2025年学校暨幼儿园食品安全知识培训试卷附答案

2025年学校暨幼儿园食品安全知识培训试卷附答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1.根据2024年修订的《学校食品安全与营养健康管理规定》，中小学、幼儿园食堂原则上（）A.自主经营B.外包经营C.委托管理D.合作经营2.幼儿园加工制作儿童餐时，以下食品添加剂使用正确的是（）A.为提升口感添加甜蜜素B.按标准使用食用色素C.用含铝膨松剂制作糕点D.超范围使用防腐剂3.学校食堂食品留样应标注的信息不包括（）A.留样时间B.加工人员C.食品名称D.食用班级4.餐具消毒后，检测的关键指标是（）A.外观清洁度B.菌落总数C.干燥程度D.无残留洗涤剂5.以下禁止采购的食品是（）A.未超过保质期的预包装食品B.定点屠宰的鲜猪肉C.散装未标注生产日期的酱菜D.农残检测合格的新鲜蔬菜6.从业人员晨检应重点检查的内容是（）A.工作服干净度B.是否佩戴首饰C.手部有无伤口D.操作间温度7.学校直饮水设备应每（）进行一次全面检测A.1个月B.3个月C.6个月D.12个月8.食堂防鼠设施中，门底部金属防鼠板高度应不低于（）A.10cmB.20cmC.30cmD.40cm9.发现食品超过保质期后，正确的处理方式是（）A.降价售卖B.加工后食用C.专门登记并销毁D.作为员工餐10.学校食堂从业人员健康证明的有效期是（）A.6个月B.1年C.2年D.3年11.幼儿园加餐食品应优先选择（）A.油炸糕点B.新鲜水果C.腌制泡菜D.含乳饮料12.食品加工操作中，生熟食品容器区分的关键标识是（）A.颜色B.材质C.大小D.产地13.处理食品加工废弃物时，应做到（）A.与生活垃圾混放B.每日清理并记录C.存放48小时再处理D.由员工自行处理14.食品原料入库前应查验的“两证”是指（）A.生产许可证、健康证B.食品经营许可证、检验合格证C.营业执照、税务登记证D.商标注册证、专利证15.烹饪食品时，中心温度应至少达到（）A.50℃B.60℃C.70℃D.80℃16.发生疑似食品安全事故时，首先应（）A.通知家长B.销毁剩余食品C.停止供餐并留样D.自行处理患者17.幼儿园厨房配置的儿童餐具应符合（）A.普通餐具标准B.婴幼儿用品安全标准C.成人餐具标准D.一次性餐具标准18.食品添加剂存放应做到（）A.与调料混放B.专柜上锁并专人管理C.随意放置D.与半成品同柜19.学校食堂不得制售的食品是（）A.豆浆（煮沸10分钟）B.四季豆（充分焖煮）C.发芽土豆（削去芽眼）D.新鲜黄花菜（焯水后）20.食品安全管理员每年应接受的培训时间不少于（）A.10学时B.20学时C.30学时D.40学时二、判断题（每题1分，共15分）1.学校可以将食堂经营收益用于教师福利发放（）2.食品添加剂只要不超标就可以随意添加（）3.食品留样量应不少于125克，保存48小时（）4.加工冷荤凉菜的操作间应设置独立空调（）5.从业人员手部清洁只需用清水冲洗（）6.过期食品可以捐赠给养老院（）7.幼儿园可以提供酒精类食品（）8.食品原料验收时只需检查数量（）9.灭蝇灯应安装在食品加工操作区域正上方（）10.使用洗涤剂清洗餐具后无需冲洗（）11.食品仓库应设置防鼠、防虫、防潮设施（）12.从业人员健康证明过期后可继续工作至新证办理（）13.生熟食品可以使用同一把刀，只要清洗干净（）14.食品加工废弃物处理记录应保存至少1年（）15.儿童餐中盐的每日摄入量应控制在3克以下（）三、简答题（每题8分，共40分）1.简述学校食品安全校长负责制的主要内容。2.食品留样制度需要重点落实哪些要求？3.从业人员健康管理应包括哪些具体措施？4.幼儿园应采取哪些措施预防诺如病毒引发的食源性疾病？5.简述幼儿园加餐食品的选择与加工规范。四、案例分析题（共5分）案例：某幼儿园因采购未检疫的鲜鸡蛋制作蛋羹，导致23名幼儿出现腹痛、腹泻症状。经检测，鸡蛋被沙门氏菌污染。问题：分析该事件中存在的主要食品安全违规行为，并列出后续处理措施。答案一、单项选择题1.A2.B3.D4.B5.C6.C7.C8.D9.C10.B11.B12.A13.B14.B15.C16.C17.B18.B19.C20.D二、判断题1.×2.×3.√4.√5.×6.×7.×8.×9.×10.×11.√12.×13.×14.√15.√三、简答题1.主要内容包括：校长为第一责任人，全面负责食品安全工作；建立食品安全管理制度并督促落实；定期开展食堂安全检查；组织从业人员培训；制定并实施食品安全事故应急预案；落实陪餐制度，及时反馈问题。2.重点要求：①每餐每种食品留样；②留样量≥125克；③使用专用容器并密封；④标注食品名称、留样时间、加工人员；⑤冷藏保存48小时（幼儿园保存72小时）；⑥建立留样记录台账。3.具体措施：①上岗前必须取得健康证明；②每日进行晨检（检查发热、腹泻、皮肤伤口等有碍食品安全的病症）；③患有痢疾、伤寒等消化道传染病的人员立即调离岗位；④定期组织健康复查；⑤建立从业人员健康档案。4.预防措施：①加强食品原料采购查验，拒绝不合格生鲜食品；②严格生熟分开，避免交叉污染；③食品充分加热（中心温度≥70℃）；④加强餐具高温消毒（100℃≥10分钟）；⑤工作人员操作前严格洗手（七步洗手法）；⑥出现呕吐物时立即用含氯消毒剂（有效氯5000mg/L）覆盖处理；⑦疫情期暂停冷食、生食供应。5.选择与加工规范：①优先选择新鲜水果、乳制品、蒸煮类糕点等易消化食品；②禁止选择油炸、腌制、蜜饯类高糖高盐食品；③加餐食品应与正餐食品原料分开采购；④加工过程与正餐同等要求（生熟分开、烧熟煮透）；⑤独立包装食品需查验保质期和储存条件；⑥自制加餐食品需留样并记录。四、案例分析题主要违规行为：①采购未检疫的鲜鸡蛋（未履行进货查验义务）；②未对采购的鸡蛋进行索证索票；③未落实食品原料验收制度（未查验检疫合格证明）；④加工前未对鸡蛋进行必要的清洗消毒；⑤未及时发现鸡蛋污染问题（缺乏快速检测或感官检查）。后续处