芜湖市新世纪学校食品安全管理制度

芜湖市新世纪学校食品安全管理制度一、总则为加强芜湖市新世纪学校食品安全管理，保障师生的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合学校实际情况，特制定本食品安全管理制度。二、食品安全管理机构及职责1.成立食品安全管理领导小组学校成立以校长为组长，分管副校长为副组长，后勤部门负责人、食堂管理人员、校医等相关人员为成员的食品安全管理领导小组。领导小组全面负责学校食品安全管理工作，制定食品安全管理制度和工作计划，定期召开食品安全工作会议，研究解决食品安全管理中存在的问题。2.明确各部门及人员职责-校长职责：校长是学校食品安全的第一责任人，全面负责学校食品安全工作。贯彻落实国家和地方有关食品安全的法律法规和政策要求，将食品安全工作纳入学校重要议事日程，保障食品安全管理所需的人员、经费和设施设备等资源。与相关部门和人员签订食品安全责任书，明确食品安全责任。-分管副校长职责：协助校长做好学校食品安全管理工作，具体负责组织实施食品安全管理制度和工作计划，定期检查食品安全工作落实情况，及时向校长汇报食品安全工作中存在的问题，并提出改进措施。-后勤部门负责人职责：负责学校食堂的日常管理工作，包括食堂的人员管理、物资采购、食品加工、环境卫生等。制定食堂各项管理制度和操作规程，监督食堂工作人员严格按照制度和规程操作。定期对食堂设施设备进行检查和维护，确保其正常运行。-食堂管理人员职责：负责食堂的具体运营管理，安排食堂工作人员的工作任务，监督食堂工作人员的工作纪律和操作规范。检查食堂食品的采购、储存、加工、销售等环节的食品安全状况，及时发现和处理食品安全问题。-校医职责：负责学校师生的食品安全健康教育工作，开展食品安全知识宣传和培训活动。定期对食堂工作人员进行健康检查和卫生知识培训，指导食堂做好食品卫生和营养搭配工作。对学校发生的食品安全事故进行初步调查和处理，并及时向上级主管部门报告。三、食堂从业人员健康管理1.健康检查制度食堂从业人员每年必须进行一次健康检查，取得有效的健康证明后方可上岗工作。新入职的食堂从业人员必须在入职前进行健康检查，合格后方可录用。健康检查项目包括常规体格检查、肠道致病菌检查、肝功能检查等。2.健康档案管理学校建立食堂从业人员健康档案，记录从业人员的健康检查情况、患病情况、治疗情况等信息。健康档案由后勤部门负责管理，定期进行更新和整理。3.患病调离制度食堂从业人员如患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，必须立即调离工作岗位，待治愈后方可重新上岗。从业人员如出现咳嗽、发热、腹泻、皮肤伤口感染等症状，应及时向食堂管理人员报告，并暂停工作，待症状消失后，经医院检查确认无传染性后方可重新上岗。四、食品采购与索证索票管理1.供应商选择学校选择具有合法资质、信誉良好的食品供应商，并与之签订食品采购供应合同。供应商应具备有效的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证照。学校定期对供应商的信誉、产品质量、供应能力等进行评估，如发现供应商存在问题，应及时终止合作。2.采购要求食堂采购的食品必须符合国家食品安全标准和相关规定。采购的食品应新鲜、无变质、无异味，感官性状良好。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；禁止采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；禁止采购未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类及其制品；禁止采购超过保质期的食品和无标签的预包装食品。3.索证索票食堂采购食品时，必须向供应商索取有效的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证照的复印件，并加盖供应商公章。同时，索取食品的检验合格证明、购货凭证等票证。购货凭证应注明食品的名称、规格、数量、单价、金额、生产日期、保质期、供货日期等信息。学校建立食品采购索证索票档案，将索取的证照、票证等资料进行整理和保存，保存期限不得少于食品保质期满后六个月。4.采购验收食堂采购的食品到货后，必须由食堂管理人员和采购人员共同进行验收。验收内容包括食品的品种、规格、数量、质量、包装、标签、生产日期、保质期等。验收合格的食品应及时入库储存，并做好验收记录；验收不合格的食品应及时退货或换货，并做好记录。五、食品储存管理1.仓库设置与要求学校设置专门的食品仓库，仓库应保持通风良好、干燥、清洁，有防潮、防霉、防鼠、防虫等设施。仓库内的食品应分类存放，隔墙离地，并有明显的标识。食品与非食品、有毒有害物品应分开存放，不得混放。2.食品入库与出库管理食品入库时，应进行验收和登记，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、入库日期等信息。食品出库时，应遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内使用。同时，做好出库记录，记录食品的名称、规格、数量、出库日期、使用部门等信息。3.库存盘点学校定期对食品仓库进行库存盘点，检查食品的库存数量、质量、保质期等情况。如发现食品有变质、过期等情况，应及时清理和处理，并做好记录。六、食品加工过程管理1.食品加工场所卫生要求食堂的食品加工场所应保持清洁卫生，每天进行清扫和消毒。地面、墙壁、天花板应无污垢、无积水、无蜘蛛网。食品加工设备、工具、容器等应定期进行清洗和消毒，保持清洁卫生。加工场所应配备足够的照明、通风、排烟、排水等设施，确保加工环境符合食品安全要求。2.食品加工操作规范-粗加工：食品原料应先进行清洗，去除杂质、泥土、农药残留等。肉类、水产类、蔬菜类应分池清洗，避免交叉污染。清洗后的食品原料应及时加工，不得长时间放置。-切配：切配食品的刀具、案板、容器等应生熟分开，并有明显的标识。切配好的食品应及时加工或冷藏，不得在常温下放置时间过长。-烹饪：烹饪食品时，应确保食品中心温度达到70℃以上，确保食品安全。不得使用变质、过期的食品原料进行烹饪。烹饪过程中应注意防止交叉污染，避免生熟食品接触。-留样：学校食堂每餐次的食品成品必须留样，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样柜中，并有专人负责管理。留样柜应定期进行清洗和消毒，保持清洁卫生。3.食品添加剂使用管理学校食堂使用食品添加剂应严格按照国家有关规定执行，不得超范围、超限量使用食品添加剂。食堂应建立食品添加剂使用管理制度，明确食品添加剂的采购、储存、使用等环节的要求。食品添加剂应专人采购、专人保管、专人使用，并做好使用记录。使用记录应包括食品添加剂的名称、使用量、使用时间、使用食品名称等信息。七、餐饮具清洗消毒保洁管理1.清洗消毒要求食堂使用的餐饮具必须每餐进行清洗消毒，未经清洗消毒的餐饮具不得使用。餐饮具清洗消毒应采用物理方法或化学方法，确保消毒效果。物理消毒方法包括煮沸、蒸汽、红外线等；化学消毒方法应使用符合国家食品安全标准的消毒剂，并严格按照消毒剂的使用说明进行操作。2.清洗消毒流程餐饮具清洗消毒应按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的流程进行。首先，将餐饮具上的食物残渣刮掉；然后，用洗涤剂和清水进行清洗；接着，用清水冲洗干净；再进行消毒处理；最后，将消毒后的餐饮具放入保洁柜中保存。3.保洁柜管理保洁柜应定期进行清洗和消毒，保持清洁卫生。保洁柜内不得存放其他物品，确保餐饮具的存放环境符合卫生要求。消毒后的餐饮具应分类存放，并有明显的标识。八、食堂环境卫生管理1.环境清扫制度学校食堂应每天进行环境卫生清扫，保持食堂内外环境整洁。清扫范围包括食堂的地面、墙壁、天花板、门窗、桌椅、设备等。清扫后的垃圾应及时清理，不得在食堂内堆放。2.防鼠防虫措施食堂应采取有效的防鼠防虫措施，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等害虫进入食堂。食堂内应设置防鼠板、灭蝇灯、防虫网等设施，并定期进行检查和维护。同时，保持食堂内外环境整洁，消除害虫滋生的场所。3.污水排放管理食堂的污水排放应符合环保要求，不得随意排放污水。食堂应设置污水排放管道和沉淀池，对污水进行预处理后，再排入市政污水管网。沉淀池应定期进行清理，防止堵塞。九、食品安全事故应急处理1.应急预案制定学校制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急响应程序、应急处置措施等内容。应急预案应定期进行演练和修订，确保其有效性和可操作性。2.事故报告与处置如发生食品安全事故，学校应立即停止食用可疑食品，并及时报告当地教育行政部门、食品药品监管部门和卫生行政部门。同时，积极配合相关部门进行调查和处理，提供有关资料和信息。对中毒人员应及时送往医院进行救治，并做好中毒人员的安抚工作。3.责任追究对因食品安全管理不善导致食品安全事故发生的部门和个人，学校将依法依规追究其责任。对在食品安全事故应急处置工作中表现突出的部门和个人，学校将给予表彰和奖励。十、食品安全宣传与教育1.宣传活动开展学校通过校园广播、宣传栏、主题班会等多种形式，开展食品安全宣传活动，普及食品安全知识，提高师生的食品安全意识和自我保护能力。2.培训工作组织学校定期组织食堂从业人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、食品加工操作规范等。同时，组织师生参加食品安全知识培训，提高师生的食品安全素养。十一、监督检查与考核1.内部监督检查学校食品安全管理领导小组定期对学校食品安全管理工作进行监督检查，检查内容包括食堂从业人员健康管理、食品采购与索证索票、食品储存管理、食品加工过程管理、餐饮具清洗消毒保洁管理、食堂环境卫生管理等方面。对检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，要求相关部门和人员限期整改。2.外部监督检查学校