2025 年大学葡萄与葡萄酒工程（葡萄酒工程）试题及答案

2025年大学葡萄与葡萄酒工程（葡萄酒工程）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）1.以下哪种葡萄品种常用于酿造香槟？（）A.赤霞珠B.霞多丽C.梅洛D.黑皮诺2.葡萄酒发酵过程中主要的微生物是（）。A.细菌B.霉菌C.酵母菌D.放线菌3.葡萄酒的酒精度主要取决于（）。A.葡萄品种B.发酵温度C.发酵时间D.葡萄汁的含糖量4.以下哪个产区以生产优质的波特酒闻名？（）A.法国波尔多B.意大利托斯卡纳C.葡萄牙杜罗河谷D.澳大利亚巴罗萨谷5.葡萄酒的澄清度主要与（）有关。A.发酵工艺B.陈酿时间C.过滤和沉淀处理D.葡萄品种6.以下哪种物质不是葡萄酒中的风味物质？（）A.单宁B.酒精C.二氧化碳D.柠檬酸7.优质葡萄酒的适饮温度一般（）。A.越高越好B.越低越好C.有一定范围要求D.与温度无关8.葡萄采摘时的成熟度对葡萄酒的（）影响最大。A.颜色B.香气C.口感D.以上都是9.橡木桶陈酿葡萄酒主要是为了增加（）。A.单宁B.酸度C.橡木香气D.酒精度10.以下哪种酿造工艺可以使葡萄酒具有更高的甜度？（）A.干型酿造B.半干型酿造C.甜型酿造D.加强型酿造二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填入括号内）1.以下属于白葡萄品种的有（）。A.雷司令B.长相思C.品丽珠D.琼瑶浆2.葡萄酒酿造过程中可能会用到哪些设备？（）A.发酵罐B.压榨机C.橡木桶D.灌装机3.影响葡萄酒品质的因素包括（）。A.葡萄种植环境B.酿造工艺C.陈酿条件D.包装形式4.以下哪些是葡萄酒常见的香气类型？（）A.果香B.花香C.香料香D.橡木桶香5.葡萄酒按含糖量可分为（）。A.干型B.半干型C.半甜型D.甜型三简答题（总共3题，每题10分，简要回答问题）1.简述葡萄酒发酵的基本原理。2.说明橡木桶对葡萄酒品质的影响。3.列举至少三种提高葡萄酒品质的措施。四、论述题（总共1题，每题20分，详细阐述观点）论述不同葡萄品种对葡萄酒风格的影响。五、案例分析题（总共1题，每题20分，根据给定案例进行分析）某葡萄酒庄生产的一款干红葡萄酒，口感酸涩，香气不足。请分析可能导致这些问题的原因，并提出改进措施。答案一、选择题1.B2.C3.D4.C5.C6.C7.C8.D9.C10.C二、多项选择题1.ABD2.ABCD3.ABC4.ABCD5.ABCD三、简答题1.葡萄酒发酵是酵母菌将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳的过程。在无氧条件下，酵母菌利用糖分进行呼吸作用，产生能量并将糖分逐步转化为酒精等产物。2.橡木桶能赋予葡萄酒橡木香气，增加单宁柔和度，提升风味复杂性，还可促进葡萄酒的氧化反应，使口感更圆润，但过度使用可能掩盖葡萄本身风味。3.选择优质葡萄品种、控制好发酵条件如温度时间等、合理进行陈酿、采用精细的过滤澄清等工艺、注意葡萄园管理保证葡萄质量等。四、论述题不同葡萄品种具有独特的风味物质和结构成分，对葡萄酒风格影响显著。如赤霞珠单宁丰富，颜色深，常带来浓郁的黑色水果香和雪松等香气，使葡萄酒口感醇厚饱满；霞多丽则能展现出柑橘、苹果等果香，经过橡木桶陈酿后有黄油、香草等香气，口感细腻优雅。不同品种的糖分、酸度及香气成分差异，造就了丰富多样的葡萄酒风格。五、案例分析题口感酸涩可能是葡萄成熟度不够，导致酸度高、单宁粗糙；也可能发酵温度不当，影响了酵