2025年《营养配餐员》考试模拟试题(附参考答案)

2025年《营养配餐员》考试模拟试题(附参考答案)一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）1.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？A.维生素B1B.维生素CC.维生素AD.维生素D2.成年男性轻体力劳动每日能量推荐摄入量约为？A.1800kcalB.2250kcalC.2800kcalD.3200kcal3.以下食物中，钙含量最高的是？A.牛奶（250ml）B.豆腐（100g）C.虾皮（10g）D.菠菜（200g）4.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，谷薯类每日推荐摄入量为？A.50-100gB.120-200gC.200-300gD.250-400g5.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？A.水煮10分钟B.急火快炒C.高温油炸D.长时间炖煮6.妊娠期女性出现巨幼红细胞性贫血，最可能缺乏的营养素是？A.铁B.叶酸C.锌D.维生素B127.糖尿病患者的膳食中，碳水化合物应占总能量的比例约为？A.20%-30%B.45%-60%C.65%-75%D.75%以上8.老年人易发生骨质疏松，除钙摄入不足外，还与哪种营养素缺乏密切相关？A.维生素EB.维生素KC.维生素B6D.维生素D9.以下哪种食物属于优质蛋白质来源？A.玉米B.鸡蛋C.马铃薯D.花生10.婴儿添加辅食的最佳时间是？A.2-3月龄B.4-6月龄C.7-8月龄D.9-12月龄11.计算食物中蛋白质的含量时，通常将氮含量乘以的系数是？A.5.25B.6.25C.7.25D.8.2512.以下哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？A.油酸B.亚油酸C.棕榈酸D.硬脂酸13.高血压患者每日钠的摄入量应控制在多少以下？A.1000mgB.2000mgC.3000mgD.4000mg14.以下哪种食物的GI（升糖指数）最低？A.白米饭B.全麦面包C.煮红薯D.燕麦片15.儿童生长发育迟缓、食欲减退，最可能缺乏的矿物质是？A.铁B.锌C.碘D.硒16.以下哪种食物搭配会影响铁的吸收？A.菠菜+维生素CB.瘦肉+黑木耳C.牛奶+菠菜D.橙子+牛肉17.孕妇妊娠反应严重时，为预防酮症酸中毒，每日至少应摄入的碳水化合物量为？A.50gB.100gC.150gD.200g18.老年人膳食中，脂肪应占总能量的比例约为？A.10%-15%B.20%-30%C.35%-40%D.45%以上19.以下哪种疾病患者需要低嘌呤饮食？A.骨质疏松B.痛风C.贫血D.甲状腺功能亢进20.计算标准体重（kg）的公式为？A.身高（cm）-100B.身高（cm）-105C.身高（cm）-110D.身高（cm）-115二、多项选择题（共10题，每题3分，共30分。每题至少有2个正确选项，多选、少选、错选均不得分）1.以下属于膳食纤维生理功能的有？A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇吸收C.提供能量D.延缓血糖上升2.中国居民平衡膳食指南（2022）核心原则包括？A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.少盐少油，控糖限酒3.以下哪些人群需要增加蛋白质摄入？A.术后恢复期患者B.孕妇C.老年人D.糖尿病患者4.以下烹饪方法中，可能导致营养素损失的有？A.蔬菜先切后洗B.肉类焯水去血沫C.水果长时间浸泡D.米饭过度淘洗5.缺铁性贫血患者的膳食建议包括？A.增加血红素铁摄入（如红肉、动物肝脏）B.同时补充维生素C以促进铁吸收C.避免与咖啡、浓茶同餐D.多吃菠菜（非血红素铁来源）6.婴幼儿辅食添加的原则包括？A.由少到多B.由稀到稠C.由单一到多样D.由粗到细7.以下哪些食物属于“三减”行动中需要控制的类别？A.高盐酱油B.高糖碳酸饮料C.反式脂肪酸含量高的糕点D.深海鱼类8.糖尿病患者选择碳水化合物时，应优先选择？A.低GI食物B.高膳食纤维食物C.精制白米D.加糖饼干9.老年人合理膳食的特点包括？A.食物细软，易于消化B.增加优质蛋白质摄入C.控制总能量，避免肥胖D.减少水分摄入（预防水肿）10.以下哪些食物富含n-3多不饱和脂肪酸？A.三文鱼B.核桃C.花生油D.亚麻籽油三、判断题（共10题，每题1分，共10分。正确填“√”，错误填“×”）1.维生素C属于脂溶性维生素，过量摄入会在体内蓄积。（）2.鸡蛋的蛋白质生物利用率高于牛奶。（）3.所有人群每日盐的摄入量均应控制在5g以下。（）4.大豆异黄酮是植物雌激素，更年期女性可适当多吃大豆制品。（）5.水果可以替代蔬菜满足人体对维生素和膳食纤维的需求。（）6.婴儿1岁前不宜添加盐，主要因肾脏功能未发育完善。（）7.肥胖人群应完全避免脂肪摄入。（）8.高温油炸会破坏食物中的维生素B族。（）9.乳糖不耐受者不能饮用任何牛奶。（）10.孕妇补钙越多越好，可预防胎儿佝偻病。（）四、案例分析题（共2题，每题10分，共20分）案例1：某幼儿园4岁儿童（男），体重16kg（同年龄同性别儿童标准体重为16.7kg），身高105cm（标准身高为104.1cm），日常饮食偏好：爱吃炸鸡、薯条，不爱吃蔬菜，每日饮用甜饮料约500ml，偶尔吃早餐。问题：（1）评估该儿童的营养状况。（2）分析其饮食存在的主要问题。（3）提出针对性的膳食调整建议。案例2：某65岁男性，身高170cm，体重78kg（BMI=27.0），诊断为2型糖尿病（空腹血糖7.8mmol/L）、高血压（155/95mmHg），日常饮食以精制米面为主，喜食腌制肉类，不爱吃水果，每日饮酒约100ml（白酒）。问题：（1）计算该患者的标准体重及体重状态。（2）分析其饮食与疾病的关联。（3）设计一日低盐、低GI、低脂的糖尿病饮食食谱（能量约1800kcal）。参考答案一、单项选择题1.C2.B3.C4.D5.B6.B7.B8.D9.B10.B11.B12.B13.B14.D15.B16.C17.C18.B19.B20.B二、多项选择题1.ABD2.ABCD3.ABC4.ACD5.ABC6.ABC7.ABC8.AB9.ABC10.ABD三、判断题1.×2.√3.×（高血压患者需更严格）4.√5.×6.√7.×8.√9.×（可选择低乳糖或无乳糖牛奶）10.×（过量可能增加结石风险）四、案例分析题案例1参考答案：（1）营养状况评估：体重接近标准值（16kgvs16.7kg），身高略高于标准（105cmvs104.1cm），但结合饮食结构，存在潜在营养不良风险（如维生素、矿物质缺乏）及肥胖风险（高糖、高脂饮食）。（2）饮食问题：①膳食结构失衡：高脂（炸鸡、薯条）、高糖（甜饮料）食物摄入过多；②蔬菜摄入不足，可能导致维生素C、膳食纤维缺乏；③早餐偶尔食用，无法保证上午活动能量需求；④甜饮料替代水分，增加龋齿、肥胖风险。（3）调整建议：①调整食物种类：增加新鲜蔬菜（如西兰花、胡萝卜）、水果（如苹果、香蕉）的摄入，每日蔬菜150-200g，水果100-150g；②限制高脂高糖食物：炸鸡、薯条每周不超过1次，甜饮料替换为白开水或无糖豆浆；③保证早餐质量：推荐牛奶（200ml）+全麦面包（50g）+水煮蛋（1个）；④培养饮食习惯：家长以身作则，通过趣味方式（如蔬菜雕花）提高儿童对蔬菜的接受度。案例2参考答案：（1）标准体重计算：170-105=65kg；当前体重78kg，BMI=27.0（≥24为超重，≥28为肥胖），属于超重。（2）饮食与疾病关联：①精制米面为主（高GI）：导致血糖波动大，加重胰岛素抵抗；②腌制肉类（高盐）：钠摄入过多，升高血压；③水果摄入不足：缺乏膳食纤维和维生素，影响糖代谢；④每日饮酒：酒精增加肝脏负担，干扰糖代谢，同时可能诱发血压波动。（3）一日食谱设计（1800kcal）：-早餐：燕麦片（50g）+无糖酸奶（150g）+水煮蛋（1个）+拌黄瓜（100g，盐1g）-午餐：糙米饭（100g生重）+