2025年食品安全试题及答案

2025年食品安全试题及答案一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）1.2025年3月国家卫生健康委发布的《即食鲜切果蔬生产卫生规范》中，对切分车间空气沉降菌的要求是（）。A.≤10CFU/皿·30minB.≤20CFU/皿·30minC.≤30CFU/皿·30minD.≤50CFU/皿·30min答案：C2.根据GB27632025《食品中农药最大残留限量》，下列哪种农药在柑橘中的MRL值被首次收紧至0.01mg/kg？（）A.丙溴磷B.毒死蜱C.三唑磷D.阿维菌素答案：B3.2025年5月1日起实施的《食品经营许可审查通则》规定，网络订餐第三方平台对入网商户的实地核查频次应不少于（）。A.每季度一次B.每半年一次C.每年一次D.每两年一次答案：B4.在超高温瞬时灭菌（UHT）乳生产中，造成产品“苦包”现象的最主要微生物是（）。A.枯草芽孢杆菌B.地衣芽孢杆菌C.蜡样芽孢杆菌D.嗜热脂肪芽孢杆菌答案：D5.2025年新版《食品补充检验方法》中，用于鉴别牛肉中掺入鸭成分的多重荧光PCR检测靶基因为（）。A.16SrRNAB.COX1C.cytbD.Dloop答案：C6.根据《食品安全抽样检验管理办法》（2025修订），对复检结论仍不合格的，市场监督管理部门应当自收到复检报告之日起（）个工作日内立案。A.3B.5C.7D.10答案：B7.2025年“3·15”晚会曝光的所谓“泰国天然乳胶枕”检出亚硝胺类致癌物，其来源主要是（）。A.乳胶原料B.发泡剂C.抗氧化剂D.硫化促进剂答案：D8.在HACCP体系中，对于即食熟肉制品，下列哪一项最应列为CCP？（）A.原料验收B.内包装密封C.金属探测D.速冻答案：C9.2025年《婴幼儿配方乳粉产品配方注册管理办法》要求，同一企业申请注册系列配方数量不得超过（）个。A.3B.5C.7D.9答案：A10.根据GB4806.142025《食品接触材料及制品用油墨》，油墨中初级芳香胺的特定迁移总量限值为（）。A.0.01mg/kgB.0.1mg/kgC.1mg/kgD.不得检出答案：A11.2025年7月，国家市场监管总局对某品牌“0糖0脂0卡”气泡水实施行政处罚，原因是其添加了（）而未在营养成分表中标示。A.赤藓糖醇B.三氯蔗糖C.麦芽糖醇D.山梨糖醇答案：B12.在食品风险交流“3W1H”模型中，“How”环节强调的核心是（）。A.风险排序B.受众细分C.媒介选择D.信息迭代答案：C13.2025年《食品工业企业诚信管理体系》要求，企业建立失信“黑名单”内部公示期不少于（）。A.1年B.2年C.3年D.5年答案：C14.根据《进出口食品安全管理办法》（2025修订），进口水产品随附卫生证书须使用（）语言。A.中文B.英文C.中英文D.出口国官方语言答案：C15.2025年新版《食品中污染物限量》首次将（）列入婴幼儿谷类辅助食品的限量指标。A.锡B.镍C.锑D.铊答案：A16.在食品辐照灭菌中，允许用于香辛料的最大吸收剂量为（）kGy。A.5B.10C.15D.60答案：B17.2025年《预制菜生产许可审查细则》规定，预制菜速冻后中心温度应达到（）℃以下。A.12B.15C.18D.30答案：C18.根据《食品安全事故流行病学调查技术规范》（WS/T32025），一起食源性疾病暴发事件的最短潜伏期计算采用（）。A.中位数B.几何均数C.百分位数P5D.最小值答案：C19.2025年《食品营养标签通则》将“低糖”声称的界限值修订为每100g中糖含量≤（）g。A.0.5B.2.5C.5.0D.10.0答案：B20.在食品欺诈脆弱性评估工具（SFFVA2025版）中，权重最高的模块是（）。A.经济驱动因素B.历史欺诈事件C.供应链复杂度D.检测难度答案：A21.2025年《食用植物调和油》新标准要求，配方中比例大于2%的单一品种油必须在标签上标示其（）。A.真实比例B.降序排列C.原料产地D.加工工艺答案：A22.根据《食品快速检测产品评价技术规范》（2025），快检产品假阴性率应≤（）。A.5%B.10%C.15%D.20%答案：A23.2025年《餐饮服务通用卫生规范》规定，自助餐保温设备热藏温度应≥（）℃。A.50B.60C.70D.80答案：B24.在食品过敏原管理中，2025年新增必须标识的成分为（）。A.芝麻B.芹菜C.芥末D.羽扇豆答案：A25.2025年《食品用菌种名单》将（）列为可用于婴幼儿食品的新菌种。A.长双歧杆菌婴儿亚种B.嗜酸乳杆菌C.罗伊氏乳杆菌D.发酵乳杆菌答案：A26.根据《食品安全信用档案管理规范》，信用档案保存期限不得少于企业存续期后（）年。A.2B.3C.5D.10答案：C27.2025年《食品中合成色素检测方法》新增的多组分同时测定技术为（）。A.UPLCQTOFB.HPLCDADC.LCMS/MSD.GCMS答案：C28.在食品冷链物流中，2025年《冷藏车温控验证指南》要求开门作业导致的温度回升不得超过（）℃。A.1B.2C.3D.5答案：C29.2025年《食品工业企业食品安全追溯体系通则》规定，初级农产品批次代码最小识别单元为（）。A.同一地块同一天采收B.同一农户同一品种C.同一运输车次D.同一包装日期答案：A30.2025年《食品安全国家标准饮用天然矿泉水》将溴酸盐限值收紧至（）mg/L。A.0.005B.0.01C.0.02D.0.1答案：B二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）31.下列哪些属于2025年《食品中兽药最大残留限量》新增的动物源性食品种类？（）A.火鸡B.鹧鸪C.娃娃鱼D.梅花鹿答案：A、B、D32.2025年《食品接触材料及制品迁移试验通则》规定，哪些模拟物可用于油脂类食品迁移试验？（）A.95%乙醇B.异辛烷C.橄榄油D.3%乙酸答案：B、C33.根据《网络餐饮食品安全违法行为查处办法》（2025），平台经营者应当对下列哪些行为承担连带责任？（）A.未公示食品经营许可证B.超范围经营冷食C.使用不可降解餐盒D.配送温度不符合要求答案：A、B、D34.2025年《食品中黄曲霉毒素B1检测方法》中，免疫亲和柱净化步骤需使用的试剂包括（）。A.甲醇B.乙腈C.磷酸盐缓冲液D.吐温20答案：A、C35.2025年《预制菜冷链配送卫生规范》要求，车厢内必须安装的温度记录仪应具备哪些功能？（）A.实时上传B.超温报警C.数据打印D.断电续航≥8h答案：A、B、D36.下列哪些情形属于《食品安全法实施条例》（2025修订）规定的“情节严重”？（）A.故意使用工业明胶B.造成30人以上食物中毒C.一年内因同一问题被处罚3次D.拒绝、阻挠执法检查答案：A、B、C、D37.2025年《食品中植物源性成分测定实时荧光PCR法》可检测下列哪些成分？（）A.大豆B.花生C.杏仁D.榛子答案：A、B、C、D38.2025年《特殊医学用途配方食品注册管理办法》规定，下列哪些材料必须提交原件？（）A.生产许可证B.质量标准C.临床试验报告D.标签样稿答案：A、C39.2025年《食品中重金属限量》对婴幼儿罐装辅助食品中铅的限量考虑了哪些暴露评估参数？（）A.体重10kgB.消费系数0.05kg/dC.贡献系数0.2D.PTWI0.025mg/kgbw答案：A、B、C40.2025年《食品欺诈预防控制规范》要求企业建立“供应商风险分级”制度，其分级依据包括（）。A.历史欺诈记录B.供应链长度C.经济压力指标D.检测难易程度答案：A、B、C、D三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）41.2025年《食品中转基因成分检测方法》将微滴式数字PCR法列为仲裁方法。（）答案：√42.根据2025年《食品营养强化剂使用标准》，L硒甲基硒代半胱氨酸可用于婴幼儿配方乳粉。（）答案：×43.2025年《食品中合成抗氧化剂检测方法》规定，BHT的定量限为0.5mg/kg。（）答案：√44.2025年《食品中致病菌限量》将即食生制动物性水产品中副溶血性弧菌限量设定为n=5，c=1，m=100MPN/g，M=1000MPN/g。（）答案：√45.2025年《食品冷链物流追溯管理要求》规定，冷藏车温度数据保存期限不得少于1年。（）答案：×46.2025年《食品中非法添加物名录》首次将“西布曲明类似物”列入名单。（）答案：√47.2025年《食品中农药多残留检测方法》采用QuEChERS前处理技术，其回收率范围为70%–120%。（）答案：√48.2025年《食品中放射性核素限量》将婴幼儿饮用水中氚的指导水平设定为100Bq/L。（）答案：×49.2025年《食品工业用酶制剂生产规范》要求，基因工程菌生产酶制剂必须提供宿主菌全基因组测序报告。（）答案：√50.2025年《食品中维生素D检测方法》采用LCMS/MS法，可同时测定维生素D2和D3。（）答案：√四、填空题（每空1分，共20分）51.2025年《食品中甜味剂检测方法》规定，安赛蜜在碳酸饮料中的定量限为________mg/kg。答案：0.552.2025年《食品中真菌毒素限量》将婴幼儿配方食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的限量设定为________μg/kg。答案：20053.2025年《食品中非法添加物名录》将________列为“减肥类食品非法添加物”。答案：氯卡色林54.2025年《食品中转基因成分检测方法》要求，大豆内参基因Lectin的片段长度为________bp。答案：11855.2025年《食品中重金属限量》将婴幼儿罐装辅助食品中镉的限量设定为________mg/kg。答案：0.0156.2025年《食品中农药多残留检测方法》采用________作为净化吸附剂。答案：PSA57.2025年《食品中致病菌限量》规定，即食肉制品中单核细胞增生李斯特菌的采样方案为n=________，c=0。答案：558.2025年《食品中维生素检测方法》将叶酸的检测波长设定为________nm。答案：28059.2025年《食品中非法添加物检测方法》采用________技术筛查西地那非类似物。答案：UPLCQTOF60.2025年《食品中放射性核素检测方法》将碘131的探测限设定为________Bq/kg。答案：0.5五、简答题（每题10分，共30分）61.简述2025年新版《食品中致病菌限量》对即食果蔬制品中沙门氏菌的采样方案及判定原则，并说明与2013版相比的主要变化。答案：2025版采样方案为n=5，c=0，m=0，M=0，即5份样品中不得检出；采样量由25g提升至50g；增加“即食预切果蔬”类别；判定原则由“允许1份超标”改为“零容忍”；检测方法由传统分离培养升级为实时荧光PCR初筛，阳性者继续分离培养确证；新增“薄膜包装即食果蔬”需在4℃条件下进行后增菌；整体与国际食品法典（CXG2024）接轨，提高对婴幼儿、老年人等高风险人群的保护水平。62.2025年《食品中农药最大残留限量》首次引入“内分泌干扰物”评估程序，请说明该程序的核心步骤及其对残留限量的影响。答案：核心步骤包括：（