食堂食品安全岗位责任制和责任追究制

食堂食品安全岗位责任制和责任追究制为了加强食堂食品安全管理，保障就餐人员的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全监督管理办法》等相关法律法规，结合本食堂实际情况，特制定本食品安全岗位责任制和责任追究制。一、食堂食品安全岗位责任制（一）食堂负责人岗位责任制1.全面管理责任-对食堂食品安全工作全面负责，是食堂食品安全的第一责任人。-制定食堂食品安全管理制度和工作计划，并组织实施。定期召开食堂食品安全工作会议，研究解决食品安全方面的问题。2.人员管理责任-负责食堂工作人员的招聘、培训和考核工作。确保工作人员具备相应的食品安全知识和技能，持有有效的健康证明。-建立健全食堂工作人员健康档案，督促患有有碍食品安全疾病的人员及时离岗治疗。加强对工作人员的职业道德教育，提高服务意识和责任意识。3.食品采购管理责任-审核食品采购计划，确保采购的食品符合食品安全标准。选择具有合法资质的供应商，签订食品安全采购协议，明确双方的权利和义务。-监督食品采购过程，检查采购食品的质量、索证索票等情况。严禁采购“三无”食品、过期变质食品以及其他不符合食品安全标准的食品。4.食品加工过程管理责任-监督食堂食品加工过程，确保食品加工符合操作规范。检查食品加工场所的卫生状况，包括厨房、餐厅、仓库等区域的清洁卫生。-督促食堂工作人员严格遵守食品加工流程，生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。定期检查食品加工设备和工具的清洁和维护情况，确保其正常运行。5.食品安全事故应急处理责任-制定食品安全事故应急预案，并组织演练。发生食品安全事故时，立即启动应急预案，采取有效措施进行处置，防止事故扩大。-及时向上级主管部门和相关监管部门报告食品安全事故情况，积极配合有关部门进行调查和处理。对食品安全事故的原因进行分析，总结经验教训，提出改进措施。（二）厨师长岗位责任制1.食品加工操作规范执行责任-严格遵守食品加工操作规范，指导和监督厨师及其他工作人员按照规范进行食品加工。确保食品加工过程中的温度、时间、调料使用等符合要求，保证食品的质量和安全。-负责食品加工过程中的卫生管理，督促工作人员保持操作台面、刀具、厨具等的清洁卫生。定期对厨房设备进行清洁和维护，确保设备正常运行。2.食品质量控制责任-对加工制作的食品质量进行严格控制，检查食品的感官性状、口感、味道等是否符合要求。发现食品存在质量问题时，及时采取措施进行处理，严禁不合格食品流入餐厅。-根据季节和就餐人员的需求，合理调整食谱，保证食品的营养均衡和多样化。定期收集就餐人员对食品质量的意见和建议，不断改进食品加工制作方法。3.食品原材料管理责任-参与食品采购计划的制定，根据实际需求提出合理的采购建议。对采购回来的食品原材料进行验收，检查其质量、数量、保质期等是否符合要求。-合理储存食品原材料，按照分类、分区、离地、离墙的原则进行存放。定期检查食品原材料的库存情况，及时清理过期变质的食品原材料。4.人员培训和指导责任-负责对厨师和其他工作人员进行食品加工技能培训和指导，提高其业务水平。组织开展食品安全知识培训，增强工作人员的食品安全意识。-对新入职的工作人员进行岗位培训，使其熟悉食品加工操作流程和规范。定期对工作人员的工作表现进行评估和考核，提出改进意见和建议。（三）采购员岗位责任制1.供应商选择和管理责任-负责选择具有合法资质的食品供应商，对供应商的信誉、生产能力、质量控制等情况进行调查和评估。建立供应商档案，记录供应商的相关信息。-与供应商签订食品安全采购协议，明确食品的质量标准、采购价格、交货方式、售后服务等条款。定期对供应商进行考核和评价，淘汰不符合要求的供应商。2.食品采购责任-根据食堂的需求和库存情况，制定食品采购计划，并报食堂负责人审核。按照审核后的采购计划进行采购，确保采购的食品数量和质量满足食堂的需求。-在采购过程中，严格遵守食品安全相关法律法规，索取并保存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品检验报告等相关证件和资料。对采购的食品进行严格的验收，检查食品的包装、标签、生产日期、保质期等是否符合要求。3.采购成本控制责任-在保证食品质量的前提下，合理控制采购成本。通过与供应商谈判、批量采购等方式，降低采购价格。定期对采购成本进行分析和评估，提出降低成本的建议和措施。4.采购信息记录责任-建立健全食品采购台账，详细记录采购食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称、采购日期等信息。采购台账应保存两年以上，以备查验。（四）仓库管理员岗位责任制1.食品入库管理责任-对采购回来的食品进行严格的入库验收，检查食品的质量、数量、保质期、索证索票等情况。对不符合要求的食品，拒绝入库，并及时通知采购员进行处理。-按照规定的存储条件和要求，对入库的食品进行分类、分区存放，做到离地、离墙、通风良好。对易腐食品和有特殊储存要求的食品，应按照规定的温度和湿度进行储存。2.食品库存管理责任-定期对食品库存进行盘点，做到账物相符。及时掌握食品的库存情况，根据库存数量和食堂的需求，合理安排食品的采购和发放。-对库存食品的保质期进行监控，定期清理过期变质的食品。对临近保质期的食品，应及时采取促销、调剂等措施进行处理。3.仓库卫生管理责任-保持仓库的清洁卫生，定期对仓库进行清扫和消毒。仓库内不得存放有毒有害物品、个人物品等，严禁在仓库内吸烟和使用明火。-做好仓库的防潮、防虫、防鼠等工作，安装必要的防护设施，确保食品的安全储存。4.食品发放管理责任-根据食堂的生产计划和需求，及时准确地发放食品。发放食品时，应遵循先进先出的原则，确保食品的新鲜度和质量。-做好食品发放记录，详细记录发放食品的名称、规格、数量、领用部门、领用日期等信息。对发放的食品进行跟踪管理，确保其合理使用。（五）餐饮服务人员岗位责任制1.餐厅卫生管理责任-负责餐厅的清洁卫生工作，每天在开餐前和餐后对餐厅进行清扫和消毒。保持餐厅地面、桌面、椅子、门窗等干净整洁，无垃圾、无污渍。-定期对餐厅的餐具、用具进行清洗和消毒，确保餐具、用具符合食品安全标准。按照规定的方法和时间进行消毒，消毒后的餐具、用具应妥善保管，防止再次污染。2.食品供应和服务责任-按照规定的时间和要求供应食品，确保就餐人员能够按时用餐。在食品供应过程中，注意食品的保温和保鲜，防止食品变质。-为就餐人员提供优质的服务，热情、礼貌地接待就餐人员。及时了解就餐人员的需求和意见，对就餐人员提出的问题和建议，应及时反馈给相关部门进行处理。3.食品安全宣传责任-向就餐人员宣传食品安全知识，提高就餐人员的食品安全意识。在餐厅内设置食品安全宣传栏，张贴食品安全宣传标语和海报，宣传食品安全法律法规和食品安全常识。-引导就餐人员文明就餐，遵守食堂的就餐规定。对就餐人员的不文明行为进行劝阻和纠正。（六）食品安全管理员岗位责任制1.食品安全制度执行监督责任-负责监督食堂各项食品安全管理制度的执行情况，定期对食堂的食品安全工作进行检查和评估。对发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改情况，确保问题得到及时解决。-检查食堂工作人员的健康状况和个人卫生情况，督促工作人员遵守食品安全操作规范和个人卫生要求。2.食品检验检测责任-按照规定的频率和项目，对采购的食品原材料和加工制作的食品进行检验检测。可以采用感官检查、快速检测等方法进行初步检测，对怀疑有问题的食品，应及时送有资质的检验机构进行检测。-建立食品检验检测台账，记录检验检测的结果和相关信息。对检验检测不合格的食品，应立即停止使用，并按照规定进行处理。3.食品安全档案管理责任-负责建立和管理食堂食品安全档案，包括食品采购索证索票资料、食品检验检测报告、工作人员健康证明、食品安全培训记录、食品安全事故处理记录等。-确保食品安全档案的完整性和准确性，按照规定的期限进行保存。为食品安全监管部门的检查和查询提供便利。4.食品安全培训组织责任-制定食堂食品安全培训计划，并组织实施。定期组织食堂工作人员参加食品安全知识培训和技能培训，提高工作人员的食品安全意识和业务水平。-邀请食品安全专家或监管人员进行授课，传授最新的食品安全法律法规和食品安全知识。对培训效果进行评估和考核，确保培训质量。二、食堂食品安全责任追究制（一）责任追究的原则1.实事求是原则-以事实为依据，准确认定责任，客观公正地进行处理。在调查和处理食品安全事故时，要全面、深入地了解事情的经过和原因，避免主观臆断和片面性。2.权责一致原则-根据岗位责任和职责范围，确定责任主体和责任程度。谁主管、谁负责，谁在岗、谁负责，做到责任明确、奖惩分明。3.教育与惩处相结合原则-通过责任追究，教育相关人员吸取教训，增强食品安全意识和责任意识。同时，对违反食品安全规定的行为进行严肃惩处，起到警示作用。4.及时、公开原则-对食品安全事故和违规行为及时进行调查和处理，尽快查明原因，采取措施，防止事故扩大。处理结果要及时公开，接受社会监督。（二）责任追究的范围1.因违反食品安全法律法规和相关管理制度，导致发生食品安全事故的。2.在食品采购、储存、加工、供应等环节，存在违规操作，造成食品质量安全问题的。3.未履行或未正确履行食品安全岗位责任，导致食品安全隐患得不到及时消除的。4.隐瞒、谎报、缓报食品安全事故或违规行为的。5.拒绝、阻碍食品安全监管部门依法进行检查、调查和处理的。（三）责任追究的方式1.行政处分-对违反食品安全规定的工作人员，视情节轻重，给予警告、记过、记大过、降级、撤职、开除等行政处分。-对食堂负责人和相关管理人员，因管理不善导致发生食品安全事故的，给予相应的行政处分，并追究其领导责任。2.经济处罚-对造成食品安全事故或违规行为的责任人，根据事故的严重程度和损失情况，给予一定的经济处罚。经济处罚的金额根据相关规定和食堂的实际情况确定。-对因个人原因导致食品浪费的工作人员，按照食堂的规定进行经济处罚。3.法律责任-对违反食品安全法律法规，构成犯罪的，依法追究刑事责任。对造成他人人身伤害或财产损失的，依法承担民事赔偿责任。（四）责任追究的程序1.调查核实-发生食品安全事故或发现违规行为后，食堂应立即成立调查小组，对事故或违规行为进行调查核实。调查小组应收集相关证据，询问相关人员，了解事情的经过和原因。-调查小组应在规定的时间内完成调查工作，形成调查报告，提出处理意见和建议。2.责任认定-根据调查结果，按照责任追究的原则和范围，确定责任主体和责任程度。对责任认定有异议的，相关人员可以提出申辩，调查小组应进行复核。-责任认定结果应经食堂负责人批准后生效。3.处理决定-根据责任认定结果，按照责任追究的方式，作出相应的处理决定。处理决定应包括处理对象、处理方式、处理依据等内容。-处理决定应书面通知被处理人，并告知其享有的权利和申诉途径。4.申诉和复核-被处理人对处理决定不服的，可以在接到处理决定之日起规定的时间内，向食堂上级主管部门提出申诉。上级主管部门应在规定的时间内进行复核，并作出复核决定。-复核决定为最终决定，被处理人应按照决定执行