2025年食堂食品安全自查报告(经典)

2025年食堂食品安全自查报告(经典)根据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规要求，结合上级主管部门关于2025年度食品安全专项检查工作部署，我单位于2025年5月10日至5月15日对食堂食品安全工作开展全面自查，涵盖制度落实、原料管控、加工操作、储存管理、人员管理及应急处置等关键环节，现将具体情况汇报如下：制度建设方面，食堂已建立《食品安全岗位责任制》《食品添加剂使用管理制度》《食品留样制度》《餐具清洗消毒制度》等12项核心制度，全部文件经法律顾问审核后于2025年1月更新并上墙公示。本年度已召开3次食品安全专题会议（1月、3月、5月），重点部署春季防霉变、夏季防微生物污染及中高考期间供餐保障工作，会议记录完整，责任人均签字确认。原料采购与查验严格执行“三查三不”原则（查资质、查合格证明、查感官性状；不合格不采购、不验收、不使用）。供应商方面，现有主副食供应商8家，均持有有效食品经营许可证，2025年新准入的粮油供应商A公司已完成现场核查，其仓储、运输条件符合要求；索证索票方面，5月1日至15日共采购原料127批次，其中肉类（猪肉、鸡肉）均附动物检疫合格证明及肉品品质检验合格证，蔬菜类留存农药残留检测报告（快检32批次，合格率100%），调味品（酱油、醋）均有产品合格证明；现场检查未发现过期、腐败变质或标签不全原料，5月12日抽查的5批次大米（生产日期2025年3月）、3批次食用植物油（生产日期2025年4月）均在保质期内，无虫蛀、受潮现象。加工操作流程严格按“原料处理→粗加工→切配→烹饪→分餐”动线执行。粗加工区设水产、禽肉、蔬菜专用清洗池（标识清晰），5月13日现场观察，操作人员能正确区分使用；切配环节生熟砧板（红色为生肉、蓝色为熟食）分区存放，抽查2名厨师，均能准确说明“生熟分开”操作要点；烹饪间安装温度监测仪，5月14日11:0012:00实时记录显示，炒灶中心温度均≥75℃（红烧肉78℃、清炒时蔬76℃），符合“烹饪食品中心温度≥70℃”要求；分餐间配备紫外线消毒灯（30W/10㎡），每日开餐前30分钟消毒（5月15日消毒记录显示10:0010:30开启），分餐人员均穿戴清洁工作衣帽、口罩，未发现手部接触直接入口食品现象；餐具清洗消毒采用“热力消毒+化学消毒”双模式，5月10日至15日共消毒餐用具2300件次，其中蒸汽消毒柜（温度100℃，时间15分钟）处理1800件，洗碗机（水温85℃，漂洗时间30秒）处理500件，随机抽取5套餐具检测表面洁净度（ATP生物荧光检测），读数均≤100RLU（标准≤200RLU），符合要求。食品储存管理实行“四分类、三隔离”（即主粮类、副食类、调料类、半成品分类；生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与非食品隔离）。常温库面积20㎡，货物离地离墙30cm存放，5月12日检查库存面粉（50袋，生产日期2025年4月）、干调（花椒、八角等）无虫蛀、结块；冷藏库（08℃）存放新鲜肉类、豆制品，5月13日15:00实测温度4℃，符合标准，其中当日剩余的半份酱牛肉（约200g）用保鲜膜密封后标注“5月13日12:00”存入，无混放现象；冷冻库（≤18℃）存放速冻水饺、虾滑等，5月14日20:00实测温度20℃，库存货物均在保质期内（最远到期日2025年12月）。仓库设有防鼠板（高度50cm）、灭蝇灯（3台，间距≤12m），5月10日至15日未发现鼠迹、虫迹。从业人员管理落实“健康准入+每日晨检+定期培训”机制。现有员工18名（厨师8名、帮厨6名、清洗工4名），健康证全部在有效期内（最近到期日2025年12月），健康档案完整（含体检报告、既往病史声明）；每日晨检由食堂负责人执行（时间6:307:00），5月1日至15日晨检记录显示，除5月7日帮厨李某因感冒咳嗽请假外，其余人员均无发热、腹泻等有碍食品安全的病症；本年度已开展4次食品安全培训（1月“冬季食材储存要点”、3月“春季野菜风险防控”、4月“食品添加剂规范使用”、5月“夏季防细菌性食物中毒”），累计培训68人次，5月15日随机考核5名员工，均能正确回答“加工前为何要检查原料感官”“留样量及保存时间”等问题（留样量≥125g，保存48小时）。应急管理方面，食堂制定《食品安全突发事件应急预案》（2025年3月修订），明确“报告隔离留样救治溯源”五步处置流程，并于5月8日联合校医院开展“疑似食物中毒”应急演练（模拟3名学生餐后出现腹痛症状）。演练中，食堂2分钟内上报校后勤处，5分钟内封存剩余食品及原料，10分钟内将患者送医，同时提取留样（5月8日午餐留样完整，标注清晰），2小时内完成现场环境采样（经疾控中心检测，排除食源性疾病）。应急物资储备齐全，设有专用急救箱（含一次性手套、呕吐物处理包、75%酒精湿巾），药品柜存放藿香正气水（有效期至2026年3月）、氯雷他定片（有效期至2026年5月），均在保质期内。本次自查共发现4项问题：一是5月3日购进的5kg土豆中，有0.3kg存在轻微发芽（已当场销毁），但进货查验记录仅标注“部分销毁”，未注明具体数量及处理人；二是5月11日洗碗机故障（排水不畅），维修记录未及时登记（5月12日10:00修复，由XX维修公司处理）；三是新入职帮厨王某（5月1日到岗）未完成“食品添加剂使用”专项培训（仅参加了通用培训）；四是分餐间紫外线消毒灯1盏（共3盏）老化，5月14日检测辐照强度为60μW/cm²（标准≥70μW/cm²）。针对问题，已采取以下整改措施：其一，修订《进货查验记录表》，增设“问题原料处理”栏（需填写处理时间、数量、处理人及现场照片），5月15日起正式执行；其二，完善设备维修台账，要求记录故障时间、现象、维修单位、完成时间及验收人（5月12日洗碗机维修记录已补全）；其三，5月16日安排王某参加“食品添加剂使用”专题培训（内容包括《GB27602014》标准解读、使用量控制），考核合格后上岗；其四，5月17日更换分餐间老化紫外线灯（新灯辐照强度85μW/cm²），并建立灯具使用台账（每6个