2026年综合测试（食品安全常识）考题及答案

2026年综合测试（食品安全常识）考题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内）w1.以下哪种食品添加剂常用于防止食品腐败变质？（）A.甜味剂B.防腐剂C.色素D.香料w2.购买食品时，应优先选择哪种包装的食品？（）A.塑料包装B.纸质包装C.金属包装D.玻璃包装w3.下列哪种食物容易受到黄曲霉毒素污染？（）A.大米B.花生C.小麦D.玉米w4.食品标签上必须标注的内容不包括（）。A.生产日期B.保质期C.食品的功效D.食品的成分w5.以下哪种烹饪方式会产生较多的致癌物质？（）A.清蒸B.油炸C.水煮D.凉拌w6.下列哪种食品属于转基因食品？（）A.有机蔬菜B.杂交水稻C.太空椒D.通过基因工程培育的大豆w7.食品中毒的症状不包括（）。A.呕吐B.腹泻C.头痛D.视力模糊w8.以下哪种食品可以空腹食用？（）A.香蕉B.牛奶C.柿子D.面包w9.购买食品时，如何判断食品是否新鲜？（）A.看颜色B.闻气味C.摸质地D.以上都是w10.下列哪种食品添加剂可以改善食品的口感？（）A.增稠剂B.抗氧化剂C.酸度调节剂D.酶制剂第II卷（非选择题共70分）w11.（10分）请简要说明食品添加剂的分类及常见的食品添加剂有哪些？w12.（15分）如何预防食品中毒？请列举至少5种方法。w13.（15分）阅读材料：近日，某学校多名学生出现呕吐、腹泻等症状，经调查发现是食用了学校食堂提供的变质食物所致。请分析导致此次食品中毒事件的原因，并提出相应的改进措施。w14.（20分）阅读材料：随着生活水平的提高，人们对食品安全越来越关注。然而，市场上仍然存在一些食品安全问题，如假冒伪劣食品、过期食品等。请结合所学知识，谈谈如何保障食品安全？w15.（20分）阅读材料：某超市销售的一款饮料被检测出含有超标防腐剂。请分析该事件可能带来的危害，并提出相应的解决措施。答案：w1.Bw2.Dw3.Bw4.Cw5.Bw6.Dw7.Dw8.Dw9.Dw10.Aw11.食品添加剂可分为防腐剂、抗氧化剂、酸度调节剂、甜味剂、色素、香料、增稠剂等。常见的食品添加剂有苯甲酸钠、山梨酸钾、亚硝酸钠、阿斯巴甜、柠檬黄、食用香精、卡拉胶等。w12.预防食品中毒的方法有：保持厨房清洁卫生；生熟食物分开处理；食物彻底煮熟煮透；妥善保存食物，防止变质；不吃过期、变质食品；购买食品时选择正规渠道；注意食品的保质期；加强食品卫生监管等。w13.原因：食堂采购人员采购了变质食物；食堂加工过程中未严格把关；食物储存条件不当。改进措施：加强采购人员培训，严格把控采购环节；规范食品加工流程，确保食物煮熟煮透；改善食物储存条件，定期检查食品质量。w14.保障食品安全需要政府加强监管，完善法律法规，加大执法力度；企业要严格自律，遵守食品安全标准，加强质量控制；消费者要增强食品安全意识，学会辨别食品质量，选择正规渠道购买食品；同时，还要加强食品安全宣传教育，提高公众的食品安全素养。w15.危害：可能会对人体健康造成损害，如影响肝脏、肾脏等器官功能；长期摄入可能存在潜在致癌风险；影响消费者对该品牌的信任