2025食品安全考试题及答案

2025食品安全考试题及答案一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）1.2025年3月国家卫生健康委发布的《食品中新型污染物风险监测指南》中，首次将下列哪一类物质列入“优先监测名单”？A.高氯酸盐B.反式脂肪酸C.3氯1,2丙二醇D.纳米银答案：A2.依据《GB316072025食品中黄曲霉毒素B1快速检测时间分辨荧光层析法》，样品前处理阶段提取液需用下列哪种溶剂进行第一次萃取？A.乙腈水（84+16，体积比）B.甲醇水（70+30，体积比）C.丙酮水（90+10，体积比）D.乙酸乙酯水（60+40，体积比）答案：B3.某企业采用超高压（HPP）技术对即食牛油果泥进行杀菌，工艺压力600MPa，保压时间3min。根据2025版《超高压杀菌食品生产卫生规范》，该产品的商业无菌判定指标为：A.嗜温需氧菌≤10²CFU/gB.霉菌≤10CFU/gC.酵母≤10CFU/gD.蜡样芽孢杆菌≤10³CFU/g答案：A4.2025年7月1日起实施的《预包装食品数字标签通则》规定，数字标签二维码最小模块尺寸不得小于：A.0.254mmB.0.300mmC.0.350mmD.0.400mm答案：C5.对一款添加“母乳低聚糖（HMO）”的婴幼儿配方乳粉进行功能宣称审核时，下列哪项表述符合2025年市场监管总局第43号公告要求？A.有助于成人肠道健康B.促进婴幼儿认知发育C.降低老年人骨质疏松风险D.改善青少年视力答案：B6.某省局在2025年食品安全抽检监测计划中，将“即食鲜切水果”列为高风险食品，其致病菌限量指标中，单核细胞增生李斯特菌的采样方案为：A.n=5,c=0,m=0/25gB.n=5,c=1,m=100CFU/gC.n=10,c=1,m=0/25gD.n=5,c=2,m=10CFU/g答案：A7.根据《GB2763.12025食品中农药最大残留限量》，下列哪种农药在“茶叶”中的再残留限量（EMRL）由0.05mg/kg调整为“不得检出”？A.草甘膦B.啶虫脒C.三唑磷D.灭多威答案：D8.2025年新版《食品生产通用卫生规范》对“清洁作业区”空气沉降菌的检测频次要求为：A.每周一次B.每旬一次C.每月一次D.每季度一次答案：B9.某企业使用“酶联受体荧光免疫法”检测花生中的过敏原Arah1，方法检出限为0.2mg/kg。当检测结果为“未检出”时，报告应如何表述？A.＜0.2mg/kgB.未检出C.0mg/kgD.低于检出限答案：A10.2025年《食品安全抽样检验管理办法》修订后，对网络食品抽检的“样品确认”时限缩短至：A.24hB.48hC.72hD.5个工作日答案：B11.依据《GB299212025食品中致病菌限量》，下列哪种食品类别中“金黄色葡萄球菌”采用三级采样方案？A.熟肉制品B.冷冻饮品C.即食豆制品D.婴幼儿谷类辅助食品答案：C12.2025年《特殊医学用途配方食品注册指南》规定，FSMP产品中“维生素D”的标示值允许误差范围为：A.80%–180%B.80%–150%C.100%–150%D.120%–180%答案：A13.某市监局在执法中发现一企业使用“工业级”二氧化碳用于碳酸饮料碳酸化，该行为违反的条款是：A.GB2760B.GB1886.228C.GB31647D.GB14930答案：B14.2025年《食品数字身份追溯编码规则》中，追溯码“GTIN+批次+序列号”总长度不得超过：A.30位B.40位C.50位D.60位答案：C15.对“即食海带”进行放射性核素监测时，2025年国家风险监测方案关注的重点核素为：A.碘131B.铯137C.锶90D.钚239答案：B16.2025年《食品快速检测产品评价技术指南》规定，快检产品假阴性率应≤：A.5%B.10%C.15%D.20%答案：A17.某企业采用“电解水”对果蔬进行杀菌，有效氯浓度50mg/L，pH6.5，接触时间5min。依据2025年《电解水杀菌工艺规范》，该参数属于：A.酸性氧化电位水B.微酸性电解水C.中性电解水D.碱性电解水答案：B18.2025年《食品中微塑料测定拉曼光谱法》中，对“饮用水”样品过滤膜孔径要求为：A.0.1μmB.0.22μmC.0.45μmD.1.0μm答案：A19.某品牌“植物基酸奶”标签标示“0乳糖”，若检出乳糖含量为0.3g/100g，则判定为：A.合格B.不合格C.临界值需复检D.需企业说明答案：B20.2025年《食品接触材料油墨中PFAS限量》规定，全氟辛酸（PFOA）迁移量≤：A.0.025μg/kgB.0.05μg/kgC.0.25μg/kgD.0.5μg/kg答案：A21.对“即食燕窝”进行亚硝酸盐风险监测时，2025年限量要求为：A.≤30mg/kgB.≤20mg/kgC.≤10mg/kgD.不得检出答案：C22.2025年《食品中合成抗氧化剂测定气相色谱串联质谱法》中，TBHQ的定量限为：A.0.5mg/kgB.1.0mg/kgC.2.0mg/kgD.5.0mg/kg答案：B23.某企业使用“电子鼻”对油脂氧化进行筛查，其传感器阵列中用于检测醛类物质的敏感材料为：A.聚吡咯B.聚苯胺C.氧化锡D.氧化钨答案：A24.2025年《食品中新型甜味剂爱德万甜》临时限量值为：A.5mg/kgB.10mg/kgC.15mg/kgD.20mg/kg答案：B25.对“预制菜”进行冷链储运时，2025年《预制菜物流卫生规范》要求“车厢温度波动”不超过：A.±1℃B.±2℃C.±3℃D.±5℃答案：B26.2025年《食品中基因编辑成分定性PCR法》中，CRISPR/Cas9编辑大豆的靶标基因序列为：A.FAD21AB.FAD21BC.FAD31CD.FAD32A答案：A27.某企业采用“等离子体冷杀菌”对面包切片进行处理，处理剂量为25kJ/m²。依据2025年《等离子体杀菌工艺验证指南》，该剂量对霉菌孢子的logReduction值约为：A.1B.2C.3D.4答案：C28.2025年《食品中重金属总砷测定液相色谱原子荧光法》中，采用磷酸氢二铵作为流动相，其浓度为：A.5mmol/LB.10mmol/LC.15mmol/LD.20mmol/L答案：B29.对“即食蟹肉棒”进行标签审核时，发现其使用了“磷酸盐类保水剂”，需在配料表中标示为：A.保水剂B.磷酸盐C.三聚磷酸钠D.水分保持剂（含三聚磷酸钠）答案：D30.2025年《食品中过敏原标识管理办法》将“芝麻”列入强制标识清单，其阈值管理值为：A.1mg/kgB.5mg/kgC.10mg/kgD.20mg/kg答案：C二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）31.2025年《食品中新型污染物风险监测方案》将下列哪些物质列入“全氟及多氟烷基物质（PFAS）”重点监测清单？A.PFOSB.PFOAC.PFNAD.PFHxSE.PFBA答案：ABCD32.依据《GB31604.602025食品接触材料邻苯二甲酸酯迁移量测定》，下列哪些邻苯增塑剂被设定特定迁移限量（SML）？A.DBPB.BBPC.DEHPD.DINPE.DIDP答案：ABCDE33.2025年《预制菜生产卫生规范》中，对“清洁作业区”人员卫生要求包括：A.二次更衣B.戴一次性无菌手套C.风淋≥20sD.手部消毒使用75%酒精E.佩戴N95口罩答案：ABCD34.对“即食鲜切菠萝”进行保鲜处理时，下列哪些工艺参数组合可有效抑制褐变且符合2025年法规？A.1%抗坏血酸+0.5%柠檬酸B.0.01%ε聚赖氨酸C.0.5%氯化钙D.0.05%亚硫酸盐E.1%壳聚糖涂膜答案：ABCE35.2025年《食品中微塑料测定》质量控制要求包括：A.空白滤膜每日2份B.加标回收率70%–120%C.实验室洁净度ISO8级D.使用玻璃器皿E.避免塑料移液枪头答案：ABCD36.下列哪些情形属于2025年《食品安全法》第一百二十四条“情节严重”？A.非法添加西布曲明B.回收食品再生产C.虚假标注生产日期D.经营超过保质期食品货值金额1万元E.未按注册配方生产婴幼儿乳粉答案：ABCE37.2025年《食品中维生素D测定液相色谱串联质谱法》中，内标物可选择：A.维生素D3d3B.维生素D2d3C.25OHD3d6D.25OHD2d6E.维生素D3d7答案：AC38.2025年《食品中合成抗氧化剂测定》中，采用QuEChERS净化时，使用的吸附剂包括：A.PSAB.C18C.GCBD.MgSO4E.中性氧化铝答案：ABCD39.对“即食发酵植物蛋白”进行标签审核时，下列哪些宣称需按2025年《食品声称管理办法》提供科学证据？A.富含膳食纤维B.有助于维持正常肠道功能C.低钠D.无胆固醇E.植物基答案：ABCD40.2025年《食品中放射性核素监测》规定，对“婴幼儿配方乳粉”需同时检测：A.碘131B.铯134C.铯137D.锶90E.钚239答案：BCD三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）41.2025年《食品中基因编辑成分检测》规定，所有基因编辑食品必须在外包装显著位置标注“基因编辑”字样。答案：√42.依据2025年《食品中重金属限量》，食用菌中镉限量由0.5mg/kg调整为1.0mg/kg。答案：×43.2025年《食品数字身份追溯编码规则》允许企业使用UUID作为内部追溯码。答案：√44.2025年《食品中微塑料测定》允许使用红外光谱法进行定性确认。答案：√45.2025年《预制菜物流卫生规范》规定，车厢温度探头校准周期为每季度一次。答案：×46.2025年《食品中PFAS限量》将“饮用水”中PFOA限量设定为0.01μg/L。答案：√47.2025年《食品中过敏原标识管理办法》将“甲壳类”限定为虾、蟹、龙虾三类。答案：×48.2025年《食品中维生素D测定》允许使用酶联免疫法作为确证方法。答案：×49.2025年《食品中合成抗氧化剂测定》规定，样品储存需在18℃以下且不超过30天。答案：√50.2025年《食品中放射性核素监测》规定，若铯137检测结果低于检出限，报告可写为“未检出”。答案：×四、填空题（每空1分，共20分）51.2025年《食品中新型污染物监测指南》将高氯酸盐的每日耐受摄入量（TDI）设定为________μg/kgbw。答案：0.752.依据《GB316072025》，时间分辨荧光层析法检测黄曲霉毒素B1，其线性范围上限为________μg/kg。答案：7553.2025年《食品数字标签通则》规定，数字标签二维码纠错等级不低于________。答案：M54.2025年《食品中微塑料测定》要求，对“饮用水”样品过滤后，滤膜需在________℃下干燥至恒重。答案：6055.2025年《预制菜生产卫生规范》中，清洁作业区沉降菌检测培养基为________。答案：TSA56.2025年《食品中PFAS测定》中，使用固相萃取柱型号为________。答案：WAX57.2025年《食品中维生素D测定》中，皂化反应温度控制在________℃。答案：8058.2025年《食品中合成抗氧化剂测定》中，使用的气相色谱柱为________柱。答案：DB5MS59.2025年《食品中放射性核素测定》中，γ能谱仪探测限对铯137为________Bq/kg。答案：0.560.2025年《食品中过敏原标识》将“芝麻”阈值设定为________mg/kg。答案：1061.2025年《食品中基因编辑成分检测》中，PCR扩增体系总体积为________μL。答案：2562.2025年《食品中重金属测定》中，使用磷酸氢二铵作为基体改进剂，其浓度为________g/L。答案：1063.2025年《食品中农药残留测定》中，QuEChERS提取盐包含MgSO4________g。答案：464.2025年《食品中黄曲霉毒素测定》中，免疫亲和柱洗脱液为________%甲醇。答案：8065.2025年《食品中微塑料测定》中，拉曼光谱扫描范围为________cm⁻¹。答案：4000–20066.2025年《食品中合成抗氧化剂测定》中，氮气流速为________mL/min。答案：1.267.2025年《食品中维生素D测定》中，液相色谱流动相A为________%水溶液。答案：0.1甲酸68.2025年《食品中PFAS测定》中，使用内标为________。答案：MPFOA69.2025年《食品中放射性核素测定》中，样品灰化温度不超过________℃。答案：45070.2025年《食品中过敏原测定》中，ELISA法孵育温度为________℃。答案：37五、简答题（每题10分，共30分）71.简述2025年《食品中微塑料测定拉曼光谱法》的样品前处理关键步骤及质量控制要点。答案：（1）采样：使用玻璃器皿，避免塑料污染；（2）过滤：0.1μm聚碳酸酯滤膜，真空度≤0.05MPa；（3）消化：30%H₂O₂+0.05MFe(II)80℃24h，去除有机质；（4）密度分离：ZnCl₂溶液（1.6g/cm³）离心3000rpm15min；（5）过滤洗涤：超纯水洗涤3次；（6）干燥：60℃恒重；（7）拉曼检测：扫描范围4000–200cm⁻¹，激光功率≤5mW，积分时间2s，累积10次；（8）质量控制：空白滤膜每日2份，加标回收率70%–120%，实验室洁净度ISO8级，避免塑料枪头，使用玻璃器皿。72.2025年《食品中PFAS测定固相萃取液相色谱串联质谱法》中，如何消除基质效应并确保结果准确？答案：（1）同位素内标：每个目标物对应¹³C标记内标，校正回收率；（2）基质匹配校准：选取代表性空白