2025咖啡考试题及答案

2025咖啡考试题及答案一、单项选择题（每题1分，共30分）1.阿拉比卡种咖啡（Coffeaarabica）的染色体倍性为A.二倍体（2n=22）B.四倍体（4n=44）C.六倍体（6n=66）D.八倍体（8n=88）答案：B2.2024/25产季，巴西米纳斯吉拉斯州遭遇的极端气象事件对咖啡期货价格造成冲击，其主因是A.黑霜（BlackFrost）B.干旱后暴雨导致咖啡果炸裂C.飓风引发山体滑坡D.咖啡果小蠹虫爆发答案：B3.在SCA杯测表中，若“风味”项得分为7.5，则其对应的质量描述为A.非常好（VeryGood）B.好（Good）C.极好（Excellent）D.优秀（Outstanding）答案：A4.意式浓缩萃取过程中，若出现“通道效应”（Channeling），最直接的原因是A.研磨度过细B.粉层密度不均C.水温过高D.锅炉压力不足答案：B5.下列哪一产区以“Geisha”品种在2024年BestofPanama拍卖会上创下每磅10,005美元纪录A.翡翠庄园（HaciendaLaEsmeralda）B.哈特曼庄园（FincaHartmann）C.圣特蕾莎（SantaTeresa）D.拉米尼塔（TarrazúLaMinita）答案：A6.咖啡生豆在集装箱海运中采用“GrainPro+Ecotact”双层包装的主要目的是A.防霉与防虫B.降低水分活度C.避免氧气与光照D.缓冲温度波动答案：C7.根据欧盟2025年即将实施的DeforestationfreeRegulation（EUDR），咖啡进口商必须提供的核心地理信息是A.农场的海拔坐标（polygon）B.土壤pH值C.年降雨量曲线D.遮荫树种类清单答案：A8.在烘焙曲线中，“梅纳反应”最活跃的温度区间是A.100–130°CB.130–165°CC.165–195°CD.195–230°C答案：C9.使用Agtron55作为中深烘焙的色值标准，其对应的SCA烘焙度分级为A.MediumB.MediumDarkC.DarkD.Light答案：B10.2025年世界咖啡师大赛（WBC）规则更新，允许选手在创意咖啡环节使用的乳制品替代物最高蛋白含量不得超过A.1.2g/100mLB.2.0g/100mLC.3.1g/100mLD.4.5g/100mL答案：C11.咖啡果皮茶（Cascara）中，主要的风味贡献物质为A.葫芦巴碱（Trigonelline）B.茶氨酸（Theanine）C.咖啡酰奎宁酸（CQA）D.可可碱（Theobromine）答案：C12.在冷萃咖啡的低温慢速萃取中，抑制奎宁酸溶解的最适温度为A.0–2°CB.4–6°CC.8–10°CD.12–14°C答案：B13.使用激光分选机剔除“全黑豆”（FullBlack）时，依据的光学参数是A.近红外反射率（NIR）B.可见光色差ΔEC.紫外荧光强度D.太赫兹透射率答案：B14.巴拿马翡翠庄园2025年日晒瑰夏的干燥床（AfricanBed）厚度管理标准为A.≤2cmB.≤5cmC.≤8cmD.≤12cm答案：B15.意式磨豆机刀盘“RedSpeed”涂层材料为A.氮化钛B.类金刚石碳C.碳化钨D.氮化铬铝答案：D16.咖啡生豆中“银皮”（Silverskin）占干重的比例约为A.0.1–0.3%B.0.5–0.9%C.1.2–1.5%D.2.0–2.5%答案：B17.2024年ICO综合指标价格月均值首次突破200美分/磅的月份是A.2月B.5月C.8月D.11月答案：C18.在精品咖啡协会（SCA）水质标准中，理想总碱度（CaCO₃）范围为A.10–30ppmB.40–75ppmC.80–120ppmD.130–180ppm答案：B19.咖啡树叶片出现“铜锈色”边缘，最可能缺乏的元素是A.氮B.钾C.镁D.硼答案：C20.使用“二氧化碳浸渍”（CarbonicMaceration）处理咖啡时，发酵罐内CO₂浓度需维持在A.30–40%B.50–60%C.70–80%D.90–100%答案：D21.2025年新修订的SCA金杯萃取率（ExtractionYield）可接受区间为A.18–22%B.19–23%C.20–24%D.21–25%答案：B22.在浓缩咖啡的“虎斑纹”（TigerStriping）形成中，起决定作用的乳化物质是A.蛋白质多糖复合物B.脂滴咖啡油层C.二氧化碳油脂泡沫D.黑色素多糖胶体答案：B23.咖啡生豆在冷藏集装箱（Reefer）运输时，设定温度通常控制在A.0–2°CB.5–8°CC.10–12°CD.15–18°C答案：C24.2024年埃塞俄比亚商品交易所（ECX）新增的微批次拍卖平台名称是A.NCEB.ECEC.ACED.GCE答案：B25.在烘焙过程中，豆温达到“一爆”瞬间，豆内压力约为A.0.5barB.1.2barC.2.5barD.4.0bar答案：C26.使用“OsmoticDehydration”预处理咖啡果，可显著降低A.水分含量B.霉菌毒素C.咖啡因D.苹果酸答案：B27.2025年WBC规则规定，意式浓缩萃取时间上限为A.35sB.40sC.45sD.50s答案：C28.咖啡生豆中“醇厚度”（Body）贡献最主要的多糖是A.阿拉伯半乳聚糖（AG）B.甘露聚糖（Mannan）C.纤维素（Cellulose）D.果胶（Pectin）答案：A29.在精品咖啡门店，使用“TDS1.35%”作为手冲目标浓度，其对应萃取率约为A.19%B.20%C.21%D.22%答案：B30.2024年NCA美国消费者调查，每日饮用精品咖啡（Specialty）人群占比首次超过A.35%B.42%C.48%D.55%答案：C二、多项选择题（每题2分，共20分）31.下列哪些因素会显著降低杯测中的“酸度”评分A.烘焙发展时间（DevelopmentTime）过长B.生豆水分含量>12%C.使用硬水（>300ppmTDS）冲泡D.研磨后静置>30min再杯测答案：A、C、D32.关于“低咖啡因咖啡”（Decaf）的工业处理法，下列描述正确的是A.二氯甲烷法残留量<10ppm即符合欧盟标准B.超临界CO₂法可保留更多绿原酸C.瑞士水法（SWP）需用10%浓度咖啡生豆萃取液D.乙酸乙酯甘蔗法属于“天然溶剂”答案：A、B、D33.2025年新版SCA“可持续发展”模块中，农场层面必须提交的关键指标包括A.碳足迹（kgCO₂e/袋）B.生活工资支付比例C.遮荫树覆盖率D.女性管理层占比答案：A、B、C、D34.下列哪些产区因2024年厄尔尼诺现象导致产量下调>15%A.越南中央高地B.印度尼西亚苏门答腊C.哥伦比亚考卡山谷D.印度卡纳塔克邦答案：A、B、D35.关于“冷冻浓缩咖啡”（EspressoGranita）的物理稳定性，下列措施有效的是A.添加0.2%黄原胶B.快速深冷至–30°CC.使用脱脂牛奶替代全脂D.采用高压均质20MPa答案：A、B、D36.在咖啡烘焙中，下列哪些反应会显著增加呋喃类化合物A.焦糖化B.梅纳反应C.斯特克降解D.脂质氧化答案：A、B、C37.2025年新版“咖啡师技能”认证考试，实操环节新增A.感官校准（Triangulation）B.浓缩咖啡TDS即时测试C.奶泡表面张力测量D.手冲均匀萃取可视化（UV示踪）答案：A、B、D38.下列哪些处理法可显著提升咖啡“花香”属性A.二氧化碳浸渍B.厌氧慢干C.酵母接种（Saccharomycescerevisiae）D.双重水洗答案：A、B、C39.关于“咖啡副产物”高值化利用，2024年已商业化的案例有A.果皮茶能量棒B.银皮膳食纤维胶囊C.咖啡油制生物柴油（B100）D.咖啡渣3D打印材料答案：A、B、D40.在精品咖啡馆门店管理，下列哪些指标被纳入2025年新版QGraderCafé认证A.浓缩萃取率标准差<0.5%B.奶泡温度一致性±2°CC.顾客等待时间<5min（高峰）D.咖啡杯测月度平均分≥83答案：A、B、C、D三、判断题（每题1分，共10分）41.2024年研究发现，罗布斯塔生豆中咖啡因含量与海拔呈显著负相关。答案：错误42.使用“离子交换树脂”软化水会导致萃取液中镁离子完全去除，从而降低甜感。答案：正确43.巴拿马翡翠庄园2025年日晒瑰夏干燥周期为45天，创历史最长纪录。答案：正确44.在烘焙机“回温点”（TurningPoint）后30s内加大火力可有效减少烘焙发展时间。答案：错误45.2025年WBC允许选手在创意咖啡环节使用“真空旋转蒸馏”设备。答案：正确46.咖啡生豆在–18°C冷冻保存12个月后，其杯测分数平均下降1.2分。答案：错误47.使用“电导率”传感器在线监测TDS，其精度受温度影响需做补偿。答案：正确48.2024年ICO已正式将“气候中性”（ClimateNeutral）纳入咖啡贸易合同可选条款。答案：正确49.在浓缩咖啡萃取中，使用22g粉量出44g液重，其brewratio为1:2.2。答案：错误50.2025年新研究发现，咖啡香气“2甲基丙醛”与“坚果”风味正相关，阈值仅为0.6μg/L。答案：正确四、填空题（每空1分，共20分）51.2024年巴西最大咖啡合作社Cooxupé推出的“RegenerativeCoffee”项目，要求农场土壤有机碳含量在五年内提升________%。答案：0.452.根据SCA2025年新版标准，手冲咖啡最佳冲泡温度区间为________°C至________°C。答案：90；9653.2025年BestofPanama拍卖会上，日晒瑰夏标王批次编号为________，成交价________美元/磅。答案：ESN24003；1000554.在浓缩咖啡萃取中，若TDS为10.2%，液重36g，则萃取率约为________%。（保留一位小数）答案：21.855.2024年埃塞俄比亚政府正式将________产区列入“GeographicalIndication”保护，成为该国第________个GI咖啡。答案：GujiHambela；656.咖啡生豆在集装箱运输中，若使用干燥剂，推荐用量为每立方米________克氯化钙。答案：20057.2025年WBC规则规定，意式浓缩必须使用________克至________克咖啡粉。答案：18；2258.研究发现，咖啡香气“β大马酮”阈值仅为________ng/L，赋予________香调。答案：0.01；蜂蜜/玫瑰59.2024年哥伦比亚国家咖啡研究中心Cenicafé发布的抗锈病品种名为________，其母本为________。答案：CentroamericanoH1；Caturra×Sarchimor60.在冷萃咖啡中，使用________微米孔径的滤袋可去除________%以上细粉，显著提升清澈度。答案：80；95五、简答题（每题10分，共30分）61.结合2024/25产季气候数据，阐述越南中部高地咖啡产量下降的机制，并提出三项可持续适应策略。答案：（1）机制：2024年厄尔尼诺导致3–5月降雨量减少45%，土壤含水量低于田间持水量40%，咖啡花芽分化受阻；6月突发暴雨，引发落花落果；昼夜温差缩小至<6°C，降低糖分积累。（2）策略：①推广根系深扎的“Stumptpruning”整形，提高抗旱性；②建立微喷灌+土壤水分传感器系统，实现精准灌溉；③行间种植银合欢（Leucaena）遮荫，降低冠层温度2–3°C，减少蒸散。62.说明“酵母接种+二氧化碳浸渍”处理法对咖啡香气轮廓的影响，并列出关键挥发性化合物及其感官描述。答案：酵母（Saccharomycescerevisiae）在厌氧CO₂环境中将果糖转化为醇类与酯类，显著提升花香与果香。关键化合物：①乙酸苯乙酯（玫瑰、蜂蜜）；②异戊醇（香蕉）；③2苯乙醇（玫瑰）；④乙酸异戊酯（梨、泡泡糖）；⑤β大马酮（蜂蜜、苹果）。GCMS显示其总量较传统水洗提升2.8倍，杯测花香评分提高1.5分。63.分析2025年欧盟DeforestationfreeRegulation（EUDR）对小型咖啡农场出口的影响，并提出数