2025 年大学葡萄与葡萄酒工程（葡萄酒技术）试题及答案

2025年大学葡萄与葡萄酒工程（葡萄酒技术）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共20题，每题2分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）1.以下哪种葡萄品种常用于酿造香槟酒？（）A.赤霞珠B.霞多丽C.黑皮诺D.以上都不对2.葡萄酒发酵过程中主要的微生物是（）。A.细菌B.霉菌C.酵母菌D.放线菌3.葡萄汁中的糖分主要是（）。A.葡萄糖B.果糖C.蔗糖D.葡萄糖和果糖4.葡萄酒的酒精度主要取决于（）。A.葡萄品种B.发酵温度C.发酵时间D.葡萄汁的含糖量5.以下哪种物质不是葡萄酒中的主要风味物质？（）A.单宁B.酒精C.二氧化碳D.有机酸6.葡萄酒的澄清度主要受（）影响。A.发酵工艺B.陈酿时间C.过滤和离心D.以上都是7.葡萄采摘时的成熟度对葡萄酒质量影响很大，一般用（）来衡量。A.含糖量B.含酸量C.糖酸比D.以上都可以8.葡萄酒发酵结束后，需要进行（）处理。A.压榨B.过滤C.陈酿D.以上都对9.橡木桶陈酿葡萄酒的主要目的不包括（）。A.增加单宁B.赋予葡萄酒橡木香气C.促进葡萄酒的氧化D.提高酒精度10.以下哪种葡萄酒属于甜型葡萄酒？（）A.干红葡萄酒B.半干白葡萄酒C.冰酒D.桃红葡萄酒11.葡萄酒中的二氧化硫主要作用是（）。A.杀菌B.抗氧化C.调节口感D.以上都是12.葡萄种植过程中，以下哪种肥料对葡萄品质影响较大？（）A.氮肥B.磷肥C.钾肥D.有机肥13.葡萄酒的颜色主要来源于（）。A.葡萄皮B.葡萄汁C.橡木桶D.酵母14.以下哪种葡萄酒酿造工艺可以保留更多的果香和花香？（）A.传统酿造法B.二氧化碳浸渍法C.罐式发酵法D.以上都不对15.葡萄酒的香气可以分为（）。A.一类香气B.二类香气C.三类香气D.以上都是16.葡萄园中常见的病虫害不包括（）。A.白粉病B.霜霉病C.蚜虫D.根瘤蚜17.葡萄酒的口感主要取决于（）。A.单宁B.酸度C.酒精度D.以上都是18.以下哪种葡萄酒适合搭配红肉？（）A.干红葡萄酒B.干白葡萄酒C.甜白葡萄酒D.桃红葡萄酒19.葡萄酒的陈酿时间一般与（）有关。A.葡萄品种B.葡萄酒类型C.酿造工艺D.以上都对20.葡萄与葡萄酒工程专业主要涉及的学科不包括（）。A.葡萄栽培学B.葡萄酒酿造学C.食品工程学D.天文学二、多项选择题（总共10题，每题3分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填在括号内，多选、少选、错选均不得分）1.以下哪些葡萄品种适合酿造干红葡萄酒？（）A.赤霞珠B.梅洛C.品丽珠D.黑皮诺2.葡萄酒酿造过程中，可能会用到的设备有（）。A.发酵罐B.压榨机C.过滤机D.灌装机3.葡萄酒中的有机酸包括（）。A.酒石酸B.苹果酸C.柠檬酸D.乳酸4.使用橡木桶陈酿葡萄酒的优点有（）。A.增加葡萄酒的复杂性B.提升葡萄酒的口感C.赋予葡萄酒橡木香气D.延长葡萄酒的保质期5.以下哪些因素会影响葡萄酒的发酵速度？（）A.酵母种类B.发酵温度C.葡萄汁的含糖量D.二氧化硫的添加量6.葡萄酒的储存条件包括（）。A.温度B.湿度C.光照D.通风7.葡萄种植过程中，修剪葡萄树的目的有（）。A.控制产量B.提高果实品质C.便于管理D.增加葡萄树的寿命8.以下哪些葡萄酒属于加强型葡萄酒？（）A.波特酒B.雪莉酒C.马德拉酒D.玛莎拉酒9.葡萄酒的品鉴包括（）等步骤。A.观色B.闻香C.品味D.评分10.葡萄与葡萄酒工程专业的就业方向有（）。A.葡萄酒生产企业B.葡萄酒贸易公司C.葡萄酒研究机构D.酒店餐饮行业三、判断题（总共10题，每题2分，请判断对错，在括号内打“√”或“×”）1.所有葡萄品种都适合酿造各种类型的葡萄酒。（）2.葡萄酒发酵过程中不需要氧气。（）3.葡萄酒的酒精度越高越好。（）4.橡木桶陈酿时间越长，葡萄酒品质越好。（）5.葡萄汁中的糖分在发酵过程中全部转化为酒精。（）6.葡萄酒的颜色会随着陈酿时间的延长而变浅。（）7.二氧化硫是一种有害物质，在葡萄酒中应该尽量避免使用。（）8.不同地区的葡萄种植和葡萄酒酿造有其独特的风格和特点。（）9.葡萄酒的香气和口感只与葡萄品种和酿造工艺有关。（）10.葡萄与葡萄酒工程专业主要培养从事葡萄酒生产、销售和管理的专业人才。（）四、简答题（总共3题，每题10分）1.简述葡萄酒酿造的基本工艺流程。2.影响葡萄酒品质的因素有哪些？3.如何进行葡萄酒的品鉴？五、论述题（总共1题，每题20分）请论述葡萄品种、酿造工艺和陈酿条件对葡萄酒品质的综合影响。答案：一、单项选择题1.C2.C3.D4.D5.C6.D7.D8.D9.D10.C11.D12.D13.A14.B15.D16.D17.D18.A19.D20.D二、多项选择题1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABC8.ABCD9.ABC10.ABCD三、判断题1.×2.×3.×4.×5.×6.√7.×8.√9.×10.√四、简答题1.葡萄酒酿造基本工艺流程：葡萄采摘后进行破碎，然后将葡萄汁放入发酵罐，添加酵母进行酒精发酵，发酵结束后进行压榨，接着进行苹果酸-乳酸发酵，之后经过澄清、过滤，再进行陈酿，最后装瓶。2.影响葡萄酒品质的因素：葡萄品种、葡萄生长环境（气候、土壤等）、采摘成熟度；酿造工艺（发酵温度、时间、酵母种类等）、陈酿条件（橡木桶、时间、温度、湿度等）；储存条件（温度、湿度、光照、通风等）。3.葡萄酒品鉴步骤：观色，看葡萄酒的颜色深浅、透明度、色泽均匀度等；闻香，先静止闻香感受一类香气，再摇晃酒杯闻二类香气，最后闻三类香气；品味，入口感受葡萄酒的甜度、酸度、单宁、酒精度、口感等，以及回味情况。