2026年咖啡制作工程师（咖啡饮品创新）综合测试题及答案

2026年咖啡制作工程师（咖啡饮品创新）综合测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）（总共6题，每题5分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）w1.以下哪种咖啡豆品种具有浓郁的巧克力风味和较高的酸度？（）A.阿拉比卡B.罗布斯塔C.利比里卡D.铁皮卡w2.咖啡烘焙过程中，哪个阶段咖啡豆开始释放出大量的香气物质？（）A.脱水阶段B.一爆前期C.一爆开始D.二爆开始w3.制作意式浓缩咖啡时，合适的咖啡粉研磨度应该是（）。A.极细B.细C.中等D.粗w4.牛奶在拉花前需要加热到多少度左右比较适宜？（）A.40-45℃B.50-55℃C.60-65℃D.70-75℃w5.以下哪种咖啡饮品中通常会加入奶泡和巧克力酱？（）A.拿铁B.卡布奇诺C.摩卡D.美式咖啡w6.咖啡拉花中，绘制树叶图案时，使用的工具主要是（）。A.拉花缸B.咖啡勺C.竹签D.针管笔第II卷（非选择题共70分）w7.（10分）简述咖啡烘焙程度对咖啡风味的影响。w8.（15分）请详细说明意式咖啡制作中，萃取参数（如研磨度、水温、萃取时间等）对咖啡品质的作用。w9.（15分）材料：在一次咖啡新品研发中，团队尝试将不同产地的咖啡豆混合。已知有来自巴西的咖啡豆，具有浓郁醇厚的口感；还有来自埃塞俄比亚的咖啡豆，带有清新的花香和柑橘风味。问题：请分析将这两种咖啡豆混合的可能效果，并说明理由。w10.（20分）材料：一家咖啡店推出了一款新的咖啡饮品，其配方为意式浓缩咖啡、牛奶、焦糖酱和少许肉桂粉。问题：请从咖啡风味、口感和外观等方面描述这款饮品的特点，并说明各成分在其中所起的作用。w11.（20分）材料：咖啡拉花比赛中，选手A成功绘制出了一个精美的天鹅图案，但在图案边缘出现了一些瑕疵。选手B绘制的爱心图案整体较为规整，但颜色不够均匀。问题：请分别分析两位选手在拉花过程中可能出现问题的原因，并提出改进建议答案：w1.A；w2.C；w3.B；w4.B；w5.C；w6.A；w7.浅度烘焙的咖啡酸度较高，带有清新的花果香；中度烘焙的咖啡酸度适中，开始出现焦糖、坚果等风味；深度烘焙的咖啡酸度低，苦味重，有浓郁的巧克力、烟熏等风味。w8.研磨度影响咖啡粉与水的接触面积，过细易堵塞滤网且苦味重，过粗则萃取不足。水温高萃取快但易苦涩，水温低萃取慢且风味不足。萃取时间短咖啡淡，时间长则苦味重。合适的参数组合能萃取出丰富且平衡的咖啡风味。w9.混合后可能兼具浓郁醇厚与清新花香柑橘风味。巴西豆的醇厚可作基底，埃塞俄比亚豆的花香柑橘味增添清新层次，使口感更丰富复杂，满足不同消费者对风味的需求。w10.风味上，意式浓缩的咖啡香、牛奶的奶香、焦糖酱的甜香与肉桂粉的辛香相互融合。口感上，浓缩的醇厚、牛奶的丝滑、焦糖的甜蜜与肉桂的微辣交织。外观上，牛奶与咖啡混合形成丰富奶咖色。意式浓缩提供咖啡主体风味，牛奶增加丝滑口感和奶香味，焦糖酱增甜，肉桂粉增添独特风味和装饰效果。w11.选手A图案边缘有瑕疵可能是拉花动作不够流畅，奶泡流速控制不好，建议练