2025年咖啡师考证题库及答案(可下载)

2025年咖啡师考证题库及答案(可下载)一、单项选择题（每题1分，共40分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）1.阿拉比卡种咖啡的染色体数目为（）A.22对B.24对C.44条D.48条答案：C2.在海拔1800米以上的危地马拉安提瓜产区，同一品种咖啡的豆体密度通常比海拔800米的巴西塞拉多产区高出约（）A.2%B.5%C.8%D.12%答案：B3.意式浓缩萃取时，若出现“虎斑纹”过早消失且颜色发灰，最可能的原因是（）A.研磨度过粗B.水温过低C.粉量不足D.预浸时间过短答案：B4.使用TDS仪测得一杯手冲咖啡浓度为1.35%，萃取率19%，则该咖啡的粉水比最接近（）A.1:12B.1:14C.1:16D.1:18答案：C5.在杯测表中，“Flavor”项评分低于6分通常意味着样品存在（）A.青草味B.发酵味C.霉味D.木质味答案：C6.下列关于二氧化碳浸渍处理法的描述，正确的是（）A.全程需氧参与B.发酵温度控制在38℃以上C.可产生草莓香气前驱物D.果胶去除率达90%以上答案：C7.拉花缸“V”型嘴与“U”型嘴相比，在融合阶段更容易（）A.产生大泡B.控制回环速度C.形成清晰叶脉D.减少晃动幅度答案：B8.烘焙机回温点（TurningPoint）后3分钟，豆温上升速率骤降，最可能触发了（）A.美拉德反应加速B.蒸发冷却效应C.一爆起始D.豆表碳化答案：B9.使用0.7mm四孔蒸汽棒打发200ml全脂牛奶，最佳进气时长为（）A.2–3sB.4–5sC.6–7sD.8–9s答案：B10.在WBC赛事中，选手需在15分钟内完成（）款独立创意咖啡A.3B.4C.5D.6答案：B11.下列矿物质中对咖啡酸感增强最显著的是（）A.碳酸氢根B.硫酸镁C.氯化钙D.硅酸答案：C12.冷萃咖啡在4℃环境下存放72小时，其咖啡因含量约下降（）A.0%B.3%C.7%D.12%答案：A13.使用激光粒度仪测得D90=1200μm，说明（）A.90%颗粒小于1200μmB.90%颗粒大于1200μmC.中位径为1200μmD.众数粒径1200μm答案：A14.罗布斯塔种咖啡的咖啡因含量约占干豆重的（）A.0.8–1.2%B.1.3–1.8%C.2.0–2.7%D.3.0–3.5%答案：C15.意式磨豆机刀盘“鬼齿”设计主要影响（）A.细粉比例B.出粉温度C.噪音分贝D.刀盘寿命答案：A16.在巴拿马翡翠庄园，对瑰夏进行日晒处理时，前24小时晒床温度需控制在（）A.25–28℃B.30–33℃C.34–37℃D.38–40℃答案：A17.下列关于咖啡油脂“crema”稳定性说法，错误的是（）A.罗布斯塔比例越高，crema越持久B.中深烘焙比浅烘焙crema更薄C.水质硬度60ppm时crema最稳定D.新鲜烘焙豆静置3天后crema最佳答案：B18.使用V60进行“四六法”冲煮，第三段注水的主要目的是（）A.调节酸度B.增加甜感C.提升醇厚度D.平衡香气答案：B19.在杯测中，若“Aftertaste”出现明显涩感，评分可扣减（）A.0.5分B.1分C.1.5分D.2分答案：C20.下列哪项不是SCA金杯萃取率区间的边界条件（）A.水温92–96℃B.时间1–4分钟C.粉水比1:13–1:17D.水质TDS75–250ppm答案：D21.当烘焙机排风风速由30Hz降至20Hz，豆表发展时间比（DTR）将（）A.缩短5%B.基本不变C.延长8%D.延长15%答案：C22.使用AcaiaLunar秤，其内置“Autotare”延迟默认设置为（）A.0.5sB.1sC.1.5sD.2s答案：B23.在肯尼亚AA分级中，筛网孔径为（）A.6.8mmB.7.2mmC.7.8mmD.8.2mm答案：B24.下列关于咖啡生豆密度测量说法正确的是（）A.需使用酒精置换法B.需记录15℃时的豆温C.需扣除银皮质量D.需重复3次取均值答案：D25.使用LoringS15烘焙机，其燃烧器功率为（）A.35kWB.55kWC.75kWD.95kW答案：C26.在杯测表中，“Uniformity”一项若5杯中有1杯明显差异，应评（）A.6分B.7分C.8分D.9分答案：C27.下列关于咖啡果皮茶（Cascara）咖啡因含量描述，正确的是（）A.约为咖啡豆的1/4B.约为咖啡豆的1/2C.与咖啡豆相当D.高于咖啡豆答案：A28.使用蒸汽压力1.0bar时，牛奶温度每升高10℃约需（）A.5sB.10sC.15sD.20s答案：B29.在WBrC世界冲煮大赛规则中，选手需提交（）克咖啡给评委A.150B.200C.250D.300答案：C30.下列关于咖啡烘焙色度仪Agtron读数说法，错误的是（）A.数值越高颜色越浅B.需校准瓷板C.需测量豆表与豆芯D.读数受油脂影响可忽略答案：D31.使用EK43磨豆机，当研磨度刻度从8.0调至6.0时，细粉比例（<400μm）约增加（）A.15%B.25%C.35%D.45%答案：C32.在哥伦比亚慧兰产区，咖啡采摘后若采用“盲肠发酵”技术，总发酵时长为（）A.12hB.24hC.36hD.48h答案：B33.下列关于咖啡香气物质2甲基丙醛描述，正确的是（）A.阈值高达10ppmB.带有巧克力香C.在浅烘焙中含量最高D.由蔗糖裂解产生答案：B34.使用Pullman58.4mm压粉器，其边缘倒角设计主要减少（）A.通道效应B.细粉迁移C.布粉阻力D.压粉噪音答案：A35.在埃塞俄比亚古吉产区，咖啡树种植密度通常为（）A.1000株/公顷B.2000株/公顷C.3000株/公顷D.4000株/公顷答案：B36.下列关于咖啡生豆储存环境说法，正确的是（）A.相对湿度45%最佳B.温度20℃以上利于陈化C.需避光且通风D.可与香料同仓存放答案：C37.使用DecentDE1+咖啡机，其“AdaptivePressure”模式默认压力曲线为（）A.线性上升B.指数下降C.先升后降D.恒定9bar答案：C38.在杯测中，若“CleanCup”出现轻微泥土味，应评（）A.7.5分B.8分C.8.5分D.9分答案：A39.下列关于咖啡油脂“虎斑纹”形成机理，正确的是（）A.二氧化碳与蛋白质交联B.油脂乳化不均C.压力骤降导致气泡破裂D.美拉德色素迁移答案：D40.使用Ode磨豆机，其64mmSSP刀盘在“杯测模式”下转速设定为（）A.80RPMB.100RPMC.120RPMD.140RPM答案：B二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）41.下列哪些因素会显著降低意式浓缩萃取率（）A.研磨度调粗B.水温降低2℃C.粉量减少1gD.预浸时间缩短3s答案：A、C42.关于咖啡生豆水活性（aw）说法正确的有（）A.aw>0.70易生霉菌B.测量需用红外传感器C.理想区间为0.55–0.65D.与含水量线性相关答案：A、C43.下列哪些香气物质在浅烘焙中含量较高（）A.乙醛B.呋喃类C.吡嗪类D.酚类答案：A、B44.使用V60冲煮时，下列哪些操作可降低酸感（）A.提高水温至96℃B.延长闷蒸至45sC.后段搅拌D.降低粉水比至1:14答案：B、D45.下列关于牛奶发泡说法正确的有（）A.乳脂3.5%时泡沫最稳定B.乳糖在60℃开始变性C.蛋白质疏水基团包裹空气D.过度发泡会降低甜感答案：A、C、D46.下列哪些产区以“低酸、坚果调”为主要风味标签（）A.巴西塞拉多B.印度巴巴布丹C.苏门答腊曼特宁D.哥斯达黎加塔拉珠答案：A、B47.关于咖啡烘焙“发展时间比（DTR）”说法正确的有（）A.精品豆建议DTR20–25%B.DTR过高易致焦苦C.与一爆开始时间无关D.可用ColorTrack辅助测定答案：A、B、D48.下列哪些属于SCA杯测表“负面风味”（）A.酚味B.发酵味C.青草味D.坚果味答案：A、B、C49.使用Loring烘焙机时，下列哪些参数可直接在软件界面实时调整（）A.回温点目标B.热风比例C.滚筒转速D.冷却时间答案：B、C、D50.下列关于咖啡因代谢说法正确的有（）A.半衰期成人约5hB.孕妇代谢速度加快C.吸烟者可缩短30%D.基因CYP1A2影响显著答案：A、C、D三、判断题（每题1分，共20分。正确打“√”，错误打“×”）51.罗布斯塔种咖啡的脂质含量高于阿拉比卡种。（）答案：×52.使用RO水（TDS≈10ppm）冲煮咖啡，易导致萃取不足。（）答案：√53.在烘焙过程中，蔗糖在160℃开始显著焦糖化。（）答案：√54.意式浓缩的“虎斑纹”颜色越深，说明油脂氧化程度越低。（）答案：×55.冷萃咖啡的酸度通常高于同豆种热萃。（）答案：×56.牛奶发泡时，漩涡过早消失会导致粗泡难以消除。（）答案：√57.咖啡生豆存放于15℃环境，其水分散失速度比25℃降低约50%。（）答案：√58.在杯测中，若“Balance”得分低于8分，说明酸、甜、苦比例失调。（）答案：√59.使用EK43磨豆机，磨刀越钝，细粉比例反而下降。（）答案：×60.巴拿马瑰夏的叶绿体基因与埃塞俄比亚野生种相似度达99%以上。（）答案：√61.咖啡因可通过血脑屏障，阻断腺苷受体。（）答案：√62.在烘焙机排烟管道安装变频风机，可精确控制DTR。（）答案：√63.使用V60冲煮，滤纸折痕对齐导流槽可减少旁路水。（）答案：√64.咖啡油脂中的“crema”稳定性与蛋白质含量呈负相关。（）答案：×65.罗布斯塔种咖啡的绿原酸含量低于阿拉比卡种。（）答案：×66.在杯测表中，“Sweetness”得分低于7分通常暗示烘焙缺陷。（）答案：√67.使用PullmanBigStep压粉器，其0.1mm间隙设计可减少边缘通道。（）答案：√68.冷萃咖啡在0℃存放7天后，其奎宁酸含量会上升。（）答案：√69.意式浓缩萃取时间超过30秒，必然导致过萃。（）答案：×70.在WBrC赛事中，选手可使用定制滤纸，但需提前申报。（）答案：√四、填空题（每空1分，共20分）71.阿拉比卡种咖啡的适宜生长温度区间为________℃至________℃。答案：15、2472.意式浓缩金杯标准中，萃取率区间为________%至________%。答案：18、2273.使用V60冲煮，建议手冲壶水流直径控制在________mm至________mm。答案：3、574.牛奶发泡最佳温度区间为________℃至________℃。答案：60、6575.咖啡生豆水活性安全上限为________。答案：0.7076.烘焙机回温点（TurningPoint）通常出现在投豆后________秒至________秒。答案：45、7577.在杯测表中，“Overall”评分若低于________分，则样品视为商业级。答案：8078.使用EK43磨豆机，磨刀寿命约为________吨至________吨。答案：500、70079.咖啡因的化学式为________。答案：C8H10N4O280.巴拿马翡翠庄园瑰夏的采摘海拔区间为________米至________米。答案：1500、1800五、简答题（每题10分，共40分）81.简述“发展时间比（DTR）”对咖啡风味的影响机制，并给出浅烘焙与中深烘焙的推荐DTR区间。答案：DTR指一爆开始至下豆时间占一爆前总时间的百分比。DTR过低，风味发展不足，出现青草、谷物味；DTR过高，焦糖化过度，产生焦苦、烟熏。浅烘焙推荐DTR15–20%，保留花果酸香；中深烘焙推荐DTR22–28%，增强焦糖、巧克力甜感。82.说明水质硬度如何影响意式浓缩萃取，并给出理想水质参数。答案：硬度由钙镁离子决定，过低（<40ppm）导致酸感尖锐、crema稀薄；过高（>180ppm）抑制萃取，苦味突出。理想水质：总硬度60–80ppm，碱度40–60ppm，TDS75–150ppm，pH6.5–7.5，无氯、无铁