饮料调配技师（茶饮方向）考试试卷及答案

饮料调配技师（茶饮方向）考试试卷及答案饮料调配技师（茶饮方向）考试试卷及答案一、填空题（每题1分，共10分）1.中国六大茶类包括绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、______。2.绿茶冲泡的最佳水温通常为______℃左右（避免高温破坏营养）。3.盛放冷泡茶的常用器具材质是______（耐腐蚀、无异味）。4.茶饮中“7分糖”通常对应糖度约______°Brix。5.茶叶中咖啡因含量相对较高的茶类是______。6.新鲜茶汤常温保存不宜超过______小时（避免变质）。7.奶盖的主要原料除淡奶油、牛奶外，还需加入______（增加稳定性）。8.水果茶常用的茶底基底除红茶外，还有______（清新风味）。9.一次性茶包常见的可降解材质是______。10.乌龙茶第一泡的常规冲泡时间为______秒。二、单项选择题（每题2分，共20分）1.最适合冷泡的茶类是？A.绿茶B.红茶C.乌龙茶D.黑茶2.奶盖打发的最佳温度是？A.10-15℃B.20-25℃C.30-35℃D.40℃以上3.水果茶中易产生苦涩的水果是？A.柠檬B.橙子C.柚子D.芒果4.茶汤浑浊的主要原因是？A.水温过低B.茶叶变质C.冲泡时间短D.茶具未洗5.员工操作前必须做的步骤是？A.戴口罩B.洗手消毒C.换衣服D.整理头发6.糖度10°Brix的茶汤，每100ml约含多少克糖？A.5gB.10gC.15gD.20g7.发酵度最高的茶类是？A.红茶B.乌龙茶C.白茶D.黑茶8.冷泡茶的最佳浸泡时间是？A.1-2小时B.4-8小时C.12-24小时D.24小时以上9.奶茶中奶精的常见植物基替代品是？A.植脂末B.动物奶油C.燕麦奶D.奶粉10.茶具消毒的无效方法是？A.开水煮沸B.消毒柜高温C.酒精擦拭D.洗洁精清洗三、多项选择题（每题2分，共20分）1.奶茶调配的基本原料包括？A.茶底B.奶/奶精C.糖D.水果2.冷泡茶的注意事项有？A.冷水冲泡B.避光密封C.冷藏保存D.茶叶量加倍3.避免水果茶氧化的方法有？A.现切现用B.加柠檬汁C.真空包装D.冷藏4.适合做奶盖茶的茶底是？A.绿茶B.红茶C.乌龙茶D.白茶5.食品安全操作规范包括？A.原料新鲜B.器具消毒C.持健康证D.丢弃过期原料6.茶器具保养要点是？A.及时清洗B.避免碰撞C.定期消毒D.钢丝球清洁7.正确的茶类冲泡水温是？A.绿茶80-85℃B.红茶90-95℃C.乌龙茶95-100℃D.黑茶100℃8.水果茶添加物禁忌是？A.不售海鲜同品B.不用腐烂水果C.不超量加添加剂D.不混合易过敏水果9.奶茶风味调整方法是？A.调整茶底浓度B.增减糖量C.更换奶品D.添加人工香精10.茶饮店卫生要求是？A.地面清洁B.操作台无污渍C.垃圾桶加盖D.食材分类存放四、判断题（每题2分，共20分）1.绿茶适合用100℃开水冲泡。（）2.奶盖越厚，口感越好。（）3.水果茶可隔夜保存。（）4.红茶发酵度为100%。（）5.冷泡茶可热水泡后冷藏。（）6.茶包浸泡越久，茶汤越浓越好。（）7.咖啡因只存在于茶叶中。（）8.奶精（植脂末）不含反式脂肪酸。（）9.洗洁精清洗茶具可消毒。（）10.水果茶必须用100%新鲜水果。（）五、简答题（每题5分，共20分）1.简述冷泡茶的正确冲泡方法。2.如何避免水果茶中的水果氧化？3.奶盖茶调配的关键要点是什么？4.茶饮调配的食品安全基本要求有哪些？六、讨论题（每题5分，共10分）1.结合市场需求，谈谈茶饮配方创新的方向。2.对比绿茶、红茶、乌龙茶底奶茶的风味差异及适配场景。---答案部分一、填空题答案1.黑茶2.80-853.玻璃4.145.红茶6.47.奶油奶酪8.绿茶9.玉米纤维10.30-45二、单项选择题答案1.A2.A3.C4.B5.B6.B7.A8.B9.C10.D三、多项选择题答案1.ABC2.ABCD3.ABD4.ABC5.ABCD6.ABC7.ABCD8.ABCD9.ABC10.ABCD四、判断题答案1.×2.×3.×4.√5.×6.×7.×8.×9.×10.×五、简答题答案1.冷泡茶冲泡方法：①选茶：优先绿茶、白茶（低发酵）；②水温：20℃以下冷水/冰水；③用量：比热泡多1-2倍（5g/500ml）；④浸泡：密封冷藏4-8小时（避光）；⑤过滤：取出茶叶，可加冰饮用（不超12小时）。2.避免水果氧化：①现切现用；②切后泡淡柠檬汁1-2分钟；③做好后立即冷藏；④用陶瓷/塑料刀（避免金属催化）；⑤水果完全浸没茶汤。3.奶盖茶要点：①淡奶油冷藏（10-15℃）；②低速打发至有纹路（不打发过度）；③选浓香型茶底（红茶/乌龙茶）；④奶盖与茶汤比例1:3-1:4；⑤1小时内使用（避免分层）。4.食品安全要求：①原料新鲜、分类存放；②器具用后清洗消毒；③员工持健康证、操作前洗手消毒；④环境清洁（操作台/地面）；⑤避免交叉污染、不用违规添加剂。六、讨论题答案1.茶饮配方创新方向：①健康化：用代糖（赤藓糖醇）、搭配奇亚籽/羽衣甘蓝；②个性化：定制茶底、糖度/小料；③季节化：夏季冷泡果茶+气泡水，冬季热奶茶+坚果；④跨界：地域特色（四川火锅茶）、甜品融合（奶茶+芋圆）。2.茶底风味差异及