2025年食品安全管理师职业考试试题及答案

2025年食品安全管理师职业考试试题及答案一、单项选择题（每题1分，共20题）1.根据2024年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产企业未按规定对变质、超过保质期或者回收的食品进行标示或者存放的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。A.1万元以上5万元以下B.5万元以上10万元以下C.10万元以上20万元以下D.20万元以上50万元以下答案：B2.某企业生产的预包装食品标签中，“生产日期”标注为“见包装喷码”，但喷码模糊无法辨识，该行为违反了（）。A.GB280502011《预包装食品营养标签通则》B.GB77182011《预包装食品标签通则》C.GB148812013《食品生产通用卫生规范》D.GB316532021《餐饮服务通用卫生规范》答案：B3.以下不属于HACCP体系关键限值（CL）确定依据的是（）。A.食品安全国家标准B.行业经验数据C.企业内部实验数据D.消费者反馈意见答案：D4.食品添加剂“甜蜜素”的使用范围不包括（）。A.饮料（包装饮用水除外）B.蜜饯凉果C.婴幼儿配方食品D.糕点答案：C5.冷链食品运输过程中，中心温度应保持在（）以下，运输时间超过2小时的，需全程记录温度数据。A.0℃B.4℃C.8℃D.10℃答案：B6.食品生产企业应建立并保存进货查验记录，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.6个月；2年B.1年；2年C.6个月；3年D.1年；3年答案：A7.某餐饮单位使用的复用餐饮具经检测，大肠菌群阳性，依据《食品安全法》，可对其处以（）的罚款。A.5000元以上5万元以下B.1万元以上10万元以下C.5万元以上10万元以下D.10万元以上20万元以下答案：A8.以下关于食品召回的说法，错误的是（）。A.一级召回（可能导致严重健康损害）应在24小时内启动B.二级召回（可能导致一般健康损害）应在48小时内启动C.三级召回（一般不会导致健康损害）应在72小时内启动D.召回的食品经整改后可直接重新上市销售答案：D9.食品生产企业清洁作业区（如灌装间）的空气洁净度应达到（）标准。A.1000级B.10000级C.100000级D.300000级答案：B10.进口的预包装食品未加贴中文标签，或者中文标签不符合我国食品安全国家标准的，海关应当（）。A.责令改正后放行B.允许进入市场销售但需限期整改C.退运或者销毁D.处以货值金额5倍罚款答案：C11.食品生产企业的关键岗位人员（如质量安全负责人）每年应接受不少于（）小时的食品安全培训。A.20B.30C.40D.50答案：C12.以下哪种食品不属于“特殊医学用途配方食品”？（）A.全营养配方食品B.特定全营养配方食品C.婴儿配方奶粉D.非全营养配方食品答案：C13.食品生产车间内，原料、半成品、成品的存放应遵循（）原则。A.原料→成品→半成品B.半成品→原料→成品C.原料→半成品→成品D.成品→半成品→原料答案：C14.餐饮服务提供者加工制作食品时，加工生、熟食品的工具、容器应（）使用。A.交替B.分开C.共用D.消毒后共用答案：B15.食品添加剂的使用应符合“五专”管理要求，以下不属于“五专”的是（）。A.专人采购B.专人保管C.专人领用D.专人使用答案：A16.某企业生产的肉制品中亚硝酸盐残留量为35mg/kg（标准限值≤30mg/kg），该行为属于（）。A.超范围使用食品添加剂B.超限量使用食品添加剂C.非法添加非食用物质D.标签标识不规范答案：B17.食品生产企业的食品安全追溯体系应覆盖（）。A.原料采购至产品出厂B.原料采购至产品销售C.生产加工至产品销售D.原料采购至消费者食用答案：B18.餐饮服务提供者使用的洗涤剂、消毒剂应当符合（）。A.食品用洗涤剂消毒剂标准B.工业用洗涤剂消毒剂标准C.普通家用洗涤剂消毒剂标准D.无明确要求答案：A19.食品生产企业的检验室应配备与所生产食品相适应的检验设备和（）。A.行政管理人员B.质量安全负责人C.检验人员D.仓库管理员答案：C20.以下关于食品留样的说法，正确的是（）。A.餐饮服务提供者每餐次的食品成品应留样，每个品种留样量不少于100gB.留样保存时间不少于24小时C.留样容器应清洗消毒后使用，无需密封D.集体用餐配送单位应按品种分别留样答案：D二、多项选择题（每题2分，共10题）1.食品安全风险监测的内容包括（）。A.食源性疾病监测B.食品污染监测C.食品中有害因素监测D.食品企业利润监测答案：ABC2.食品生产企业应建立的记录包括（）。A.进货查验记录B.生产过程记录C.出厂检验记录D.员工考勤记录答案：ABC3.禁止将下列哪些物质用于食品生产经营？（）A.工业用甲醛B.三聚氰胺C.食用级碳酸氢钠D.工业用硫磺答案：ABD4.餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键措施包括（）。A.控制温度（冷藏/加热彻底）B.控制时间（缩短食品存放时间）C.防止交叉污染D.使用颜色区分生熟工具答案：ABCD5.预包装食品标签必须标注的内容有（）。A.食品名称B.生产日期C.保质期D.代言人信息答案：ABC6.食品生产企业的清洁作业区应满足（）要求。A.温度控制在1826℃B.相对湿度控制在4565%C.定期进行空气微生物检测D.人员需二次更衣、消毒答案：ABCD7.食品安全事故发生后，企业应采取的措施包括（）。A.立即停止生产经营B.封存导致事故的食品及原料C.配合调查并提供相关资料D.隐瞒事故信息避免影响声誉答案：ABC8.以下属于食品添加剂使用原则的是（）。A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应降低食品本身的营养价值D.可以超范围使用以改善口感答案：ABC9.食品生产企业的质量安全管理制度应包括（）。A.原料验收制度B.生产过程控制制度C.产品出厂检验制度D.员工绩效考核制度答案：ABC10.进口食品的合格证明文件包括（）。A.输出国家或地区官方出具的检验检疫证书B.原产地证明C.中文标签样张D.企业财务报表答案：ABC三、判断题（每题1分，共10题）1.食品生产企业可以将过期的原料重新加工后作为合格原料使用。（）答案：×2.餐饮服务提供者可以使用回收的食品作为原料加工食品。（）答案：×3.食品添加剂的使用量应不超过食品安全国家标准中规定的最大使用量。（）答案：√4.食品生产车间的排水系统应采用明沟，以便观察清洁情况。（）答案：×5.预包装食品的标签可以同时使用外文，但应与中文标签内容一致。（）答案：√6.食品生产企业的检验人员只需具备高中以上学历即可，无需专业培训。（）答案：×7.冷链食品运输过程中，温度记录设备应每30分钟自动记录一次温度数据。（）答案：√8.食品生产企业的废弃物应存放在带盖的容器中，及时清理，避免污染食品。（）答案：√9.餐饮服务提供者可以使用非食品用洗涤剂清洗餐饮具。（）答案：×10.食品生产企业的食品安全追溯体系只需记录产品流向，无需记录原料来源。（）答案：×四、案例分析题（每题15分，共2题）案例1：某食品有限公司（生产糕点）2025年3月被市场监管部门抽检发现，其生产的“红枣蛋糕”菌落总数为1.2×10⁵CFU/g（标准限值≤1×10⁴CFU/g），大肠菌群为3MPN/g（标准限值≤0.92MPN/g）。经调查，该企业生产车间清洁区与准清洁区未有效分隔，员工进入车间时未按规定进行手部消毒，原料库内部分红枣原料已出现轻微霉变但仍被使用，成品储存温度长期高于25℃（标准要求≤20℃）。问题：1.分析该批次产品微生物超标的可能原因。2.企业应采取哪些应急处置措施？3.企业应如何整改以预防类似问题再次发生？答案：1.可能原因：（1）生产车间分区不合理（清洁区与准清洁区未分隔），导致交叉污染；（2）员工手部消毒不规范，带入微生物；（3）使用霉变原料（红枣），原料本身微生物污染严重；（4）成品储存温度过高（＞20℃），加速微生物繁殖。2.应急处置措施：（1）立即停止生产该批次产品，召回已售出的“红枣蛋糕”；（2）封存库存产品及原料（霉变红枣），配合监管部门抽样检验；（3）向消费者发布召回公告，说明问题并提供退换货服务；（4）对已造成健康损害的消费者，承担医疗及赔偿责任。3.整改措施：（1）优化车间布局，设置有效物理隔断区分清洁区与准清洁区；（2）强化员工培训，严格执行手部消毒流程（如75%酒精擦拭+感应式洗手设备）；（3）加强原料验收，建立霉变原料拒收制度，增加原料微生物检测项目；（4）调整成品储存条件，安装温度监控设备（自动报警），确保储存温度≤20℃；（5）完善HACCP计划，将原料验收、生产车间清洁、成品储存温度设为关键控制点，制定监控记录和纠偏措施；（6）增加出厂检验频次，对微生物指标进行批批检测，合格后方可出厂。案例2：某连锁餐饮店2025年5月发生集体食物中毒事件，12名消费者餐后出现腹痛、腹泻症状，经医院诊断为沙门氏菌感染。调查发现，该店加工间生鸡肉与熟制卤肉共用切配台，加工生鸡肉后未清洗消毒即用于切配卤肉；冷藏柜内存放生鸡肉（18℃）与即食沙拉（4℃），但温度显示为8℃；员工健康档案显示，一名后厨人员近期曾患腹泻，但仍坚持上岗。问题：1.指出该餐饮店存在的食品安全管理漏洞。2.依据《食品安全法》，监管部门可对其采取哪些处罚措施？3.餐饮店应如何完善食品安全管理制度？答案：1.管理漏洞：（1）生熟交叉污染：生鸡肉与熟卤肉共用切配台，未清洗消毒；（2）冷链管理失效：冷藏柜温度超标（8℃＞4℃），导致即食沙拉微生物繁殖；（3）员工健康管理缺失：腹泻员工未按规定暂停工作；（4）加工流程不规范：未执行“原料→半成品→成品”单向流动原则。2.处罚措施：（1）没收违法所得；（2）处10万元以上20万元以下罚款（造成严重后果可处20万元以上50万元以下）；（3）责令停产停业整顿；（4）对直接负责的主管人员和其他直接责任人员处1万元以上5万元以下罚款；（5）情节严重的，吊销食品经营许可证。3.制度完善：（1）严格生熟分开：设置专用生、熟切配台，标识明确，使用后立即清洗消毒（含氯消毒液