食堂从业人员健康管理制度(3篇)

食堂从业人员健康管理制度(通用3篇)第一篇第一章总则第一条为切实保障就餐者身体健康，防止食源性疾病通过食堂环节传播，依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，结合本单位实际，制定本制度。第二条本制度所称“食堂从业人员”指在本单位食堂从事食品采购、贮存、加工、分餐、清洗消毒、保洁、配送、留样、设备维护、现场管理等与食品直接接触或可能接触的全部工作人员，包括正式职工、劳务派遣人员、小时工、实习学生及临时支援人员。第三条健康管理工作遵循“预防为主、全程管控、分类施策、闭环管理”原则，实行“谁用工、谁负责、谁主管、谁监督”的责任体系，确保健康风险早发现、早报告、早隔离、早处置。第二章健康管理机构与职责第四条成立“食堂从业人员健康管理小组”（以下简称“管理小组”），由后勤分管负责人任组长，食堂管理员、食品安全管理员、人事专员、校医或签约医疗机构公共卫生医师为成员，办公室设在食品安全管理办公室。第五条管理小组职责：（一）制定并动态修订健康管理年度计划和应急预案；（二）组织健康教育培训与考核，建立培训档案；（三）统一招标确定体检机构，签订保密协议，确保体检质量；（四）建立电子健康档案，实行“一人一档、一档一号”，保存期限不少于员工离职后两年；（五）每日汇总晨检、因病缺勤、返岗评估、临时调岗信息，形成《每日健康风险台账》；（六）对高风险人员实施跟踪观察，必要时启动临时停岗、医学观察、核酸检测、环境消毒等措施；（七）每季度向单位主要负责人提交健康管理分析报告，对共性问题提出整改建议；（八）配合市场监管、卫健、教育等部门开展监督检查与事件调查。第三章健康检查与证明管理第六条体检类别与周期（一）上岗前体检：拟录用人员须持有《食品从业人员健康检查表》及合格结论，体检项目至少包括：既往史、皮肤、巩膜、甲状腺、呼吸系统、肝脾触诊、肠道致病菌（伤寒、副伤寒、志贺菌、沙门菌）、霍乱弧菌、化脓性皮肤病真菌检查、X线胸片、谷丙转氨酶、甲肝IgM、戊肝IgM；（二）在岗年度体检：每年一次，项目同上，增加心电图、血糖、血脂、尿酸、乙肝表面抗原、梅毒螺旋体抗体、HIV抗体；（三）临时抽检：出现腹泻、呕吐、发热、咽痛、皮疹、黄疸、耳流脓、手部伤口感染等症状时，立即暂停岗位，24小时内完成体检与实验室检测；（四）应急体检：发生食源性疾病聚集性病例或传染病预警时，管理小组可决定对特定岗位人员进行专项体检。第七条体检结论分为“合格”“暂不合格”“不合格”三类：（一）“合格”者发放新版《食品从业人员健康证明》，加盖体检机构与单位双印章，有效期12个月；（二）“暂不合格”者须离岗治疗，7日内复检，复检合格方可返岗；（三）“不合格”者调离食品岗位，单位可依法解除劳动合同或劳务协议。第八条健康证明实行电子证照与纸质证照并行，电子证照通过“食堂健康管理信息系统”实时更新，纸质证照统一装入透明卡套，佩戴在工帽左侧或胸前显著位置，接受师生与监管部门扫码查验。第四章晨检与症状监测第九条每日开工前15分钟完成全员晨检，流程如下：（一）测温：使用红外额温枪或热成像仪，体温≥37.3℃者立即复测腋温，仍≥37.3℃禁止入场；（二）观察：检查手、指甲、前臂、面部、颈部是否有化脓性伤口、湿疹、银屑病、黄染、出血点；（三）询问：了解夜间是否出现腹泻≥2次、呕吐、腹痛、咽痛、咳嗽、头痛、关节痛、血尿、皮疹；（四）抽检：随机抽取10%人员使用快速荧光标记法检测手部清洁度，RLU值>500立即现场再洗手并复测；（五）记录：通过“晨检小程序”拍照上传结果，自动生成《晨检异常日报表》。第十条出现下列情形之一者，立即启动临时调岗：1.发热、腹泻、呕吐、急性黄疸、活动性肺结核、化脓性皮肤病；2.手部存在长度>1cm且未愈合的开放性伤口；3.24小时内与食源性疾病确诊患者共同居住或聚餐；4.医疗机构出具需要隔离或限制食品工作的诊断证明。第十一条管理小组每日8:30前将晨检异常信息推送至人事系统，由人事专员通知部门负责人调整当日排班，确保“无健康异常不上岗”。第五章因病缺勤与返岗评估第十二条建立“因病缺勤登记追踪表”，内容包括：姓名、岗位、症状、就诊医院、初步诊断、缺勤起止时间、预计返岗时间、跟踪人签名。第十三条员工出现发热、腹泻、呕吐等症状缺勤，须在症状完全消失后48小时且凭医疗机构出具的“可返岗证明”方可申请返岗；如诊断为痢疾、伤寒、甲肝、戊肝、活动性肺结核、化脓性皮肤病，须持疾病防控机构或二级以上医院出具的“痊愈证明”并完成岗位环境终末消毒后方可返岗。第十四条返岗评估流程：（一）员工提交《返岗申请表》及病历资料；（二）管理小组公共卫生医师进行症状与体征复核；（三）必要时进行肛拭子或粪便培养，连续两次阴性；（四）填写《返岗评估表》，经组长签字后生效；（五）返岗首日由班长安排独立工位，操作即食食品时佩戴双层手套，第3天、第7天再次抽检手部清洁度。第六章手卫生与个人防护第十五条设置“七步洗手法”图文标识与30秒语音提示，洗手设施采用感应式水龙头，配备40℃恒温供水，提供抑菌洗手液与一次性纸巾。第十六条手卫生关键时点：1.进入食品处理区前；2.接触生食品后；3.接触废弃物、钱币、手机、门把手后；4.如厕、擤鼻涕、咳嗽、打喷嚏后；5.佩戴或更换手套前后；6.分餐、打餐前。第十七条手套使用规定：（一）加工生冷海鲜、裱花蛋糕、凉拌菜、鲜切水果必须佩戴一次性食品级手套，每30分钟或出现破损立即更换；（二）手套颜色实行“红—生肉、蓝—水产、黄—禽类、绿—蔬果、白—熟食”五色管理，交叉使用视为严重违规；（三）戴手套前与脱手套后均需洗手，禁止用戴手套的手触摸头发、口罩、手机、开关。第十八条口罩佩戴：（一）粗加工、烹饪、分餐、洗消岗位全程佩戴一次性医用外科口罩，每4小时更换；（二）专间（备餐、裱花、鲜榨）佩戴KN95或医用防护口罩，每2小时更换；（三）口罩潮湿、污染、破损立即更换，废弃口罩投入专用医疗废物桶。第十九条工作服“四专一换”：专人、专号、专柜、专洗，每日一换一消毒；不同岗位分色管理，烹饪区白色、洗消区蓝色、分餐区浅绿色；离开食品处理区必须脱下工作服，禁止穿工作服进入卫生间、宿舍、会议室。第七章传染病防控与免疫接种第二十条建立“食堂从业人员免疫接种记录卡”，统一组织接种甲肝、乙肝、麻疹、风疹、腮腺炎、水痘、流感、新冠等疫苗，接种信息同步至电子健康档案。第二十一条对乙肝表面抗原阳性但肝功能正常者，安排在不接触即食食品的岗位，每6个月复查肝功与HBV-DNA；对活动性肺结核痰涂片阳性者，立即停岗并报告疾控机构。第二十二条每年冬春、夏秋双季开展诺如病毒、轮状病毒、手足口病防控知识培训，现场演示含氯消毒剂配比与呕吐物处置包使用。第二十三条出现传染病预警时，管理小组启动“AB角”替补机制：同一岗位至少培训2名熟练工，确保紧急情况下人员可轮换，避免带病上岗。第八章培训与考核第二十四条培训分为岗前、月度、专项、年度再教育四级：（一）岗前培训不少于8学时，内容含法律法规、职业道德、基本卫生、应急处置；（二）月度培训利用班前会10分钟，以案例复盘、短视频、情景模拟为主；（三）专项培训针对新设备、新工艺、新法规，学时不低于4小时；（四）年度再教育由市级行业协会或高校食安中心授课，不少于12学时，统一发放电子合格证书。第二十五条考核方式：1.线上：通过“食安云课堂”APP随机抽取20题，≥90分合格；2.线下：现场操作“七步洗手法”“呕吐物处置”“刀具消毒”三项，评分≥85分合格；3.考核不合格者补考一次，仍不合格调离岗位。第九章档案与信息化第二十六条建立“食堂从业人员健康管理信息系统”，功能模块含：电子健康证明、体检预约、晨检上报、培训考核、疫苗记录、调岗追踪、统计分析、预警推送。第二十七条档案保存：（一）纸质档案专柜存放，温度15—25℃，湿度≤60%，防虫防鼠，保存期限≥2年；（二）电子档案实行双服务器热备份，加密级别AES-256，操作日志保留≥3年；（三）员工离职时打印《健康管理记录摘要》，加盖骑缝章后随人事档案转移。第十章监督与奖惩第二十八条每月开展一次内部飞行检查，随机抽查比例不低于20%，发现问题现场拍照、录像、打分，纳入部门月度绩效考核，占比30%。第二十九条对连续12个月无健康异常、培训考核满分、主动报告风险并避免事故的员工授予“健康之星”称号，奖励500元及年度体检升级套餐。第三十条对隐瞒发热腹泻症状、伪造健康证明、拒绝晨检、违规操作造成食源性疾病事故者，视情节给予停岗、降薪、解除劳动合同、列入行业黑名单等处理；涉嫌犯罪的移送公安机关。第二篇第一章岗位健康风险分级第一条根据接触食品类别与加工方式，将岗位划分为极高风险、高风险、中风险、低风险四级：（一）极高风险：专间裱花、鲜切水果、生食海产品、凉菜制作、备餐分餐；（二）高风险：烹饪、面点、熟食切配、餐具洗消、仓库干货拆封；（三）中风险：粗加工、蔬菜清洗、一般仓储、设备维护；（四）低风险：保洁、电梯操作、外围送货、行政文员。第二条不同风险岗位对应差异化健康管理措施：1.体检项目：极高风险者加做诺如病毒RNA、轮状病毒抗原；2.晨检频次：极高风险者每日两次（午前、午后）；3.手套更换：极高风险者每20分钟一次；4.健康证明年审：极高风险者每9个月一次。第二章心理健康与职业压力干预第三条设置“阳光小屋”心理咨询室，配备按摩椅、沙盘、情绪宣泄壶，每周三下午由签约心理咨询师驻点，提供一对一辅导。第四条建立“情绪温度计”自评二维码，员工每日匿名打分，系统后台低于3分（满分10分）自动推送心理援助热线与放松训练音频。第五条对连续高温、大型活动供餐、夜间加班等高强度作业，实行“30分钟轮岗＋10分钟休息”制度，休息室提供绿豆汤、电解质饮料、腰靠垫。第三章营养与体重管理第六条联合校医院营养科制定“健康食堂员工餐”，控油≤25g/人·日、控盐≤5g/人·日、增加全谷物50g、深色蔬菜200g、低糖水果150g。第七条每季度开展“体重管理挑战赛”，以BMI、腰围、体脂率为指标，降幅达标者奖励健身月卡或智能手环。第八条建立“三高”人群专案：对高血压、高血糖、高血脂员工提供个性化食谱、运动处方、用药提醒，每月复查一次。第四章女性健康与孕期保护第九条建立女职工健康台账，记录月经史、孕产史、避孕方式、乳腺疾病筛查结果。第十条对怀孕女职工调离搬运、高温、噪音、化学消毒岗位，安排轻体力行政辅助工作，每日增加30分钟午休。第十一条设置“爱心妈妈室”，配备冰箱、吸奶器、储奶袋、屏风，保障哺乳期女职工权益。第五章职业暴露与外伤管理第十二条建立“锐器伤登记报告制度”，一旦发生刀伤、玻璃划伤、跌倒，立即启动“五步法”：1.挤压伤口至出血；2.流动清水冲洗5分钟；3.75%酒精或碘伏消毒；4.到医务室评估是否缝合、破伤风免疫；5.填写《锐器伤报告卡》，24小时内报管理小组。第十三条对乙肝表面抗体阴性且发生乙肝暴露者，12小时内注射乙肝免疫球蛋白并补种疫苗。第六章疫情与突发公共卫生事件应对第十四条制定“1+6”应急预案：1个总体预案、6个专项预案（诺如、新冠、甲肝、伤寒、禽流感、鼠疫）。第十五条建立“三级防护物资储备库”：一级（员工级）：口罩、手套、速干手消、呕吐包；二级（班组级）：防护服、护目镜、N95、含氯消毒片；三级（单位级）：体温监测门、负压留观室、应急药品、核酸采样物资。第十六条每年组织两次“盲演”：不提前通知、不设脚本、随机抽选病毒类型，演练启动、封控、溯源、消毒、复课五大环节，演练结束2小时内完成复盘报告。第三篇第一章部分第一节单项选择题（每题2分，共20分）1.食堂从业人员健康证明的有效期为（）A.6个月B.9个月C.12个月D.24个月2.下列哪种症状不需要立即暂停岗位（）A.发热37.5℃B.手部1.5cm未愈合伤口C.急性黄疸D.轻微打喷嚏无发热3.七步洗手法总揉搓时间不少于（）A.15秒B.30秒C.45秒D.60秒4.专间作业佩戴的口罩更换频次为（）A.1小时B.2小时C.3小时D.4小时5.下列哪项不是手卫生关键时点（）A.接触生食品后B.接触人民币后C.加工熟食前D.离开食品区后6.对乙肝表面抗原阳性但肝功能正常者应（）A.立即辞退B.调离即食岗位C.继续原岗位D.停薪留职7.食堂健康管理小组的组长由（）担任A.校医B.食品安全管理员C.后勤分管负责人D.人事专员8.以下哪种消毒浓度用于诺如病毒呕吐物处理（）A.250mg/LB.500mg/LC.1000mg/LD.5000mg/L9.女职工孕期应调离的岗位不包括（）A.高温烹饪B.搬运重物C.行政文员D.化学消毒10.发生锐器伤后首要步骤是（）A.包扎B.挤压伤口C.涂碘伏D.打120第二节判断题（每题1分，共10分）11.健康证明可跨省市通用，无需复检。（）12.体温≥37.3℃的员工可继续上岗但需加强观察。（）13.手套颜色管理可有效防止交叉污染。（）14.心理健康测评低于3分系统将自动推送援助热线。（）15.怀孕女职工可拒绝调岗安排。（）16.食堂健康管理档案保存期限不少于