芝麻糖制作工考试试卷与答案

芝麻糖制作工考试试卷与答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1.芝麻糖制作中常用的甜味剂是（）A.木糖醇B.白砂糖C.麦芽糖答案：C2.芝麻在炒制前需要（）A.洗净晾干B.直接炒C.浸泡答案：A3.芝麻糖制作时熬糖温度一般达到（）A.120℃B.150℃C.180℃答案：B4.熬糖时糖液颜色变为（）为合适。A.浅黄色B.深褐色C.白色答案：A5.芝麻糖成型后需要（）A.立刻包装B.冷却C.加热答案：B6.优质芝麻的颜色是（）A.白色B.黑色C.浅黄色答案：C7.芝麻糖制作中搅拌芝麻和糖液用（）工具。A.木棍B.铁铲C.塑料棒答案：A8.熬糖过程中要（）搅拌。A.快速B.匀速C.不搅拌答案：B9.芝麻糖保存的适宜环境是（）A.潮湿B.干燥C.高温答案：B10.芝麻的主要产地不包括（）A.河南B.黑龙江C.山东答案：B二、多项选择题（每题2分，共20分）1.芝麻糖制作原料有（）A.芝麻B.糖C.盐D.食用油答案：AB2.芝麻炒制时注意（）A.火候B.不停翻动C.加盖D.用小火答案：ABD3.熬糖需要的设备有（）A.锅B.温度计C.铲子D.滤网答案：ABC4.芝麻糖的特点有（）A.香甜酥脆B.营养丰富C.易保存D.颜色鲜艳答案：AB5.挑选芝麻的要点（）A.饱满B.无异味C.色泽均匀D.颗粒小答案：ABC6.影响芝麻糖口感的因素有（）A.芝麻质量B.熬糖程度C.成型工艺D.包装方式答案：ABC7.芝麻糖制作中可能用到的添加剂有（）A.防腐剂B.香料C.色素D.增稠剂答案：AB8.制作芝麻糖的流程包括（）A.芝麻处理B.熬糖C.混合成型D.包装答案：ABCD9.适合搭配芝麻糖食用的饮品有（）A.茶B.牛奶C.咖啡D.汽水答案：ABC10.芝麻糖的包装材料可选用（）A.塑料薄膜B.玻璃罐C.纸盒D.金属罐答案：ABCD三、判断题（每题2分，共20分）1.芝麻不用炒熟也能制作芝麻糖。（）答案：错2.熬糖时可以随意加水。（）答案：错3.芝麻糖越硬说明熬糖效果越好。（）答案：错4.制作芝麻糖必须用白芝麻。（）答案：错5.冷却后的芝麻糖可以直接食用。（）答案：对6.熬糖过程中可以离开去做别的事。（）答案：错7.芝麻清洗后可以带水炒制。（）答案：错8.芝麻糖制作不需要卫生防护。（）答案：错9.包装好的芝麻糖要放在阴凉处。（）答案：对10.不同品牌芝麻糖口感都一样。（）答案：错四、简答题（每题5分，共20分）1.简述芝麻糖制作中熬糖的关键要点。答案：关键要点：控制火候，一般用中火，避免糖液焦糊；匀速搅拌，让糖受热均匀；准确把握温度，达到合适温度（150℃左右），温度过低糖稀，过高易焦苦；观察糖液颜色，至浅黄色为宜。2.怎样挑选优质芝麻用于制作芝麻糖？答案：挑选颗粒饱满的芝麻，饱满芝麻营养足口感好；选择色泽均匀且为浅黄色的，无杂色黑斑；闻起来无异味，有正常芝麻香气，有异味可能变质，影响芝麻糖品质。3.芝麻糖成型后冷却的作用是什么？答案：冷却能使芝麻糖中的糖液凝固，让芝麻糖形状固定，便于后续切割和包装；能使芝麻糖口感变得酥脆，提升口感品质；避免因温度过高导致芝麻糖变形、粘连等问题。4.制作芝麻糖时如何保证食品安全？答案：原料要优质无变质，采购渠道正规；制作环境保持清洁卫生，定期消毒设备工具；操作人员做好个人卫生，戴口罩、手套等；控制添加剂使用量，符合国家标准；包装材料卫生无毒。五、讨论题（每题5分，共20分）1.讨论如何创新芝麻糖的口味。答案：可添加不同风味原料，如抹茶粉带来清新抹茶味，巧克力酱营造浓郁巧克力味；加入不同坚果碎，像杏仁、腰果，丰富口感层次；使用新甜味剂，如蜂蜜与白砂糖混合，增添独特甜味，满足多样口味需求。2.谈谈芝麻糖制作工艺传承与发展的重要性。答案：传承方面，它承载着地域文化和传统技艺，是先辈智慧结晶，传承能让传统味道延续。发展上，创新工艺可提升品质口感，拓展市场，满足现代消费者需求，推动传统食品产业发展，让芝麻糖走向更广阔舞台。3.分析影响芝麻糖销售的因素有哪些。答案：产品因素，口感、品质、包装等影响消费者选择；价格因素，定价过高或过低都可能影响销量；品牌因素，知名度高、口碑好的品牌更易获认可；市场竞争因素，同类产品竞争激烈，需突出特色优势；宣传推广因素，有效宣传能提升产品知晓度和销量。4.探讨如何提高芝麻糖制作效率。答案：优