2025年公共营养师之三级营养师通关考试题库带答案解析

2025年公共营养师之三级营养师通关考试题库带答案解析一、单项选择题1.以下哪种食物中蛋白质的生物学价值最高（）A.大米B.鸡蛋C.牛肉D.大豆答案：B解析：鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，因此生物学价值也最高，其生物学价值可达94%。大米蛋白质的生物学价值约为77%，牛肉约为76%，大豆约为64%。所以答案选B。2.人体能量消耗中，（）所占比例最大。A.基础代谢B.身体活动C.食物热效应D.生长发育答案：A解析：基础代谢是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗，在人体能量消耗中所占比例最大，一般约占总能量消耗的60%-70%。身体活动消耗的能量因活动强度和时间而异；食物热效应约占总能量消耗的5%-10%；生长发育主要是在儿童、青少年等特定阶段有能量需求。所以答案是A。3.下列维生素中，属于水溶性维生素的是（）A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E答案：C解析：维生素可分为水溶性维生素和脂溶性维生素。水溶性维生素包括维生素B族和维生素C；脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K。所以本题选C。4.下列矿物质中，属于微量元素的是（）A.钙B.磷C.铁D.钾答案：C解析：人体必需的矿物质分为常量元素和微量元素。常量元素是指在人体内含量大于体重0.01%的矿物质，如钙、磷、钾等；微量元素是指在人体内含量小于体重0.01%的矿物质，铁属于微量元素。所以答案是C。5.下列食物中，富含膳食纤维的是（）A.苹果B.牛奶C.鸡蛋D.鱼肉答案：A解析：膳食纤维是一种不能被人体消化吸收的多糖，主要存在于植物性食物中。苹果含有丰富的果胶等膳食纤维；牛奶、鸡蛋、鱼肉主要提供蛋白质等营养成分，膳食纤维含量极少。所以选A。6.下列哪种食物的血糖生成指数（GI）最高（）A.全麦面包B.燕麦片C.白米饭D.绿豆答案：C解析：血糖生成指数（GI）反映了食物与葡萄糖相比，升高血糖的速度和能力。白米饭的GI值相对较高，一般在70以上；全麦面包和燕麦片属于粗杂粮类，GI值相对较低；绿豆的GI值更低。所以答案是C。7.婴幼儿添加辅食的原则不包括（）A.由少到多B.由稀到稠C.由细到粗D.由荤到素答案：D解析：婴幼儿添加辅食应遵循由少到多、由稀到稠、由细到粗、由一种到多种的原则。通常应先添加谷类等植物性食物，再逐渐添加动物性食物，而不是由荤到素。所以答案选D。8.老年人的饮食应注意（）A.多吃高蛋白食物，少吃蔬菜B.食物要精细，易于消化C.控制盐和糖的摄入D.多吃油腻食物，增加能量答案：C解析：老年人的饮食应营养均衡，要控制盐和糖的摄入，以预防高血压、糖尿病等慢性疾病。应保证足够的蔬菜摄入，以提供丰富的维生素、矿物质和膳食纤维；食物不宜过于精细，应适当增加粗杂粮；要避免过多食用油腻食物，以防血脂升高等问题。所以答案是C。9.下列关于合理膳食的描述，错误的是（）A.食物多样，谷类为主B.多吃蔬菜水果和薯类C.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉D.尽量多吃油脂类食物答案：D解析：合理膳食应遵循食物多样、谷类为主，多吃蔬菜水果和薯类，常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉等原则。油脂类食物应适量摄入，过多摄入会导致能量过剩，增加肥胖、心血管疾病等风险。所以答案选D。10.下列哪种食物中富含维生素B12（）A.菠菜B.橙子C.牛肉D.苹果答案：C解析：维生素B12主要存在于动物性食物中，如肉类、蛋类、奶类等。菠菜、橙子、苹果等植物性食物中几乎不含维生素B12。牛肉是富含维生素B12的食物之一。所以答案是C。二、多项选择题1.下列属于优质蛋白质的食物来源有（）A.大豆B.牛奶C.鸡蛋D.鱼肉E.玉米答案：ABCD解析：优质蛋白质是指含有的必需氨基酸种类齐全，含量充足，相互比例适当，能够满足人体对不同氨基酸的需求。大豆、牛奶、鸡蛋、鱼肉都属于优质蛋白质的良好来源。玉米蛋白质中缺乏赖氨酸等必需氨基酸，不属于优质蛋白质。所以答案是ABCD。2.维生素C的生理功能包括（）A.抗氧化作用B.促进铁的吸收C.参与胶原蛋白的合成D.提高免疫力E.维持视觉功能答案：ABCD解析：维生素C具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损伤；可促进铁的吸收，提高铁的生物利用率；参与胶原蛋白的合成，对于维持皮肤、骨骼、血管等的正常结构和功能至关重要；还能提高免疫力。维持视觉功能是维生素A的生理功能。所以答案选ABCD。3.下列关于钙的描述，正确的有（）A.钙是人体含量最多的矿物质B.牛奶是钙的良好来源C.维生素D可促进钙的吸收D.钙缺乏会导致佝偻病（儿童）和骨质疏松症（成人）E.菠菜中的钙容易被人体吸收答案：ABCD解析：钙是人体含量最多的矿物质，约占体重的1.5%-2%。牛奶富含钙且钙的吸收率较高，是钙的良好来源。维生素D可以促进肠道对钙的吸收。儿童钙缺乏会导致佝偻病，成人钙缺乏会增加骨质疏松症的发生风险。菠菜中含有大量的草酸，草酸会与钙结合形成不溶性的草酸钙，影响钙的吸收。所以答案是ABCD。4.下列哪些属于膳食纤维的生理功能（）A.增加饱腹感B.促进肠道蠕动C.降低胆固醇D.调节血糖E.预防便秘答案：ABCDE解析：膳食纤维具有增加饱腹感，使人在摄入较少食物时就产生饱足感；可促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘；能与胆固醇结合，降低胆固醇的吸收，从而降低血液中胆固醇水平；还可以调节血糖，延缓碳水化合物的吸收速度。所以答案是ABCDE。5.下列适合孕妇食用的食物有（）A.瘦肉B.鱼虾C.新鲜蔬菜D.水果E.咖啡答案：ABCD解析：孕妇需要充足的营养来满足自身和胎儿的生长发育需求。瘦肉、鱼虾富含优质蛋白质、铁、锌等营养素；新鲜蔬菜和水果能提供丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。而咖啡中含有咖啡因，过量饮用可能会对胎儿产生不良影响，孕妇应限制咖啡的摄入。所以答案是ABCD。6.下列关于儿童营养需求的描述，正确的有（）A.能量需求相对较高B.蛋白质需求随年龄增长而增加C.钙的需求在青春期达到高峰D.铁的需求在幼儿期和青春期较高E.维生素D有助于钙的吸收和骨骼发育答案：ABCDE解析：儿童生长发育迅速，能量需求相对较高。蛋白质是儿童生长发育的重要物质基础，其需求随年龄增长而增加。青春期是骨骼生长的快速时期，钙的需求达到高峰。幼儿期和青春期由于生长迅速，对铁的需求也较高。维生素D可以促进肠道对钙的吸收，有助于骨骼发育。所以答案是ABCDE。7.下列属于食物中毒的特点的有（）A.潜伏期短B.有相似的临床表现C.发病与食物有关D.人与人之间不传染E.有传染性答案：ABCD解析：食物中毒具有潜伏期短，一般在进食后数小时至数天内发病；患者往往有相似的临床表现，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等；发病与食用了特定的有毒食物有关；人与人之间不传染等特点。食物中毒不具有传染性。所以答案是ABCD。8.下列关于食品添加剂的描述，正确的有（）A.合理使用食品添加剂可以改善食品的品质B.食品添加剂的使用应符合国家标准C.有些食品添加剂具有防腐保鲜的作用D.天然的食品添加剂一定是安全的E.人工合成的食品添加剂都是有害的答案：ABC解析：合理使用食品添加剂可以改善食品的色、香、味、形等品质，延长食品的保质期。食品添加剂的使用必须符合国家标准规定的使用范围和限量。有些食品添加剂如防腐剂具有防腐保鲜的作用。天然的食品添加剂不一定都是安全的，人工合成的食品添加剂在符合国家标准的情况下是安全的。所以答案是ABC。9.下列关于运动与营养的关系，正确的有（）A.运动前适当补充碳水化合物可以提供能量B.运动后应及时补充蛋白质以促进肌肉修复和生长C.运动中应适量补充水分以防止脱水D.高强度运动后应大量摄入脂肪E.运动前后不需要特别注意营养补充答案：ABC解析：运动前适当补充碳水化合物可以在运动时提供能量，提高运动耐力。运动后及时补充蛋白质有助于受损肌肉的修复和生长。运动中身体会大量出汗，适量补充水分可以防止脱水。高强度运动后不应大量摄入脂肪，以免增加消化负担和导致能量过剩。运动前后合理的营养补充对于提高运动效果和促进身体恢复非常重要。所以答案是ABC。10.下列关于社区营养干预的描述，正确的有（）A.社区营养干预可以提高居民的营养水平B.社区营养干预应根据社区的实际情况制定方案C.社区营养干预包括营养教育、饮食指导等D.社区营养干预只针对特殊人群E.社区营养干预需要多部门合作答案：ABCE解析：社区营养干预通过开展营养教育、饮食指导等活动，可以提高居民的营养知识水平和健康饮食行为，从而提高居民的营养水平。应根据社区的人口结构、饮食习惯、营养状况等实际情况制定个性化的干预方案。社区营养干预不仅包括针对特殊人群，也面向全体社区居民。并且社区营养干预需要卫生、教育、宣传等多部门合作。所以答案是ABCE。三、判断题1.蛋白质是人体最重要的供能物质。（）答案：错误解析：人体最重要的供能物质是碳水化合物，它在体内氧化分解迅速，能及时提供能量。蛋白质主要的生理功能是构成和修复身体组织、调节生理功能等，虽然也可以提供能量，但不是主要的供能物质。所以该说法错误。2.维生素A缺乏会导致夜盲症。（）答案：正确解析：维生素A参与视网膜中视紫红质的合成，视紫红质是视网膜感受弱光的物质基础。当维生素A缺乏时，视紫红质合成减少，导致暗适应能力下降，严重时会出现夜盲症。所以该说法正确。3.食物中的脂肪都是有害的。（）答案：错误解析：脂肪是人体必需的营养素之一，它具有提供能量、保护内脏、促进脂溶性维生素的吸收等重要生理功能。不同类型的脂肪对健康的影响不同，不饱和脂肪酸如Omega-3脂肪酸对心血管健康有益，只有过量摄入饱和脂肪和反式脂肪才会增加健康风险。所以该说法错误。4.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有作用。（）答案：错误解析：虽然膳食纤维不能被人体消化吸收，但它具有增加饱腹感、促进肠道蠕动、降低胆固醇、调节血糖、预防便秘等多种生理功能，对维持人体健康非常重要。所以该说法错误。5.母乳喂养是婴儿最理想的喂养方式。（）答案：正确解析：母乳是婴儿最理想的天然食物，它含有婴儿生长发育所需的各种营养素，且比例适宜，易于消化吸收；母乳中还含有丰富的免疫活性物质，能增强婴儿的免疫力，降低感染性疾病的发生风险；母乳喂养还能增进母婴感情。所以该说法正确。6.老年人的基础代谢率比年轻人高。（）答案：错误解析：随着年龄的增长，身体的生理功能逐渐衰退，老年人的基础代谢率比年轻人低。基础代谢率与身体的肌肉量、内分泌功能等因素有关，老年人肌肉量减少，内分泌功能下降，导致基础代谢率降低。所以该说法错误。7.食物中毒的患者一定是吃了相同的食物。（）答案：正确解析：食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性的急性、亚急性疾病。发病与食用了特定的有毒食物有关，所以食物中毒的患者一般是吃了相同的食物。所以该说法正确。8.食品添加剂都对人体有害。（）答案：错误解析：在符合国家标准规定的使用范围和限量的情况下，食品添加剂是安全的，并且可以改善食品的品质、延长食品的保质期等。只有违规使用或超量使用食品添加剂才可能对人体造成危害。所以该说法错误。9.运动强度越大，对身体越有益。（）答案：错误解析：运动强度应根据个人的身体状况、运动目标等合理选择。过度的高强度运动可能会对身体造成损伤，如肌肉拉伤、关节损伤等，还可能增加心脏负担。适度的运动强度才对身体有益。所以该说法错误。10.社区营养干预不需要进行效果评价。（）答案：错误解析：社区营养干预进行效果评价是非常必要的，通过效果评价可以了解干预措施是否达到了预期目标，发现干预过程中存在的问题，以便对干预方案进行调整和完善，提高社区营养干预的质量和效果。所以该说法错误。四、简答题1.简述合理膳食的基本原则。答：合理膳食的基本原则包括以下几点：（1）食物多样，谷类为主：食物应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等五大类，谷类食物是膳食能量的主要来源，应保持谷类为主的膳食模式。（2）多吃蔬菜水果、奶类、大豆：蔬菜水果富含维生素、矿物质、膳食纤维等营养素，奶类富含钙，大豆富含优质蛋白质，应保证足够的摄入量。（3）适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉：这些食物是优质蛋白质、脂类、维生素和矿物质的良好来源，但应适量摄入，避免过多摄入饱和脂肪和胆固醇。（4）少盐少油，控糖限酒：减少盐和油的使用量，控制添加糖的摄入，限制饮酒量，以预防高血压、肥胖、糖尿病等慢性疾病。（5）吃动平衡，健康体重：合理安排饮食，同时进行适量的身体活动，保持能量平衡，维持健康体重。（6）杜绝浪费，兴新食尚：珍惜食物，避免食物浪费，倡导健康、文明的饮食新风尚。2.简述婴幼儿添加辅食的时间和顺序。答：一般来说，婴幼儿在满6月龄时开始添加辅食。添加辅食的顺序如下：（1）首先添加谷类食物（如婴儿营养米粉）：谷类食物是比较容易消化的食物，且富含碳水化合物，可以为婴儿提供能量。（2）其次添加蔬菜泥和水果泥：蔬菜和水果能提供丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。可以先从单一品种的蔬菜泥开始添加，观察婴儿的反应，适应后再逐渐添加其他蔬菜和水果泥。（3）接着添加动物性食物：如蛋黄、鱼泥、禽肉泥、畜肉泥等。蛋黄可以在7-8月龄时开始添加，逐渐增加鱼、禽、畜肉的摄入。（4）最后添加豆类和坚果类：在婴儿适应了其他食物后，可以逐渐引入豆类和坚果类食物，但要注意磨碎或制成糊状，防止呛噎。添加辅食应遵循由少到多、由稀到稠、由细到粗、由一种到多种的原则，每次添加新的辅食后要观察婴儿的消化情况和有无过敏反应。3.简述老年人的营养需求特点。答：老年人的营养需求特点如下：（1）能量：由于基础代谢率降低、身体活动量减少，老年人的能量需求相对降低。但要注意保持能量平衡，避免能量过剩导致肥胖。（2）蛋白质：老年人对蛋白质的消化吸收能力有所下降，但蛋白质的需求并不降低，且优质蛋白质的比例应适当提高，以维持身体正常的生理功能和肌肉质量。（3）脂肪：应减少饱和脂肪和胆固醇的摄入，增加不饱和脂肪酸的摄入，如多吃鱼类、坚果等富含不饱和脂肪酸的食物，以预防心血管疾病。（4）碳水化合物：应选择复杂碳水化合物，如粗杂粮，减少精制糖的摄入，以维持血糖的稳定。（5）维生素：老年人对维生素的吸收和利用能力可能下降，应保证充足的维生素摄入，特别是维生素D、维生素B12、维生素C等。维生素D有助于钙的吸收和骨骼健康，维生素B12对神经系统和造血功能很重要，维生素C具有抗氧化作用。（6）矿物质：钙的需求依然较高，以预防骨质疏松症。同时，要注意铁、锌等矿物质的摄入，以维持正常的生理功能。（7）膳食纤维：增加膳食纤维的摄入可以促进肠道蠕动，预防便秘。4.简述食物中毒的预防措施。答：食物中毒的预防措施主要包括以下几个方面：（1）保持清洁：保持厨房、餐具、厨具等的清洁卫生，经常洗手，尤其是在处理食物前后和上厕所后。（2）生熟分开：生的食物和熟的食物要分开存放和处理，避免交叉污染。使用不同的刀具、砧板等处理生熟食物。（3）彻底煮熟：食物要彻底煮熟，尤其是肉类、蛋类、海鲜等，确保杀死其中可能存在的病原体。（4）保持食物的安全温度：熟食应及时食用，剩余的食物要及时冷藏，冷藏温度应保持在4℃以下，冷冻温度应在-18℃以下。避免食物在常温下长时间放置，防止细菌滋生。（5）使用安全的水和食物原料：选择新鲜、无变质的食物原料，饮用安全的水，避免食用被污染的水和食物。（6）谨慎加工和储存食物：不食用来源不明或变质的食物，加工过程中要注意卫生，储存食物要遵循正确的方法和期限。（7）加强食品安全意识：了解食品安全知识，提高自我保护意识，不购买和食用三无食品。5.简述社区营养干预的主要内容和方法。答：社区营养干预的主要内容和方法如下：主要内容：（1）营养教育：通过举办讲座、发放宣传资料、开展咨询活动等方式，向社区居民传授营养知识，提高居民的营养意识和健康饮食观念。（2）饮食指导：根据社区居民的营养状况和健康需求，为居民提供个性化的饮食建议，包括食物选择、膳食搭配、饮食量等方面的指导。（3）营养监测：定期对社区居民的营养状况进行监测，如测量身高、体重、血压、血糖等指标，了解居民的营养状况变化，为营养干预提供依据。（4）特殊人群营养干预：针对社区中的孕妇、儿童、老年人、慢性病患者等特殊人群，制定专门的营养干预方案，满足他们的特殊营养需求。（5）食品供应与改善：与相关部门合作，改善社区的食品供应环境，增加健康食品的供应，减少不健康食品的销售。方法：（1）组织社区活动：如举办营养知识竞赛、健康饮食烹饪比赛等活动，吸引居民参与，提高居民的积极性和参与度。（2）利用媒体宣传：通过社区广播、宣传栏、微信公众号等媒体平台，宣传营养知识和健康饮食信息。（3）培训社区志愿者：培训社区志愿者，让他们成为营养知识的传播者和社区营养干预的协助者，扩大干预的覆盖面。（4）与医疗机构合作：与社区卫生服务中心、医院等医疗机构合作，开展营养咨询、体检等服务，为居民提供更专业的营养指导。（5）政策支持：争取政府和相关部门的政策支持，制定有利于社区营养改善的政策和措施。五、论述题1.论述营养与慢性疾病的关系，并举例说明如何通过合理营养预防慢性疾病。答：营养与慢性疾病密切相关，不合理的营养摄入是导致多种慢性疾病发生和发展的重要危险因素。以下从几个方面论述营养与慢性疾病的关系以及如何通过合理营养预防慢性疾病：（1）营养与心血管疾病的关系及预防-关系：高盐饮食会导致血压升高，增加高血压的发病风险，而高血压是心血管疾病的重要危险因素之一。高脂肪、高胆固醇饮食会使血液中胆固醇和甘油三酯水平升高，导致动脉粥样硬化，进而引发冠心病等心血管疾病。过量饮酒也会损伤心血管系统。-预防：通过合理营养可以有效预防心血管疾病。减少盐的摄入，每人每天的食盐摄入量应不超过6克。控制脂肪和胆固醇的摄入，选择低脂肪、低胆固醇的食物，如瘦肉、鱼类、豆类等，增加不饱和脂肪酸的摄入，如多吃橄榄油、鱼油等。增加膳食纤维的摄入，如多吃蔬菜、水果、全谷类食物，膳食纤维可以降低胆固醇的吸收。适量饮酒，男性每天酒精摄入量不超过25克，女性不超过15克。（2）营养与糖尿病的关系及预防-关系：高糖、高脂肪、高能量饮食，以及膳食纤维摄入不足，容易导致肥胖，而肥胖是2型糖尿病的重要危险因素。长期的高血糖饮食会使胰岛细胞负担加重，导致胰岛素抵抗，进而引发糖尿病。-预防：合理营养对于预防糖尿病至关重要。控制碳水化合物的摄入量，选择低GI值的食物，如粗杂粮、蔬菜等，避免食用过多的精制糖和高糖食品。增加膳食纤维的摄入，延缓碳水化合物的吸收，有助于控制血糖。控制体重，保持适当的能量摄入，避免肥胖。适量摄入蛋白质，选择优质蛋白质来源，如瘦肉、鱼类、豆类等。（3）营养与肥胖的关系及预防-关系：能量摄入过多，尤其是高脂肪、高糖食物摄入过多，而身体活动不足，导致能量过剩，多余的能量就会以脂肪的形式储存起来，从而引起肥胖。-预防：合理控制能量摄入，根据个人的年龄、性别、身体活动水平等确定合适的能量摄入量。调整饮食结构，增加蔬菜、水果、全谷类食物的摄入，减少高脂肪、高糖食物的摄入。增加身体活动，每天进行适量的有氧运动，如快走、跑步、游泳等，消耗多余的能量。（4）营养与癌症的关系及预防-关系：某些营养素的缺乏或过量摄入可能与癌症的发生有关。例如，维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等抗氧化营养素具有抗氧化作用，可以清除体内的自由基，减少自由基对细胞的损伤，从而降低癌症的发生风险。而高脂肪、高蛋白、低纤维的饮食可能增加结直肠癌、乳腺癌等癌症的发病风险。-预防：保持均衡的饮食，摄入丰富的蔬菜、水果、全谷类食物，以提供足够的抗氧化营养素和膳食纤维。减少红肉和加工肉类的摄入，避免食用过多的腌制、熏制、油炸食品。适量摄入富含不饱和脂肪酸的食物，如鱼类、坚果等。综上所述，合理营养对于预防慢性疾病具有重要意义。通过调整饮食结构、控制能量摄入、保证营养素的均衡摄入等措施，可以有效降低慢性疾病的发生风险，提高人们的健康水平。2.论述孕妇的营养需求及孕期膳食指导原则。答：孕妇的营养需求及孕期膳食指导原则如下：（1）孕妇的营养需求-能量：孕期能量需求增加，以满足胎儿生长发育、母体组织增长和代谢增加的需要。一般来说，孕早期不需要额外增加能量，孕中晚期每天应增加约200千卡的能量。-蛋白质：蛋白质是胎儿生长发育的重要物质基础，孕妇对蛋白质的需求增加。孕早期每天应增加5克蛋白质，孕中期增加15克，孕晚期增加20克。优质蛋白质应占总蛋白质摄入量的三分之一以上，如瘦肉、鱼类、蛋类、奶类、豆类等。-脂肪：孕妇应适当增加脂肪的摄入，但要注意脂肪的质量，增加不饱和脂肪酸的摄入，如鱼油、橄榄油等，以满足胎儿大脑和神经系统发育的需要。-碳水化合物：碳水化合物是孕妇能量的主要来源，应保证足够的摄入量，占总能量的50%-65%。选择复杂碳水化合物，如全谷类食物，避免过多食用精制糖。-维生素：-维生素A：对胎儿的视力、皮肤和免疫系统发育重要。孕妇应适当增加富含维生素A的食物摄入，如动物肝脏、胡萝卜等，但要注意避免过量摄入，以免引起中毒。-维生素D：有助于钙的吸收和骨骼发育。孕妇可通过晒太阳和摄入富含维生素D的食物，如鱼肝油、蛋黄等获得。-维生素C：具有抗氧化作用，