2025年食疗与药膳考试题及答案

2025年食疗与药膳考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1.下列关于药膳的核心特点，表述最准确的是（）A.以药为主，疗效优先B.药食结合，性味协调C.口感至上，忽略功效D.单方独味，成分单一答案：B2.《黄帝内经》中“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的论述，主要强调（）A.食物的地域差异B.膳食的营养均衡C.药膳的炮制方法D.药物的归经理论答案：B3.下列食材中，性属“平”的是（）A.羊肉B.绿豆C.山药D.生姜答案：C4.药膳配伍中“相畏”指的是（）A.两种食材合用增强功效B.一种食材能减轻另一种的毒性C.两种食材合用产生毒副作用D.一种食材能制约另一种的偏性答案：B5.产后气血亏虚者，宜选用的药膳原则是（）A.清热凉血，滋阴降火B.补气养血，温而不燥C.疏肝理气，解郁散结D.利水渗湿，通利小便答案：B6.下列不属于“药食同源”目录（2023年版）的食材是（）A.黄芪B.八角C.人参（人工种植5年以下）D.马钱子答案：D7.针对夏季暑湿困脾的人群，最适宜的药膳配伍是（）A.附子+干姜B.藿香+佩兰C.熟地+当归D.麻黄+桂枝答案：B8.中医“发物”理论中，易诱发疮疡的食材多属于（）A.辛温发散类B.甘平补益类C.咸寒软坚类D.酸涩收敛类答案：A9.药膳炮制中“炒炭存性”的目的是（）A.增强发散作用B.保留药物活性成分，改变药性C.去除食材腥味D.提高食材口感答案：B10.下列关于“四时调膳”的表述，错误的是（）A.春宜疏肝，食韭菜、枸杞叶B.夏宜清暑，食绿豆、冬瓜C.秋宜辛散，食生姜、辣椒D.冬宜温补，食羊肉、山药答案：C二、填空题（每空1分，共20分）1.中医食疗的基本治则包括“寒者热之”“热者寒之”“虚则补之”“（）”。答案：实则泻之2.《神农本草经》将药物分为上、中、下三品，其中“上品”多为（）之品，适合长期食用。答案：药食两用3.食物的“五味”指酸、苦、甘、辛、（），对应五脏为肝、心、脾、肺、肾。答案：咸4.药膳“当归生姜羊肉汤”中，当归的主要作用是（），生姜的作用是（）。答案：补血活血；温胃散寒5.湿热体质者的典型舌象是（），脉象多为（）。答案：舌红苔黄腻；滑数6.药膳配伍中的“七情”包括单行、相须、相使、相畏、相恶、相杀、（）。答案：相反7.中医“脾主运化”功能失常时，常见症状为（）、（）、便溏等。答案：食欲不振；脘腹胀满8.秋季气候干燥，食疗应遵循“（）”的原则，常用食材有（）、百合等。答案：滋阴润肺；雪梨9.药膳“四神汤”的组成是（）、（）、莲子、芡实。答案：山药；茯苓10.糖尿病患者的药膳调护需控制（）摄入，宜选用（）、苦瓜等低升糖指数食材。答案：碳水化合物；燕麦三、简答题（每题6分，共30分）1.简述“药食同源”的理论内涵及其现代意义。答案：“药食同源”指药物与食物起源相同，许多食物本身具有药用价值，而部分药物经炮制后可作为食物。理论内涵包括：①历史渊源：《黄帝内经》《神农本草经》记载了大量药食两用品种；②性味统一：食物与药物均有四气五味、归经等属性；③功能互补：食物可辅助药物治疗，药物可增强食物的养生效果。现代意义：为功能性食品开发提供依据，促进药膳食疗标准化，满足“治未病”需求，降低疾病预防成本。2.列举5种具有“补气”功效的药食同源食材，并说明其适用体质。答案：①山药：平补肺脾肾，适用于气虚兼脾虚者；②黄芪：补气升阳，适用于气虚下陷（如脱肛、子宫脱垂）；③党参：补中益气，适用于脾胃气虚、气血两虚；④太子参：补气生津，适用于气阴两虚（如乏力、口渴）；⑤大枣：补中养血，适用于脾气虚兼血虚（如面色萎黄）。3.简述“寒凝血瘀”型痛经的药膳调护原则及代表方。答案：调护原则：温经散寒，化瘀止痛。具体措施：①选用辛温食材（如生姜、艾叶）温通血脉；②配伍活血食材（如山楂、桃仁）消散瘀滞；③避免生冷寒凉（如冰饮、西瓜）加重寒凝。代表方：艾姜煮鸡蛋（艾叶10g、生姜15g、鸡蛋2个，加水同煮，吃蛋喝汤），方中艾叶温经散寒，生姜暖胃止痛，鸡蛋滋阴养血，共奏温经化瘀之效。4.对比“阴虚体质”与“阳虚体质”的食疗禁忌，并各举2种禁忌食材。答案：阴虚体质（虚热内生）禁忌：①辛温燥热（如辣椒、羊肉），易助火伤阴；②油炸烧烤（如炸鸡、烤肉），耗伤阴液。阳虚体质（虚寒内盛）禁忌：①生冷寒凉（如冰淇淋、苦瓜），损伤阳气；②苦寒药物（如黄连、绿豆），加重寒象。5.简述药膳炮制中“蒸法”的作用及典型应用举例。答案：蒸法作用：①改变药性（如生地蒸制为熟地，由清热凉血转为滋阴补血）；②增强疗效（如女贞子蒸后补肾作用增强）；③去除毒性（如何首乌生用有毒，蒸制后降低毒性）；④便于储存（如枸杞蒸后干燥更彻底）。典型应用：熟地（由生地九蒸九晒而成）、制黄精（蒸制后去除麻味，增强补脾润肺功效）。四、论述题（每题10分，共20分）1.从“体质学说”角度，论述湿热体质者的药膳调护方案（要求包含体质特征、调护原则、常用药膳方及禁忌）。答案：湿热体质特征：形体偏胖或壮实，面垢油光，易生痤疮，口苦口黏，身重困倦，大便黏滞不爽，小便短黄，舌红苔黄腻，脉滑数。调护原则：清热利湿，通利三焦；健脾助运，防止湿聚；饮食清淡，忌助湿生热。常用药膳方：①赤小豆薏米粥（赤小豆30g、薏米30g、粳米50g，煮粥）：赤小豆利水消肿，薏米健脾利湿，粳米顾护脾胃，适合日常调理；②玉米须冬瓜汤（玉米须20g、冬瓜200g、排骨100g，煲汤）：玉米须清热利水，冬瓜清热化痰，排骨补虚，兼顾清热与扶正；③茵陈陈皮茶（茵陈10g、陈皮5g，沸水冲泡）：茵陈清利肝胆湿热，陈皮理气健脾，适用于肝胆湿热（如口苦、胁痛）。禁忌：①忌食辛辣（辣椒、花椒）、油腻（肥肉、油炸食品）助湿生热；②忌饮酒（酒性湿热）；③忌甜腻（蛋糕、奶茶）碍脾生湿；④避免长期食用滋补类药膳（如人参、阿胶）加重湿热。2.结合“四季养生”理论，论述冬季药膳的配伍特点及3种代表性药膳的组方分析。答案：冬季气候寒冷，阳气闭藏，养生应遵循“藏而不泄”“温补肾阳”的原则。药膳配伍特点：①以温性、热性食材为主（如羊肉、狗肉），温阳散寒；②配伍补益精血食材（如当归、枸杞），阴中求阳；③兼顾脾胃运化（如加入生姜、陈皮），避免滋腻碍胃；④少用寒凉、发散之品（如绿豆、薄荷），防止阳气外泄。代表性药膳及组方分析：①当归生姜羊肉汤（《金匮要略》）：羊肉（性温，补肾壮阳）、当归（补血活血，防羊肉辛温太过）、生姜（温胃散寒，解羊肉腥膻）。全方温而不燥，补而不滞，适用于冬季血虚寒凝（如手足冰凉、痛经）。②胡桃仁粥（胡桃仁30g、粳米100g、红枣5枚）：胡桃仁（温肾固精，润肠通便）、粳米（健脾和胃）、红枣（补气养血）。适合冬季肾阳不足（如腰膝酸软、夜尿频多）兼脾胃虚弱者。③山药枸杞炖乌鸡（山药50g、枸杞15g、乌鸡半只、生姜3片）：乌鸡（补肝肾、益气血）、山药（健脾补肾）、枸杞（滋补肝肾）、生姜（调和脾胃）。全方阴阳双补，适合冬季虚劳体弱（如乏力、头晕），兼顾补养与吸收。五、案例分析题（20分）患者张某，女，42岁，教师。主诉：近3月神疲乏力，食少便溏，稍进油腻则腹泻加重，脘腹痞闷，舌淡胖边有齿痕，苔白腻，脉濡缓。中医诊断为“脾虚湿盛证”。要求：为该患者设计一份药膳调护方案，包括选方依据、食材配伍、制作方法及注意事项。答案：1.选方依据：患者神疲乏力、食少便溏、脘腹痞闷，舌淡胖齿痕、苔白腻、脉濡缓，符合“脾虚失运，湿邪内阻”的病机。脾主运化，脾虚则水湿不化，故需“健脾益气，渗湿止泻”。2.食材配伍：主食材：山药（健脾益胃）、茯苓（健脾渗湿）、炒白扁豆（健脾化湿）、莲子（补脾止泻）——四药均为药食同源，共奏健脾渗湿之效；辅助食材：粳米（补中益气，顾护脾胃）、红枣（补气养血，调和药性）；佐使食材：陈皮（理气健脾，防止补而壅滞）、生姜（温胃散寒，增强运化）。3.制作方法：“四神健脾粥”：山药50g（去皮切块）、茯苓20g（提前浸泡）、炒白扁豆20g（提前浸泡）、莲子20g（去芯）、粳米80g、红枣5枚（去核）、陈皮5g、生姜3片（切丝）。将所有食材放入砂