2025年食品安全监督检验试卷及答案

2025年食品安全监督检验试卷及答案一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在括号内）1.2025年3月国家市场监督管理总局发布的《食品中新型甜味剂监测计划》中，首次将下列哪种甜味剂纳入重点监测名单？（）A.三氯蔗糖B.纽甜C.爱德万甜D.罗汉果甜苷答案：C2.根据《GB31650.12025食品中农药最大残留限量》新增条款，草莓中烯酰吗啉的临时限量值（mg/kg）为（）A.0.01B.0.03C.0.05D.0.10答案：B3.2025年长三角区域食品安全风险交流平台上，被通报为“高重复投诉”的网红餐饮问题首要风险因子是（）A.金黄色葡萄球菌肠毒素B.脱氢乙酸超范围使用C.山茶油中苯并(a)芘D.预制菜中铝残留答案：B4.对冷藏即食果蔬进行单核细胞增生李斯特菌定量检验时，2025版《国家食品安全监督抽检实施细则》规定的采样方案为（）A.n=5,c=0,m=0/25gB.n=5,c=1,m=100CFU/gC.n=10,c=1,m=0/25gD.n=10,c=2,m=10CFU/g答案：A5.2025年5月1日起实施的《食品中黄曲霉毒素B1快速检测胶体金法》中，判定为阳性的阈值（μg/kg）为（）A.0.5B.1.0C.2.0D.5.0答案：B6.某县市场监管局在粽子专项抽检中，发现真空包装粽叶中铜含量为120mg/kg，依据2025年《食品接触材料迁移限值》判定该批产品（）A.合格B.不合格C.需复测D.风险未知答案：B7.2025年新版《食品生产通用卫生规范》对即食生制水产品中副溶血性弧菌的控制指标是（）A.n=5,c=1,m=100MPN/g,M=1000MPN/gB.n=5,c=0,m=3.0MPN/gC.n=5,c=2,m=20MPN/g,M=100MPN/gD.不得检出/25g答案：A8.国家风险评估中心2025年发布的《2氯乙醇在酱油中的风险评估》指出，导致2氯乙醇超标的主要前体物是（）A.3氯1,2丙二醇B.环氧氯丙烷C.甘油D.亚油酸答案：B9.2025年7月，某品牌婴幼儿米粉被检出维生素A含量为28μgRE/100kJ，标签值为35μgRE/100kJ，依据《婴幼儿辅助食品国家标准》判定为（）A.合格B.不合格C.允许偏差范围内D.需企业说明答案：B10.2025年《网络餐饮经营监督管理办法》规定，第三方平台对入网商户的许可证真实性核验频次为（）A.每月一次B.每季度一次C.每半年一次D.每年一次答案：C11.2025年《食品中微塑料测定红外光谱法》中，对粒径＞50μm的颗粒结果报告单位是（）A.个/kgB.个/gC.mg/kgD.个/L答案：A12.某市2025年第二季度餐饮环节煎炸油极性组分抽检结果中，极性组分值为29%，依据《食用植物油煎炸过程卫生规范》判定为（）A.合格B.不合格C.建议更换D.需复测答案：B13.2025年新版《食品添加剂使用标准》将刺槐豆胶在调制乳中的最大使用量由2.0g/kg调整为（）A.1.0B.1.5C.3.0D.维持2.0答案：A14.2025年国家食品安全风险评估重点实验室确认，下列哪种包装材料在高温高湿条件下最容易迁移出“芳香族伯胺”？（）A.PPB.PEC.PAD.PET答案：C15.2025年《食品中新型毒品“合成卡西酮”应急监测方案》中，对即食燕窝的监测项目不包括（）A.甲卡西酮B.4甲基甲卡西酮C.甲基苯丙胺D.麻黄碱答案：D16.2025年《预制菜生产许可审查细则》首次将“中心温度≥75℃保持15秒”作为哪类杀菌方式的最低要求？（）A.巴氏杀菌B.微波杀菌C.高温瞬时杀菌D.欧姆加热杀菌答案：B17.2025年《食品中氯酸盐和高氯酸盐测定离子色谱法》中，氯酸盐定量限（mg/kg）为（）A.0.001B.0.003C.0.01D.0.05答案：B18.2025年《校园食品安全“双随机”检查指引》规定，中小学食堂对转基因大豆油实行公示的比例为（）A.50%B.80%C.90%D.100%答案：D19.2025年《食品中“瘦肉精”新型替代品监测》中，被首次纳入β受体激动剂清单的是（）A.齐帕特罗B.苯氧丙酚胺C.雷托巴胺D.特布他林答案：C20.2025年《食品中“缩水甘油脂肪酸酯”风险评估》指出，其在婴儿配方奶粉中的主要来源是（）A.乳清粉B.植物油脱臭过程C.复合维生素D.乳糖答案：B21.2025年《网络食品抽检信息公布规范》要求，不合格产品信息应在抽样后几小时内首次公开？（）A.12B.24C.48D.72答案：B22.2025年《食品中“溴酸盐”应急监测》中，对包装饮用水的采样要求为（）A.随机抽取3瓶，混匀B.随机抽取5瓶，独立检测C.抽取1瓶，原瓶检测D.抽取2瓶，1检1备答案：B23.2025年《食品中“矿物油”测定离线LCGC法》中，对MOSH的定量限（mg/kg）为（）A.0.1B.0.5C.1.0D.2.0答案：B24.2025年《食品中“有机锡”监测》中，对海蟹的限量（以Sn计，mg/kg）为（）A.0.1B.0.5C.1.0D.2.0答案：A25.2025年《食品中“高关注物质”清单》将下列哪种物质列为“内分泌干扰物”？（）A.双酚SB.双酚AC.双酚FD.双酚AF答案：A26.2025年《食品中“甲醛”快速检测便携式荧光法》中，检出限（mg/kg）为（）A.0.01B.0.05C.0.1D.0.5答案：B27.2025年《食品中“放射性核素”监测》中，对婴幼儿配方乳粉中碘131的筛查水平（Bq/kg）为（）A.10B.25C.50D.100答案：B28.2025年《食品中“丙烯酰胺”控制规范》规定，薯片类中丙烯酰胺的“行动水平”（μg/kg）为（）A.500B.750C.1000D.1500答案：B29.2025年《食品中“毒死蜱”再评估》指出，其在苹果中的ADI（mg/kgbw）被修订为（）A.0.001B.0.005C.0.01D.0.05答案：A30.2025年《食品中“合成抗氧化剂”监测》中，对TBHQ在方便面中的最大残留（mg/kg）为（）A.100B.150C.200D.300答案：C二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）31.2025年《食品中“微塑料”风险监测》规定，下列哪些基质需同时检测“纤维状”与“碎片状”颗粒？（）A.瓶装饮用水B.海盐C.蜂蜜D.牡蛎答案：A、B、D32.2025年《校园食品安全“互联网+明厨亮灶”数据接口规范》要求，AI识别的关键违法行为包括（）A.未戴口罩B.生熟交叉C.鼠迹识别D.地沟油回流答案：A、B、C33.2025年《食品中“缩水甘油酯”控制技术指南》推荐的企业减控措施有（）A.降低脱臭温度B.添加柠檬酸C.使用物理吸附剂D.缩短脱臭时间答案：A、C、D34.2025年《食品中“非法染料”监测》中，下列哪些属于“罗丹明类”化合物？（）A.罗丹明BB.罗丹明6GC.罗丹明123D.碱性嫩黄答案：A、B35.2025年《食品中“新型真菌毒素”监测》将下列哪些毒素列为“Emergingmycotoxins”？（）A.EnniatinBB.BeauvericinC.AlternariolD.T2toxin答案：A、B、C36.2025年《食品中“氯丙醇酯”风险评估》指出，下列哪些食品贡献率最高？（）A.婴幼儿饼干B.精炼植物油C.咖啡伴侣D.面包答案：B、C37.2025年《食品中“高氯酸盐”控制规范》推荐灌溉水高氯酸盐限值（μg/L）包括（）A.2B.4C.10D.50答案：B、C38.2025年《食品中“植物源性过敏原”标签要求》规定，下列哪些必须加粗标注？（）A.芝麻B.芥末C.羽扇豆D.芹菜答案：A、B、C、D39.2025年《食品中“转基因成分”监测》中，下列哪些作物需检测“转化事件特异性”？（）A.玉米MON87427B.大豆DP305423C.油菜MS8D.马铃薯EH925271答案：A、B、C、D40.2025年《食品中“金属罐内壁涂层”迁移试验》要求，下列哪些模拟液需进行“60℃、10天”测试？（）A.3%乙酸B.10%乙醇C.橄榄油D.水答案：A、B、D三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）41.2025年《食品中“NMN”风险交流》明确，NMN作为食品添加剂尚未获得我国许可。（）答案：√42.2025年《食品中“脱氧雪腐镰刀菌烯醇”新限量》将小麦粉中DON限量由1000μg/kg下调至800μg/kg。（）答案：√43.2025年《食品中“合成尼古丁”监测》指出，合成尼古丁在电子烟油中属于食品添加剂监管范畴。（）答案：×44.2025年《食品中“银离子”抗菌膜迁移》规定，银离子迁移量不得超过0.05mg/kg。（）答案：√45.2025年《食品中“转基因番茄”监测》中，我国允许转基因番茄商业种植。（）答案：×46.2025年《食品中“大麻二酚CBD”风险监测》将CBD列为普通食品原料。（）答案：×47.2025年《食品中“甲醛”本底调查》指出，部分深海鱼本身含有微量甲醛。（）答案：√48.2025年《食品中“放射性锶90”监测》规定，婴幼儿食品中锶90筛查水平为100Bq/kg。（）答案：×49.2025年《食品中“甜味剂联合暴露”评估》认为，安赛蜜与糖精钠存在协同毒性。（）答案：×50.2025年《食品中“植物奶油”标签》要求，若含氢化植物油必须标注“反式脂肪酸含量”。（）答案：√四、简答题（每题10分，共40分）51.2025年《食品中“缩水甘油脂肪酸酯GEs”控制技术指南》提出“低温双温区脱臭”工艺，请简述其原理及关键控制点。答案：（1）原理：将脱臭系统分为前温区（180200℃）与后温区（220240℃），前温区先行蒸发游离脂肪酸与臭味组分，后温区短时间高温完成GEs前体物脱除，整体缩短高温停留时间≥30%，从而抑制GEs生成。（2）关键控制点：①真空度≤2mbar，避免氧化；②前温区停留≤25min；③后温区停留≤15min；④添加0.05%柠檬酸螯合金属离子；⑤在线监测3MCPD与GEs含量，建立反馈闭环。52.2025年《校园食品安全“互联网+明厨亮灶”AI巡查》发现某小学食堂存在“生熟交叉”告警，请给出现场核查五步法。答案：①定位告警摄像头编号与时间戳，调取连续3分钟视频；②比对当日菜单，确认生食品种（如生鸡）与熟食品种（如熟米饭）是否同区域操作；③现场检查刀具、案板、容器色标管理，取样ATP快检；④询问操作人员，核实是否按“生进熟出”单向流程；⑤填写《AI告警核查记录》，若属实，立即启动“红黄牌”机制，责令48小时内整改并提交消毒记录。53.2025年《食品中“微塑料”检测》采用“密度分离过氧化氢消解FTIR识别”流程，请指出该流程可能产生“假阳性”的三个环节及纠正措施。答案：①滤膜背景污染：使用MCE材质滤膜前，以甲醇超声30min，空白对照≤5颗粒/滤膜；②过氧化氢残留形成结晶颗粒：消解后加10mL超纯水，80℃氮吹至2mL，过0.2μm滤膜二次清洗；③空气中纤维沉降：实验台放置HEPA净化单元，操作者穿防静电服，全程加盖铝箔；④FTIR谱库误判：采用≥3点匹配度≥70%，并加测偏振红外，排除蛋白质脂质复合物干扰。54.2025年《食