2024食品安全试题库(含答案)

2024食品安全试题库(含答案)一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）1.2024年3月国家市场监管总局发布的《食品中新型污染物风险监测计划》首次将下列哪一类物质列入重点监测名单？（）A.反式脂肪酸B.3氯1,2丙二醇酯C.苯并[a]芘D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇答案：B2.依据GB27632024《食品中农药最大残留限量》，下列哪种农药在茶叶中的MRL值被加严至0.01mg/kg？（）A.草甘膦B.吡虫啉C.啶虫脒D.阿维菌素答案：A3.2024年7月正式实施的《婴幼儿配方乳粉生产许可审查细则》规定，同一企业不得使用超过几种动物乳来源？（）A.2种B.3种C.4种D.5种答案：B4.在GB4789.22024《食品微生物学检验菌落总数测定》中，培养条件改为36℃±1℃培养多少小时？（）A.24hB.48hC.72hD.96h答案：B5.2024年新版《食品安全抽样检验管理办法》要求，网络食品抽检抽样单应当在抽样后多少小时内上传至国家食品安全抽检信息系统？（）A.12hB.24hC.36hD.48h答案：B6.下列哪种食品添加剂在2024年被国家卫健委从“拟取消名单”中保留，但限定使用范围缩小至仅用于胶原蛋白肠衣？（）A.二氧化硫B.山梨酸钾C.红2GD.丁基羟基茴香醚答案：C7.2024年《食品中污染物限量》GB2762修订版首次将哪种海产品中镉的限量设定为0.1mg/kg？（）A.牡蛎B.扇贝C.贻贝D.鲍鱼答案：D8.2024年《餐饮服务通用卫生规范》规定，中央厨房冷却热加工食品时，中心温度应在几小时内降至8℃？（）A.1hB.2hC.3hD.4h答案：B9.2024年国家风险评估中心发布的风险交流指南中，风险交流“五步法”第二步是下列哪一项？（）A.风险识别B.风险认知调查C.利益相关方映射D.信息材料预测试答案：C10.2024年新版《食品营养标签通则》将“低糖”声称的界限值从≤5g/100g调整为多少？（）A.≤2.5g/100gB.≤3.8g/100gC.≤4.0g/100gD.≤4.5g/100g答案：A11.2024年《食品安全法实施条例》新增条款，对故意违法添加非食用物质的企业，直接负责的主管人员几年内不得从事食品生产经营管理工作？（）A.3年B.5年C.7年D.终身答案：D12.2024年《食品中真菌毒素限量》GB2761将婴幼儿辅食中黄曲霉毒素B1的限量设定为多少？（）A.0.1μg/kgB.0.2μg/kgC.0.5μg/kgD.1.0μg/kg答案：A13.2024年《食品接触材料及制品用添加剂使用标准》GB9685将下列哪种物质的SML从30mg/kg加严到6mg/kg？（）A.双酚AB.邻苯二甲酸二(2乙基己)酯C.三聚氰胺D.丙烯腈答案：C14.2024年《食品安全国家标准食用油脂制品》将“食用植物调和油”中单一油品含量低于多少时必须标示具体比例？（）A.20%B.25%C.30%D.35%答案：C15.2024年《食品中兽药最大残留限量》GB31650新增对蜂蜜中哪类药物的MRL？（）A.磺胺类B.四环素类C.氨基糖苷类D.大环内酯类答案：D16.2024年《食品安全抽样检验承检机构管理规定》要求，承检机构对复检备份样品保存期限不得少于多少天？（）A.15dB.30dC.45dD.60d答案：B17.2024年《食品中放射性物质限制浓度》GB14882修订版将婴幼儿配方乳粉中碘131的限量调整为多少Bq/kg？（）A.50B.100C.150D.200答案：B18.2024年《食品中过敏原标识管理办法》将芝麻列为第几种强制标识的过敏原？（）A.第6种B.第7种C.第8种D.第9种答案：C19.2024年《食品中合成色素测定》GB5009.352024新增对哪种色素的液相色谱串联质谱法？（）A.亮蓝B.赤藓红C.靛蓝D.诱惑红答案：B20.2024年《食品安全国家标准速冻面米制品》规定，速冻饺子中过氧化值不得超过多少g/100g？（）A.0.10B.0.15C.0.20D.0.25答案：C21.2024年《食品中氯酸盐和高氯酸盐测定》GB5009.XX2024采用哪种前处理方法？（）A.QuEChERSB.固相萃取C.液液萃取D.直接稀释答案：A22.2024年《食品中甜味剂测定》将哪种新型甜味剂首次纳入检测范围？（）A.阿洛酮糖B.纽甜C.爱德万甜D.甜菊糖苷RebM答案：A23.2024年《食品中反式脂肪酸测定》GB5009.2572024将检出限降至多少？（）A.0.01g/100gB.0.05g/100gC.0.1g/100gD.0.5g/100g答案：A24.2024年《食品安全国家标准特殊医学用途配方食品》将肾病全营养配方中磷的限量设定为每100kcal不超过多少mg？（）A.10B.15C.20D.25答案：B25.2024年《食品中亚硝酸盐测定》GB5009.332024将婴幼儿辅食定量限降至多少mg/kg？（）A.0.1B.0.2C.0.5D.1.0答案：B26.2024年《食品中微塑料测定》团体方法采用哪种染色剂？（）A.尼罗红B.考马斯亮蓝C.苏丹ⅢD.伊红Y答案：A27.2024年《食品安全国家标准运动营养食品》将“耐力类”产品中咖啡因每日推荐摄入量上限设定为多少mg？（）A.100B.200C.300D.400答案：B28.2024年《食品中重金属测定》GB5009.122024将婴幼儿罐装辅助食品中铅的定量限降至多少mg/kg？（）A.0.01B.0.02C.0.03D.0.05答案：B29.2024年《食品中丙烯酰胺测定》GB5009.2042024将薯片检出限降至多少μg/kg？（）A.10B.20C.30D.50答案：B30.2024年《食品安全国家标准益生菌食品》规定，即食型益生菌食品在保质期终止时活菌数不得低于多少CFU/g？（）A.10^6B.10^7C.10^8D.10^9答案：C二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）31.2024年《食品中农药残留测定》GB23200.XX系列新增同时测定以下哪些农药的QuEChERS液相色谱串联质谱法？（）A.氟啶虫酰胺B.氯虫苯甲酰胺C.溴氰虫酰胺D.噻虫嗪答案：ABC32.2024年《食品中真菌毒素快速检测》地方标准中，以下哪些毒素可采用时间分辨荧光免疫层析法？（）A.黄曲霉毒素M1B.玉米赤霉烯酮C.赭曲霉毒素AD.脱氧雪腐镰刀菌烯醇答案：ABCD33.2024年《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》允许以下哪些“条件性必需氨基酸”在标签中单独标示含量？（）A.精氨酸B.谷氨酰胺C.半胱氨酸D.酪氨酸答案：ACD34.2024年《食品中放射性核素测定》GB14883系列新增以下哪些核素的γ能谱法？（）A.Cs134B.Cs137C.I131D.Sr90答案：ABC35.2024年《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》GB2760将以下哪些防腐剂禁止用于巴氏杀菌乳？（）A.山梨酸钾B.苯甲酸钠C.乳酸链球菌素D.纳他霉素答案：AB36.2024年《食品中兽药残留测定》GB31658系列新增以下哪些药物在蜂蜜中的检测方法？（）A.泰乐菌素B.替米考星C.红霉素D.克拉霉素答案：ABC37.2024年《食品安全国家标准特殊膳食食品》将以下哪些营养素列为“可选择性成分”？（）A.核苷酸B.胆碱C.肌醇D.左旋肉碱答案：ABCD38.2024年《食品中过敏原测定》GB5009.XX系列新增以下哪些过敏原的ELISA方法？（）A.芝麻B.芥末C.羽扇豆D.软体动物答案：ABCD39.2024年《食品安全国家标准食品接触材料》允许以下哪些物质作为塑料添加剂使用，但设定特定迁移限量？（）A.双酚SB.双酚FC.磷酸三苯酯D.邻苯二甲酸二异壬酯答案：ABCD40.2024年《食品中植物源性成分测定》GB/T38164系列新增以下哪些物种的实时荧光PCR法？（）A.藜麦B.奇亚籽C.苋菜D.荞麦答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）41.2024年《食品中合成色素测定》GB5009.352024取消了薄层色谱法，仅保留液相色谱法。（）答案：√42.2024年《食品安全国家标准食用盐》允许在碘盐中添加亚铁氰化钾作为抗结剂，最大使用量为10mg/kg（以亚铁氰根计）。（）答案：√43.2024年《食品中农药残留测定》GB23200系列规定，当使用QuEChERS方法时，脱水剂无水硫酸镁与氯化钠的比例必须为4:1。（）答案：×44.2024年《食品安全国家标准婴幼儿罐装食品》规定，产品中不得检出任何商业无菌失败的情况，否则即判定为不合格。（）答案：√45.2024年《食品中甜味剂测定》GB5009.XX2024将阿洛酮糖与果糖视为同一物质进行定量。（）答案：×46.2024年《食品安全国家标准速冻食品》将速冻调制肉制品的过氧化值限量设定为0.20g/100g，与速冻水产品相同。（）答案：√47.2024年《食品中微塑料测定》团体标准规定，对于粒径小于1μm的颗粒，可采用扫描电镜能谱法进行确证。（）答案：√48.2024年《食品安全国家标准特殊医学用途配方食品》允许在肾病全营养配方中添加磷酸盐，但总量不得超过300mg/100g。（）答案：×49.2024年《食品中反式脂肪酸测定》GB5009.2572024规定，当样品中反式脂肪酸含量低于0.01g/100g时，可标示为“0”。（）答案：√50.2024年《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》GB2760将脱氢乙酸钠禁止用于面包、糕点等所有淀粉制品。（）答案：×四、填空题（每空1分，共20分）51.2024年《食品中氯酸盐和高氯酸盐测定》QuEChERS方法中，净化步骤使用的吸附剂为__________和__________。答案：PSA、C1852.2024年《食品安全国家标准食用油脂制品》将“食用植物调和油”命名为“食用植物调和油（含__________油）”时，其含量不得低于__________%。答案：橄榄、3053.2024年《食品中亚硝酸盐测定》GB5009.332024将婴幼儿辅食定量限降至__________mg/kg，检测波长为__________nm。答案：0.2、53854.2024年《食品中丙烯酰胺测定》GB5009.2042024采用__________同位素内标，检出限为__________μg/kg。答案：D3丙烯酰胺、1055.2024年《食品安全国家标准益生菌食品》规定，即食型益生菌食品在保质期终止时活菌数不得低于__________CFU/g，且需标示__________名及菌株号。答案：10^8、菌56.2024年《食品中重金属测定》GB5009.122024使用__________法进行铅的测定，婴幼儿罐装辅助食品定量限为__________mg/kg。答案：石墨炉原子吸收、0.0257.2024年《食品中农药残留测定》GB23200系列将__________作为氟啶虫酰胺的衍生化试剂，以提高__________灵敏度。答案：三氟乙酸酐、质谱58.2024年《食品安全国家标准特殊医学用途配方食品》将肾病全营养配方中磷的限量设定为每100kcal不超过__________mg，钙磷比范围为__________。答案：15、1.2:1–2.0:159.2024年《食品中真菌毒素快速检测》时间分辨荧光免疫层析法，其信号输出波长为__________nm，检测玉米赤霉烯酮的检出限为__________μg/kg。答案：615、560.2024年《食品中微塑料测定》团体标准规定，对粒径__________μm以上的颗粒采用__________显微镜进行计数。答案：1、偏振光五、简答题（每题6分，共30分）61.简述2024年新版《食品中农药最大残留限量》GB2763对茶叶中草甘膦限量的调整背景及技术依据。答案：2024年修订基于JMPR2023年最新毒理评估，草甘膦ADI由0–0.3mg/kgbw降至0–0.1mg/kgbw；我国茶叶消费量大，长期摄入风险贡献率超过10%，故将MRL由0.5mg/kg加严至0.01mg/kg，与国际食品法典中乌龙茶0.01mg/kg接轨，采用LCMS/MS方法，LOQ0.01mg/kg，国内实验室验证RSD<8%，回收率85%–105%，满足监管需求。62.概述2024年《婴幼儿配方乳粉生产许可审查细则》对“干湿复合工艺”新增的技术要求。答案：细则要求干湿复合工艺必须设置独立干混区域，空气洁净度≥10万级，干混前湿法基粉水分≤3.0%，干混温度≤25℃，相对湿度≤50%，关键营养素（维生素C、益生菌）干混损失率≤5%，需建立在线近红外监测，每批次记录混合均匀度（RSD≤3%），并建立干混后2h内充氮包装制度，残氧量≤1%。63.说明2024年《食品中反式脂肪酸测定》GB5009.2572024将检出限降至0.01g/100g的技术路径。答案：采用银离子固相萃取柱选择性富集反式异构体，以三氟化硼甲醇快速衍生，GCMS/MS选择反应监测（SRM）模式，内标使用C19:0t，色谱柱为SP2560100m，程序升温优化至175℃恒温65min，信噪比S/N≥10，方法验证LOD0.003g/100g，LOQ0.01g/100g，国际比对结果满意。64.阐述2024年《食品中氯酸盐和高氯酸盐测定》QuEChERS方法中净化步骤选择PSA+C18组合的科学依据。答案：PSA可去除脂肪酸、糖类，C18吸附脂溶性干扰物，两者协同降低基质效应；实验表明，当PSA50mg+C1850mg时，氯酸盐回收率92%–98%，高氯酸盐回收率90%–96%，基质效应<±5%，优于单独使用GCB或Al2O3，且节省成本30%，已通过AOAC2022协同验证。65.2024年《食品安全国家标准益生菌食品》为何要求“菌株号”必须与“活菌数”同时标示？答案：菌株号代表遗传背景，决定功能特性；不同菌株即使同属同种，其耐酸耐胆盐、免疫调节能力差异显著；同时标示活菌数可评估摄入剂量与功效剂量匹配性；参考EFSA指南，避免企业以“模糊菌名”误导消费者，保障产品可追溯性及临床证据链完整。六、案例分析题（每题10分，共30分）66.2024年5月，某省抽检发现一批次蜂蜜中检出泰乐菌素0.15mg/kg，超出GB316502024限量（0.05mg/kg）。企业提出复检，复检机构采用GB31658.232024液相色谱串联质谱法，结果0.14mg/kg。请分析：（1）判定是否合格；（2）企业可采取的整改措施；（3）监管部门后续处理流程。答案：（1）不合格，初复检均超标；（2）企业应立即停止销售，追溯蜂场，停用泰乐菌素防治蜂螨，改用甲酸或草酸熏