2025年中职营养学（营养基础）试题及答案

2025年中职营养学（营养基础）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分)1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素2.人体必需的脂肪酸是（）A.亚油酸B.油酸C.软脂酸D.硬脂酸3.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）A.大米B.鸡蛋C.土豆D.白菜4.维生素A主要存在于（）A.动物肝脏B.新鲜蔬菜C.水果D.谷物5.钙的最好食物来源是（）A.牛奶B.瘦肉C.豆类D.坚果6.以下哪种物质不属于膳食纤维？（）A.纤维素B.半纤维素C.果胶D.蔗糖7.人体缺铁会导致（）A.贫血B.甲状腺肿大C.夜盲症D.佝偻病8.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物营养？（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.红烧9.脂肪摄入过多会增加患（）的风险。A.心脏病B.糖尿病C.高血压D.以上都是10.以下哪种食物是常见的高钾食物？（）A.香蕉B.苹果C.西瓜D.橙子11.人体缺乏维生素B1会引起（）A.脚气病B.坏血病C.口角炎D.佝偻病12.优质蛋白质的氨基酸组成模式与人体蛋白质组成模式接近，以下哪种食物属于优质蛋白质？（）A.玉米B.大豆C.红薯D.面条13.以下哪种矿物质对维持人体酸碱平衡有重要作用？（）A.钠B.钾C.氯D.以上都是14.维生素C的主要功能不包括（）A.促进铁吸收B.抗氧化C.维持视力D.增强免疫力15.以下哪种食物富含不饱和脂肪酸？（）A.猪油B.鱼油C.牛油D.羊油16.人体所需的能量主要用于（）A.基础代谢B.体力活动C.食物特殊动力作用D.以上都是17.以下哪种食物是低嘌呤食物？（）A.动物内脏B.海鲜C.牛奶D.豆类18.维生素D的主要来源是（）A.食物B.晒太阳C.药物补充D.以上都不是19.以下哪种烹饪方法会使食物中的维生素损失较多？（）A.煮B.炖C.烤D.炒20.人体缺乏锌会影响（）A.生长发育B.味觉和食欲C.免疫功能D.以上都是第II卷（非选择题，共60分）简答题（每题10分，共20分）答题要求：简要回答问题，条理清晰。1.简述蛋白质的生理功能。2.简述膳食纤维的生理功能。填空题（每空2分，共20分）答题要求：在横线上填入正确的内容。1.人体所需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和______。2.维生素分为水溶性维生素和______维生素。3.铁是合成______的重要原料。4.人体缺钙会导致______疏松症。5.优质蛋白质的消化率一般在______以上。案例分析题（每题10分，共20分）答题要求：根据所给案例，分析问题并回答。案例：小李最近感觉身体乏力，头晕，去医院检查后发现血红蛋白含量低于正常范围，医生诊断为缺铁性贫血。1.请分析小李缺铁性贫血可能的原因。2.针对小李的情况，你认为在饮食上应如何调整？论述题（每题20分，共20分）答题要求：结合所学知识，详细论述问题。论述合理膳食的原则。答案：1.C2.A3.B4.A5.A6.D7.A8.C9.D10.A11.A12.B13.D14.C15.B16.D17.C18.B19.C20.D简答题答案：1.蛋白质的生理功能：构成和修复身体组织；调节生理功能；提供能量。2.膳食纤维的生理功能：促进肠道蠕动，预防便秘；降低胆固醇；控制血糖上升；增加饱腹感。填空题答案：1.水2.脂溶性3.血红蛋白4.骨5.90%案例分析题答案：1.小李缺铁性贫血可能的原因：摄入不足，如食物中铁含量低或挑食；吸收不良，如胃肠道疾病影响铁吸收；丢失过多，如慢性失血。2.饮食调整：增加含铁丰富的食物摄入，如动物肝脏、瘦肉、豆类、绿叶蔬菜等；多吃富含维生素C的食物，促进铁吸收；避免喝浓茶、咖啡，以免影响铁吸收。论述题答案：合理膳食的原则包括：食