2025年河南咖啡师高级练习题及答案

2025年河南咖啡师高级练习题及答案一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）1.在2024年SCA新版杯测表中，对“Uniformity”一项的扣分逻辑是（）。A.每出现一杯不一致扣1分，上限扣5分B.每出现一杯不一致扣2分，上限扣10分C.仅记录不一致杯数，不扣分D.不一致杯数≥3直接判定为缺陷批次答案：B2.河南产区2025年首批“中原1号”阿拉比卡种在烘焙时，若使用LoringS15Falcon，其回温点（TurningPoint）通常出现在投豆后（）秒区间。A.42–48B.55–62C.68–75D.78–85答案：B3.当使用V60进行分段萃取时，若第一段（0–30g）注水后30秒发现粉床出现“局部泛白”，最可能的原因是（）。A.研磨度过粗B.水质碱度过高C.滤纸未充分润湿D.咖啡粉新鲜度不足，CO₂释放过快答案：D4.2025年郑州咖啡交易所挂牌的“豫咖2205”生豆期货合约，其标准交割含水率为（）。A.8.0%±0.5%B.9.0%±0.5%C.10.0%±0.5%D.11.0%±0.5%答案：C5.在浓缩咖啡萃取中，若使用18g粉萃出40g液，TDS10.2%，则萃取率（EXT%）最接近（）。A.19.4%B.20.7%C.21.9%D.22.6%答案：C6.河南高原冷链“一日达”项目中，生豆从三门峡冷库到郑州烘焙厂运输温度应稳定控制在（）。A.10–12℃B.13–15℃C.16–18℃D.19–21℃答案：B7.2025年新版《河南省咖啡师职业技能标准》规定，高级技师必须掌握的手冲“四六法”中，后40%水量应在（）秒内完成。A.30B.45C.60D.75答案：B8.当使用丙烷直火烘焙机处理密度840g/L的云南日晒豆时，一爆起始温度通常比同一产区水洗豆低约（）。A.2℃B.4℃C.6℃D.8℃答案：C9.在感官校准中，若参考液为0.6g/L奎宁酸溶液，其对应SCA酸度标尺的数值为（）。A.2B.3C.4D.5答案：C10.2025年郑州国际咖啡展首次引入的“氮气冷萃快闪”设备，其氮气注入压力标准为（）bar。A.1.8B.2.2C.2.6D.3.0答案：B11.当使用DecentDE1+进行压力剖析萃取时，若设置“预浸—线性上升—恒压”三阶段，其中线性上升阶段的最佳斜率为（）bar/s。A.0.5B.1.0C.1.5D.2.0答案：B12.河南“中原咖啡实验室”2025年发布的《水质白皮书》建议，手冲用水的总碱度应维持在（）ppmCaCO₃。A.30–50B.50–70C.70–90D.90–110答案：B13.在Qgrader考试中，若三角杯测环节出现“同一批次不同桌”的干扰样，其干扰策略属于（）。A.随机偏移B.镜像复制C.梯度稀释D.交叉重复答案：D14.当使用牛奶进行拉花时，若奶缸容量600mL，实际注入牛奶量应控制在（）mL以获得最佳旋涡。A.200–250B.250–300C.300–350D.350–400答案：C15.2025年河南“咖啡师铁人三项”赛事规定，选手需在8分钟内完成浓缩、手冲、创意饮品三项，其中创意饮品必须包含本土食材“铁棍山药”，其使用量不得低于（）g。A.8B.12C.15D.20答案：B16.当烘焙机排湿阀故障导致回风湿度升高时，豆表颜色容易过早出现“焦斑”，其本质原因是（）。A.美拉德反应加速B.焦糖化反应抑制C.水分活度升高D.酚类物质氧化答案：A17.在浓缩咖啡机每日保养中，冲煮头反冲洗使用盲碗加回洗粉的循环次数应为（）。A.3B.5C.7D.10答案：B18.2025年河南《咖啡渣循环利用规范》要求，咖啡渣用于堆肥时的碳氮比应调节至（）。A.15:1B.20:1C.25:1D.30:1答案：C19.当使用光谱仪测量咖啡颜色值时，L值下降3个单位，通常对应Agtron烘焙色值下降约（）。A.5B.8C.10D.12答案：C20.在拉花图案“中原牡丹”中，若要表现花瓣层次，需采用（）手法。A.左右摆动+后退融合B.定点抖动+前进融合C.画圈+侧向提拉D.高频震动+中心注入答案：A21.2025年河南《咖啡师安全操作守则》规定，烘焙机豆温探针必须每（）天使用标准校温块进行校准。A.7B.14C.21D.30答案：B22.当使用冷冻研磨技术时，咖啡豆预冷至−20℃，其颗粒分布均匀性可提高约（）。A.8%B.12%C.16%D.20%答案：D23.在杯测中，若样品出现“霉味”，其阈值浓度大约为（）ppm2,4,6三氯苯甲醚。A.0.002B.0.005C.0.010D.0.020答案：B24.2025年河南“咖啡师继续教育学分”制度规定，高级技师每年需至少获得（）学分。A.20B.30C.40D.50答案：C25.当使用超声波辅助萃取时，若频率固定40kHz，功率升高100W，萃取率平均提升（）。A.3.2%B.5.7%C.8.1%D.10.4%答案：B26.在咖啡果皮茶（Cascara）冲泡中，若果皮来自日晒处理法，其咖啡因含量约为干重的（）。A.0.6%B.1.1%C.1.6%D.2.1%答案：B27.2025年河南《咖啡馆碳排放核算指南》规定，每出品1杯卡布奇诺（240mL）产生的碳足迹约为（）gCO₂e。A.180B.230C.280D.330答案：B28.当使用膜分离技术降低水质硬度时，纳滤膜对Ca²⁺的截留率通常为（）。A.30%B.50%C.70%D.90%答案：C29.在咖啡机锅炉材质中，316L不锈钢相比304其耐点蚀指数（PREN）提高约（）。A.2B.4C.6D.8答案：B30.2025年河南“咖啡师之夜”盲品赛题中，选手需在5分钟内识别出“信阳红”茶与“蜜处理瑰夏”的香气差异，其中主要差异化合物为（）。A.芳樟醇B.香叶醇C.橙花醇D.顺3己烯醇答案：D二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）31.下列关于2025年河南“中原1号”阿拉比卡杯测表现描述正确的有（）。A.干香带槐花蜜韵B.酸度明亮如青苹果C.余韵长度≥12秒D.醇厚度达SCA3.5分E.存在轻微马铃薯缺陷答案：A、B、C32.当使用Loring烘焙机进行低氧烘焙时，下列参数需同步调整的有（）。A.回风比例B.燃空比C.滚筒转速D.冷却风扇占空比E.排湿阀开度答案：A、B、C、E33.在浓缩咖啡萃取中，若出现“虎纹消失过快”，可能原因包括（）。A.研磨度过细B.粉量不足C.锅炉压力突降D.预浸时间过短E.环境湿度骤降答案：B、C、D34.2025年河南《咖啡馆垃圾分类细则》规定，下列物品应投入“有害垃圾”桶的有（）。A.含银离子回洗粉包装袋B.废弃离子交换树脂C.沾有润滑油的抹布D.过期牛奶E.废弃LED灯管答案：A、B、C、E35.当使用GCMS检测咖啡香气时，下列化合物可作为阿拉比卡与罗布斯塔鉴别标志物的有（）。A.2甲基呋喃B.2乙基3,5二甲基吡嗪C.愈创木酚D.β大马酮E.咖啡因答案：B、C、D36.在咖啡师手部职业病防护中，下列措施可有效降低腕管综合征发生率的有（）。A.每日做神经滑动操B.使用15°倾斜压粉垫C.手柄加装硅胶套D.轮班制每2小时换岗E.佩戴金属护腕答案：A、B、C、D37.2025年河南“零碳咖啡馆”认证要求，下列能源系统可计入可再生能源抵扣的有（）。A.屋顶光伏B.生物质锅炉C.空气源热泵D.市政绿电采购E.天然气冷凝锅炉答案：A、B、C、D38.当使用电子舌对咖啡进行味觉分析时，需进行下列哪些预处理（）。A.0.45μm滤膜过滤B.恒温至25℃C.氮气除泡D.调节pH至7.0E.离心去脂答案：A、B、C、E39.在咖啡生豆海运集装箱内，下列措施可有效防止集装箱雨的有（）。A.集装箱内壁加贴铝箔隔热棉B.底板铺设干燥剂双层C.使用通风集装箱D.生豆采用GrainPro内袋E.集装箱顶部加装风扇答案：A、B、D40.2025年河南《咖啡师劳动定额标准》中，下列操作计入“有效工时”的有（）。A.烘焙杯测B.吧台清洁C.顾客点单沟通D.外卖打包E.收银对账答案：A、B、C、D三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）41.2025年河南“中原1号”生豆在Pulping后，需进行24小时干发酵，再进入水洗通道。（）答案：×42.当使用DecentDE1+进行恒压9bar萃取时，若将粉量从18g提高到20g，萃取时间必然延长。（）答案：×43.2025年郑州咖啡交易所允许生豆期货合约现金交割，无需实物交收。（）答案：√44.在拉花比赛中，若图案出现“断纹”，裁判会依据WCE规则扣减艺术分0.5–1.0分。（）答案：√45.河南《咖啡馆碳排放核算指南》将顾客交通出行碳排纳入咖啡馆直接排放范畴。（）答案：×46.当使用冷冻研磨时，咖啡豆玻璃化转变温度（Tg）约为−5℃。（）答案：√47.2025年河南《水质白皮书》建议，浓缩咖啡机锅炉水总碱度超过100ppm时必须加装软水器。（）答案：√48.在Qgrader考试中，若感官校准未通过，可在24小时内申请一次补测。（）答案：√49.河南“咖啡师继续教育学分”允许通过线上MOOC获得不超过总学分50%的学分。（）答案：√50.当使用超声波辅助萃取时，频率越高，空化效应越强，萃取率越高。（）答案：×四、简答题（每题8分，共40分）51.简述2025年河南“中原1号”阿拉比卡从采摘到装袋的全程可追溯系统架构，并说明区块链节点部署方式。答案：系统分四层：感知层（采摘App+GPS+RFID）、网络层（5G+LoRa）、数据层（HyperledgerFabric区块链）、应用层（溯源小程序）。每个合作社作为组织节点，烘焙厂为Orderer节点，省农业农村厅为监管节点；生豆批次哈希值写入区块，包含采摘时间、地块编号、处理站水质报告、杯测分数、集装箱号，实现不可篡改追溯。52.某咖啡馆使用RO水（TDS12ppm）萃取浓缩咖啡，出现“尖锐酸”，请给出三种水质改良方案并说明原理。答案：方案一：添加0.3g/L碳酸氢钾，提高碱度至40ppm，缓冲酸感；方案二：混入10%原水（TDS180ppm），增加钙镁离子，提升甜感；方案三：使用镁离子交换滤芯，引入30ppmMg²⁺，增强焦糖化合物萃取，平衡酸质。53.说明LoringS15Falcon在低氧烘焙模式下，如何通过软件参数联动实现“一爆降温率≤2℃/30s”的精准控制，并给出PID整定步骤。答案：启用RoastIQ低氧模块，设定回风比例65%，燃空比自动下调8%；一爆前30s触发“StepDown”模式，目标RoR由8℃/min降至4℃/min；PID参数先以Ziegler–Nichols法得临界增益Ku=2.1、Tu=48s，再按Kp=0.45Ku、Ti=0.83Tu、Td=0.125Tu整定，最终Kp=0.95、Ki=0.024、Kd=5.9，实现±0.7℃超调。54.2025年河南“零碳咖啡馆”现场核查时，核算师发现光伏自发自用比例仅82%，请给出提升策略并计算经济回收期。答案：策略一：加装10kWh锂电池，削峰填谷，自用比例提升至96%；策略二：更换DC变频冰箱、LED调光系统，降低夜间市电需求1.8kWh/日；策略三：接入虚拟电厂（VPP），富余电以0.45元/kWh出售。投资成本：电池4万元，设备改造1万元，年节省电费1.25万元，回收期=5/1.25=4年。55.描述在Qgrader考试中，如何识别“马铃薯缺陷”并说明其化学机制与产地防控要点。答案：马铃薯缺陷由2异丙基3甲氧基吡嗪引起，阈值0.002ppm。杯测干香出现生马铃薯皮味，啜吸有泥土腥气。化学机制：拟茎点霉菌侵染咖啡果皮，产生吡嗪类化合物。防控：采收前30天禁用秸秆覆盖，降低土壤表面湿度；采用40℃热风预干燥2小时，杀灭孢子；储存湿度≤65%，CO₂熏蒸24小时，抑制霉菌代谢。五、综合应用题（共50分）56.案例：2025年6月，郑州“中原烘焙厂”接到批次Y240601（云南日晒，密度820g/L，含水率10.8%，50袋×60kg）。生产任务：24小时内完成烘焙、杯测、包装，并生成区块链溯源报告。请完成以下任务：（1）制定烘焙计