食品烘焙设备运维技师（中级）考试试卷及答案

食品烘焙设备运维技师（中级）考试试卷及答案试卷部分一、填空题（每题1分，共10分）1.烤箱常用的加热元件主要有______和石英管。2.和面机搅拌桨的转速通常分为高速、中速和______。3.醒发箱的核心参数是温度和______。4.烘焙设备接地电阻应不大于______Ω。5.烤盘脱模剂常用的是______或食用油。6.热风循环烤箱的优势是______均匀。7.压面机的主要部件包括______和输送辊。8.设备维修时必须先______再操作。9.发酵箱的湿度范围一般在______%左右。10.烤箱温控器的精度通常要求±______℃。二、单项选择题（每题2分，共20分）1.以下哪种加热元件热惯性最小？A.镍铬丝B.石英管C.远红外管D.电热管2.醒发箱故障导致湿度偏低，最可能的原因是（）。A.加热管损坏B.加湿器缺水C.温控器偏差D.门封条松动3.和面机搅拌时出现异响，应优先检查（）。A.电机轴承B.电源电压C.面粉湿度D.搅拌桨安装4.烤箱温度显示正常但实际温度偏低，可能是（）。A.温控探头移位B.电源跳闸C.烤盘数量过多D.门未关严5.烘焙设备日常维护中，每周需检查的是（）。A.加热元件通电B.温控器校准C.电机润滑D.接地电阻6.压面机辊筒间隙调整的目的是（）。A.增加面团产量B.控制面团厚度C.提高搅拌速度D.减少噪音7.以下不属于烘焙设备安全装置的是（）。A.过载保护器B.漏电开关C.温度计D.急停按钮8.热风循环烤箱的风机转速一般为（）。A.100-200r/minB.500-1000r/minC.1500-2000r/minD.2500-3000r/min9.醒发箱的最佳发酵温度是（）。A.25-30℃B.35-40℃C.45-50℃D.55-60℃10.设备维修后，必须进行的操作是（）。A.通电试运行B.立即投入生产C.清理现场D.记录故障三、多项选择题（每题2分，共20分）1.以下属于面包烘焙必备设备的有（）。A.烤箱B.醒发箱C.榨汁机D.和面机E.压面机2.烤箱日常维护要点包括（）。A.清洁腔体内壁B.检查门封条C.校准温控器D.更换加热丝E.清理散热孔3.醒发箱湿度异常的原因可能是（）。A.加湿器故障B.排水口堵塞C.湿度传感器损坏D.门未关紧E.加热管损坏4.和面机的安全操作要求有（）。A.开机前检查搅拌桨安装B.运转中禁止伸手C.过载时立即停机D.定期润滑轴承E.下班前清理面团残留5.烘焙设备温控系统的组成部分包括（）。A.温控探头B.PID控制器C.加热元件D.风机E.急停按钮6.以下属于设备故障排查步骤的是（）。A.观察故障现象B.断电检查C.测试元件参数D.更换可疑部件E.试运行验证7.压面机的常见故障有（）。A.辊筒间隙不均B.面团粘连C.电机过热D.皮带松动E.温控偏差8.烤箱使用时需注意的事项有（）。A.避免空烤B.烤盘均匀摆放C.定期清理积油D.高温时打开门E.检查接地9.烘焙设备的接地要求是（）。A.采用专用接地线B.接地电阻≤4ΩC.每年检测一次D.与水管连接E.接地导线截面积≥2.5mm²10.以下属于设备维修记录内容的是（）。A.故障现象B.维修时间C.更换部件D.维修人员E.试运行结果四、判断题（每题2分，共20分）1.醒发箱湿度越高，面包发酵效果越好。（）2.烤箱加热元件损坏后，可直接通电检查。（）3.和面机搅拌桨的材质需符合食品接触安全标准。（）4.热风循环烤箱的风机故障会导致温度不均。（）5.设备维修时无需佩戴绝缘手套。（）6.压面机辊筒间隙越大，面团质量越好。（）7.醒发箱的温度偏差会影响面包体积。（）8.烤箱日常清洁只需清理烤盘，无需清理内壁。（）9.烘焙设备的过载保护器可防止电机烧毁。（）10.设备维修后，必须填写维修记录。（）五、简答题（每题5分，共20分）1.简述烤箱温控器校准的步骤。2.醒发箱日常维护的3个关键要点是什么？3.和面机出现“搅拌无力”故障的可能原因有哪些？4.烘焙设备安全操作的基本要求有哪些？六、讨论题（每题5分，共10分）1.如何判断烘焙设备温控系统的故障类型？2.面包烘焙设备中，醒发箱与烤箱的联动故障如何排查？---答案部分一、填空题1.镍铬丝2.低速3.湿度4.45.脱模油6.温度7.压辊8.断电9.70-8010.1二、单项选择题1.B2.B3.D4.A5.B6.B7.C8.B9.B10.A三、多项选择题1.ABDE2.ABCE3.ABCD4.ABCDE5.ABC6.ABCDE7.ABD8.ABCE9.ABE10.ABCDE四、判断题1.×2.×3.√4.√5.×6.×7.√8.×9.√10.√五、简答题1.步骤：①烤箱空烤至设定温度（如180℃），稳定30分钟；②用标准温度计（精度±0.5℃）测量腔体内实际温度；③若偏差超±2℃，打开温控器校准旋钮，调整至实际温度对应值；④重复测试2次，确认偏差在允许范围内。2.关键要点：①每日清理加湿器水箱，避免水垢堵塞；②每周检查门封条密封性，更换老化密封条；③每月校准温度/湿度传感器，确保参数准确。3.可能原因：①电机皮带松动或断裂；②搅拌桨与桶壁间隙过大；③电源电压偏低；④电机轴承磨损；⑤过载保护器动作未复位。4.基本要求：①开机前检查接地、电源及部件安装；②运转中禁止伸手触碰运转部件；③过载时立即停机，禁止强行启动；④维修前必须断电并挂牌；⑤下班前清理设备残留，关闭电源。六、讨论题1.判断方法：①观察现象：若温度显示异常（跳变/不显示），可能是传感器或控制器故障；若显示正常但实际温度偏差，先检查传感器移位/损坏，再查加热元件是否通电；②测试元件：用万用表测传感器电阻（如PT100传感器常温下约100Ω），若异常则更换；测加热元件电压（220V/380V），若无电压则查控制器输出；③验证：更换可疑部件后试运行，确认温度稳定。2.排查步骤：①检查联动信号：确认醒发箱完成信号是否传输至烤箱（如触点开关/P