食堂的管理管理制度考核办法细则参考范例(6篇)

食堂的管理管理制度考核办法细则参考范例最新(精选6篇)食堂人员管理考核细则个人卫生1.员工必须持有有效的健康证明上岗，每半年进行一次健康检查。若发现员工无有效健康证明仍在岗工作，每次扣除责任人当月绩效分5分。2.工作时应穿戴整洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴首饰。违反上述规定，每次扣除绩效分2分。3.操作前、处理食品原料后、便后均应洗手消毒。若发现未按要求洗手消毒，每次扣除绩效分1分。4.不得在食品处理区吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。如有违反，每次扣除绩效分3分。工作纪律1.严格遵守食堂的工作时间，不得迟到、早退。迟到或早退10分钟以内，每次扣除绩效分1分；10-30分钟，每次扣除绩效分3分；超过30分钟视为旷工半天，扣除绩效分10分。2.工作期间不得擅自离岗、串岗。擅自离岗、串岗一次，扣除绩效分2分。3.服从上级的工作安排，不得顶撞上级。若发生顶撞上级的情况，根据情节轻重，扣除绩效分5-15分。4.爱护食堂的设备和工具，不得故意损坏。若因故意损坏设备工具，除照价赔偿外，扣除绩效分5-10分。服务态度1.热情接待就餐人员，使用文明用语，不得与就餐人员发生争吵。与就餐人员发生争吵一次，扣除绩效分5分。2.及时响应就餐人员的合理需求，不得推诿拖延。若出现推诿拖延情况，每次扣除绩效分2分。食堂食品安全管理考核细则食品采购1.采购的食品及原料必须符合国家食品安全标准，索证索票齐全。每发现一种食品或原料无有效索证索票，扣除采购人员绩效分3分。2.禁止采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁等不符合食品安全要求的食品。若采购到此类食品，扣除采购人员绩效分5分，并承担相应的经济损失。3.采购的食品应新鲜、无异味，感官性状良好。如发现采购的食品感官性状异常，每次扣除采购人员绩效分2分。食品储存1.食品应分类、分架存放，离墙离地10厘米以上。未按要求存放，每次扣除仓库管理人员绩效分1分。2.仓库应保持通风良好、干燥清洁，定期清理库存食品，防止食品过期变质。若发现有过期变质食品，每发现一批次扣除仓库管理人员绩效分3分。3.冷藏、冷冻设备应正常运行，温度符合要求。冷藏温度应保持在0-8℃，冷冻温度应保持在-18℃以下。若温度不符合要求，每次扣除相关责任人绩效分2分。食品加工1.食品加工前应认真检查原料质量，变质食品不得加工使用。若使用变质食品加工，扣除加工人员绩效分5分，并承担相应责任。2.生熟食品应分开加工、存放，避免交叉污染。未做到生熟分开，每次扣除加工人员绩效分3分。3.食品加工过程应烧熟煮透，中心温度达到70℃以上。若食品未烧熟煮透，每次扣除加工人员绩效分2分。4.加工后的成品应及时食用或冷藏保存，常温下存放时间不得超过2小时。违反此规定，每次扣除加工人员绩效分1分。餐饮具清洗消毒1.餐饮具使用后应及时清洗消毒，采用物理或化学方法进行消毒。未及时清洗消毒餐饮具，每次扣除清洗消毒人员绩效分2分。2.消毒后的餐饮具应存放在专用保洁柜内，保持清洁卫生。若消毒后的餐饮具未存放在专用保洁柜内，每次扣除相关责任人绩效分1分。3.定期对餐饮具进行消毒效果检测，检测结果应符合国家相关标准。若检测不合格，扣除相关责任人绩效分3分，并重新进行消毒处理。食堂环境卫生管理考核细则餐厅环境1.餐厅地面应保持干净整洁，无垃圾、无油污。地面有垃圾或油污，每处扣除清洁人员绩效分1分。2.餐桌、椅应摆放整齐，无灰尘、无污渍。餐桌、椅不整齐或有灰尘、污渍，每张扣除清洁人员绩效分0.5分。3.餐厅内的门窗、玻璃应清洁明亮，无积尘、无破损。门窗、玻璃不清洁或有破损，每处扣除清洁人员绩效分1分。4.餐厅内的灯具、空调等设备应定期清洁，无灰尘。设备未定期清洁，每台扣除清洁人员绩效分1分。厨房环境1.厨房地面、墙面应保持清洁，无油污、无积水。地面有油污或积水，每处扣除厨房清洁人员绩效分1分；墙面有油污，每平方米扣除绩效分1分。2.炉灶、蒸箱、烤箱等厨房设备应定期清洁保养，无污垢、无异味。设备未定期清洁保养，每台扣除相关责任人绩效分2分。3.厨房的排水沟应畅通无阻，无杂物、无异味。排水沟堵塞或有异味，每次扣除厨房清洁人员绩效分2分。4.厨房内的垃圾桶应及时清理，保持桶内干净，无溢出。垃圾桶未及时清理或溢出，每次扣除清洁人员绩效分1分。食堂周边环境1.食堂周边应保持整洁，无垃圾堆积、无污水流淌。周边有垃圾堆积或污水流淌，每处扣除相关责任人绩效分2分。2.食堂的垃圾应分类存放，及时清运。未分类存放垃圾或未及时清运，每次扣除相关责任人绩效分1分。食堂成本管理考核细则采购成本1.采购人员应通过市场调研，选择质优价廉的食品及原料供应商。若采购的食品及原料价格明显高于市场平均价格，每批次扣除采购人员绩效分2-5分。2.严格控制采购数量，避免食品及原料积压浪费。因采购数量过多导致食品及原料积压过期，每批次扣除采购人员绩效分3分，并承担相应的经济损失。能源成本1.食堂应合理使用水、电、气等能源，杜绝浪费现象。若发现有长流水、长明灯、设备空转等浪费能源情况，每次扣除相关责任人绩效分1分。2.定期对能源设备进行维护保养，确保设备正常运行，提高能源利用效率。若因设备维护不当导致能源消耗过高，每次扣除相关责任人绩效分2分。人力成本1.合理安排食堂人员岗位和工作任务，提高工作效率，避免人员冗余。若因人员安排不合理导致工作效率低下，扣除食堂管理人员绩效分3分。2.严格控制加班费用，加班应提前审批。未经审批的加班，不予支付加班费用，并扣除相关责任人绩效分2分。食堂饭菜质量考核细则菜品口味1.定期对就餐人员进行菜品口味调查，满意度应达到80%以上。若满意度低于80%，扣除厨师绩效分3分，并要求厨师进行改进。2.菜品应具有良好的色泽、香气和口感，咸淡适中，符合大多数就餐人员的口味需求。若菜品口味不佳，每次扣除厨师绩效分1-2分。菜品品种1.食堂应提供丰富多样的菜品，每周菜品不重复率应达到70%以上。若每周菜品不重复率低于70%，扣除厨师绩效分2分。2.根据不同季节和就餐人员的需求，及时调整菜品品种。未及时调整菜品品种，扣除厨师绩效分1分。饭菜分量1.饭菜分量应充足，满足就餐人员的基本需求。若就餐人员反映饭菜分量不足，经核实情况属实，每次扣除厨师绩效分1分。食堂考核结果应用绩效奖金挂钩1.根据每月的考核结果，对食堂人员进行绩效奖金分配。考核得分在90分以上（含90分）的人员，给予绩效奖金上浮20%的奖励；考核得分在80-89分的人员，给予绩效奖金正常发放；考核得分在70-79分的人员，绩效奖金下浮10%；考核得分在70分以下的人员，绩效奖金下浮20%。2.连续三个月考核得分在70分以下的人员，进行岗位调整或辞退处理。荣誉奖励1.对在食堂管理工作中表现突出的人员，如连续三个月考核得分在95