需立即扑杀的生猪D.因患普通病但无碍食肉安全、可立即放血的生猪答案：D解析：急宰指患普通病（非一类疫病）且肉品安全可食，为减少损失可立即放血屠宰，与扑杀、应激、机械损伤概念区分。2.生猪入厂（场）时，官方兽医须查验的“三证”不包括A.动物检疫合格证明（动物A证）B.畜禽标识加施证明C.非洲猪瘟检测报告D.运输车辆备案证明答案：C解析：非洲猪瘟检测由屠宰企业自检，官方兽医不查报告，只查A证、耳标、车辆备案。3.根据2025年新版《非洲猪瘟自检办法》，屠宰企业采样要求为A.每批次采混合血样5头份B.每头生猪采扁桃体深部棉拭子C.每批次采混合环境样10头份D.每车采混合血样10头份，不足10头全采答案：D解析：新版要求每车10头混合血样，不足10头全采，环境样仅作风险监测，不替代血样。4.同步检疫中，对肺脏检验发现“虾肉样实变”，首先怀疑A.猪肺疫B.支原体肺炎C.猪丹毒D.非洲猪瘟答案：B解析：虾肉样实变为猪支原体肺炎（地方性肺炎）特征，肺疫呈大理石样出血，丹毒呈不规则梗死，非洲猪瘟肺水肿出血。5.2025年起，对检出β受体激动剂阳性的生猪，官方兽医应A.立即补检一次，阴性放行B.判定为不合格，监督无害化处理C.通知企业可分割后上市D.移交公安立案答案：B解析：β受体激动剂属“瘦肉精”，阳性即不合格，一律无害化处理，不移交公安，除非涉刑事。6.生猪屠宰检疫中，对“黄脂肉”与“黄疸肉”的鉴别，现场最简便可靠的方法是A.氢氧化钠乙醚试验B.斐林试剂试验C.高锰酸钾褪色试验D.硫酸铜漂浮试验答案：A解析：氢氧化钠乙醚试验：黄脂上层乙醚层黄、下层清；黄疸两层均黄，现场5分钟出结果。7.2025年新版《生猪屠宰操作规程》规定，放血时间不得少于A.3分钟B.5分钟C.6分钟D.9分钟答案：C解析：保证充分放血，减少残血，新版统一为6分钟，旧版5分钟。8.对屠宰线上发现“囊尾蚴”的胴体，2025年处理方式为A.整块胴体化制B.24小时7℃冷冻后出厂C.切下病变部销毁，余下高温D.整块胴体高温后出厂答案：C解析：囊尾蚴属条件可食肉，切下病变部销毁，余下经有效高温处理可上市，整块冷冻仅适用于出口要求。9.官方兽医在头部检疫时，发现下颌淋巴结“砖红色出血坏死”，应首先怀疑A.非洲猪瘟B.猪瘟C.猪丹毒D.炭疽答案：D解析：炭疽下颌淋巴结特征性砖红色出血坏死，脆如海绵，非洲猪瘟淋巴结大理石样出血，猪瘟呈周边出血，丹毒呈灶状出血。10.2025年起，对屠宰企业“瘦肉精”自检阳性结果，官方兽医确认后需在A.30分钟内通过“兽医卫生综合信息平台”上报B.1小时内电话报告县级农业农村局C.2小时内书面报告省级动监所D.当日汇总次日上报答案：A解析：平台实时上报，30分钟时限，系统自动推送风险预警。11.生猪在待宰圈静养时间，2025年新规要求不少于A.6小时B.8小时C.12小时D.24小时答案：C解析：考虑非洲猪瘟潜伏期，统一延长至12小时，旧版6小时。12.对屠宰线上发现“乳房皮肤呈方形紫红色疹块”的母猪，应首先怀疑A.猪痘B.猪丹毒C.猪瘟D.猪支原体答案：B解析：猪丹毒特征性“钻石疹”，方形紫红色，略凸，指压褪色。13.2025年新版《畜禽屠宰卫生规范》规定，屠宰车间温度应控制在A.0～4℃B.4～8℃C.8～12℃D.12～15℃答案：B解析：分割间0～4℃，屠宰间4～8℃，防止冷凝水污染。14.对“白肌肉”（PSE肉）判定，实验室pH值测定应在宰后A.15分钟B.45分钟C.2小时D.24小时答案：B解析：PSE判定以宰后45分钟pH＜6.0且灰白、软、渗出为据。15.2025年起，对跨省调运生猪产品，官方兽医须出具A.动物检疫合格证明（产品A证）B.动物检疫合格证明（产品B证）C.肉品品质检验合格证D.非洲猪瘟检测报告答案：B解析：产品B证用于跨省，A证仅限省内，检测报告由企业随车。16.对屠宰线上发现“肾皮质针尖大出血点”，应首先怀疑A.猪瘟B.非洲猪瘟C.猪繁殖与呼吸综合征D.猪伪狂犬病答案：A解析：猪瘟特征性肾出血点，呈麻雀卵样，非洲猪瘟肾出血斑更大，PRRS肾淤血，伪狂犬无此变化。17.2025年新版《生猪屠宰检疫规程》规定，官方兽医对甲状腺的检验方式是A.视检并摘除B.触检并摘除C.剖检并摘除D.无需检验答案：A解析：甲状腺视检有无肿大、结节，一律摘除，不剖检。18.对屠宰线上发现“心肌切面上有灰白色条纹绕呈环状”，应首先怀疑A.口蹄疫B.猪丹毒C.非洲猪瘟D.猪应激综合征答案：B解析：猪丹毒“虎斑心”，灰白色条纹环状，口蹄疫呈点状坏死，非洲猪瘟心外膜出血。19.2025年起，对检出磺胺类药物超标的生猪，官方兽医应A.监督延迟出栏48小时B.判定不合格，监督无害化处理C.允许分割后上市D.移交市场监管答案：B解析：磺胺超标即不合格，一律无害化，不延迟，不分割。20.官方兽医在旋毛虫检验中，采样部位为A.膈肌角B.腰肌C.咬肌D.心肌答案：A解析：膈肌角旋毛虫检出率最高，国标强制采样50g。21.2025年新版《生猪屠宰检疫规程》将“休药期”责任主体明确为A.官方兽医B.屠宰企业C.养殖场户D.运输司机答案：C解析：养殖场户对出栏前休药期负责，官方兽医只查证，不检测。22.对屠宰线上发现“膀胱黏膜散在出血点”，应首先怀疑A.非洲猪瘟B.猪瘟C.猪丹毒D.磺胺药中毒答案：B解析：猪瘟膀胱黏膜出血点，非洲猪瘟出血斑更大，丹毒少见，磺胺中毒呈弥漫出血。23.2025年起，对屠宰企业“非洲猪瘟自检”阳性率连续两次超过A.0.1%B.0.2%C.0.5%D.1%答案：C解析：阳性率≥0.5%触发暂停屠宰资格48小时，全面风险排查。24.对屠宰线上发现“脾脏边缘梗死呈黑红色”，应首先怀疑A.非洲猪瘟B.猪瘟C.猪丹毒D.炭疽答案：B解析：猪瘟特征性脾边缘梗死，非洲猪瘟脾肿大脆，炭疽脾不肿，丹毒脾充血。25.2025年新版《生猪屠宰检疫规程》规定，官方兽医对胴体检验的最低速度为A.30头/小时B.50头/小时C.70头/小时D.90头/小时答案：C解析：单人70头/小时，双人140头/小时，保证检验质量。26.对屠宰线上发现“胃幽门区纽扣状溃疡”，应首先怀疑A.非洲猪瘟B.猪瘟C.猪丹毒D.胃溃疡答案：B解析：猪瘟纽扣状溃疡，中央凹陷，边缘隆起，非洲猪瘟无此变化。27.2025年起，对检出氯霉素残留的生猪，官方兽医应A.监督延迟出栏72小时B.判定不合格，监督无害化处理并移交公安C.允许高温后上市D.移交市场监管答案：B解析：氯霉素属禁用药物，涉刑事，一律无害化并移交公安。28.对屠宰线上发现“肝脏表面有乳白色云雾状薄膜”，应首先怀疑A.猪囊尾蚴B.肝片吸虫C.细颈囊尾蚴D.猪蛔虫幼虫移行答案：D解析：蛔虫幼虫移行形成乳斑肝，云雾状，不突出表面，囊尾蚴呈豆粒状。29.2025年新版《生猪屠宰检疫规程》规定，官方兽医对检疫合格胴体出具A.检疫验讫印章B.检疫合格标志C.检疫验讫印章+电子证D.纸质检疫证答案：C解析：电子证与验讫印章同步，无纸质证。30.对屠宰线上发现“膀胱积尿呈球形膨大”，应首先怀疑A.猪瘟B.非洲猪瘟C.猪丹毒D.应激或中毒答案：D解析：应激、中毒致膀胱括约肌痉挛积尿，疫病少见。二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）31.以下哪些疫病属于生猪一类动物疫病A.口蹄疫B.非洲猪瘟C.猪瘟D.猪繁殖与呼吸综合征答案：A、B、C解析：PRRS为二类，一类仅口蹄疫、非洲猪瘟、猪瘟等。32.2025年新版《生猪屠宰检疫规程》规定，官方兽医在同步检疫中必须剖检的淋巴结包括A.下颌淋巴结B.颈浅背侧淋巴结C.髂内淋巴结D.腹股沟浅淋巴结答案：A、C、D解析：颈浅背侧仅视检，不强制剖检。33.以下哪些药物属于β受体激动剂A.盐酸克伦特罗B.莱克多巴胺C.沙丁胺醇D.磺胺二甲嘧啶答案：A、B、C解析：磺胺为抗菌药，非β激动剂。34.2025年起，对屠宰企业“瘦肉精”自检阴性结果，官方兽医需A.按5%比例抽检复核B.无需复核直接放行C.每月盲样考核一次D.每季度盲样考核一次答案：A、C解析：官方兽医5%抽检，月度盲样考核。35.以下哪些病变提示炭疽可疑A.下颌淋巴结砖红色出血坏死B.脾不肿大C.血液凝固不良呈煤焦油样D.皮下浆膜出血性胶冻答案：A、C、D解析：炭疽脾不肿大，但血液凝固不良、胶样浸润、淋巴结变化典型。36.2025年新版《生猪屠宰检疫规程》规定，对旋毛虫检验实验室要求包括A.显微镜放大40～50倍B.采样50g膈肌角C.使用胃蛋白酶消化法D.使用ELISA法初筛答案：A、B、C解析：ELISA仅作研究，非官方认可。37.以下哪些情况需判定整头胴体为不合格A.检出非洲猪瘟病毒核酸B.检出β受体激动剂C.检出猪囊尾蚴且未做处理D.白肌肉（PSE）答案：A、B、C解析：PSE为品质缺陷，非安全，可分割上市。38.2025年起，对跨省调运生猪产品，官方兽医在电子出证时需填写的信息包括A.生产单位名称及地址B.运输车牌号及司机姓名C.产品种类、数量、重量D.非洲猪瘟检测报告编号答案：A、B、C解析：检测报告编号由企业随车，非必填。39.以下哪些属于生猪屠宰检疫的“必检岗位”A.头部检验B.内脏检验C.胴体检验D.旋毛虫检验答案：A、B、C、D解析：四岗位均强制，缺一不得出具证。40.2025年新版《生猪屠宰检疫规程》规定，对官方兽医的防护要求包括A.佩戴一次性医用口罩B.佩戴防割手套C.佩戴护目镜D.穿防水围裙答案：A、B、D解析：护目镜仅炭疽可疑时加戴。三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）41.2025年起，对屠宰企业非洲猪瘟自检阳性结果，官方兽医可允许复测一次，阴性放行。答案：×解析：阳性即不合格，不复测。42.猪瘟与非洲猪瘟均可引起脾脏边缘梗死。答案：×解析：仅猪瘟，非洲猪瘟脾肿大脆无梗死。43.官方兽医在旋毛虫检验中，发现钙化包囊可判定为检疫合格。答案：×解析：钙化包囊仍视为感染史，需化制。44.2025年新版规程允许屠宰企业使用快速PCR法进行非洲猪瘟自检。答案：√解析：农业农村部已批准快速PCR试剂。45.对检出氯霉素残留的生猪，官方兽医仅需监督延迟出栏。答案：×解析：禁用药物，一律无害化并移交公安。46.白肌肉（PSE）因感官异常，需整头胴体无害化处理。答案：×解析：PSE可分割上市，非安全缺陷。47.2025年起，官方兽医对甲状腺一律视检并摘除。答案：√解析：防止内分泌干扰物残留。48.炭疽可疑时，官方兽医应立即停止生产，封锁现场并报告。答案：√解析：一类疫病管理要求。49.2025年新版规程规定，屠宰车间温度应控制在0～4℃。答案：×解析：4～8℃，分割间0～4℃。50.对跨省调运生猪产品，官方兽医出具产品B证即可，无需加盖验讫印章。答案：×解析：电子证+验讫印章同步。四、简答题（每题10分，共20分）51.简述2025年新版《生猪屠宰检疫规程》对非洲猪瘟自检的采样比例、检测方法、结果处理及官方兽医监督要点。答案：（1）采样比例：每车采混合血样10头份，不足10头全采；环境样作风险监测，不替代血样。（2）检测方法：采用农业农村部批准的实时荧光PCR或快速PCR试剂，扩增靶基因为P72，内参基因同步。（3）结果处理：阳性即判定该批不合格，整批胴体及产品无害化处理，企业48小时内暂停屠宰，全面消毒；阴性正常放行。（4）官方兽医监督：①查验采样记录与送样单一致性；②按5%比例抽检复核；③每月组织盲样考核，合格率≥90%；④阳性结果30分钟内通过“兽医卫生综合信息平台”上报，系统自动推送风险预警；⑤连续两次阳性率≥0.5%，暂停企业屠宰资格48小时并开展飞行检查。52.试述生猪屠宰检疫中猪瘟与非洲猪瘟的临床鉴别要点，并给出官方兽医现场处置流程。答案：（1）临床鉴别：①体表：猪瘟无特异性皮疹；非洲猪瘟皮肤广泛紫绀，尤其耳、腹、臀。②淋巴结：猪瘟呈大理石样出血；非洲猪瘟严重出血呈血瘤状。③脾脏：猪瘟边缘梗死；非洲猪瘟脾肿大2～5倍，脆易碎。④肾脏：猪瘟针尖出血点；非洲猪瘟出血斑更大。⑤膀胱：猪瘟黏膜出血点；非洲猪瘟斑片状出血。⑥病程：猪瘟3～7天；非洲猪瘟1～3天，高热41℃以上，死亡率100%。（2）现场处置流程：①发现可疑，立即停线，标记胴体，封锁岗位；②采样（抗凝血、脾脏、淋巴结）送实验室荧光PCR检测；③阳性：整批无害化，场所封锁消