2025年食物安全答题题库及答案

2025年食物安全答题题库及答案一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在括号内）1.2025年《中国食物安全法》修订后，将“全程追溯”写入法律条文，下列哪类食品必须建立区块链追溯平台？A.婴幼儿配方乳粉B.冷冻水产品C.散装白酒D.现场制售面包答案：A2.根据GB27632025《食品中农药最大残留限量》，下列哪种农药在茶叶中的MRL值被首次下调至0.01mg/kg？A.草甘膦B.吡虫啉C.阿维菌素D.三唑磷答案：B3.2025年国家卫健委发布的《即食食品中单增李斯特菌限量》规定，熟制肉制品中检出限为：A.n=5，c=0，m=0/25gB.n=5，c=1，m=100CFU/gC.n=3，c=1，m=10CFU/gD.n=5，c=2，m=0/25g答案：A4.下列哪种包装材料因可能迁移“全氟辛酸（PFOA）”被2025年《食品接触材料负面清单》首次禁用？A.再生纤维素膜B.氟树脂涂层不粘纸C.食品级PETD.线性低密度聚乙烯答案：B5.2025年市场监管总局对“生鲜灯”实施专项治理，规定其色温范围不得超过：A.2000KB.3000KC.4000KD.5500K答案：C6.2025年《校园食品安全营养指南》要求中小学食堂每周油炸食品供应不超过几次？A.1次B.2次C.3次D.4次答案：A7.下列哪项不是2025版《食品生产企业飞行检查办法》中规定的“飞行检查触发条件”？A.舆情监测到消费者腹泻聚集B.企业一年内两次标签不合格C.出口产品被进口国通报D.企业自主申请HACCP认证答案：D8.2025年《转基因食品标识管理办法》将标识阈值从“0.9%”调整为：A.0.1%B.0.5%C.0.3%D.不变答案：A9.2025年《网络餐饮管理办法》规定，外卖平台对“幽灵厨房”必须核验其实体门店照片，照片保存期不少于：A.3个月B.6个月C.1年D.2年答案：C10.2025年《食品用菌种目录》新增一株可用于婴幼儿食品的益生菌，其菌株编号为：A.BifidobacteriumlactisHN019B.LacticaseibacillusrhamnosusGGC.LactobacillusfermentumCECT5716D.StreptococcussalivariusK12答案：C11.2025年《食品安全国家标准食用油脂》将调和油中“植物甾醇酯”添加量上限设定为：A.5g/kgB.10g/kgC.15g/kgD.20g/kg答案：B12.2025年《食品中重金属限量》首次将“镉”在魔芋制品中的限量设定为：A.0.05mg/kgB.0.1mg/kgC.0.2mg/kgD.0.5mg/kg答案：C13.2025年《冷藏即食食品生产卫生规范》要求车间空气沉降菌≤多少CFU/皿（φ90mm，30min）？A.10B.30C.50D.100答案：B14.2025年《预制菜》团体标准将“淀粉添加量”作为分级指标，其中“优级”产品淀粉≤：A.1%B.2%C.3%D.5%答案：B15.2025年《食品数字标签通则》规定，数字标签二维码最小模块尺寸不得小于：A.0.254mmB.0.5mmC.0.8mmD.1.0mm答案：A16.2025年《餐饮服务通用卫生规范》规定，自助餐菜品中心温度保持在：A.≥50℃B.≥60℃C.≥65℃D.≥70℃答案：B17.2025年《食品中合成色素检测方法》新增的多色素同时测定方法，其色谱柱固定相为：A.C18B.C8C.HILICD.五氟苯基答案：D18.2025年《进出口食品安全管理办法》将进口水产品“组胺”限量统一为：A.50mg/kgB.100mg/kgC.200mg/kgD.400mg/kg答案：B19.2025年《食品生产许可分类目录》将“细胞培养肉”归入：A.肉制品B.新食品原料C.细胞农业食品D.特殊膳食答案：C20.2025年《食品安全抽样检验管理办法》规定，网络抽检样品应当由谁承担初检费用？A.平台B.商户C.监管部门D.消费者答案：C21.2025年《食品中黄曲霉毒素B1快速检测》地方标准，胶体金法检出限为：A.0.5μg/kgB.1μg/kgC.2μg/kgD.5μg/kg答案：B22.2025年《校园周边食品安全治理方案》规定，中小学校园周边多少米内不得设立调味面制品销售点？A.50mB.100mC.200mD.500m答案：C23.2025年《食品生产企业信用分级办法》将“严重失信”企业列入黑名单，公示期为：A.1年B.2年C.3年D.5年答案：C24.2025年《食品中氯酸盐和高氯酸盐检测》标准采用的前处理技术是：A.QuEChERSB.固相支撑液液萃取C.分散固相萃取D.凝胶渗透色谱答案：B25.2025年《餐饮外卖一次性封签使用规范》规定，封签破损率不得高于：A.1%B.2%C.3%D.5%答案：A26.2025年《食品用酶制剂标签标示要求》中，必须在配料表邻近位置标示的是：A.酶活力B.生产批号C.来源生物D.贮存条件答案：C27.2025年《食品中微塑料测定》标准采用的识别方法是：A.拉曼成像B.红外显微镜C.扫描电镜能谱D.热裂解气质答案：B28.2025年《食品辐照加工卫生规范》将香辛料辐照剂量上限设定为：A.1kGyB.3kGyC.5kGyD.10kGy答案：D29.2025年《食品数字身份认证技术指南》规定，区块链追溯节点数据上传延迟不得超过：A.1minB.5minC.10minD.30min答案：B30.2025年《食品生产企业卫生规范》将“清洁作业区”空气洁净度要求提高到：A.100级B.1000级C.10000级D.100000级答案：C二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）31.2025年《食品中新型甜味剂使用标准》获批的甜味剂包括：A.阿洛酮糖B.甜菊糖苷RebMC.罗汉果苷VD.纽甜E.糖精钠答案：A、B、C32.2025年《预制菜冷链配送规范》要求全程温度记录点必须包括：A.成品库出库B.冷藏车车厢回风口C.门店收货区D.消费者冰箱E.冷却隧道出口答案：A、B、C33.2025年《食品中过敏原标识管理办法》将下列哪些列为新增强制标识过敏原？A.芝麻B.甲壳类C.羽扇豆D.芥末E.燕麦答案：A、C34.2025年《食品生产企业HACCP进阶指南》提出的“数字化危害分析”工具包括：A.实时ATP生物荧光B.机器学习预测模型C.近红外水分检测D.电子鼻E.纸质记录表答案：A、B、C、D35.2025年《校园食品安全事件应急预案》规定，Ⅳ级响应触发条件有：A.3例以上疑似食源性疾病B.同一班级2例呕吐C.舆情扩散至省外D.检出诺如病毒E.教育局介入答案：A、B、D36.2025年《食品中动物源性成分检测》标准中，可用于鉴别驴肉掺假的技术有：A.实时荧光PCRB.数字PCRC.环介导等温扩增D.酶联免疫E.显微镜检答案：A、B、C、D37.2025年《餐饮油烟排放标准》限制下列哪些污染物？A.颗粒物B.非甲烷总烃C.臭氧D.苯并[a]芘E.二氧化硫答案：A、B、D38.2025年《食品用玻璃制品重金属迁移限量》新增检测项目有：A.铅B.镉C.砷D.锑E.镍答案：B、D39.2025年《食品中维生素D检测》标准中，支持的基质包括：A.婴幼儿配方奶粉B.植物奶C.强化面包D.蘑菇粉E.饮用水答案：A、B、C、D40.2025年《食品生产企业节水指南》推荐的节水技术有：A.反渗透浓水回用B.臭氧清洗C.干式润滑输送链D.冷凝水回收E.高压水刀答案：A、C、D三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）41.2025年《食品中合成抗氧化剂使用标准》将TBHQ在方便面中的最大使用量提高到0.3g/kg。答案：×42.2025年《食品生产企业卫生规范》首次将“气溶胶交叉污染”写入正文。答案：√43.2025年《食品中微塑料测定》标准规定，仅检测粒径大于50μm的颗粒。答案：×44.2025年《校园食品安全巡查APP》要求拍照上传的每张照片必须带有不可修改的水印GPS坐标。答案：√45.2025年《食品辐照加工卫生规范》允许对鲜鸡蛋进行辐照杀菌。答案：×46.2025年《食品数字标签通则》规定，数字标签内容可与包装标签不一致，只要备案即可。答案：×47.2025年《食品中氯酸盐限量》将婴儿配方奶粉限量设定为0.01mg/kg。答案：√48.2025年《食品生产企业信用分级办法》规定，信用等级A级企业可免于日常监督检查。答案：×49.2025年《食品中过敏原标识管理办法》要求芝麻过敏原必须用黑体加粗标示。答案：√50.2025年《进出口食品安全管理办法》允许进口国未批准但我国已批准的转基因成分进入保税区仓储。答案：×四、填空题（每空1分，共20分）51.2025年《食品中农药最大残留限量》将“乙酰甲胺磷”在柑橘类水果中的MRL值下调至________mg/kg。答案：0.0152.2025年《预制菜冷链配送规范》要求冷藏车厢温度波动不超过________℃。答案：±153.2025年《校园食品安全事件应急预案》规定，学校须在事件发生后________小时内向属地市场监管部门报告。答案：254.2025年《食品中维生素D检测》标准中，使用同位素稀释液相色谱串联质谱法，内标为维生素D________。答案：d6维生素D355.2025年《食品数字身份认证技术指南》要求，区块链每个区块哈希算法采用________算法。答案：SM356.2025年《食品中动物源性成分检测》标准规定，驴肉实时荧光PCR检测靶基因为________基因。答案：cytb57.2025年《食品生产企业节水指南》提出，每吨产品取水定额应比2020年下降________%。答案：1558.2025年《食品中微塑料测定》标准中，密度分离液采用________溶液。答案：ZnCl259.2025年《食品辐照加工卫生规范》要求，辐照食品必须在外包装打印国际辐照标志________。答案：Radura60.2025年《食品中氯酸盐和高氯酸盐检测》标准规定，方法定量限为________μg/kg。答案：0.5五、简答题（每题6分，共30分）61.简述2025年《校园食品安全营养指南》对“减盐”提出的三项技术措施。答案：（1）使用低钠盐替代普通食盐，钠含量降低20%以上；（2）采用电子定量盐勺，每份菜品盐量精确到0.1g；（3）利用天然增鲜原料如香菇、海藻提取液，减少味觉对盐的依赖。62.说明2025年《食品中微塑料测定》标准中“红外显微镜法”测定步骤。答案：（1）样品均质化后用过氧化氢消化有机质；（2）密度分离液浮选微塑料；（3）真空抽滤至滤膜；（4）红外显微镜点扫描获取光谱；（5）谱库比对确认聚合物类型并计数。63.列举2025年《预制菜冷链配送规范》对“最后一公里”温度监控的三项要求。答案：（1）配送箱必须安装实时温度记录仪，采样间隔≤1min；（2）到达消费者后须自动生成温度曲线二维码，供扫码查看；（3）温度超标≥2℃且持续≥10min时，平台强制退款并上报监管端。64.概述2025年《食品数字标签通则》中“数字标签”与传统标签的四项差异。答案：（1）信息容量：数字标签可扩展至无限字段，传统标签受面积限制；（2）更新时效：数字标签可实时更新，传统标签需更换包材；（3）语言切换：数字标签支持多语言一键切换，传统标签需多版本印刷；（4）交互功能：数字标签可嵌入视频、AR演示，传统标签为静态文字。65.说明2025年《食品生产企业HACCP进阶指南》提出的“AI预警”模型数据来源。答案：（1）在线ATP表面洁净度传感器；（2）车间环境颗粒物激光计数器；（3）冷链温度IoT节点；（4）原料快检试纸颜色通道RGB值；（5）历史微生物检验报告结构化数据。六、案例分析题（每题10分，共30分）66.2025年4月，某市市场监管局接到举报，称A公司生产的“零添加”酱油被检出0.12g/kg苯甲酸。企业辩称原料带入，并提供供应商酱油曲检测报告，显示苯甲酸未检出。执法人员查阅企业发酵罐监控录像，发现灌装前2小时操作工向罐内投入白色粉末。请分析：（1）企业可能违反的条款；（2）如何固定证据；（3）处罚依据及裁量。答案：（1）违反2025版《食品添加剂使用标准》禁止虚假宣称“零添加”，同时构成超范围使用防腐剂；（2）立即对白色粉末进行抽样，用LCMS/MS确证苯甲酸含量；调取灌装时段电子记录、操作工笔录、投料监控截屏；对成品同批次留样复检；（3）依据《食品安全法》第124条第一款第（三）项，货值金额不足1万元，处5