2025年食源性疾病防治知识培训试题及答案

2025年食源性疾病防治知识培训试题及答案一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）1.下列哪一项不是WHO定义的“食源性疾病”必备要素？（）A.经口摄入被污染的食品B.潜伏期通常≥72小时C.致病因子包括生物性、化学性、放射性危害D.可表现为急性或亚急性中毒或感染答案：B2.2024年国家食源性疾病监测网将“诺如病毒”引起的暴发事件归类为哪一类致病因子？（）A.细菌B.病毒C.寄生虫D.天然毒素答案：B3.副溶血性弧菌最适生长盐浓度为（）A.0.5%B.1.0%C.3.0%D.7.5%答案：C4.关于金黄色葡萄球菌肠毒素，下列说法错误的是（）A.耐热，100℃30min仍部分存活B.可在10℃以下产生C.属于超抗原D.引起剧烈呕吐为主要症状答案：B5.下列哪种食品与阪崎克罗诺杆菌感染新生儿最相关？（）A.即食熟肉制品B.婴幼儿配方奶粉C.生鲜乳D.冷冻水产品答案：B6.2025年新版《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB29921）将即食果蔬中单核细胞增生李斯特菌的采样方案定为（）A.n=5,c=0,m=0/25gB.n=5,c=1,m=100CFU/gC.n=10,c=2,m=10CFU/gD.n=5,c=0,m=10CFU/g答案：A7.家庭自制发酵豆制品最易导致下列哪种食源性疾病？（）A.肉毒中毒B.沙门氏菌病C.布鲁氏菌病D.黄曲霉毒素中毒答案：A8.关于食源性疾病暴发的“点源模式”，其流行曲线特征为（）A.持续上升，无下降B.单峰，快速升降C.多峰，间隔相等D.缓慢上升，平台期长答案：B9.下列哪项不是国家食源性疾病暴发事件“三级响应”的启动条件？（）A.涉及2个以上县级行政区域B.死亡人数≥3人C.病例数≥100人D.涉及学校、幼儿园答案：D10.2025年起，省级疾控中心对暴发标本中分离的“非O157产志贺毒素大肠杆菌”必须完成的溯源技术是（）A.PFGEB.WGSC.RAPDD.血清玻片凝集答案：B11.对化学性食物中毒的样品保存，下列做法正确的是（）A.4℃冷藏，7日内检测B.−20℃冷冻，避免反复冻融C.添加硫代硫酸钠用于氰化物固定D.用漂白粉处理容器防交叉污染答案：C12.2025年新版《食源性疾病暴发监测报告卡》中，必须填写的“暴露餐次”追溯时限为发病前（）A.12小时B.24小时C.72小时D.120小时答案：C13.关于米酵菌酸，下列说法正确的是（）A.耐热，一般烹调不能破坏B.主要污染大米原粮C.属于蛋白质类毒素D.潜伏期通常>7天答案：A14.下列哪项是“食品安全事故流行病学调查技术指南（2025版）”新增的“快速评估”环节？（）A.环境危害因素监测B.病例搜索C.回顾性队列研究D.利用手机扫码点餐数据锁定高危食品答案：D15.2025年《中国居民膳食指南》首次将“家庭食品安全五要点”排序为（）A.清洁、生熟分开、烧熟煮透、安全温度、安全原料B.清洁、烧熟煮透、生熟分开、安全温度、安全原料C.安全原料、清洁、生熟分开、烧熟煮透、安全温度D.生熟分开、清洁、安全温度、烧熟煮透、安全原料答案：A16.关于食源性疾病主动监测哨点医院，下列说法错误的是（）A.需全年无休采集腹泻病例标本B.2025年起要求覆盖12个月龄组C.需48小时内网络直报D.仅需采集住院病例答案：D17.2025年国家食品安全风险评估中心发布的“即食食品中单增李斯特菌风险评估”显示，对高危人群威胁最大的食品是（）A.即食火腿B.即食生菜沙拉C.冰淇淋D.软质奶酪答案：D18.2025年新版《食品中农药最大残留限量》对茶叶中“草甘膦”限量调整为（）A.0.1mg/kgB.0.5mg/kgC.1mg/kgD.5mg/kg答案：B19.2025年“全国食源性疾病宣传周”主题口号是（）A.食品安全人人有责B.关注食品安全守护美好“食”光C.拒绝变质食品远离疾病D.从农场到餐桌安全一路随行答案：B20.2025年《食品安全法实施条例》规定，网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行（）A.年度健康体检B.实名登记并审查许可证C.每月现场检查D.抽检经费补贴答案：B21.2025年WHO将“食源性疾病负担”估算指标由DALYs改为（）A.QALYsB.HALYsC.YLDsD.YLLs答案：B22.2025年《中国食源性疾病监测年度白皮书》显示，导致暴发事件最多的食品类别为（）A.肉与肉制品B.粮食类C.果蔬类D.水产品答案：A23.2025年新版《餐饮服务通用卫生规范》规定，自助餐热食中心温度应≥（）A.50℃B.60℃C.70℃D.75℃答案：B24.2025年发布的《食品安全国家标准食品中致病菌限量》中，对“即食婴儿辅食”沙门氏菌的采样方案为（）A.n=5,c=0,m=0/25gB.n=10,c=1,m=0/25gC.n=5,c=1,m=10CFU/gD.n=10,c=0,m=0/10g答案：A25.2025年《食源性疾病暴发处置技术手册》指出，对疑似诺如病毒暴发，首要的环境消毒浓度为（）A.有效氯100mg/LB.有效氯500mg/LC.有效氯1000mg/LD.有效氯5000mg/L答案：C26.2025年《食品安全风险解析》指出，下列哪种海洋生物毒素耐热性最强？（）A.麻痹性贝毒B.腹泻性贝毒C.记忆缺失性贝毒D.雪卡毒素答案：D27.2025年新版《食品中污染物限量》将婴幼儿配方乳粉中“黄曲霉毒素M1”限量定为（）A.0.05μg/kgB.0.1μg/kgC.0.5μg/kgD.1.0μg/kg答案：B28.2025年《食源性疾病监测质量评价方案》中，要求哨点医院标本采集率≥（）A.5%B.10%C.15%D.20%答案：B29.2025年《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》将脱氢乙酸钠禁止用于（）A.面包B.月饼C.酱油D.黄油答案：D30.2025年《食源性疾病暴发溯源技术指南》推荐，对跨省流通食品应采用（）A.纸质台账追溯B.电子追溯码+区块链C.电话询问供应商D.现场人工记录答案：B二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选少选均不得分）31.下列哪些属于2025年国家监测方案规定的“重点病原体”？（）A.沙门氏菌B.志贺菌C.诺如病毒D.副溶血性弧菌E.空肠弯曲菌答案：ABCDE32.2025年新版《食品安全事故流行病学调查技术指南》中，对“病例定义”的核心要素包括（）A.时间B.地区C.人群D.临床特征E.实验室结果答案：ABCDE33.下列哪些措施可有效降低家庭自制发酵豆制品肉毒中毒风险？（）A.使用合格原料B.控制发酵pH<4.6C.添加亚硝酸盐D.采用高压蒸汽灭菌E.食用前100℃加热10min答案：ABDE34.2025年《食品安全国家标准食品中致病菌限量》中，对“即食生食水产品”要求检测的指标包括（）A.沙门氏菌B.单核细胞增生李斯特菌C.副溶血性弧菌D.霍乱弧菌E.金黄色葡萄球菌答案：ABC35.2025年发布的《食源性疾病负担研究报告》指出，导致我国5岁以下儿童食源性疾病负担最高的致病因子包括（）A.诺如病毒B.沙门氏菌C.产志贺毒素大肠杆菌D.空肠弯曲菌E.黄曲霉毒素答案：ABD36.2025年《食品安全风险解析》指出，下列哪些属于“高风险即食食品”？（）A.即食熟肉制品B.软质奶酪C.即食生菜沙拉D.巴氏杀菌乳E.冰淇淋答案：ABCE37.2025年《食源性疾病暴发处置技术手册》规定，对疑似化学性中毒样品保存要求包括（）A.冷藏4℃B.冷冻−20℃C.避光D.添加稳定剂E.用玻璃容器答案：ACDE38.2025年《食品安全法》对“惩罚性赔偿”条款的修订内容包括（）A.最低赔偿1000元B.可要求价款10倍或损失3倍C.举证责任倒置D.适用于标签瑕疵E.网络食品适用答案：ABCE39.2025年《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》对婴幼儿辅食中“赭曲霉毒素A”限量要求包括（）A.0.1μg/kgB.0.5μg/kgC.仅适用于谷物类D.仅适用于罐装类E.与欧盟标准一致答案：ACE40.2025年《食源性疾病监测质量评价方案》中，对“暴发调查及时性”指标包括（）A.24小时网络直报B.48小时现场调查启动C.7日提交初步报告D.30日提交总结报告E.标本采集率≥10%答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）41.2025年起，国家食源性疾病监测网将“阿米巴痢疾”纳入病毒性食源性疾病监测。（）答案：×42.2025年新版《食品安全国家标准食品中致病菌限量》规定，即食生食水产品不得检出副溶血性弧菌。（）答案：√43.2025年《食品安全事故流行病学调查技术指南》指出，回顾性队列研究适用于暴露人群明确、发病率高的暴发。（）答案：√44.2025年《食品安全法》规定，消费者因食源性疾病索赔，必须提供医院诊断证明原件，复印件无效。（）答案：×45.2025年WHO指出，全球食源性疾病负担最高的致病因子是沙门氏菌。（）答案：×46.2025年《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》将苯甲酸及其钠盐禁止用于巴氏杀菌乳。（）答案：√47.2025年《食源性疾病暴发处置技术手册》建议，对诺如病毒暴发停课标准为病例数≥班级人数10%。（）答案：√48.2025年《食品安全风险解析》指出，雪卡毒素中毒具有“温度感觉倒错”特征。（）答案：√49.2025年《食品安全国家标准食品中污染物限量》将婴幼儿配方乳粉中“铅”限量由0.02mg/kg调整为0.01mg/kg。（）答案：√50.2025年《食源性疾病监测质量评价方案》规定，哨点医院未采集标本的腹泻病例无需网络直报。（）答案：×四、填空题（每空1分，共20分）51.2025年国家食源性疾病监测网将“_______”列为新发重点病毒，要求哨点医院对血性腹泻病例必检。答案：产志贺毒素大肠杆菌52.2025年新版《食品安全国家标准食品中致病菌限量》对“即食婴儿辅食”沙门氏菌采样方案为n=5，c=_______，m=_______/25g。答案：0；053.2025年《食品安全事故流行病学调查技术指南》提出，对“_______”暴露人群可采用回顾性队列研究。答案：明确54.2025年《食品安全风险解析》指出，_______毒素可导致“热冷感觉倒错”。答案：雪卡55.2025年《食品安全法》规定，网络食品交易第三方平台未履行实名登记义务，可处_______万元以上_______万元以下罚款。答案：5；5056.2025年WHO将“_______”作为食源性疾病负担新指标。答案：HALYs57.2025年《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》规定，婴幼儿配方乳粉中黄曲霉毒素M1限量为_______μg/kg。答案：0.158.2025年《食源性疾病暴发处置技术手册》建议，对诺如病毒环境消毒应使用有效氯浓度不低于_______mg/L。答案：100059.2025年《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》将脱氢乙酸钠禁止用于_______。答案：黄油60.2025年《食源性疾病监测质量评价方案》要求，哨点医院标本采集率≥_______%。答案：1061.2025年《食品安全国家标准食品中污染物限量》将婴幼儿配方乳粉中铅限量调整为_______mg/kg。答案：0.0162.2025年《食品安全事故流行病学调查技术指南》提出，对“_______”数据可用于快速评估。答案：手机扫码点餐63.2025年《食品安全风险解析》指出，_______贝毒耐热性最强。答案：雪卡64.2025年《食品安全国家标准食品中致病菌限量》对即食生食水产品要求不得检出_______。答案：副溶血性弧菌65.2025年《食源性疾病暴发溯源技术指南》推荐，对跨省流通食品应采用_______追溯。答案：区块链66.2025年《食品安全法》规定，消费者索赔可要求价款_______倍或损失_______倍赔偿。答案：10；367.2025年《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》将苯甲酸及其钠盐禁止用于_______乳。答案：巴氏杀菌68.2025年《食源性疾病监测质量评价方案》规定，暴发调查初步报告应在_______日内提交。答案：769.2025年《食品安全风险解析》指出，_______毒素中毒具有“温度感觉倒错”特征。答案：雪卡70.2025年《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》对婴幼儿辅食中赭曲霉毒素A限量为_______μg/kg。答案：0.1五、简答题（每题10分，共20分）71.简述2025年新版《食